面粉加什么炸的更酥脆不回软 面粉和淀粉比例多少最酥脆

一、什么粉炸酥脆不回软？

吉士粉能增加香酥的口感,泡打粉也是为了起酥,植物油能够增加亮度,是炸出来的食物更有光泽。脆皮糊是脆皮类菜肴的重要佐料，更是一个厨子必备的生存技能。一分完美的脆皮糊，不但可以让食材拥有鲜亮的外表，还能达到外酥里嫩、久放不回软的口感，尤其对于像糖醋里脊、脆皮鲜奶、或者拔丝类菜品而言，脆皮糊直接决定了菜品的口感、甚至是一道菜是否成功的关键。

二、面粉黄豆怎么炸更酥脆？

     将黄豆捡去杂质、坏豆，用清水泡一夜。将泡好的黄豆滤干水分。

     锅里放油，（根据自己情况来定，一时兴起做的，也没称多少分量。）油热了将黄豆放进去炸，炸到锅里泡泡变少，捞出来晾凉。

     重新加热油，将晾凉的黄豆再次放进去复炸，炸到金黄色，漏勺捞起颠的时候听到清脆的声音就可以了

放凉，温度低点的时候撒上盐，等到凉透了就可以装起来了。

三、怎样炸素丸子酥脆不回软？

步骤/方式1

白萝卜洗干净

步骤/方式2

擦丝后撒盐杀水

步骤/方式3

给萝卜丝里加馒头渣、鸡蛋、红薯淀粉、面粉，放对这4样，炸好的丸子酥脆不回软

步骤/方式4

再加胡椒粉或者花椒粉，还有十三香或者五香粉、鸡精，放好后搅拌均匀

步骤/方式5

用虎口挤出丸子，不要用力捏，若太瓷实，做出的丸子会硬不好吃

步骤/方式6

锅中加油，锅要深，油量要多，大火烧热到五成热调小火

四、炸肉条炸酥脆凉了不回软？

在炸酥肉时，不要直接加淀粉，提前把淀粉“加工”一下，炸出来的酥肉就会香酥可口了。

取一个碗，加入适量的淀粉，加入清水搅拌均匀，制成水淀粉，放在一旁静置10分钟。淀粉的多少根据肉的多少来定。然后，轻轻地把水淀粉上边的清水倒出，留着下面沉底的淀粉。

五、炸芋头丝怎么才酥脆不回软？

炸芋头丝的时候裹一层生粉，下锅炸就不会回软了

六、炸南瓜丝怎么才酥脆不回软？

食材：南瓜

辅料：胡萝卜、小葱、鸡蛋、面粉

调料：白糖

【油炸南瓜条】—— 焦香可口

1.下面开始准备食材

准备南瓜半个，清洗干净，切成薄片，蒸锅中水烧开以后，放入切好的南瓜片，中火蒸15分钟就可以了。

2.下面开始准备辅料

准备胡萝卜半根，先切成薄片，再切成碎粒。

准备小葱几根，清洗干净，切成葱花。

3.下面开始调面糊

这时南瓜已经蒸熟，把里面的水分倒出来，再把南瓜捣成南瓜泥，打入一个鸡蛋搅拌均匀，把切好的胡萝卜丁和葱花倒进去搅拌一下，趁热加入适量的白糖，把白糖搅化。

分次添加面粉，直至把南瓜泥调成粘稠的南瓜面糊，能够粘在筷子上不掉落就可以了，最后淋入一些植物油，搅拌均匀，植物油方便起酥，而且能使炸出来的南瓜条更加鲜亮，把调好的南瓜面糊倒在保鲜袋中备用。

4.下面开始炸制

锅内烧油，油温四成热时，在保鲜袋上剪一个小口，把南瓜泥挤入锅中，保持小火慢慢炸，南瓜条定型全部飘起来以后就熟了，把它捞出控一下油，稍微晾凉一些，吃起来更加焦酥。

南瓜条要四层油温下锅，开小火慢慢炸，油温太高的话容易出现表面炸糊，里面会出现不熟的现象。

好了，一道香甜可口的油炸南瓜条就做好了。

七、炸茄子块怎样才能酥脆不回软？

步骤/方式1

准备紫茄子两个，清洗干净，对半切开再切成3厘米左右的段。

步骤/方式2

切好以后，用清水冲洗干净，在茄子上面撒上一层淀粉，让淀粉均匀包裹在茄子表面，防止炸的时候茄子大量的吸油。

步骤/方式3

生姜切成菱形片。大葱破开切成葱花，全部放入盆中，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒备用。

