怎样炸酥肉才能又香又脆? 怎样炸酥肉才能又香又脆

一、怎样炸酥肉又香又酥？

炸酥肉不只是小孩子喜欢吃，大人也非常喜欢，炸酥肉究竟是怎么做出来的呢？怎么做炸出来的酥肉又香又酥？

第一步：取肥瘦相间的猪肉切成大小均等的长条状或者是片状。

提示：注意猪肉切的不要太薄，否则吃的时候会发现炸酥肉全都是面糊，不好吃，当然，也不能够太大块了。

第二步：将切好的猪肉放入盆中，再倒入适量的料酒、酱油、花椒粉、食用盐还有淀粉，用手抓至均匀后腌制大约20分钟左右。

第三步：另准备一个大碗，向碗中放入30g面粉、20g淀粉、适量的食用盐、20ml啤酒再打入一个鸡蛋，用筷子将它们搅拌均匀，等到它们完全搅拌面糊状的时候就可以了。

第四步：将腌制好的猪肉倒入面糊当中用手抓匀，让每一块猪肉都均匀的包裹上面糊。

提示：注意面糊包裹住猪肉就可以了，千万不要让面糊裹的太厚。

第五步：锅中加入适量植物油，烧至六七成热后改成中小火，将裹上面糊的猪肉下入油锅煎炸，猪肉炸到两面金黄的时候用漏勺捞出来，放到一个盆子上沥干炸酥肉上面的油。

提示：油烧的差不多的时候可以放一片猪肉进入油锅，当猪肉四周有气泡产生的时候说明油温够了。

第六步：继续将燃气灶火调大，等到油温上来一些的时候将之前捞出来的炸酥肉再倒入油锅当中炸一下，这次不要炸太长时间，炸几秒钟就可以捞出来了。

提示：复炸一下可以让炸酥肉更加酥脆，吃起来好吃，而且这一步也是保证炸酥肉久放不回软的重要原因。

捞出来的炸酥肉同样要架在小盆上沥干油，这个时候炸酥肉吃起来又酥脆又美味，再撒上一些椒盐吃就更美味了，喜欢吃番茄酱的朋友们也可以浇上适量的番茄酱在炸酥肉上面，酸酸的味道吃起来更加的可口。

二、怎样炸酥肉才又酥又脆？

酥肉炸酥脆的方法如下↓

1. 鸡蛋打入碗中打散调匀；

2.里脊肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状，将肉裹上即可；

炸酥肉

3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏勺捞起即可食用；

4. 另一种吃法是吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮（水磙再煮肉的酥皮会烂掉），最后加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可

三、炸辣椒怎样又香又酥又脆？

【食材准备】：干辣椒60克、白芝麻60克、盐5克、白糖4克，玉米淀粉30克

【制作过程】：

1、准备干辣椒60克，选择不太辣的那种。剪去头尾，一个辣椒剪成3段差不多。

2、用漏勺漏去辣椒籽，倒入热水中浸泡20分钟。

3、捞出再放入锅中煮5分钟。

经过这两步的处理，辣椒的辣味去除得差不多了，最后做出来的香酥辣椒便会香而不辣。

4、趁煮辣椒的功夫，准备一个大碗，放入白芝麻50克，盐5克，白糖4克，玉米淀粉30克搅拌均匀。

5、把煮好的辣椒捞出沥干水分，也不需要太干，几分钟就可以了。倒入提前拌好的芝麻中。轻轻地从下往上翻拌就行，不需要用力捏它们。

6、锅中倒入食用油，油宽一点，油温5成热，五成热油温怎么判断？虽然没有冒烟，用手试试，有明显的热气，还不会判断，直接测量喽，150度，完美。

7、把辣椒倒入锅中，用筷子拨散，小火慢炸15分钟左右，直到辣椒金黄，夹起一个尝尝，已经酥脆了，再捞出滤油。稍微冷却几分钟，就非常酥了。

四、酥肉怎么炸脆又香？

酥肉是一道既可以当正菜也可以当零食的菜，营养美味，制作简单，快来学一学吧！

食材：肉200g、鸡蛋1个、红薯粉100g、盐5g、鸡精2g、油50g、十三香5g、姜10g

1、将肉切成段，姜切成末。

2、肉段中加姜末和十三香，拌匀。

3、加鸡精、鸡蛋、红薯粉和盐，拌匀。

4、起锅烧油，小火炸至金黄出锅即可。

五、蚕蛹怎样炸才能又酥又脆？

1.首先我们准备一下食材，蝉蛹200克，再在清水中抓洗干净以后捞出，蚕蛹中含有很多油脂，最好多洗几次放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒5克，生姜一块切成片，大葱白一段切成条，和蚕蛹放在一起

