干炸小酥肉的糊怎样调的 干炸小酥肉的糊怎样调的好吃

一、炸酥肉脆皮糊怎么调？

五花肉、红薯淀粉70克、啤酒、清水、面粉、鸡蛋、干花椒、盐、胡椒粉、花雕酒、生抽、大葱、生姜、香油、食用油、孜然粉

制作步骤：

第一步：调面糊。在碗中加入70克红薯淀粉，再加入少许啤酒和清水，用筷子充分搅拌至红薯淀粉完全化开；然后再加入少许面粉并用筷子拌匀，最后打入一个鸡蛋，顺时针和逆时针反复搅拌，搅至面糊像酸奶一样的状态即可。

第二步：把五花肉切成厚度1厘米左右的厚片，再改刀切成肥瘦均匀的小条，切好后放入大碗中。

第三步：往装有肉条的大碗里加入几粒干花椒、适量盐、胡椒粉、花雕酒调味，再加入少许生抽、葱段、姜片，然后把手洗净，下手抓拌均匀，抓至肉条把水分全部吸收了即可；最后腌制10分钟，再挑出姜片和葱段不要。

第四步：把调好的面糊倒入肉条中，再下手拌均匀，让每一根肉条都裹上糊糊；然后加入少许香油，再次下手拌均匀。

第五步：把锅充分烧热后加入足量食用油，油温烧至五成热（150度左右），依次分散地下入裹好面糊的肉条；待肉条炸至定型，用锅铲轻轻推动以防止粘连；全程开中小火慢慢静炸，3分钟左右即可用漏勺把酥肉捞出来。

第六步：把锅中的油温烧至六成热，下入炸好的酥肉来复炸30秒左右，这样酥肉吃起来口感才会更酥脆，炸好后用漏勺捞出来。

第七步：锅里面的油温继续烧成六成热，再次把酥肉下入锅中进行第二次复炸，炸30秒即可用漏勺捞出来控油；装盘后再撒上适量孜然粉或者辣椒面，美味即成。

二、小酥肉的做法和调糊？

步骤/方式1

将猪肉洗净，切成1厘米左右粗的条。

步骤/方式2

把猪肉里加入白花椒粉和花椒粉，料酒，盐，用手把它们一起抓匀，腌制入味

步骤/方式3

把面粉和淀粉一起放入大碗内，再磕入2个鸡蛋，淀粉和面粉的比例，淀粉要多一些，4：1就可以了，淀粉4份，面粉1份，

步骤/方式4

用筷子朝一个方向搅动，搅成糊状，用筷子提起来有拉出丝的稠面糊

步骤/方式5

把猪肉放到面糊内搅拌均匀，再加入一汤匙油，搅拌均匀

步骤/方式6

锅内加入油烧热，加热至5-6成热，把肉条逐条下入油锅内炸制，把肉条炸制定型，将肉条捞出待用

步骤/方式7

将肉条捞出，升高油温至7-8成热，下入肉条复炸，把肉条炸至外表酥脆，颜色金黄，捞出沥净油，装盘

三、酥肉的糊怎样调不脱浆？

炖酥肉，不脱糊，秘诀全在这关键1步，炖酥肉好吃，炸酥肉可不好操作，稍不注意，炸好的酥肉一下锅，特别容易脱糊，满满一锅片儿汤。炖酥肉总脱糊，那是这关键1步没做对，这样调糊入味彻底不脱糊。要想炸好的酥肉回锅炖煮不脱糊，关键在于如何调配水粉糊。有的人调配水粉糊单纯用淀粉，也有的人单纯用面粉，这都不对。标准的炸酥肉应该是少量面粉加多量淀粉，比例为1比9，这样调配出来的水粉糊，才会牢固，回锅炖制才不容易脱糊，成了一锅面片汤。此外，还要注意水粉糊的稀稠度、酥肉下入的时机、如何腌渍酥肉才入味等核心技术。

