油炸专门酥脆的添加剂 油炸专门酥脆的添加剂安全性

一、油炸糯米放什么添加剂更酥脆？

可以试试舒欣脆F，油炸糯米蓬松饱满，口感酥脆。

二、什么添加剂可以使油炸肉变酥脆？

碳酸氢钠、泡打粉

原理：通过温度升高释放出气体，使面糊一类的挂浆可以变的酥脆，原理与饼干一类面制品添加碳酸氢钠与泡打粉的作用基本相同

从市场上买来新鲜的猪肉，最好是瘦肉，将猪肉切成小长条。将切好的肉放到盆里，加入少量的食用盐、料酒等调料腌制10分钟左右，这样会让炸肉更入味。腌制好了之后，再盆里打入2个鸡蛋，倒入适量的炸粉，进行搅拌，在搅拌过程中要确保每条炸肉都能均匀地沾上鸡蛋液和炸粉。在锅内倒入适量的食用油，等油温达到7成热的时候，依次放入拌好的肉条进行油炸，等炸肉变成金黄色即可捞出。放入盘中，均匀地撒上孜然粉即可享用。

三、油炸面食酥脆？

　　油条、麻花、馓子、薄脆等油炸面食酥脆松香，甜咸适度，色泽金黄，很诱惑人。可是自己做时，干干巴巴，又硬又涩……其实，原因就是没有掌握好原料及辅料的配比，或炸制不合理所造成的 　　理论上的解释就是：这类食品是利用矾碱中和所起的化学反应，促使面团膨松。明矾即硫酸铝钾，经水解呈酸性；碱即碳酸钠，属碱性物质。这两种物质与水反应，产生二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。油炸时，在高温作用下，矾碱中和反应更快，油的高温会蒸发掉面团中的水分。另外，在调制面团时掺入盐，由于盐的渗透作用，把面团中蛋白质的一部分水渗出来，从而使面团变得更有韧性和延伸性。在上述物质和条件作用下，这类食品就达到酥香、松脆 　　氢氧化铝等絮状物俗称“矾花”。在调制面团时，“矾花”生成越多，油条类的质量就越好。怎样才能使“矾花”生成多呢？关键是掌握好矾碱的使用量。氢氧化铝是两性物质，在化学反应中，如果所施减量超过和明矾反应需要的碱量时，生成的则是铝碱，制品就会造成减大矾小，不膨松酥脆；如果所施碱量不够和明矾反应的碱量时，则会使矾花减少，影响制品质量。所以掌握矾碱用量的平衡，是这类制品的关键。根据经验，矾碱平衡用量的比例在2：1之间比较适宜。 　　矾、碱分量要按不同季节投放，用水也要因不同季节使用温水或冷水。现例举油条的四季投料比例供参考。春秋季节面粉5千克，明矾120克，碱60克，食盐160克。夏季面粉5千克，明矾170克，碱85克，食盐180克，用冷水调制面团。冬季面粉5千克，明矾110克，碱55克，食盐150克，用温水调制面团。此外，还要注意所用的面粉筋力不宜太高，一般选用中等面筋力的标准粉为宜，或在普通粉中适量渗入些精粉也可。

四、什么添加剂可以使油炸脂渣变酥脆？

碳酸氢钠、泡打粉是油炸食品中最常用的食品添加剂。通过温度升高释放出气体，使面糊一类的挂浆可以变的酥脆，原理与饼干一类面制品添加碳酸氢钠与泡打粉的作用基本相同。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多成人和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。

五、油炸大闸蟹酥脆的方法？

步骤1

将螃蟹洗净，从腹部下刀，每只剖四块，放到容器内，撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味

步骤2

把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊，葱、姜洗净切成丝，蒜切成片，青蒜洗净切成寸段，再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用

步骤3

坐锅点火放入油，油温6--7成热时，将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊，放入锅中炸至金黄色捞出