颠盆拌匀，腌制10分钟。小葱几根切成葱花，香菜一小把，切成段备用。

2.10分钟以后，把蚕蛹中的葱姜挑出，准备下一步炸制。

3.锅内烧油，油温5成热时油面接近冒烟，把蚕蛹依次倒入锅中，炸30秒左右，蚕蛹表面呈金黄色时倒出控油。

4.锅内留底油，油烧热以后撒入少许花椒和干辣椒，爆出香辣味，倒入葱花翻炒出香味，把控过油的蚕蛹倒入锅中，颠锅翻炒均匀起锅调味。

5.加入食盐1克，辣椒粉3克，撒入一把白芝麻倒入香菜段，开大火快速翻炒化开调料，翻匀以后即可出锅装盘。

六、干炸香蘑菇怎么炸才能又酥又脆？

用料

面粉 适量

蘑菇 各种蘑菇都很好，本食谱选用栗树蘑

水 冰水效果更好

泡打粉 适量

熟油 适量

十三香 适量

白胡椒粉 适量

食用油 建议使用熟油

焦香酥脆的炸蘑菇的做法步骤

步骤 1

脆炸糊儿制作：脆炸糊儿由面粉和玉米淀粉加水调和而成。 （1）面粉和玉米淀粉的配比大概为1:1。 （2）做素食炸品，推荐使用玉米淀粉，易起酥。土豆淀粉适合于打芡儿。 （3）调糊儿时用冰水调，做出的炸品口感更好。

步骤 2

脆炸糊儿制作：加一点儿盐，入些底味。

步骤 3

脆炸糊儿制作：加泡打粉：可让炸品酥脆松软，泡打粉的作用很关键。

步骤 4

脆炸糊儿制作：加水的量： （1）加入多少水并不固定，主要根据调好的糊的状态，以调好的糊儿连续流动成线状为好。用冰水调制效果更好。 （2）调糊时可用手把干面抓匀抓透，用抓的方式调面糊儿，不会起面筋。

步骤 5

脆炸糊儿制作： 调好的糊儿样子：调好的糊儿连续流动成线状时，调的糊儿就好了。

步骤 6

脆炸糊儿制作： 加一点熟油：加一点熟油，炸的时候容易起酥。

步骤 7

脆炸糊儿制作： 调好的最炸糊儿。

步骤 8

蘑菇挂糊儿：洗蘑菇 （1）比较干净的鲜蘑菇用流水冲一下灰尘即可，用水泡洗的话，蘑菇的鲜味会流失一部分。 （2）有沙子的蘑菇加些淀粉冲洗，淀粉有很好的吸附作用。 （3）洗好的蘑菇，晾干一干再挂糊儿。

步骤 9

蘑菇挂糊儿：加一点儿十三香： （1）蘑菇已经很鲜了，不要加太多，以吃不出香料的香味为好。 （2）因为蘑菇本身鲜味十足，根据自己的口感，可以选择不加十三香和白胡椒粉。

步骤 10

蘑菇挂糊儿： 加一点儿白胡椒粉： （1）蘑菇已经很鲜了，不要加太多，以吃不出香料的香味为好。 （2）因为蘑菇本身鲜味十足，根据自己的口感，可以选择不加十三香和白胡椒粉。

步骤 11

蘑菇挂糊儿： 挂糊儿：将脆炸糊缓缓倒入蘑菇中，边倒边拌，让每根蘑菇都粘上糊儿。

步骤 12

蘑菇挂糊儿： 挂糊儿成品：每根蘑菇都粘上糊儿。

步骤 13

炸蘑菇： 油六成热下蘑菇 （1）油温太高容易里面未熟外面焦了，油温太低容易脱糊儿。 （2）炸的过程中注意保持足够的火候。 （3）油面开始平静之前大概六成热，240度左右。 （4）油面开始平静，没有油沫，大概七、八成热。

