炸小酥肉的做法最正宗的做法大全 炸小酥肉怎么炸法

一、小酥肉最正宗做法大全？

主料

瘦肉一块180g，芹菜适量

辅料

红辣椒2根，姜适量

配料

盐2勺，鸡蛋1个，红薯淀粉5勺，面粉2勺，水适量，老抽3瓶盖，鸡精半勺，十三香半勺，白胡椒半勺，醋1勺

步骤

1. 备好材料。

2. 肉从中间切成两半。再切成长条。

3. 红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。

4. 把肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉。

5. 用手抓均匀，芹菜切块。

6. 锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金黄色捞出。

8. 冷却下把肉粘在一块的撕开。

9. 再次把油烧热，回锅再炸下，捞出。

10. 辣椒，姜切碎，倒入锅中炸香。

11. 在锅中倒入些水。

12. 放入小酥肉加入盐2勺，十三香半勺，白胡椒半勺调味，再中火烩个1,2分钟，关火。

13. 再在蒸锅中蒸上20分钟，先大火，水开后转小火继续蒸。

14. 芹菜在热水里焯熟捞出。

15. 锅中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，鸡精调味即可。

温馨小提示

1：做小酥肉选用瘦肉比较好，做出的肉滑嫩，香酥，爽口。

2：选用带颗粒的红薯淀粉掺些面粉拌肉，炸出的肉会爽滑许多。

3：油烧的7,8分热的时候放盐是为了防止油溅在身上。

4：小酥肉在回一次锅是为了使肉吃起来酥酥的。

5：再锅中烩个几分钟是为了去除肉上多余的油。

6：蒸个几十分钟是为了肉滑溜些

二、小酥肉做法最正宗做法？

配方:猪肉两斤、鸡蛋6个、白酒10克、花椒一手掌、姜汁20克、酱油10克、食盐10克、食用油、面粉适量、生粉适量、胡椒粉适量。

第一步，买猪肉时，尽量选择前腿肉比较嫩，将买回来的猪肉清洗一下，随后改刀先将猪肉去皮不要，再切条状，装入盆中备用。

第二步，制作炸酥肉的灵魂便是一把花椒了，有句老话说，“酥肉香不香，全靠花椒帮”，可见花椒起到的作用。对待花椒不是直接加入猪肉，正确做法应是起锅烧火，将花椒烘香，当香味开始散发，就可以关火取出捣碎了，捣成颗粒状花椒即可。

第三步，将捣碎完一半花椒放到猪肉里，再加入调味料食盐、酱油、姜汁以及白酒，按照食材中给的比例，随后搅拌均匀，腌制十来分钟备用。白酒是制作酥肉的关键点，能使酥肉香香脆脆，外焦里嫩。

第四步，拿出一个干净的碗来调制面糊，先打入5个鸡蛋、再放入50克面粉以及140克生粉，适量的胡椒粉、花椒、食盐，全部下入碗里后，用手抓至均匀备用。面糊比例是决定炸酥肉好不好吃的基础，倘若面粉太多，那么酥肉的表皮就会很厚，口感肯定不会酥脆。

