鸡胸肉炸小酥肉的做法窍门 鸡胸肉炸小酥肉的做法窍门视频

一、鸡胸肉炸酥肉做法大全？

将鸡胸肉切片，裹上鸡蛋液，加入淀粉，充分包裹，再下油锅煎炸

二、鸡胸肉炸酥的做法大全？

步骤1

鸡肉切块，洗净备用。

步骤2

加入生姜，大葱，花椒，五香粉，辣椒粉，盐。

步骤3

用手抓匀，腌制三个小时以上。

步骤4

面粉做成面浆。

步骤5

锅内放入油，加热。

步骤6

把腌好的鸡肉裹长面浆。

步骤7

油温上来后，放入鸡肉块，炸制十分钟。

步骤8

油温要180度，炸制10分钟就可以出锅了，颜色变黄了就可以了。

步骤9

这就是成品了哦，又香又酥的鸡肉块。

三、小酥粉炸莲藕夹肉的做法大全窍门？

食材清单

莲藕 1300g 、 猪肉馅 、 葱 、 姜 、 盐 、 五香粉 2g 、 鸡蛋 一个 、 生抽，老抽 、 面粉 、 清水 、 香油油 、 酵母粉 、 料酒

烹饪步骤

1/10

猪肉馅加入葱姜末，生抽，老抽，盐，香油，鸡蛋，鸡精，搅拌均匀

2/10

面粉＋淀粉（比例3:1），加入水和酵母粉搅拌成糊状，放置表面起泡，再放少许五香粉拌均匀

3/10

藕切成薄片

4/10

把肉馅放到两片莲藕片中

5/10

将肉夹放入面糊，裹匀

6/10

油温升起，放入藕夹，中小火炸至两面变色

7/10

捞出控油，左边为办成，右边等宝宝到家再炸一次，所以颜色较浅，火候较小

8/10

成品

四、小酥肉炸虾仁做法？

食材:虾仁 ，小酥肉粉，鸡蛋

调料:盐，白胡椒粉，姜粉，油

做法:1，准备好所有食材，先将虾仁洗净去掉虾线，用盐，白胡椒粉，姜粉腌制一下

2，一袋小酥肉粉放入适量的水，打入一个鸡蛋，顺时针方向搅拌，拌成酸奶状，在放入一点食用油。

3，起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，下入蘸好酥肉粉液的虾仁，下锅炸一次，颜色焦黄即可捞出控油，开始享用。

五、红烧小酥肉的做法大全窍门？

用料:

瘦肉 300克

莲藕 2个

莴笋苔 一根

盐 适量

料酒 适量

红薯淀粉 适量

味极鲜生抽 适量

豆瓣酱 2勺

花椒 15粒

二荆条青椒 5个

干辣椒 10个

十三香 适量

生姜 适量

大蒜 5瓣

大葱 1根

红烧小酥肉的做法步骤:

步骤 1

将瘦肉切成小丁，放入一小勺料酒、一小勺味极鲜生抽、盐少许、十三香少许一起用筷子搅拌均匀，然后再放入红薯淀粉一起搅拌均匀（注意这里盐不要放太多，因为后面还要炒）

步骤 2

将配菜莲藕、莴笋切成大丁，莲藕切好后洗净粉质，锅里放水烧开后倒入莲藕煮大概两分钟后捞出过凉水（注意莲藕煮好捞出后要用清水浸泡）

步骤 3

锅内倒油，油温八成热一个一个的下入准备好的肉丁炸，炸熟后捞出装盘备用（炸的时候尽量用筷子分开一粒一粒的）

步骤 4

锅内倒油，放入生姜大蒜、豆瓣酱、花椒粒、干辣椒一起炒香，调料炒香后倒入炸好的小酥肉一起翻炒，炒两分钟后倒入配菜一起翻炒，配菜大概炒三四分钟即可，出锅前倒入味极鲜生抽，二荆条辣椒一起翻炒（因为豆瓣酱比较咸，所以我就没有再放盐）

