炸酥肉是用面粉还是小粉 炸酥肉是用面粉还是小粉好

一、炸酥肉要高筋面粉还是低筋面粉？

高筋粉、

低筋粉

的分类与

面粉

中所含

蛋白质

的多少有关。

高筋粉

蛋白质含量

在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。

1、特高筋粉:【

水份

14%,

粗蛋白质

13.5%以上】，通常用来做

面筋

,

油条

。

2、高筋粉:【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】，多用来做

面包

、

面条

等。

高筋面粉

的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,

3、

中筋面粉

:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】，一般

包子

、

馒头

、

饺子

、

烙饼

等中式

面食

、

中式点心

等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。 另外，制作

西点

中的

油脂

蛋糕

则多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比

海绵蛋糕

松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。

4、低筋粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】，通常用来蛋糕、

饼干

、

小西饼

点心、

酥皮

类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无

筋力

，制成的蛋糕特别松软，

体积

膨大，

表面

平整。

二、面粉可以炸酥肉吗？

可以炸酥肉，可能你里面要放点泡打粉或者其他的，让他有变酥脆效果的添加剂就可以了，你也可以直接用来炸酥肉，只是味道没那么好而已

三、炸酥肉需加面粉吗？

炸酥肉是一道传统的中式美食，是由肉类裹上面粉炸制而成的。面粉的作用是让肉类表面形成一层酥脆的外壳，增加了口感的变化和风味。

当肉类在热油中受热时，面粉能够吸收油份，形成紧密的油壳，使肉类与油份更好的融合在一起，增加肉类的香气和嫩度。

所以说，炸酥肉需要加入面粉才能炸出酥脆的口感，如果不加面粉，肉类表面就无法形成外壳，炸出来的口感就不是那么的脆了。

四、炸酥肉和面粉哪个好吃？

马铃薯淀粉，因为用马铃薯淀粉炸的苏

五、炸酥肉面粉的正确做法？

小酥肉粉配方比列：面粉250克、食用油250克、水250克、生粉40克、发酵粉一勺的比例。

具体做法：1、腌制切条的三层肉：盐，糖，生抽，姜米，蒜蓉葱白醋，米厂汁葱油，香菜，焙后切成粉的花椒。

2、调制脆浆：面粉250g，生粉40g，发酵粉1勺，水259y油250g，加入香菜，姜，蒜蓉，葱花，盐。

3、腌好的肉倒入脆浆拌匀，7成油温下锅诈炸至金黄色即可捞出享用。

六、面粉炸酥肉怎么才脆？

面粉做为裹粉'炸酥肉要香脆爽需要这样做。

第一，要在面粉中放入。大概五分之一的玉米淀粉。

第二，在面面粉中放五分之一的米粉。

第三，每斤面粉放两克苏打粉。

面粉里根据个人口味放一些盐，这样的裹粉一定很脆很爽，这个配比也可按自己的口味增加或是减少，这样更适合自己的口味。

七、炸酥肉是用什么粉，炸酥肉炸几分钟？

上次去了同学家里做客，同学好客热情，做了一桌子菜，有剁椒皮蛋、煎豆腐、红烧猪蹄、红烧鱼、口味虾、炸酥肉、莲藕排骨汤、炝炒空心菜，那顿饭吃的好爽，尤其是炸酥肉的味道让我念念不忘，我还和同学特意说了他做的炸酥肉真好吃，叫他告诉我方法，这个愿望今天终于实现了，自己成功地完成炸酥肉的处女秀，还有点小惊喜味道很不错，下面小编把方法分享给大家。

原材料

鸡蛋一个，瘦肉50克，姜蒜末、葱花、食用油、盐、鸡精、淀粉、面粉、黑胡椒

步骤

1、瘦肉剁碎放入碗中，加入黑胡椒，姜蒜，葱花，淀粉，面粉，鸡精、鸡蛋和盐腌制5分钟;

2、用筷子将其搅拌均匀备用;

3、锅中倒入1斤油，待油温至7成热，把酥肉一团团放入锅中，小火慢炸至两面金黄;

4、捞出炸好的酥肉放置几分钟后再复炸一次，这样做的目的使酥肉更酥脆。

就这样大约20分钟，一碗鲜香酥脆的炸酥肉就做好了，虽然看相不怎么好，但味道却是杠杠滴。

小贴士

1、炸酥肉时建议炸两次，这样更酥脆。

2、瘦肉最好选用里脊肉。

3、炸好的酥肉蘸点椒盐或者番茄酱吃味道更美。

八、炸酥肉面粉和淀粉的比例？

炸小酥肉时用淀粉，肉和淀粉面粉的比例是10:1.

具体炸小酥肉的做法如下：

主料：五花肉

辅料：调和油 食盐 酱油 鸡蛋 淀粉

1、先搅上面汁。3个鸡蛋打在碗里，面和淀粉倒入搅拌。看面汁浓度稍加些水。面汁要能挂在肉上。千万不能太稀了。所以谁要一点一点的加。

2、切肉要切成长条状。要比筷子略粗、7、8厘米长。切好后加盐、酱油、花椒面、料酒腌制。腌制20分钟，将肉放入面糊里搅拌。让每条肉都沾上面糊。刚开始掌握不好量的时候就少放一些肉在面汁里，这样肉好挂面糊。

3、锅里的有要稍多些。有6、7成热时下锅炸。肉要一条一条的往锅里放。要随时搅一下油锅，不要都粘在一起。

火不要太大了，油温保持在6、7成就可以了。

4、一面放新的，一面捞出炸好的，控油，就可以吃了。

九、炸酥肉一斤肉兑多少面粉？

一斤肉，大概六两淀粉，放两个鸡蛋，在少放点豆油，口感会更好，

十、炸酥肉十斤肉要多少面粉？

炸酥肉十斤肉要一斤面粉。炸小酥肉时用淀粉,肉和淀粉面粉的比例是10:1.。

具体炸小酥肉的做法如下: 主料:五花肉 辅料:调和油 食盐 酱油 鸡蛋 淀粉 1、先搅上面汁。3个鸡蛋打在碗里,面和淀粉倒入搅拌。看面汁浓度稍加些水。面汁要能挂在肉上。千万不能太稀了。所以要一点一点的加。 

2、切肉要切成长条状。要比筷子略粗、7、8厘米长。切好后加盐、酱油、花椒面、料酒腌制。腌制20分钟，将肉放入面糊里搅拌。让每条肉都沾上面糊。刚开始掌握不好量的时候就少放一些肉在面汁里，这样肉好挂面糊。

3、锅里的有要稍多些。有6、7成热时下锅炸。肉要一条一条的往锅里放。要随时搅一下油锅，不要都粘在一起。火不要太大了，油温保持在6、7成就可以了。

4、一面放新的，一面捞出炸好的，控油，就可以吃了。