炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆 炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆视频
一、炸藕夹的面糊怎么调怎么酥脆放什么脆炸藕夹的做法?
面糊的调制:要想口感脆,面糊中应该添加一定比例的淀粉,炸制以后淀粉有起脆作用,只放面粉是达不到脆口的效果。要想酥,调面糊中要加少许食用油,食用油有起酥作用,并且可以使成品藕盒表面更光滑一些。
油温的控制:油温低了,藕盒不仅会脱糊,炸出来还松软。油温高了,立马变颜色,往往里面肉馅不熟,外面已经焦了。只有温度适宜了,才能使表皮蓬松,酥脆爽口。
二次复炸:第一次炸制只会定型,锁住里面的水分,二次复炸,食物变熟之后,水与食物分子的结合会更紧密,才能把表面炸的更酥脆。
二、炸藕夹的面糊怎么调怎么酥脆放什么脆,炸藕夹的做法?
大家好,我是公子食记。炸藕夹的面糊怎么调怎么酥脆放什么脆,炸藕夹的做法?藕夹其实在我们这里叫做莲夹,或者藕盒。小的时候常见妈妈做,外层酥脆,内里清香,还夹着肉馅,非常美味。后来离开家后自己单独做时却怎么也做不好,尤其是裹的面糊吃着一点都不酥脆,于是打电话向妈妈请教了它的具体做法,尤其是面糊的调制配方,在妈妈的指导下,终于炸制成功了,在这里分享给大家,有喜欢的朋友可以参考一下。
炸藕夹所需要的材料有:莲藕 1节,猪肉馅 200克,大葱 1段,姜 1块,五香粉 适量,盐 适量,面粉 90克,淀粉 20克,泡打粉 4克,鸡蛋 1个,糖 适量,水 适量,植物油 适量;
炸藕夹的详细制作步骤:
1、 把大葱和姜都剁成末,放入猪肉馅中,顺着一个方向搅打上劲,让其充分融合,然后往里面放入5克的淀粉,适量的盐、五香粉,再放一点植物油,搅拌均匀备用;
2、 另取一个碗,里面放入90克面粉,15克的淀粉,4克的泡打粉,打入一个鸡蛋,再放适量的盐和糖,加入水搅拌成稀稠均匀的面糊,最后再往里面加入一勺植物油搅拌均匀,做成炸浆备用;
3、 把莲藕清洗干净,削掉外面的皮,再切成片,在一个藕片上铺满肉馅,再盖上另外一个藕片,轻轻压紧。依次做完所有的藕夹;
4、 锅中放入适量的植物油,加热到6成热。把做好的藕夹先放入炸浆中,让其表面粘满炸浆,然后依次下入油锅中,炸至表面金黄,捞出控油即可。
炸藕夹制作过程中需要注意的细节:
1、 猪肉馅最好选用肥瘦相间的,一般三分肥七分瘦的比例口感最佳,调味的时候可以根据自己的口味来调,如果喜欢嫩一点的话,还可以往里面加少许的水,但是要加搅打一会儿,让打能融进肉馅中;
2、 听妈妈说,这个炸浆的配方是一个酒店大师傅传出来的,可以说是万能的炸浆,平时还可以炸鲜奶炸茄子等等,有心的朋友记得收藏下来,很好用的。如果觉得麻烦的话,也可以在买现成的炸粉,能够直接使用;
3、 炸藕夹的时候记得火不要太大,油温也别太高。因为藕夹里面有肉馅,火一大油温一高容易导致外面炸好了,里面的馅还是生的,就这样小火慢慢地炸,炸成金黄色之后就可以捞出来控油了,稍微晾一晾再吃,小心烫嘴。
三、炸藕夹的面糊怎么调?
面糊的基本做法(适用于肉类和蔬果):鸡蛋一只打匀+面粉一两+水约半杯(可适当调整,效果是如白粥状)+生粉一茶匙+盐、糖适量。
注:若用来炸肉类,面糊要稠些,还可加胡椒粉提味。炸藕夹讲究外焦里嫩,只需掌握以下几个小窍门,制作起来就会得心应手。
做藕夹前,先要将莲藕切成厚薄适中的夹刀片。切太厚会炸不透,切太薄又容易断。
正确的切法是切至藕片的2/3处即可,不要切断。莲藕片切好后,用清水浸泡,以免变黑。
再有就是要控制好面粉糊的干稀度。面糊太稀,藕夹挂不上面糊,太干则炸出来很硬,口感比较差。用筷子挑起挂糊,滴落时成直线,下面有堆叠花纹就很好了。
藕夹挂面糊之前,还要先蘸一遍薄薄的干淀粉,否则挂糊不易均匀。
最后就是油温的控制。油温过高,容易造成外糊内生,过低呢,又会炸不熟,五六成热比较合适。食材莲藕五花肉盐.生抽耗油料酒葱末姜末淀粉步骤/方法
四、面糊怎么调炸的酥脆?
