怎样炸酥肉? 怎样炸酥肉好吃酥脆

一、怎样炸酥肉？

酥肉是山东淄博地区的地方特色美味，一般春节家宴中都少不了炸肉的飘香。 炸好的酥肉，香酥适口，一点不油腻，越吃越香，小时候每到春节，老妈在炸肉的时候，我和老妹都会在等在锅边，才出锅的炸肉，等不及就要吃上一块，那滋味又香又嫩的口感，让你停不了口。 虽说油炸食品不健康，可是那种美味的口感，让你忍不住要尝上一尝，这次又想吃炸肉了，炸好的酥肉才出锅，就被大小馋猫瓜分干净，^_^可见有多受欢迎······

二、梨子酥肉怎样炸？

材料：五花肉、盐、糖、花椒粉、鸡精、黄酒、鸡蛋、淀粉、植物油。

制作酥肉的过程：

一块五花肉，切成刀背那么厚的小片片。加盐多半勺、胡椒粉多半勺、糖一勺、花椒粉多半勺、鸡精一勺。

2.准备黄酒三勺，倒入上步骤的肉里，再来8-9个鸡蛋，抓匀备用。

3.加入适量淀粉，什么淀粉都可以，不要面粉。再次抓匀。

4.架锅放油，油要多，五成热就可以炸肉了。搅拌好的肉要一片一片的放到热油里炸，不然就粘在一起了。

5.酥肉炸至微黄色就可以捞出来了，把粘在一起的肉肉用筷子分开。

6.再用点底油，下切成小段的海椒炸干，在入锅翻炒下，最后用高汤炖一下。

三、怎样炸驴肉酥肉？

驴肉酥肉制作的时候，先把鱼肉腌制半个小时，然后再上油锅炸，炸得变色捞出就好了。

四、怎样炸酥肉又香又酥？

炸酥肉不只是小孩子喜欢吃，大人也非常喜欢，炸酥肉究竟是怎么做出来的呢？怎么做炸出来的酥肉又香又酥？

第一步：取肥瘦相间的猪肉切成大小均等的长条状或者是片状。

提示：注意猪肉切的不要太薄，否则吃的时候会发现炸酥肉全都是面糊，不好吃，当然，也不能够太大块了。

第二步：将切好的猪肉放入盆中，再倒入适量的料酒、酱油、花椒粉、食用盐还有淀粉，用手抓至均匀后腌制大约20分钟左右。

第三步：另准备一个大碗，向碗中放入30g面粉、20g淀粉、适量的食用盐、20ml啤酒再打入一个鸡蛋，用筷子将它们搅拌均匀，等到它们完全搅拌面糊状的时候就可以了。

第四步：将腌制好的猪肉倒入面糊当中用手抓匀，让每一块猪肉都均匀的包裹上面糊。

提示：注意面糊包裹住猪肉就可以了，千万不要让面糊裹的太厚。

第五步：锅中加入适量植物油，烧至六七成热后改成中小火，将裹上面糊的猪肉下入油锅煎炸，猪肉炸到两面金黄的时候用漏勺捞出来，放到一个盆子上沥干炸酥肉上面的油。

提示：油烧的差不多的时候可以放一片猪肉进入油锅，当猪肉四周有气泡产生的时候说明油温够了。

第六步：继续将燃气灶火调大，等到油温上来一些的时候将之前捞出来的炸酥肉再倒入油锅当中炸一下，这次不要炸太长时间，炸几秒钟就可以捞出来了。

提示：复炸一下可以让炸酥肉更加酥脆，吃起来好吃，而且这一步也是保证炸酥肉久放不回软的重要原因。

捞出来的炸酥肉同样要架在小盆上沥干油，这个时候炸酥肉吃起来又酥脆又美味，再撒上一些椒盐吃就更美味了，喜欢吃番茄酱的朋友们也可以浇上适量的番茄酱在炸酥肉上面，酸酸的味道吃起来更加的可口。

五、怎样炸酥肉才好吃？

材料： 五花肉（或排骨）、鸭蛋、淀粉、盐、生抽、十三香、面粉、啤酒 做法：

1、五花肉洗净，切小块，用少许盐、十三香抓匀，腌制10分钟。

2、碗中加入淀粉、面粉，敲入鸭蛋，搅拌均匀。

3、兑入适量啤酒，搅匀至浓稠（用筷子挑起，会缓慢的流动，即可）。

4、将肉块放入到蛋糊中，使其均匀的裹上一层面糊。

5、汤锅中倒油，中火加热至六七成热时，下肉块。

6、待定型后，翻动一下，避免受热不均，炸至两面金黄，捞出沥油。

7、最后，大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次，即可。 小贴士：

1、在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美。

2、本菜谱中使用了面粉和淀粉，建议面粉与淀粉的用量比例为4：1。

3、鸭蛋与面粉的比例，也很重要，宁多勿少，一小碗面粉最好用3-4个鸭蛋。如果鸭蛋太少，则炸好的酥肉皮不够香浓。基本上来讲，只要肉块能挂满浓厚面糊，有轻微流质感，但不直接滴落就行。

