小酥肉挂糊失败 小酥肉挂糊失败咋补救

一、小酥肉的做法和调糊？

步骤/方式1

将猪肉洗净，切成1厘米左右粗的条。

步骤/方式2

把猪肉里加入白花椒粉和花椒粉，料酒，盐，用手把它们一起抓匀，腌制入味

步骤/方式3

把面粉和淀粉一起放入大碗内，再磕入2个鸡蛋，淀粉和面粉的比例，淀粉要多一些，4：1就可以了，淀粉4份，面粉1份，

步骤/方式4

用筷子朝一个方向搅动，搅成糊状，用筷子提起来有拉出丝的稠面糊

步骤/方式5

把猪肉放到面糊内搅拌均匀，再加入一汤匙油，搅拌均匀

步骤/方式6

锅内加入油烧热，加热至5-6成热，把肉条逐条下入油锅内炸制，把肉条炸制定型，将肉条捞出待用

步骤/方式7

将肉条捞出，升高油温至7-8成热，下入肉条复炸，把肉条炸至外表酥脆，颜色金黄，捞出沥净油，装盘

二、小酥肉挂糖的做法？

食材：

猪腿肉 400克、熟芝麻 适量、鸡蛋 1个、姜 适量、蚝油 2大匙、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、胡椒粉 1茶匙、淀粉 2茶匙、面粉 2大勺、

糖醋汁：料酒 1汤匙、生抽 2汤匙、香醋 3汤匙、白糖 4汤匙

制作步骤：

1、把猪肉切成小方块，一节手指那么大就行，我不喜欢肥肉，所以选了瘦肉多点的，其实半肥瘦更好吃；

2、放入蚝油、生抽、料酒、胡椒粉和淀粉，敲入一个鸡蛋；

3、把所有调料和鸡蛋搅拌均匀，磨入一点姜蓉拌匀后腌制30分钟；

4、腌制好后，放入2大勺面粉，勺子是盛饭的那种饭勺，然后搅拌到面粉都黏住瘦肉，这里要说一下，不是要每块肉都被面糊包裹，只要瘦肉沾上面糊就行

5、锅内放入适量的油，油热后转中小火，把一块块肉夹进锅内，第一次炸到瘦肉上的面糊都变硬后就捞起；

6、第一次炸好捞起后开大火把油温升高，然后全部再倒入锅内，转中小火复炸，这个过程有点久，要慢慢炸才行，一直炸到变金黄；

7、全部炸好后捞起放在厨房纸上吸油，然后开始准备糖醋汁，把料酒、生抽 香醋 白糖倒入锅内翻炒均匀，把白糖炒融化，使锅内的糖醋汁炒成有点变稠的状态；

8、把炸好的肉块倒入糖醋汁内，不断的翻拌均匀，使每块肉都裹上糖醋汁；

9、最后撒上芝麻翻拌均匀后即可。

【小提示】：

1、油温最好不要过高，容易炸焦。切记要炸两次，口感才会香酥。

2、肉块炸透了，吃不完的可以放在冰箱冷藏一晚第二天继续吃还是脆的。

3、猪肉我喜欢用前腿肉或者梅头肉，香而不腻，软和中又有一点点嚼劲，也有喜欢用肥瘦肉的，看个人习惯吧。

三、酥白肉用鲜炸酥粉挂糊行吗？

 素白肉用先炸酥粉挂糊行吗？

我的回答是可以的，你如果想挂糊的话，你在狐狸头可以割一个鸡蛋，再用他的酥炸粉就是更好，因为你光单纯的用酥炸粉，他好像不是这么肉头，吃的时候不是这么外焦里嫩，没有这么强，你把他的粉里头一定要放一个鸡蛋，这样挑起来的壶是特别的好，挂起来得狐，扎起来喷香喷香的，扎起来的肉，我的小孙子吃好多都说做的好，你就这样做吧，把他把酥炸粉里头放一个鸡蛋