六、小酥粉炸酥肉家常做法？

1五花肉洗净去皮切成长的薄片。

2放入玻璃碗中用鸡蛋、盐，十三香、生抽，料酒拌匀（调料要多加些，因为一会还要拌入很多淀粉）。

3加入姜末和葱末拌匀腌20分钟。

4腌好的五花肉中再加入红薯淀粉，需要多加些拌匀，拌成稠糊。

5搅拌腌好的五花肉，直至稠糊能均匀挂在肉上。

七、小酥肉的吃法窍门？

做之前呢，我们先来说几个关键点。

1.炸酥肉怎么选肉？

酥肉的原料一般都是选猪肉，干吃的酥肉其实最好选择肥瘦相间的五花肉，去皮切条，炸出来口感肥而不腻，一口下去一股浓郁的油香在你嘴里爆开，令人回味无穷。（不过要挑瘦肉多的五花肉，肥肉太多吃起来会腻哦~）

如果你怕油呢，猪里脊、猪梅花肉这些都是比较好的选择，猪里脊做出来肉会比较嫩；而猪梅花肉连着筋，吃起来会比较有嚼劲，能买到自然是极好的。

2.炸酥肉用什么淀粉？

炸酥肉一定要选红薯淀粉，因为红薯粉炸出来的酥肉口感滑润，更酥香，其他玉米淀粉，豌豆淀粉炸出来的口感要么不够脆，要么很硬。

红薯粉要事先调成浆糊，但注意是全部用蛋液调，不能加水，这样炸的时候不会溅油，并且肉更容易裹糊，做出来的酥肉不论是干吃、煮着吃，还是蒸着吃都不会脱糊。

3.炸酥肉需要很多调料吗？

做酥肉调料越简单越能烘托肉香，最不能少的是盐和花椒，花椒是提香的一把好手，但是建议磨成粉。另外可以事先用姜、葱把肉腌一下，但是炸的时候要把姜葱去掉，不然会变黑，不好吃更不好看。