步骤/方式4

准备几根香菜，切成小段。

步骤/方式5

锅内烧油，油温六成热时，把茄子倒入锅中，大约炸1分钟，茄子定型以后捞出来

步骤/方式6

油温升高至七成热时转小火，把茄子倒入锅中再炸一遍，期间要经常翻动让茄子均匀受热，炸至茄子表面金黄焦酥时，即可出锅控油。

步骤/方式7

锅内留少许底油，把葱、姜、辣椒、花椒倒入锅中一起翻炒，转小火以免把辣椒炒糊，炒出香味以后，加入少许清水，倒入蒸鱼豉油10克，味极鲜5克，鸡粉2克，白糖适量（喜欢吃甜的可以多放一点），搅拌化开调料。

步骤/方式8

炸好的茄子倒入锅中，快速颠锅翻匀，让料汁均匀裹在茄子表面，即可装盘，最后放上香菜段美味即成，出锅后立即食用，口感是最好的。

步骤/方式9

成品

八、面粉加什么粉做饼更酥脆？

泡打粉

烙饼和面时，要加入2克泡打粉，可以使烙出的饼蓬松暄软，饼皮酥脆，像吃糕点一样。

萝卜和土豆擦成丝以后，如果比较长，可以用刀切短一些，包起来更方便。

萝卜馅容易成团，因此在包好以后，需要用擀面杖将上下两面都擀一擀，这样馅料会均匀分布。

烙饼时，饼铛一定要提前预热，同时在饼的上下两面刷油，无需太多，薄薄一层就可以，这样可以锁足饼中的水分，烙出的饼更加酥脆松软

九、怎样炸牛肉丸子酥脆不回软？

做酥脆的牛肉丸子，首先把牛肉打碎，加上配料，然后捏成团，放到油锅里炸即可。 主料：牛肉500g 辅料：菜籽油适量，盐适量，姜5g，花椒粒适量，白胡椒粉1茶勺，淀粉5茶勺，香油3茶勺 干炸牛肉丸的做法 1、准备牛肉 2、把花椒粒用凉水侵泡30分钟，捞起花椒粒备用 3、把姜切片，牛肉切小块，破壁机加牛肉、姜片打成肉泥 4、牛肉馅打花椒水要慢慢加入水，加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出，牛肉馅中加入盐、味精、白胡椒粉、少许淀粉拌均匀 5、加香油拌均匀 6、把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了

十、面粉膨化加什么酥脆？

1、首先我们准备好300克面粉，倒入盆中。在面粉里加入3克盐，10克白糖，再加入3克酵母粉，10克黑芝麻搅拌均匀。然后我们在混合好的面粉中倒入适量的清水，搅成絮状，最后下手将面揉成面团。

2、我们在把面团简单地揉好之后，就可以在盆口裹上保鲜膜，将面团饧发一个小时，让面团膨胀起来。

3、饧面的一个小时时间很快到了，我们取出来在饧发后膨胀的面团，可以看见刚才小小的一团面已经在酵母粉的作用下膨化成顶到保鲜膜的大面团了。我们在把面团取出来放在案板上后不要着急进行下一步 工序，先仔细地揉搓一下，排出面团里面在发酵后产生的空气。如果不排出空气，之后炸出来的成品里面可能回有空腔，十分影响口感，也会增加炸制过程中的难度。最后我们再用擀面杖把排出空气的面团擀薄，接下来就准备制作小零食的坯子了。

4、我们拿出清洁过的小模具，用模具在擀开的大面皮压出圆形的小面皮，然后揭开多余的面皮边角。当然，剩下的面皮可以用同样的方法来制作成小面皮。

在将小面皮全部做完之后，为小面皮盖上保鲜膜，二次饧发，15分钟后打开保鲜膜，准备炸制小面皮。

5、在锅中倒油，开火加热，加热至油温为六成热时，放入前面准备好的小面皮进去油炸。无需开大火，中火慢炸即可，在油炸的过程中我们需要用筷子不停地翻动小面皮，使得每个小面皮都可以在油中均匀地受热。

6、持续地油炸，在将锅中的小面皮炸至两面金黄时，我们就可以控油捞出来了。整个炸制的过程大概需要8分钟时间就好，不用炸太久。这样，美味的芝麻小零食就做好了，吃起来外脆里软，营养香甜，喜欢吃各种小零食，或者家里有孩子的朋友们，赶紧在家里试试吧！