步骤 14

炸蘑菇：注意观察蘑菇变成金黄色起锅捞出。

步骤 15

炸蘑菇——复炸 （1）怎么判断是否复炸呢？炸品成品以焦香酥脆鲜味十足为好， （2）如果一锅可以炸好，焦香酥脆，不需要复炸。 （3）今天的锅比较小，一锅炸不下。第一次出锅的有些回软，需要复炸一次。 （4）是否复炸要根据实际情况随时调整。

步骤 16

调一款喜欢的口味，一起试试吧！

焦香酥脆的炸蘑菇的小贴士

（一）脆炸糊儿参考

（1）在素食炸品，推荐使用玉米淀粉，易起酥。土豆淀粉适合于打芡儿。

（2）加入泡打粉和一点油，有助于炸品起酥，口感酥脆香。

（3）加水的比例并不固定，以调好的糊儿质感流动连续就可以了。

（二）蘑菇的清洗

（1）比较干净鲜蘑菇用流水冲一下灰尘即可，用水泡洗的话，蘑菇的鲜味会流失一部分。

（2）有沙子的蘑菇加些淀粉冲洗，淀粉有很好的吸附作用。

（3）洗好的蘑菇，晾干一干再挂糊儿。每根蘑菇都要挂上糊儿。

（三）需要复炸吗？

（1）炸品成品以焦香酥脆、鲜味十足为好

（2）如果一锅可以炸好，不需要复炸。

（3）如果锅比较小，一锅炸不下。前面出锅的有些回软，需要复炸一次。

（4）是否复炸要根据实际情况随时调整

七、香菇怎样炸又酥又脆又香又好吃？

材料

"新鲜香菇 8朵","面粉 少许","木薯粉(番薯粉) 少许","蛋 1颗",

做法

1: 1.新鲜香菇洗净2.准备面粉及番薯粉3.打一颗蛋

2: 香菇沾面粉

3: 沾蛋液

4: 1.沾番薯粉。2.将全部沾好放在一旁

5: 1.起油锅。2.放入沾好的香菇炸至两面金黄

6: 上桌

八、怎样炸大干虾才能又酥又脆？

食材主料:干虾皮200g 辅料:油适量、白糖适量。

步骤:

1、虾皮泡水洗净，去除虾须还有一些螃蟹爪，以免炸的时候易糊锅。

2、淋干的虾皮，加入一大勺淀粉，抓拌均匀。

3、锅里放比炒菜多一点的油，大概80克左右。

4、放入拌匀的虾皮，用筷子翻炒，全程小火。

5、三分钟的样子，虽然已经是熟的了，但是因为用水洗过，还没炸透，而且锅里还有油沫。

6、再继续炒两分钟，水分散干，饱吸了油脂的虾皮，金黄酥脆，粒粒分明。

7、超级香，而且泡过水了，没那么咸，老人孩子都可以放心吃。白糖即可。

九、怎样炸辣椒才能又香又脆？

1.

清洗辣椒,晾干后放入干净的瓷碗当中。

2.

烧油,使用干净的手勺或锅铲铲起油,听到油发出响声时,倒入盛有辣椒的碗中。

3.

让油浸泡辣椒,并使用木筷搅动。

4.

完成后即可使辣椒变得又脆又香。

十、炸棋子怎么炸又酥又香又脆？

主料：面粉 200克、鸡蛋1个、水30克

配料：白糖40克、油2小勺

制作步骤

1、面粉中放2小勺油，再打入1个鸡蛋，

2、30克清水中溶解白糖

3、将糖水分多次倒入面粉中，揉成比较硬的面团，加盖子一旁醒半小时

4、醒好的面团拿出，不断揉搓均匀，揉成光滑的面团，分成小块

5、取一面块团成圆状压扁，用擀面杖擀成半厘米厚的面饼

6、用刀切成1厘米宽的条状

7、用手搓圆，再切成小丁（即是棋子）

8、棋子的大小在1厘米左右

9、锅里油烧热

10、油五六成热时将棋子下锅

11、转中火，慢慢炸熟炸透炸酥

12、等到棋子颜色金黄，即可捞出沥干油

实用小贴士

1、各家面粉吸水不同，但棋子的面要稍微硬点才行，这样做的时候不粘手、成品也更脆

2、棋子的大小形状没限制，大点小点都可以，还可以切成菱形的

3、炸棋子的油不能太热，因为棋子体积太小，一不小心就炸糊，中小火才能慢慢炸透、成品硬脆