四、烩小酥肉还是蒸小酥肉好吃？

我个人比较喜欢烩着吃。连汤带水热气腾腾吃一碗，这个人都舒服，还好消化。

从小吃到大，我妈做饭的时候喜欢放香菜，从小吃那个味道，现在结婚上班不在家，好久没吃到了，再加上疫情，本来说这两天回去的，偏偏我们公司这边被封了回不去了，唉。。。

长大真难。

五、用小酥肉粉怎么炸小酥肉？

主要食材：梅条肉1斤半。

调味料：食用油1大碗，食盐半勺，香葱1把，老姜1块，料酒1勺，胡椒粉半勺，椒盐粉半勺，酥肉粉一包。

操作步骤：

第一步，准备食材。我买的是梅条肉，这块肉是猪身上最嫩的一块肉，用来炸小酥肉再合适不过，把它清洗干净，控干水分。

第二步，腌制。把猪肉切成长条状，加入食盐半勺，香白1把，姜末1块，料酒1勺，胡椒粉半勺，椒盐粉半勺，抓拌均匀腌制10分钟左右入味。

第三步，挂糊。十分钟后，打开1包小酥肉专用粉，加入少许食用油，少许清水，搅拌成酸奶状，倒入腌制好的肉条中，抓拌均匀，使每一条肉条上都裹上面糊。

第四步，油炸。锅中加入1大碗食用油，油温7成热时，一条条下入肉条，用漏勺轻轻推动，防止粘连，炸至肉条金黄，就可以捞出来了。想要更加酥脆，可以把油温升高，复炸20秒再捞出，那就更加酥脆了。

第五步，捞出的小酥肉放在吸油纸上吸干油渍，装入盘中，即可上桌了。用小酥肉专用粉炸出来的小酥肉不仅酥脆，而且特别香，吃过一次就让你念念不忘！

六、牛肉小酥肉，怎么吃牛肉小酥肉？

主料牛肉2斤 辅料葱，姜，花椒粉，盐，酱油，鸡蛋2个，料酒，葱，姜，干辣椒其他适量 牛肉小酥肉的做法步骤1. 1.牛肉切片或丝，加入葱，姜2. 2.再加入鸡蛋，花椒粉，盐，酱油，料酒拌匀腌制20分钟3. 3.给腌好的馅儿料加入适当的玉米淀粉和面粉，裹匀再腌制15分钟4. 4.锅烧热放油，中小火炸，我炸了两遍5. 5.炸好的酥肉放入盆中加入开水(高汤更好)，放入葱段，姜片，干辣椒上锅蒸一个小时就好。

七、炸酥肉脆皮糊怎么调？

五花肉、红薯淀粉70克、啤酒、清水、面粉、鸡蛋、干花椒、盐、胡椒粉、花雕酒、生抽、大葱、生姜、香油、食用油、孜然粉

制作步骤：

第一步：调面糊。在碗中加入70克红薯淀粉，再加入少许啤酒和清水，用筷子充分搅拌至红薯淀粉完全化开；然后再加入少许面粉并用筷子拌匀，最后打入一个鸡蛋，顺时针和逆时针反复搅拌，搅至面糊像酸奶一样的状态即可。

第二步：把五花肉切成厚度1厘米左右的厚片，再改刀切成肥瘦均匀的小条，切好后放入大碗中。

第三步：往装有肉条的大碗里加入几粒干花椒、适量盐、胡椒粉、花雕酒调味，再加入少许生抽、葱段、姜片，然后把手洗净，下手抓拌均匀，抓至肉条把水分全部吸收了即可；最后腌制10分钟，再挑出姜片和葱段不要。

第四步：把调好的面糊倒入肉条中，再下手拌均匀，让每一根肉条都裹上糊糊；然后加入少许香油，再次下手拌均匀。

第五步：把锅充分烧热后加入足量食用油，油温烧至五成热（150度左右），依次分散地下入裹好面糊的肉条；待肉条炸至定型，用锅铲轻轻推动以防止粘连；全程开中小火慢慢静炸，3分钟左右即可用漏勺把酥肉捞出来。