1、食材:面粉500克、鸡蛋1个、发酵粉2克、小苏打0.3克、盐、五香粉各适量。
2、现将发酵粉用温开水(30度左右)化开后,放入面粉约350克,放纯净水将面粉搅拌成稠面糊,待发酵后(约3~4小时),放入小苏打0.3克。
3、用筷子将面糊搅拌均匀,然后再放入1个鸡蛋,继续搅拌均匀,用力多绞打一会儿。
4、再将约150克面粉用开水边浇边搅,搅拌成稠面糊,也就是所说的烫面,面容易发脆。
5、然后将以上的两种面糊搅拌在一起,放适量的盐和五香粉,让发面和烫面搅合均匀,然后放置1~2小时醒面。
6、然后,待炸制面糊前,将面糊再搅拌一下,再用筷子挑起小团面糊放入锅中,尽量每次将面糊团挑的大小均匀一点。这样炸制出的面糊比较内软外焦脆。
五、藕盒的面糊怎么调酥脆?
步骤/方式1
首先,先来弄一个粉浆,面粉50克,生粉30克,泡打粉5克,放了点五香粉,
步骤/方式2
加入一个鸡蛋黄
步骤/方式3
慢慢加水调成浓稠的粉浆
步骤/方式4
像这样就可以了,静置让它发起小气孔,这样的粉浆就酥脆
步骤/方式5
莲藕刮皮洗净,切成这样的一个个藕盒
步骤/方式6
放入马蹄粒可增加脆脆甜甜的口感,不用切太细,粗颗粒就行,加入葱白可增加香气,
步骤/方式7
再剁一些肉沫
步骤/方式8
三样材料放在一起,加点生抽,蚝油,十三香,生粉,胡椒粉,花生油,料酒,混合拌匀…
步骤/方式9
再放一个鸡蛋清,顺时针搅拌一会,增加粘性
步骤/方式10
把拌好的馅料填进藕盒里
步骤/方式11
一个个都填好了
步骤/方式12
粉浆微微泡起小气泡,炸出来后就酥酥脆脆的
步骤/方式13
把藕盒裹上粉浆,
步骤/方式14
放到油锅里炸
步骤/方式15
炸到金黄酥脆时夹出,一会再快速复炸一次,
步骤/方式16
把刚才炸好的藕盒放回油锅,炸15-20秒就可以了,复炸一次是为了让它更加酥脆哦
步骤/方式17
沥干油后,一个个夹到碟子里,沾点酸梅酱,又酥又脆,超级香
六、炸藕夹的面糊做法?
先倒面粉,加水,打个鸡蛋,搅拌的稀一点,OK~
七、做炸藕夹、茄夹的面糊怎么调才能又脆又好吃?
面糊的基本做法(适用于肉类和蔬果):鸡蛋一只打匀+面粉一两+水约半杯(可适当调整,效果是如白粥状)+生粉一茶匙+盐、糖适量。注:若用来炸肉类,面糊要稠些,还可加胡椒粉提味。 炸藕夹讲究外焦里嫩,只需掌握以下几个小窍门,制作起来就会得心应手。做藕夹前,先要将莲藕切成厚薄适中的夹刀片。切太厚会炸不透,切太薄又容易断。正确的切法是切至藕片的二/三处即可,不要切断。莲藕片切好后,用清水浸泡,以免变黑。再有就是要控制好面粉糊的干稀度。面糊太稀,藕夹挂不上面糊,太干则炸出来很硬,口感比较差。用筷子挑起挂糊,滴落时成直线,下面有堆叠花纹就可以了。藕夹挂面糊之前,还要先蘸一遍薄薄的干淀粉,否则挂糊不易均匀。最后就是油温的控制。油温过高,容易造成外糊内生,过低呢,又会炸不熟,五六成热比较合适。
八、炸藕片酥脆面糊怎么调?
【食材】:藕片150克、鸡蛋1个、全麦面粉30克、盐2克
盐的用量大家可以根据个人口味适量调整。藕片我今天用的是袋装版,已经切好的那种,大家也可以买新鲜的莲藕,自己切片。
【步骤】
1、把买来的藕片清洗干净,放入锅中加入适量清水煮至断生。然后捞入碗中再用冷水浸泡备用。
2、等待藕片浸泡的时间,我们调一下炸藕片用的“糊”。首先,把准备好的一枚鸡蛋磕入碗中打散调匀。然后,在调匀的蛋液中加入食材中的全麦面粉,并搅拌至没有面粉疙瘩的糊状。最后,在面糊中加入适量盐调匀增味就可以了。
3、藕片浸泡5分钟左右后,温度彻底变凉时,我们再把藕片从碗中捞出,并沥干水分,然后放入调好的面糊中,挂糊备用。
4、食材准备就绪,接下来我们就开始炸藕片了。起锅烧油,油温6成热时,把碗中“全身”裹满面糊的藕片,缓缓下入锅中,炸至藕片表皮金黄酥脆即可出锅了。
九、炸虾的面糊怎么调酥脆?
步骤/方式1
虾去头去壳留虾尾
步骤/方式2
虾肚刨开切两半但不能切到底,抽虾线
步骤/方式3
鸡蛋打散
步骤/方式4
用平盘准备一些玉米淀粉
步骤/方式5
平盘里准备一些面包糠
步骤/方式6
虾裹上一层淀粉再让虾裹一层蛋液
步骤/方式7
把裹了蛋液的虾放入面包糠盘里裹上面包糠,要用手按一下虾,这让面包糠可以均匀的裹在虾上
步骤/方式8
所有的虾裹好后锅里倒油炸制
步骤/方式9
油八分热时放入虾,炸制两面金黄即可
步骤/方式10
配上番茄酱或千岛酱,开吃
十、炸藕饼面糊怎么调?
鸡蛋,面粉,淀粉,盐,少许凉水搅拌
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