来，下面手把手跟我做吧~

用料：

猪里脊350g、红薯淀粉250g、鸡蛋4-6个、花椒粉、姜片、香葱、料酒、食盐、鸡精

做法：

1.先调淀粉糊。因为红薯淀粉中有些颗粒，需要多泡发一会儿才能泡软。红薯淀粉我用的是自己家里做的，大家可以去网上买，品牌不限，但一定要是纯红薯粉。

向250g淀粉中先打入4个鸡蛋，然后用筷子搅拌，和匀，先泡发一会儿。

具体打多少鸡蛋根据鸡蛋的大小和淀粉的干燥度决定，如果不确定，可以先少打几个，搅拌一下看情况再加。我用的淀粉比较干燥，所以4个鸡蛋下去淀粉糊还是很干。

这个时候可以再加一个鸡蛋，搅拌，放到一边泡发。

2.切肉。我这次买的是里脊肉，洗净晾干水分，切成一个个手指头大小的长条。

3.用一撮盐，半瓶盖料酒，姜片，葱段将肉腌制10分钟，让肉入味。

4.待淀粉泡软后，搅拌均匀，调成下面这种程度：可以均匀地黏在筷子上，滴落下去后纹路不会马上消失。

注意：淀粉糊不宜太干或太稀，太稀了，裹不上糊，太干了淀粉层太厚影响口感。记住里面不要加水，而且浆糊一定要充分泡发，搅拌均匀，这样炸的时候不会溅油。

5.去掉肉片里的姜和葱，将肉放入淀粉糊中，再加入一小勺盐、一小勺鸡精、一勺半花椒粉，用筷子搅拌均匀，确保每一片肉都裹上了糊。

肉裹上了薄薄的一层糊，并且均匀不脱落，这样就说明淀粉糊调得正合适

另外说到放花椒粉，这里我要吐槽一下，有些饭店炸酥肉喜欢加整颗的花椒粒，虽然我喜欢用花椒调味，但我不喜欢咬到整颗花椒啊！嘴麻得都尝不出其他味道了。

所以一定要用花椒粉，最好是现炒现磨的，味道比买的更香。

做法：把花椒放锅里用小火炒香，然后家里有研磨器或石臼的用这些工具把它磨碎，如果没有的，炒好晾凉放在口袋里，用个玻璃瓶子碾碎也行，不需要太细。

6.接下来就可以放油开始炸了。

放半锅油，油温六成，没有青烟了，放酥肉下去炸。

怎样判断油温？

把沾有淀粉糊的筷子放到油锅中，出现密集细泡差不多就可以了。

酥肉放下去数四五个数就浮起来的话，油温就正好。油温低了，酥肉下去不容易定型，炸出来很难看，油温太高则容易糊。

要想炸出来好看，下肉的时候也有技巧：

肉片要一片一片放进去，这样就不会粘连成一坨。放的时候

夹住肉的一端横着放进油里，炸出来就是很好看的长条形；

动作尽量要快，肉不要堆到一堆，放进去之后不要急着翻动，等全部浮起来之后再将连在一起的用筷子分开；

肉一次不要下太多，炸不玩的第二锅再炸，要保证所有的肉都能浸到油。

肉下完之后就立即转中火，否则容易糊。中途记得翻个面。

7.小火炸大约10分钟的样子，用漏勺敲击肉面，如果感觉很硬脆，可以碰撞出清脆的声音，就可以捞起来了。

8.将油温加热到七成（大概180℃），把酥肉放下去复炸一次，炸至金黄色出锅。

金黄酥脆的酥肉炸好了，好香啊~

八、鸡胸肉酥肉粉做法？

－ 步骤 －

1.鸡胸肉切成均匀的条状，放入大碗里，葱切段，姜切片，放入1勺料酒，少许胡椒粉，打入1个鸡蛋，搅拌均匀。

2.再加入1大勺淀粉，1大勺面粉，搅拌均匀，放入冰箱保鲜层里腌制20分钟以上。

3.起锅烧油，油温6成热时，放入鸡胸肉条，炸到金黄时捞出，都捞出后再全部下锅复炸一遍。

4.香香脆脆的炸酥肉就出锅了

九、小酥肉炸茄片做法？

做法，2根新鲜的茄子（紫皮），将它们清洗干净后，再将它们切成夹刀片（厚度控制在1-2厘米厚），装入盘中备用，切的时候，建议大家在它们底部垫上一双筷子，这样切起来就变得非常的容易。

2、然后，将提前剁好的肉馅装入碗中，同时，加入适量的葱姜末，再倒入少量的、生抽，蚝油，再放入少许的盐、十三香、鸡精调味，用筷子将它们充分搅拌至上浆、上浆后，放在一旁腌制10分钟备用。

3、然后，将腌制入味的肉馅逐一挑入茄子中，将它们全部弄好后，再逐一包裹上一层粉末（淀粉或者生粉），这样做的目的有两个，一是防止馅料炸糊，二是提升茄盒的酥脆感。

4、另外，准备1只干净的空碗，先在里头倒入2勺面粉，和1勺淀粉，再加入适量的温水（作用是加快面糊的醒发速度，比放发酵粉更好油），将它们搅拌至浓稠状态后，再打入1枚新鲜的鸡蛋，再次拌匀后，再滴入少量的食用油拌匀，放在一旁醒发5分钟后，即可使用，炸茄盒的面糊的做法就是这么的简单。

5、锅中倒入适量的食用油，待温度烧至7成热时，再将蘸好面糊的茄盒逐一下入热油中，先开中小火将它们炸至漂浮上来，再转大火将它们炸至金黄熟透为止，即可装盘上菜，特点是：外酥里香，鲜香适口，超级的美味。

十、软炸小酥肉正宗做法？

肉切小条放水粉鸡蛋盐胡椒粉鸡精味极鲜葱姜末抓拌均匀至上劲，油五成炸至金黄即可