酥肉做法：

1、选用精猪肉约400克，300克用来炸酥肉，100克用来做汤。这样炸肉香在酥肉内，炒肉鲜在汤水中，这点要切记。把300克精肉切成粗约1厘米，长约3厘米的寸段，放入腌肉盆内。

2、要想炸出外酥里嫩的酥肉，得先给肉段补水。调入葱姜水30克，反复抓捏，使肉段把水分吸收，这样炸出来的酥肉才会外酥里嫩；同时，葱姜水也是入味去腥的过程。再调入料酒3克、盐1克、胡椒粉微量约0.3克，再次反复抓捏均匀，入味、去腥、提鲜。处理好的肉段先不着急炸制，腌渍约30分钟，让各种味道充分吸收进肉段内，吃起来才有滋有味。

3、按着面粉与淀粉1比9的黄金比例，称取面粉10克、淀粉90克，下入盆内。调入清水约70克、植物油10克，把水粉糊反复抓匀。稀稠度的黄金标准为：用手抓起一把，是块状；一松手呈半凝胶状流淌；用手使劲一抓，可以从指缝溢出为标准。抓起一把，从半空中松手，呈粗线状曲折流淌流下。

4.、锅内倒入足量植物油，给植物油加热期间，把水粉糊倒入肉段内，反复抓匀。挂糊的肉段呈均匀细腻状态，像粘挂了一层薄酸奶状为标准。油温差不多五六成热，约160度，把挂糊的肉段一条条下入，炸至表面浅金黄色，捞出控油。待油温升至七成热，约200度，把初次炸制的肉段再次下入复炸，炸至表面金黄色，捞出控油，酥肉就炸好了。在炸制过中，除了肉段一条条下入之外，还要注意：有少许粘连的，先不着急动，容易脱糊。等炸至一定程度，自然而然就分开了；或者捞到漏勺内，一掂自然分开。

四、炸松肉怎样调糊？

鸡蛋，面粉，一点油，水，搅拌均匀成面糊

五、酥炸糊怎么调？

炸酥肉调面糊，只用面粉或者只用淀粉都是不合适的，面粉和淀粉按照2:1的比例调制才行。因为单用一种干粉，酥脆的效果不明显。面粉挂糊蓬松性比较好，但是炸出来的酥肉不够酥脆，所以要加上适量的淀粉。

淀粉相对于面粉来说黏性比较好，吸水性较差，肉条挂上淀粉之后更容易粘在上面，这样炸出来的酥肉会更加的酥脆。而且它吸水性差，从而能保持肉的水分，肉质更加的鲜嫩，从而达到外酥里嫩的效果。代替水加入适量的啤酒，炸出来的酥肉会更香更酥脆，而且不容易回软。