第五步，将调制好的面糊倒入猪肉里，直接搅拌均匀，让每一块猪肉都裹上面糊。

第六步，起锅烧油，当油温四五成热的时候，将酥肉下入油锅，一块一块慢慢下，放入后不要动手翻面，熟了会自己飘起来，然后迅速捞出。

三、怎样炸小酥肉的做法大全？

主料

瘦肉一块180g，芹菜适量

辅料

红辣椒2根，姜适量

配料

盐2勺，鸡蛋1个，红薯淀粉5勺，面粉2勺，水适量，老抽3瓶盖，鸡精半勺，十三香半勺，白胡椒半勺，醋1勺

步骤

1. 备好材料。

2. 肉从中间切成两半。再切成长条。

3. 红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。

4. 把肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉。

5. 用手抓均匀，芹菜切块。

6. 锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金黄色捞出。

8. 冷却下把肉粘在一块的撕开。

9. 再次把油烧热，回锅再炸下，捞出。

10. 辣椒，姜切碎，倒入锅中炸香。

11. 在锅中倒入些水。

12. 放入小酥肉加入盐2勺，十三香半勺，白胡椒半勺调味，再中火烩个1,2分钟，关火。

13. 再在蒸锅中蒸上20分钟，先大火，水开后转小火继续蒸。

14. 芹菜在热水里焯熟捞出。

15. 锅中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，鸡精调味即可。

温馨小提示

1：做小酥肉选用瘦肉比较好，做出的肉滑嫩，香酥，爽口。

2：选用带颗粒的红薯淀粉掺些面粉拌肉，炸出的肉会爽滑许多。

3：油烧的7,8分热的时候放盐是为了防止油溅在身上。

4：小酥肉在回一次锅是为了使肉吃起来酥酥的。

5：再锅中烩个几分钟是为了去除肉上多余的油。

6：蒸个几十分钟是为了肉滑溜些

四、小酥肉最正宗的做法？

一、用料:

里脊肉或瘦肉 400g、鸡蛋 1个、小酥肉粉 100克、水适量、盐 0.5小勺、食用油适量、辣椒粉适量

二、做法步骤

1、准备食材:里脊肉400g，小酥肉粉100g，鸡蛋一个

2、里脊肉切成条状，用盐腌制15分钟

3、小酥肉粉打开放入大点的盘子或碗里

4、打一个鸡蛋

5、再加适量的水一起拌匀、搅成糊状即可

6、放入里脊肉让面糊匀匀的沾在上面

7、起锅烧油

8、放入油锅开始煎炸

9、直到煎成金黄色即可

10、捞起装盘，进行第二次复炸

11、再放入油锅炸一次，这样口感比特脆，香。

12、装盘，撒上辣椒粉就可以了。

五、软炸小酥肉正宗做法？

肉切小条放水粉鸡蛋盐胡椒粉鸡精味极鲜葱姜末抓拌均匀至上劲，油五成炸至金黄即可

六、干炸小酥肉正宗做法？

食材

猪里脊肉，150g

辅料

红薯淀粉，45g

鸡蛋，1个

调料

花椒，2g

盐，2g

白糖，一丢丢

做法

1. 猪里脊肉切片，尽量薄一点。

2. 花椒干锅不放油炒香，捣成小颗粒状，不要太碎，放入花椒碎和盐腌渍三十分钟。

3. 红薯淀粉+鸡蛋+白糖。

4. 搅拌均匀静置二十分钟，让红薯淀粉充分吸收蛋液，调好的蛋液，可以顺路滴落就可以了。

5. 将腌渍好的肉片倒入淀粉糊中，让每一块肉片都挂上厚浆。

6. 宽油烧至六成热，放入木筷子，周边会起密集的小泡泡油温就适合了，放入肉片。

7. 中小火慢慢炸，一定要一片片炸。

8. 翻面。

9. 捞出来。

10. 油温烧至8成热将肉片全部倒进去复炸至金黄色。

11. 香喷喷的。

12. 蘸上番茄酱特别美味，也可以烫火锅吃哦🤗。

七、小酥肉粉炸红薯的做法大全？

主料：红薯3个

辅料：小酥肉粉适量、油适量

做法步骤：

1.地瓜洗净去皮切成小块。

2.改刀切成小段。

3.然后加适量小酥肉粉抓拌均匀。

4.锅中多加些油五成油温下锅炸。

5.小火慢炸油温不可过高，不然炸出的颜色会发黑。

6.第一遍炸好的薯条捞出控油，然后再复炸第二遍。

7.颜色均匀上色捞出控油就好了。

8.香甜软糯的红薯条就做好了。

八、牛肉小酥肉最正宗的做法？

原料：牛肉、鸡蛋、红薯淀粉、普通面粉、大葱白、姜、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、孜然粉、辣椒面。

做法步骤：

第1步、准备牛肉，买肉时说要炸着吃的。

第2步、切成薄片。

第3步、葱姜切丝加入牛肉中，继续加料酒，精盐、胡椒粉抓拌均匀，腌制二十分钟。

第4步、大碗中打入二个鸡蛋，加入适量红薯淀粉和面粉，用手抓拌均匀，拌好的淀粉糊像这种比较粘稠，到抓起还能淌下来的糊，挑去葱姜，将肉倒进来抓拌均匀，使肉片上都粘满淀粉糊。

