酥肉的面糊要加水不 酥肉的面糊要加水不加油吗
一、炸酥肉的面糊配方?
步骤/方式1
把瘦肉切指头粗细的条,按你的喜好来确定长度喽,
步骤/方式2
花椒粒在案板上拍扁,用菜刀剁一下,放在肉里,喜欢麻味的可以多放点,因为孩子要吃,所以我只放了少量。
步骤/方式3
再加适量盐,鸡精,五香粉,搅拌均匀,放置一旁备用。
步骤/方式4
面粉一饭勺,淀粉一饭勺,具体分量根据肉的多少来定。
步骤/方式5
先放入少量水,就是能把面糊和成这种粘稠状,无颗粒的状态。不失败的方法就是分次慢慢放。
步骤/方式6
再少量慢慢加水,最终至这个状态。我一般会在面糊里也加一点盐和十三香,这样面皮也很有味
步骤/方式7
搅拌到这种程度即可,提起搅拌器能呈直线状流下,不能稀,不然挂不上糊
步骤/方式8
加入前面腌好的肉,我都是先处理肉再调面糊,所以肉大约就是腌了10-15分钟,这已经足够了,面糊一裹,味道自然就被包裹住了,不用像有的方子说的那样腌很长时间。
步骤/方式9
油烧至六成热,即开始冒小泡泡的时候,开始下肉。一定一定要一块块的下,否则会都粘连在一起。一块块的下,也会有临近的肉粘在一起,不用担心。炸一分多钟定型后,用筷子和漏勺搅动一下,个别粘连的肉块,拨拉开来
步骤/方式10
中火炸制,到泡泡变少的时候,可以捞出来
步骤/方式11
待油热以后,下锅炸40-60秒
步骤/方式12
成品
二、小酥肉面糊怎么调?
炸酥肉调面糊,只用面粉或者只用淀粉都是不合适的,面粉和淀粉按照2:1的比例调制才行。因为单用一种干粉,酥脆的效果不明显。面粉挂糊蓬松性比较好,但是炸出来的酥肉不够酥脆,所以要加上适量的淀粉。
淀粉相对于面粉来说黏性比较好,吸水性较差,肉条挂上淀粉之后更容易粘在上面,这样炸出来的酥肉会更加的酥脆。而且它吸水性差,从而能保持肉的水分,肉质更加的鲜嫩,从而达到外酥里嫩的效果。代替水加入适量的啤酒,炸出来的酥肉会更香更酥脆,而且不容易回软。
三、炸酥肉剩下的面糊怎么处理?
炸酥肉剩下的面糊可以弄成小块疙瘩,放到油锅里炸,炸出来也是稣的,挺好吃。当然,吃油炸的东西不好,如果比较注重养生,那就放弃这样做吧。
我一般把它留着,等这餐饭全部结束,用它洗碗,因为有淀粉和面粉,当洗洁精用还是非常好的,去油效果特别好,洗碗干净无残留
四、香干炒肉要加水不?
要加点水的
主要食材:
????#160;香干半斤,猪肉半斤,葱,姜,蒜,红辣椒,生抽,淀粉,盐,油
做法:
第一步:食材处理,香干切成薄片,猪肉切成小丝,红辣椒切碎,待用
第二步:把锅预热,把猪肉中的肥肉挑出,放入锅内炸,把油全部炸出后,加入红辣椒,姜末,蒜片,爆香
第三步:放入剩下的肉丝,翻炒,炒至变色,加盐,放入香干
第四步:继续翻炒,喷入一点水,炒至香干熟了
第五步:放入生抽,葱花,用水淀粉勾茨,翻炒一下,起锅即可
五、炸小酥肉的面糊怎么调好吃?
准备适量淀粉,然后在淀粉中打入一个鸡蛋,鸡蛋打散分次倒入清水,如果面糊太稀的话,可以再适量加点面糊,直到搅拌成可以拉出丝的稠面糊。
其实炸酥肉一般使用淀粉,市面上的任何淀粉都可以。因为淀粉调出来后比面粉更加粘稠,更容易粘在五花肉的表面,而且这样炸出来的肉更酥脆。
六、小酥肉粉炸肉怎么不酥?
小酥肉不酥脆有几方面原因,第一个是没有用对糊,正确的方法是用蛋黄糊加上面粉跟生粉调和,其次是没有加小苏打,小苏打是酥脆的关键所在,有蓬松的效果!还有就是没控制好像油温,在没有合适的温度下就下锅,当然还要复炸,如果不复炸,很容易回软!做好这几部应该问题不大
七、小酥肉不酥怎么回事?
小酥肉不酥是因为炸制的时候火候没有掌握好,在中温炸制一遍后捞出,当锅中油升值高温时,再复炸一遍,这样炸出来的酥肉好吃,香酥可口。
八、蒸小酥肉要哪种肉?
五花肉是比较好的。
首先五花肉它肥瘦相间,所以吃起来不会特别油腻,而且在炸的过程当中,又有油渣的香气,会使得整个酥肉吃上去口感更好。同时五花肉的价格相对来说也是比较适中的,所以做出来的炸酥肉物美价廉。
九、炸酥鸡的面糊如何调制?
碗内放面粉,生粉,鸡蛋,盐,鸡精,味精,用适量的水搅拌均匀就可以
十、酥肉不脆怎么补救?
酥肉不脆再下油锅复炸一下不就行了,炸到酥脆为止,不要太大火以免炸糊了,但我愿意吃比较软一些的,这个情况因人而异!
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