当前位置:首页 > 家乡菜系 > 川菜 > 正文内容

炸酥肉面糊的做法 炸酥肉面糊的做法大全

2023-07-12 04:01:51川菜1

一、炸酥肉的面糊配方?

步骤/方式1

把瘦肉切指头粗细的条,按你的喜好来确定长度喽,

步骤/方式2

花椒粒在案板上拍扁,用菜刀剁一下,放在肉里,喜欢麻味的可以多放点,因为孩子要吃,所以我只放了少量。

步骤/方式3

再加适量盐,鸡精,五香粉,搅拌均匀,放置一旁备用。

步骤/方式4

面粉一饭勺,淀粉一饭勺,具体分量根据肉的多少来定。

步骤/方式5

先放入少量水,就是能把面糊和成这种粘稠状,无颗粒的状态。不失败的方法就是分次慢慢放。

步骤/方式6

再少量慢慢加水,最终至这个状态。我一般会在面糊里也加一点盐和十三香,这样面皮也很有味

步骤/方式7

搅拌到这种程度即可,提起搅拌器能呈直线状流下,不能稀,不然挂不上糊

步骤/方式8

加入前面腌好的肉,我都是先处理肉再调面糊,所以肉大约就是腌了10-15分钟,这已经足够了,面糊一裹,味道自然就被包裹住了,不用像有的方子说的那样腌很长时间。

步骤/方式9

油烧至六成热,即开始冒小泡泡的时候,开始下肉。一定一定要一块块的下,否则会都粘连在一起。一块块的下,也会有临近的肉粘在一起,不用担心。炸一分多钟定型后,用筷子和漏勺搅动一下,个别粘连的肉块,拨拉开来

步骤/方式10

中火炸制,到泡泡变少的时候,可以捞出来

步骤/方式11

待油热以后,下锅炸40-60秒

步骤/方式12

成品

二、炸酥肉剩下的面糊怎么处理?

炸酥肉剩下的面糊可以弄成小块疙瘩,放到油锅里炸,炸出来也是稣的,挺好吃。当然,吃油炸的东西不好,如果比较注重养生,那就放弃这样做吧。

我一般把它留着,等这餐饭全部结束,用它洗碗,因为有淀粉和面粉,当洗洁精用还是非常好的,去油效果特别好,洗碗干净无残留

三、炸酥肉的做法?

炸酥肉是一道非常受欢迎的家常菜,下面是一份炸酥肉的做法,供你参考:

所需材料:

瘦肉(肥瘦相间的梅花肉更佳)500克

鸡蛋1个

干淀粉100克

盐、五香粉、生姜、蒜适量

面包屑或面粉适量

步骤:

将瘦肉洗净,切成小块或小条。

加入盐、五香粉、生姜末、蒜末,搅拌均匀腌制30分钟。

在一个大碗中打入一个鸡蛋,加入适量盐,搅拌均匀。

将100克干淀粉倒入碗中,将腌制好的肉块放入碗中,裹上一层干淀粉。

将裹了淀粉的肉块放入打好的鸡蛋中,用筷子或勺子搅拌均匀。

烤面包机或烤箱中的平底锅内加适量油,用小火加热。

将混合好的肉块放入面包屑或面粉中,裹上一层面屑或面粉。

将肉块放入平底锅中,小火慢慢煎炸,直至炸至金黄色即可出锅。

把炸好的酥肉放在厨房纸上多余油份。

炸酥肉的做法比较简单,但要注意火候的掌握,不能煎炸时间过长或火力过大,否则易熟外焦内生或不熟。希望你能顺利地制作出美味的炸酥肉。

四、炸小酥肉的面糊怎么调好吃?

准备适量淀粉,然后在淀粉中打入一个鸡蛋,鸡蛋打散分次倒入清水,如果面糊太稀的话,可以再适量加点面糊,直到搅拌成可以拉出丝的稠面糊。

其实炸酥肉一般使用淀粉,市面上的任何淀粉都可以。因为淀粉调出来后比面粉更加粘稠,更容易粘在五花肉的表面,而且这样炸出来的肉更酥脆。

五、炸红薯的做法炸酥肉?

红薯蒸熟压碎,加点白糖和面粉,揉成丸子炸至金黄就行了

六、大锅炸酥肉做法?

做法:主料

瘦肉一块180g,芹菜适量

辅料

红辣椒2根,姜适量

配料

盐2勺,鸡蛋1个,红薯淀粉5勺,面粉2勺

水适量,老抽3瓶盖,鸡精半勺,十三香半勺

白胡椒半勺,醋1勺

正宗酥肉的做法步骤

1.备好材料。

2.肉从中间切成两半。

3.再切成长条。

4.红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。

5.把肉倒入盘子里,加入一个鸡蛋,老抽3瓶盖,红薯淀粉。

6.用手抓均匀,芹菜切块。

7.锅烧热,倒入大量的油,烧到8分热,加入适量的盐,再倒入肉炸制,炸到金黄色捞出。

8.冷却下把肉粘在一块的撕开。

9.再次把油烧热,回锅再炸下,捞出。

10.辣椒,姜切碎,倒入锅中炸香。

11.在锅中倒入些水。

12.放入小酥肉加入盐2勺,十三香半勺,白胡椒半勺调味,再中火烩个1,2分钟,关火。

13.再在蒸锅中蒸上20分钟,先大火,水开后转小火继续蒸。

14.芹菜在热水里焯熟捞出。

15.锅中放入芹菜,小酥肉稍微翻炒下,倒入醋,鸡精调味即可。

七、炸带鱼酥肉做法?