第5步、起锅烧油，油温五成热时下入开始炸制，炸到色泽金黄捞出，待油温升复到70度再复炸15秒捞出，复炸一遍更酥脆。

第6步、出锅后撒上孜然粉和辣椒面或椒盐（根据个人喜好）外酥里嫩，微辣香脆！

九、洛阳小酥肉最正宗的做法？

食材： 五花肉、玉米淀粉、面粉、食用油、盐、鸡精、八角、花椒粉、胡椒粉、葱、姜、干辣椒、鸡蛋 、生抽、香醋、香油，大骨高汤。

步骤：

1.五花肉去皮切成手指粗细的长条，用水洗净。

大碗中加入盐、鸡精、胡椒粉，打入鸡蛋三个，玉米淀粉和面粉按3:1的比例放入碗中，然后加入水（啤酒会更脆）搅拌，边加水边搅拌，搅拌至拿起筷子会拉丝即可。还可以加入少量食用油，这样炸的时候不会溅油。好的肉放入面糊中均匀裹上面糊。

2.起锅烧油，油温6成热下入肉炸2分钟，小酥肉呈两面金黄捞出控油，如果想直接吃的话，油温升温复炸一遍捞出控油，撒上辣椒面就可食用。

3.炸好的小酥肉放入碗中，碗中放八角、花椒粉、葱段、姜片、胡椒粉少量开水，上笼蒸10分钟取出。好的肉放入面糊中均匀裹上面糊。

4.起锅烧油，油温6成热下入肉炸2分钟，小酥肉呈两面金黄捞出控油，如果想直接吃的话，油温升温复炸一遍捞出控油，撒上辣椒面就可食用。

5.炸好的小酥肉放入碗中，碗中放八角、花椒粉、葱段、姜片、胡椒粉少量开水，上笼蒸10分钟取出。好的肉放入面糊中均匀裹上面糊。

起锅烧油，油温6成热下入肉炸2分钟，小酥肉呈两面金黄捞出控油，如果想直接吃的话，油温升温复炸一遍捞出控油，撒上辣椒面就可食用。

6.炸好的小酥肉放入碗中，碗中放八角、花椒粉、葱段、姜片、胡椒粉少量开水，上笼蒸10分钟取出。起锅烧油，放葱姜干辣椒炒香，加入高汤，放香醋、鸡精、生抽、香油调味，烧开后汤汁浇在蒸好的小酥肉上，即可食用。

十、排骨炸酥肉的做法大全？

主料

猪排骨1公斤

红薯淀粉（干）约200克

孜然粉约6克

辣椒酱约2匙

辅料

鲜鸡蛋5个

盐8克

植物油约600克

辣椒粉约5克

排骨酥肉的做法步骤

1.猪排骨洗干净、控干水分，斩断成3-4厘米的小段，肋条肉比较厚的地方，可以去掉一些肉，改刀成小块，便于炸制成熟，也方便食用。

2.斩好的排骨和排骨上的肉。

3.准备好鸡蛋和干淀粉，淀粉我用的颗粒状的红薯淀粉，没有也可以用玉米、豌豆淀粉等。淀粉用少许水化开，不能太稀，比较干硬、手捏能成团就可以，不然后面加了蛋清芡汁会稀。鸡蛋只要蛋清，稍微打散即可。

4.这是辣椒酱，取酱汁代替部分食盐加入后酱香浓郁，如不喜欢也可以不加。

5.将盐、酱汁、孜然、辣椒粉加入排骨，拌匀，静置20分钟码味。

6.将蛋清和淀粉浆加入腌制好的排骨，拌匀。若感觉排骨和肉挂糊较清，需要再加一点淀粉。我还尝试地额外加了一点面粉和泡打粉（安琪泡打粉，无铝的）。效果还不错。

7.拌合好后，每一块肉和排骨都裹满淀粉和鸡蛋的芡汁，越厚越饱满，炸出来的效果越蓬松膨大。我这个芡汁还不够多。下面准备炸，炒锅烧热放油。

8. 家庭炸酥肉一般不用太多油，油多好炸，油少的话，分几次炸就行。中途油会有一些损耗，可以再添加新油。

9.油温大约7成热可以下排骨，排骨下锅后不要急于翻动，以免芡汁脱落。火不要开太大，油温起来后就改小火。稍微炸挺后再翻面炸，然后再翻动，待排骨浮起来，表面膨大金黄后，即可用漏勺捞起来，要是喜欢更酥一点，再复炸一次。

10.排骨炸好后，色泽金黄，个头变大，变轻，外酥里嫩，香味扑鼻。