第六步：把锅中的油温烧至六成热，下入炸好的酥肉来复炸30秒左右，这样酥肉吃起来口感才会更酥脆，炸好后用漏勺捞出来。

第七步：锅里面的油温继续烧成六成热，再次把酥肉下入锅中进行第二次复炸，炸30秒即可用漏勺捞出来控油；装盘后再撒上适量孜然粉或者辣椒面，美味即成。

八、酥肉脆皮糊的正宗做法？

淀粉，面粉，泡打粉，油的比例4：2：1：1，加加蛋黄（炸的东西少就放1个），加点水调成酸奶状，绝绝子！

下面是方法

小酥肉粉 100 克 鸡蛋 1 个水 适量 食用油 适量面粉，泡打粉，油

 首先将肉先腌制好,然后它的配方尤为重要的就是淀粉,面 粉以及鸡蛋液,油将腌渍好的酥肉裹上一层淀粉,再裹上一层鸡蛋液, 放在油锅里炸出来会非常的好吃。

九、小酥肉和酥肉的区别？

都是油炸猪肉的一种做法。小酥肉一般就是肉比较多，裹粉时比例少。而大酥肉相反，裹粉比例高，肉反而会比较少。所以在味道上小酥肉肉味劲道，吃起来过瘾。

大酥肉制法

1．盆内掺入鲜汤，加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味，再加入面粉调成稠糊。　 2．猪瘦肉切碎，纳碗，加入精盐、料酒、味精码味后，放入面糊中拌匀。

3．净锅上火，注入色拉油烧至五成热，用双手抓起，拍成圆饼子下锅炸至两面金黄捞起，控去油份，晾干，以便备用，可以砌块炒菜，炖汤，也可以上锅蒸，切块入碗，配葱、姜、大料、高汤上笼蒸烂，合入盘内，收汁、浇汁即成。大酥肉肉少糊多！

小酥肉制法

1．盆内掺入鲜汤，加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味，再加入面粉调成稠糊。

2．猪瘦肉切成长条，纳碗，加入精盐、料酒、味精码味后，放入面糊中拌匀。

3．净锅上火，注入色拉油烧至五成热，用双手抓起下锅炸至两面金黄捞起，控去油份，备用，也可以上锅蒸，切块入碗，配葱、姜、大料、高汤上笼蒸烂，合入盘内，收汁、浇汁即成。大酥肉肉少糊多！小酥肉就是肉多糊少！

十、大酥肉和小酥肉区别？

大酥肉和小酥肉有些不同，小酥肉的特点之一就是肉多糊少、在这里要说的大酥肉与小酥肉正好相反，那就是肉少糊多，大酥肉多数在农村自家操办的宴席上都能见到，比较易入味！

大酥肉制法1．盆内掺入鲜汤，加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味，再加入面粉调成稠糊。　 2．猪瘦肉切碎，纳碗，加入精盐、料酒、味精码味后，放入面糊中拌匀。3．净锅上火，注入色拉油烧至五成热，用双手抓起，拍成圆饼子下锅炸至两面金黄捞起，控去油份，晾干，以便备用，可以砌块炒菜，炖汤，也可以上锅蒸，切块入碗，配葱、姜、大料、高汤上笼蒸烂，合入盘内，收汁、浇汁即成。大酥肉肉少糊多！

小酥肉制法1．盆内掺入鲜汤，加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味，再加入面粉调成稠糊。2．猪瘦肉切成长条，纳碗，加入精盐、料酒、味精码味后，放入面糊中拌匀。3．净锅上火，注入色拉油烧至五成热，用双手抓起下锅炸至两面金黄捞起，控去油份，备用，也可以上锅蒸，切块入碗，配葱、姜、大料、高汤上笼蒸烂，合入盘内，收汁、浇汁即成。大酥肉肉少糊多！小酥肉就是肉多糊少！