带魚洗净切段,放入料酒,少许盐和蒜香腌料粉腌制一小时入味,时间稍常一些更好

2

/5

锅中放适量食用油,油七成热下入腌好带鱼段,中火慢慢炸制

3

/5

炸制表面金黄,骨酥肉嫩即可捞出

4

/5

放入吸油纸上吸下表面油脂

5

/5

装盘端上餐桌享用

八、安阳炸酥肉做法?

梅肉(比较松弛的瘦肉) 约300克#调味料: 油 少许料酒 少许细砂糖(吃饭汤勺) 一勺约3克生抽,老抽 适量盐 适量蚝油(吃饭汤勺) 一勺王守义十三香 一小勺约2克黑胡椒(现磨) 少许#面浆: 面粉 50克红薯淀粉 50克鸡蛋 2个#没有红薯淀粉可以用豌豆淀粉或者马铃薯淀粉 #干撒调料: 孜然粉 适量

九、软炸酥肉做法?

前腿肉、花椒、食盐、生抽、白酒、面粉、玉米淀粉、鸡蛋

【制作步骤】1、首先准备一块前腿肉,用前腿肉炸小酥肉,吃起来会比较鲜嫩。将猪皮去掉后,再改刀把猪肉切成长条,放在盘子里面备用。接下来准备小酥肉的灵魂花椒:起锅,将花椒倒入锅中,开小火把花椒炒干炒出香味,等看到花椒颜色变深闻到明显香味时,关火将花椒盛出,放在案板上,用擀面杖给它擀碎。

2、小酥肉的正宗做法是不放花椒粉,而是采用自己炒好碾碎的花椒颗粒,这样吃起来会更加的焦香四溢。将花椒碾得有些许颗粒时即可,不用碾得太碎。接着取一半的花椒面放到切好的猪肉里面,再加入适量食盐,少许的生抽,再来一点关键食材白酒,少许即可。白酒有去腥的作用,让炸出来的酥肉更香。全部食材加好以后,直接下手抓拌均匀,让猪肉充分入味,抓匀好放在一边,腌制十分钟左右。趁这个时间,我们来准备面糊,碗中加入30克的面粉,60克的玉米淀粉,再来少许食盐,以及刚刚剩下的花椒面。

3、最后再打入两个鸡蛋,直接下手将所有食材抓拌均匀,直至出现粘稠时,再少量多次地加入清水。记住每加一次都要充分地搅拌均匀,炸酥肉面糊调得好的话,吃起来才会更酥更脆,就算放冷了也不会回软。如果面糊太干,裹在猪肉上面太厚吃起来就不香,过稀的话,酥脆的口感就会减少。炸酥肉面糊的最好粘稠度就是用手抓起面糊可以呈直线流下,不会断裂时,再多搅拌一会,直至面糊顺滑无颗粒时,就可以了。

4、面糊调好后,把刚刚腌制的猪肉倒进去,直接下手抓拌均匀,让每条猪肉都能够裹上一层面糊,不会太稀也不会太稠的状态就可以了。锅中倒入多一点的食用油,开大火将油温加热至六成热,也就是筷子放下能够迅速冒密集小泡泡的时候,转小火,把酥肉一条条地下入锅中,记住不能全部一起倒,容易导致酥肉粘连在一起,同时也不能加得太多,放太多的话就会炸制不均匀。入锅后要及时用筷子拨动,使受热更加均匀。等炸至酥肉表面微黄,控油捞出。将油温再次升高后,把酥肉二次回锅复炸15秒即可。

十、鸡肉炸酥肉做法?

食材

用料:鸡胸肉 300g

鸡蛋 1个

葱、姜1小块、料酒1勺 面粉1勺 淀粉1勺 黑胡椒粉少许 烧烤料少许

1 准备好所有的食材,鸡胸肉切成大小均匀的条状。

2 放入大碗中,加入葱姜,一勺料酒,少许胡椒粉。

3 打入一个鸡蛋,用手抓均匀。

4 接着放入一勺面粉,一勺淀粉,搅拌均匀让肉都裹满浆。

5 放入冰箱腌制20分钟以上。

6 起锅烧油,待油温六成热,依次放入腌制好的鸡胸肉,炸制金黄捞出控油,二次复炸20秒,更加酥脆。

7 根据个人口味撒入烧烤料(椒盐,辣椒粉)即可。

8 咬一口香辣酥脆,真的好吃到舔手指。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/cc/98934186.html

标签: {$tag}