4、炸酥肉与炸里脊肉有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在3：7，这样炸好的酥肉里带有肉汁，味道会很鲜美。

而且，炖制的过程中，肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的极品美味酥肉。

5、酥肉炸好后，可直接食用，也可以用来炖菜、蒸菜等等；酥肉经过油炸，相比其他熟食可以放置较长的时间，建议冷冻保存，随吃随取。

六、怎样炸酥肉才又酥又脆？

酥肉炸酥脆的方法如下↓

1. 鸡蛋打入碗中打散调匀；

2.里脊肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状，将肉裹上即可；

炸酥肉

3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏勺捞起即可食用；

4. 另一种吃法是吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮（水磙再煮肉的酥皮会烂掉），最后加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可

七、酥肉怎样炸可以煮不散？

比如前腿肉、梅肉、五花肉、猪臀尖，用这些部位做出来的炸酥肉口感较嫩滑。我比较喜欢用肥瘦相间的五花肉来制作，在肉里放上生抽、蚝油、食盐、十三香、鸡蛋搅拌均匀，搅拌均匀之后，再加上一点清水和红薯粉，让肉条裹上一层红薯粉，加上一点清水，可以使肉条更加的鲜嫩。腌制时加花椒大料水的时候分多次加入，一定等肉把水分吸收后再加。炸酥肉时，油温太低会脱粉！

让肉完全裹上鸡蛋液和红薯粉，锅内烧油，油热下入酥肉开炸，面粉与玉米淀粉一比一，直接用啤酒代替清水和糊，这样就可以也可以起到蓬松作用，也不需要担心有酒味，因为随着高温酒精会挥发掉。炸至表面金黄捞出，下次要吃的时候拿出再复炸一遍，酥酥脆脆。

八、怎样用兔子炸酥肉？

兔子肉炸酥肉包饺子特别美味。首先要把兔子头处理好。要不有草醒气味。首先将兔子肉用凉水泡去血水。然后再用调料腌制好。 开炸时放淀粉，面粉和鸡蛋。炸出来的酥肉外酥里嫩。满嘴留香。

九、麻辣德子酥肉怎样炸？

1、五花肉洗净备好，然后切中块。2、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用捣蒜器自己捣出来的，不会太细，会更入味。3、加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。4、用手使劲均匀的抓开，使每块都能裹上淀粉，可以稍微调干一点点也没事，不能太稀，否则挂不上淀粉。5、锅里注入菜籽油，菜籽油随着加热的过程会冒很多泡泡，慢慢随着温度越高泡泡慢慢会消失。6、这时候我们可以扔一块下去试试油温，马上就翻滚的油温是刚刚好的。7、接着迅速一块一块的用筷子裹上淀粉扔进炸锅里炸，要控制火候太高温度马上把火关小一些，控制在中火就行。8、炸了大概有七八分钟颜色差不多了就可以捞出了。

十、炸酥肉秘方？

步骤/方式1

买回来的前腿猪肉去皮清洗干净，然后切成合适的条状或者块状，前腿猪肉有肥有瘦，很适合做酥肉，但猪皮不适合一起炸。

步骤/方式2

生姜榨成生姜汁，滤出姜渣，红花椒，放入锅中开火炒干，炒出煎香味后，取出用擀面杖擀成大小合适的花椒，小颗粒，不要擀的太细。

步骤/方式3

适量的花椒粒，胡椒粉，生姜汁，白酒，生抽加入肉中之后搅拌均匀，腌制15分钟

步骤/方式4

将红薯粉加入盆中，接着打入鸡蛋，加入适量的调料后，用水搅拌均匀，一边搅拌一边酌情适量加入温开水，直到搅拌成用手拉起，面糊能够自然留成一根线束，最后将调好的面糊加入腌制好的肉条里，再加入适量的熟油，继续搅拌均匀即可

步骤/方式5

起锅加入菜籽油，用中火将油温烧至四成熟时，依次下入搅拌好的酥肉面糊，不能下的太快，避免相互粘成坨。等锅中全部酥肉已经定型，同时色泽变得金黄，关火用漏瓢捞出。

步骤/方式6

待所有的酥肉都捞出之后，转为大火将油温烧至七成热。下入第一次炸好的酥肉，复炸十秒钟迅速关火，捞出即可。