六、干炸小酥肉正宗做法？

食材

猪里脊肉，150g

辅料

红薯淀粉，45g

鸡蛋，1个

调料

花椒，2g

盐，2g

白糖，一丢丢

做法

1. 猪里脊肉切片，尽量薄一点。

2. 花椒干锅不放油炒香，捣成小颗粒状，不要太碎，放入花椒碎和盐腌渍三十分钟。

3. 红薯淀粉+鸡蛋+白糖。

4. 搅拌均匀静置二十分钟，让红薯淀粉充分吸收蛋液，调好的蛋液，可以顺路滴落就可以了。

5. 将腌渍好的肉片倒入淀粉糊中，让每一块肉片都挂上厚浆。

6. 宽油烧至六成热，放入木筷子，周边会起密集的小泡泡油温就适合了，放入肉片。

7. 中小火慢慢炸，一定要一片片炸。

8. 翻面。

9. 捞出来。

10. 油温烧至8成热将肉片全部倒进去复炸至金黄色。

11. 香喷喷的。

12. 蘸上番茄酱特别美味，也可以烫火锅吃哦🤗。

七、怎样炸小酥肉的做法大全？

主料

瘦肉一块180g，芹菜适量

辅料

红辣椒2根，姜适量

配料

盐2勺，鸡蛋1个，红薯淀粉5勺，面粉2勺，水适量，老抽3瓶盖，鸡精半勺，十三香半勺，白胡椒半勺，醋1勺

步骤

1. 备好材料。

2. 肉从中间切成两半。再切成长条。

3. 红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。

4. 把肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉。

5. 用手抓均匀，芹菜切块。

6. 锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金黄色捞出。

8. 冷却下把肉粘在一块的撕开。

9. 再次把油烧热，回锅再炸下，捞出。

10. 辣椒，姜切碎，倒入锅中炸香。

11. 在锅中倒入些水。

12. 放入小酥肉加入盐2勺，十三香半勺，白胡椒半勺调味，再中火烩个1,2分钟，关火。

13. 再在蒸锅中蒸上20分钟，先大火，水开后转小火继续蒸。

14. 芹菜在热水里焯熟捞出。

15. 锅中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，鸡精调味即可。

温馨小提示

1：做小酥肉选用瘦肉比较好，做出的肉滑嫩，香酥，爽口。

2：选用带颗粒的红薯淀粉掺些面粉拌肉，炸出的肉会爽滑许多。

3：油烧的7,8分热的时候放盐是为了防止油溅在身上。

4：小酥肉在回一次锅是为了使肉吃起来酥酥的。

5：再锅中烩个几分钟是为了去除肉上多余的油。

6：蒸个几十分钟是为了肉滑溜些

八、小酥肉和干炸里脊区别？

区别有5点，1，食材选择方面小酥肉不受限制，肥瘦间顾即可，里脊选择脊柱两侧瘦肉。2，腌制不同，小酥肉喂料轻，蒸时还要再加料，里脊一次成型。3，火侯不同，小酥肉过油复炸时间长，火小。里脊火大时短。4，工艺不同，小酥肉先炸后蒸。里脊腌制到位，炸好即可。5，食用方法不同里脊要沾干料食用，小酥肉不用。

九、干炸糊怎么调？

1.干炸糊用全蛋糊，是以全蛋(蛋清、蛋黄均用)、淀粉、面粉加少量清水调制成的一种糊。淀粉和面粉的比例为：3：1，鸡蛋用一个就可以了。

2.把鸡蛋磕入碗内，加入面粉和淀粉，搅拌均匀。

3.一边搅动，一边分次淋入清水，用筷子搅均匀，搅拌到面糊流动但是有凝滞状，用筷子把糊挑起，糊能挂在筷子上，慢慢流下，就可以了，如果调稀了，可以适量加一些淀粉。

和糊时一定不要朝一个方向搅拌，这样很容易上劲，上劲后的糊不容易裹上原材料，正确做法是：首先将所有粉类混合均匀再加水，搅拌拌匀并没有疙瘩后，再放油和匀即可。

4.加入1-2汤匙熟油，色拉油也可以，搅拌均匀即可，加入油为了增加糊的光亮度。脆炸糊就调好了。把脆炸糊倒进腌制好的食材里，抓匀，就可以炸制了

十、炸好的小酥肉怎样做好吃？

首先准备好食材，小酥肉装盘备用，老豆腐切成厚薄均匀的豆腐片，蒜苗洗净后拍散，斜刀切段，蒜瓣切片，大葱切片，生姜切片，大白菜切块

炒锅烧热，倒入少许食用油，油热将葱姜蒜下锅炒香，再倒入香料和干辣椒炒香

接着倒入小酥肉翻炒均匀

然后往锅中加入清水1升左右（喜欢喝汤水可以多加一些）

再往锅中加入一勺料酒，一勺生抽并开大火烧开

水开后下入豆腐，拌匀后盖上盖子中火炖5分钟

5分钟后再将切好的白菜下锅，盖上盖子，继续炖煮10分钟

10分钟后再往锅中加入盐，白胡椒粉，鸡粉，拌匀调味

最后撒上蒜苗，烫至断生即可出锅