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怎么样炸油条又酥又脆 怎么样炸油条又酥又脆窍门

2023-07-12 07:38:43川菜1

一、如何炸油条又脆又蓬松?

炸出来的油条讲究蓬松、吃起来外脆里软,这样的炸油条口感才最好,那想要制作出这样的油条该怎样制作?需要注意的有以下两点:

1、【面团发酵】:面团发酵是制作油条必不可少的工序,主要是使炸出来的油条达到蓬松的效果,而制作油条需要加入的膨松剂就有:泡打粉、酵母粉、小苏打,加入的份量不能过多,也不能过少,面团醒够足够的时间,这样炸出来的油条才会蓬松。这些配料的份量控制不好就会适得其反,甚至使炸出来的油条带有苦味。

2、【油温一定要控制好】:“炸”这道工序是直接影响炸出来的油条是否酥脆的关键,这道工序中最为关键的就是油温的控制,油温过高容易把油条炸焦造成外焦里生的现象,而油温过低又会使面团吸收油脂,这样油条就很难炸至蓬松口感不酥脆,而炸油条正确的油温是控制在6~7成油温(160~190度)下锅炸,这样炸出来的油条才又脆又蓬松。

用料:面粉500克、鸡蛋1颗、盐8克、小苏打4克、无铝泡打粉4克、植物油15G 克、水275克

1,用温水化开小苏打、泡打粉,鸡蛋打进面粉里揉成光滑柔软的面团,面抹少许油然后盖上保鲜膜。

2,面团放冰箱冷藏静置一晚。

3,面团从盘里拿出案板撒少许粉,用摔和揉拍成椭圆形薄饼厚度大约3毫米,面团切成1.5公分。

4,两个叠放在一起,用筷子沾水再在中间压一压。

5,捏住面条的两头,拉长,锅内放足量油,当油温达在约130度左右时放入,捏住两头拉长放入并用筷子不断翻动。

6,油条下锅后要不停的翻动,完全浮起上色后即可出锅。

7,又脆又蓬松的油条做好了。

二、做豆面又酥又脆?

用料:黄豆粉 15g,砂糖 25g,低筋面粉 120g,鸡蛋 1只,食用油 10g。

做法:

1.准备好材料,鸡蛋可从雪柜中直接取出使用,加入面粉中再加入食用油后搅拌至无颗粒状,如果用汤匙不好搅拌可直接用手搓揉。

2.揉至光滑后用保鲜膜包起来放冷藏15分钟,用擀面棍杆平,大约1公分厚,用刀子切成一小段一小段。

3.放入预热170度的焗炉中焗20分钟即可。

三、面饼做法又酥又脆?

1、想要做出来的饼酥脆,和面很重要,用温水和面,面要和得偏软一点,和面的时候加入一点油,这样和面做出来的饼更酥脆。

2、面和好后要松弛一个小时,油酥也很重要,面松弛好后,一定不要再去揉面,要不然面容易起筋,做出来的饼就不酥脆。

3、面包好油酥后,擀成椭圆形,再对折再擀来,这样多重复几次,做出来的饼层次分明又酥脆,饼皮通过高温烙制,就会非常的酥脆。

四、又酥又脆炒黄豆的做法,黄豆怎样炸得又酥又脆?

食材:黄豆200克、小葱2根、干辣椒一个、食用油一丢丢、十三香少许、酱油两勺、味精少许

制作过程

第一步:先将小葱摘干净,在清洗干净改刀切葱花,干辣椒切段,然后将切好的食材装入碗中,备用。

第二步:将食材放入碗中后,在加入少许十三香、两勺酱油、少许味精和一丢丢食用油,然后用筷子将料汁充分搅拌均匀,备用。

第三步:将买来的黄豆用清水清洗干净,清洗黄豆时,要多洗几遍,接着将水分完全控干,备用。

第四步:起炒锅,锅中无需添加食用油,接着将控干水分的黄豆倒入炒锅中,然后开小火慢炒,炒至黄豆金黄酥脆,即可。

第五步:待黄豆炒熟后,接着将黄豆倒入调制好的料汁碗里面,然后用筷子将碗中的黄豆上下充分搅拌均匀,备用。

第六步:待黄豆搅拌均匀后,接着在上面扣上一个盘子,焖至大约5分钟左右,即可

五、又酥又脆炒黄豆的做法黄豆怎样炸得又酥又脆?