步骤4

坐锅点火放入油，油温四成热时倒入炸好的螃蟹块，烹入调好的汁，颠翻均匀，淋上香油装入盘中即可

烹饪技巧

味香肉嫩，略有酸味

六、油炸胡豆酥脆的方法？

先把胡豆清洗干净，用菜刀把胡豆的一边用菜刀划开一道小划痕。

将处理过的胡豆放到冷水里浸泡两分钟的时间，再用水淘洗一下胡豆。

胡豆捞出来沥干水分，放倒放的比较多的油锅里，要冷锅冷油开始做油炸胡豆。开大火，先把胡豆油炸得变干变脆。

七、红薯的做法油炸酥脆？

1 将番薯切块，备好椰丝，食用油和白砂糖。

2 将食用油下入锅中，煮至油沸腾。

3 将番薯块下入，炸至金黄酥脆。

4 捞出番薯块，放入空盘中。控油。

5 将油倒出，下入白砂糖，炒至出现糖浆。

6 将炒焦的白砂糖捞出，留住糖浆，下入番薯块翻炒，使番薯块充分沾满糖浆。

7 炒好后放入椰丝中，搅拌，使番薯块沾满椰丝。

八、油炸面粉酥脆的方法？

用料面粉 花生油 糖 温水

炸脆脆面的做法步骤

步骤 1

温水把糖化开备用

步骤 2

面粉中加入少量糖水和面，水不要加多面要硬，加入花生油（炸好的面会很脆，擀面条不用加油加一点点盐）把面团揉好。

步骤 3

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擀面，一定要擀薄，把面团擀开后卷在擀面杖上，用手向擀面杖两头用劲前后轻推擀面杖

步骤 4

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切开擀好的面皮，两层叠在一起，切出形状的面皮中横切一个小口

步骤 5

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把面皮的一角从小口中间穿过

步骤 6

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油加热，控制油温

步骤 7

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上色后出锅

九、油炸面食酥脆的方法？

1、面粉100克、韭菜50克、盐，胡椒粉适量、鸡蛋1个、香油适量。把面粉放盆里，再磕入1个鸡蛋，把面粉和鸡蛋搅拌和成面团，这个面粉和鸡蛋的量正好，不用再加水了，然后盖上盖子饧上10 分钟。

2、把韭菜择去杂物,洗净切成碎粒。

3、再把韭菜放碗里,加入1小勺盐,1小勺胡椒粉,1小勺香油,搅拌均匀,制成韭菜馅。

4、把饧好的面团搓成长条,再揪成四个小剂子。

5、把剂子用擀面棒擀成圆形面皮。

6、再用汤勺舀一勺韭菜馅，放在面皮上，包成包子形状，再压扁，擀成面饼生坯。

7、炒锅里放入足量的油，等油有七成熟时，把面饼生坯放入油锅里，调小火炸制。

8、等面饼定型后，迅速将面饼翻面，炸制另一面，直至将面饼的两面炸成金黄为好。

9、然后出锅摆入盘子里，这样皮酥菜香的炸韭菜馅油饼就做好了。

十、油炸酥脆的盒子教程？

准备材料

韭菜、木耳、鸡蛋、面团

做法步骤：

准备好材料后，可以开始做啦~

1，将和好的面团醒发十分钟左右备用，黑木耳和韭菜切碎备用

2，鸡蛋打散，加入适量盐，搅拌成蛋液。锅中油热后，倒入蛋液煎炒，炒好后盛入碗中，用锅铲铲成鸡蛋碎

3，制作馅料，在鸡蛋3制作馅料，在鸡蛋碎中加入生姜末、韭菜碎、黑木耳碎、胡椒粉、盐、油，搅拌均匀后备用

4，将醒发好了的面团揉至表面光滑，擀成长条状，再分成一个一个的剂子。然后将剂子擀成面片，放进馅料，包成韭菜盒子

5，平底锅中倒入少许油，放入韭菜盒子，两面用中火烙至金黄色后出锅，这道韭菜盒子就做好了