1、把黄豆清洗干净,去掉干瘪的和坏的,然后用清水浸泡6小时。泡过的黄豆体积变大,吸收一定的水分,炸的过程中水分慢慢散发,黄豆自然酥脆爽口了。

2、把泡好的黄豆热水下锅,煮大约5分钟的时间。煮过的黄豆质地柔软,炸出来口感更焦香,有种入口即酥的感觉,不会再发干发硬了。

3、起锅烧油,油中加入少许食盐,把黄豆完全沥干水后,缓慢下入锅中,小火慢炸。加盐可以防止热油溅射,还能帮黄豆入味,使其外表咸香。

4、待黄豆发出噼啪声响,缓缓漂浮在油面的时候,即可关火,用油的余温将黄豆炸熟。炸好的黄豆外表是淡淡的金黄色。

5、炸好的黄豆沥干油,晾置1个小时的时间,然后再用热油复炸5分钟(还是小火),捞出沥干油,并趁热撒上少许食盐,淋入几滴白酒,搅拌均匀,炸黄豆焦香酥脆,5天不回软。

六、花生酥怎么做又酥又香又脆?

低筋面粉210克、花生碎60克、蛋液50克、糖粉50克、玉米油110克、泡打粉4克、小苏打2克、蛋黄少许、黑芝麻少许

制作步骤

1、将玉米油倒入盆中,加入糖粉搅拌至糖化,然后加入鸡蛋混合成糖化,然后将低筋面粉与小苏打、泡打粉等混合均匀,把粉类筛入盆中。2、面粉筛入蛋液中后,用硅胶刮刀压拌成团,接着再倒入花生碎压拌均匀,盖上保鲜膜静置15分钟。面团静置好以后,分成25克的小剂子,将小剂子用手团圆稍稍按扁,放入提前铺好油纸的烤盘中。

花生碎可以换成核桃碎,就是常吃的桃酥,如果没有熟花生碎可以用生花生烤,烤箱上下火150度,烤15分钟即可,取出来晾凉去皮后,装入袋子中敲碎就可以了 3、饼干胚都制作好以后,取适量的蛋黄液,用羊毛刷在饼干胚的表面上均匀地刷上一层蛋黄液,最后再撒上少许的黑芝麻,这样花生酥胚子就制作好了。烤箱提前180度预热5分钟,上下火180度烤20分钟即可,烤好的花生酥取出来,晾凉即可食用,咬一口香酥掉渣,非常的松酥好吃。。

七、雪花酥肉怎么炸又酥又脆?

1.首先我们将猪肉切成细条,加生抽、香油、和花椒粉抓拌均匀,放在一边腌制20分钟左右。

2.随后把一个鸡蛋放在一个碗里搅拌均匀,放入腌制好的肉里边,同时加入一些淀粉开始搅拌。

3.搅拌均匀以后,在锅中放入适量的油,油达到五六层热的时候,就要放入搅拌好的肉。

4.最后我们将搅拌好的肉放置油锅里,炸到微变色,那么又酥又脆的的酥肉就做好啦。

八、小酥虾怎么炸又脆又酥?

小酥虾炸出来又脆又酥的原因在于,炸的过程中会产生微小的气泡从而让虾皮变得酥脆,同时在过程中淀粉也会变得酥脆,使得外层更加香脆。如果要让小酥虾的口感更好,可以在炸之前先沾上一层薄薄的生粉,这样更容易形成脆皮,也可以撒上一些盐、孜然等调味品,增强小酥虾的味道。同时,建议选用新鲜的虾进行炸制,这样口感更好更有嚼劲。

九、怎样炸酥肉才又酥又脆?

酥肉炸酥脆的方法如下↓

1. 鸡蛋打入碗中打散调匀;

2.里脊肉不可水洗,并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾,切成约食指粗细的小长条,切好的肉条放些盐扮匀,在将蛋汁倒入肉中搅拌,放置十分钟,再加入太白粉调成糊状,将肉裹上即可;

炸酥肉

3. 起油锅炸肉条,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,用漏勺捞起即可食用;

4. 另一种吃法是吃不完的酥肉,冷冻保存,下次吃时,用冷水烧煮(水磙再煮肉的酥皮会烂掉),最后加上大白菜细火慢炖,依口味加些盐或胡椒粉调味即可

十、瘦肉酥肉怎么炸又酥又脆?

炸瘦肉或酥肉时,要达到又酥又脆的效果,需要掌握以下几个技巧:

前处理:将瘦肉或酥肉切成均匀大小的小块,用淀粉和少量盐、味精等腌制20分钟左右,这样可以使肉质更嫩,口感更佳。

油温掌握:炸肉前,锅中的油要足够热,但不要过热,通常需要将油温控制在170℃-180℃左右,这样可以使肉块炸出来又酥又脆,不会过于油腻。

炸的时间:炸瘦肉或酥肉的时间要掌握好,通常需要炸至表面金黄色,大概需要1-2分钟的时间。如果时间过长,肉块会变得焦黑,口感变得差。

炸前涂浆:将腌制好的肉块沾上一层面糊或鸡蛋液,能够增加肉块的酥脆感。

炸后沥油:将炸好的肉块捞出来后,用厨房纸巾或过滤网将多余油份吸干,这样可以使肉块更加酥脆。

需要注意的是,炸肉时要小心火力和油温,以免造成安全问题。同时,炸肉过程中也需要不断翻动,以保证肉块炸得均匀。

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