小酥肉专用粉调面糊用加鸡蛋吗 小酥肉专用粉调面糊用加鸡蛋吗视频

一、小酥肉专用粉怎么调？

1.

小酥肉专用粉配方有淀粉,鸡蛋和白糖。50g~80g的淀粉and放入30ml的温水,用筷子搅拌均匀,放3g泡打粉。鸡蛋先用打蛋器打发后与淀粉混合在一块儿,再放三颗的白糖。

2.

腌制好的酥肉,用筷子夹着抹上一层均匀的淀粉。

二、小酥肉面糊怎么调？

炸酥肉调面糊，只用面粉或者只用淀粉都是不合适的，面粉和淀粉按照2:1的比例调制才行。因为单用一种干粉，酥脆的效果不明显。面粉挂糊蓬松性比较好，但是炸出来的酥肉不够酥脆，所以要加上适量的淀粉。

淀粉相对于面粉来说黏性比较好，吸水性较差，肉条挂上淀粉之后更容易粘在上面，这样炸出来的酥肉会更加的酥脆。而且它吸水性差，从而能保持肉的水分，肉质更加的鲜嫩，从而达到外酥里嫩的效果。代替水加入适量的啤酒，炸出来的酥肉会更香更酥脆，而且不容易回软。

三、炸小酥肉专用粉？

炸酥肉用红薯粉才脆，做法如下： 主料：五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个 调料：花椒20克、盐5克 做法步骤： 1、五花肉洗净备好，然后切中块。 2、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用捣蒜器自己捣出来的，不会太细，会更入味。 

3、加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。 4、用手使劲均匀的抓开，使每块都能裹上淀粉，可以稍微调干一点点也没事，不能太稀，否则挂不上淀粉。

 5、锅里注入菜籽油，菜籽油随着加热的过程会冒很多泡泡，慢慢随着温度越高泡泡慢慢会消失。

 6、这个时候可以扔一块下去试试油温，马上就翻滚的油温是刚刚好的。 

7、接着迅速一块一块的用筷子裹上淀粉扔进炸锅里炸，要控制火候太高温度马上把火关小一些，控制在中火就行。

 8、炸了大概有七八分钟颜色差不多了就可以捞出了。这个是可以直接吃的。 

9、成品

四、小酥肉专用粉是啥粉？

里面有面粉，淀粉，还有泡打粉。可以炸小酥肉，可以炸鸡腿，可以炸排骨，还可以炸鸡柳。特别方便，不用自己在单独配了，用起来比较方便，主要用于外边裹粉，里边还可以根据自己不同的口味痤疮，奥尔良鸡肉味儿的，蜜汁味儿的，五香味的，孜然味的。

五、小酥肉专用粉是什么粉？

小酥肉专用粉是一种专门用于制作小酥肉的淀粉类粉末。小酥肉是一道传统的湘菜，其独特的口感和外形与粉末的品质密切相关。因此制作小酥肉时需要使用特定的粉末，即小酥肉专用粉。这种粉末具有黏性和弹性，能够将肉汁和淀粉很好地结合在一起，使得小酥肉口感更佳。小酥肉是湖南省常德市的一道传统美食，制作难度较高，需要多次炸制、煮制、晾晒等复杂的工序。而使用小酥肉专用粉可以提高制作小酥肉的效率，并在一定程度上保障了小酥肉的品质。除了小酥肉外，小酥肉专用粉还可以用于其它肉类调制，在烹饪过程中发挥着独特的作用。

六、小酥肉专用粉能做锅包肉吗？

先说答案，小酥肉专用粉是不可以做锅包肉的。小酥肉所用的专用粉一般是红苕粉，用红苕粉加上鸡蛋做小酥肉，可以使其长时间的保持酥脆，小酥肉咸鲜味，锅包肉属于东北菜，这个菜一般用的是生粉，也属于土豆淀粉，经过二次油炸，肉戈脆戈脆的，酸甜口味的

七、小酥肉专用粉和面能用吗？

能用。我们都知道，小酥肉是用面粉裹在里脊肉外表，经过油炸，外酥里嫩，专用粉也属于面粉的一种，比普通面粉更有劲道，当然和面也能用。

八、小酥肉专用粉能做蛋糕吗？

小酥肉专用粉不可以做蛋糕。

炸酥肉可以只用淀粉，或者将面粉和淀粉混合使用。淀粉具有一定的粘性，可以包裹在肉条的表面，因此炸酥肉可以只用淀粉，油炸出来的酥肉，味道鲜香。

也可以用低筋面粉和和淀粉3:7的比例混合，这样面糊既容易糊在肉条表面，炸出来的酥肉口感也比较酥脆。一般制作炸酥肉，都是需要添加淀粉的，如果只用低筋面粉，油炸出来的表皮不会很彭松、酥脆，反而比较脆硬，不够酥，口感不好。

九、小酥肉专用粉用凉水还是热水？

用凉水

炸酥肉粉不能用开水调，因为用开水调红薯粉就把它烫成半生半熟的状态了，这样炸的酥肉一是炸不好，二是颜色不好看。炸红薯粉要用冷水或者是温水炸才行的，这样炸出来的酥肉颜色好看味道也不错。红薯粉用开水调的话就成了熟的黏糊状，熟的黏糊酱根本炸不出来酥肉。

十、用小酥肉专用粉炸河虾做法？

。

【原材料】对虾一斤、蒜末适量、15克食盐、15克辣椒面、10克花椒面和适量胡椒粉、料酒30克、鸡蛋两个、小酥肉专用粉适量、食用油适量。

1、到市场买上新鲜的大虾，放到冷冻中急冻13分钟，你会发现虾的外壳变得十分好脱落。

2、把大虾去头去尾，简单的来说就是剩下一个虾仁即可。有耐心的可以继续把虾的黑线挑掉，只需在虾的背部开一个口子，就能把虾线挑出来，当然去虾线的一步也可以省略。

3、把处理好的虾放入盆子里面用清水清洗一遍控干水分。然后放入一些蒜末、辣椒面、胡椒粉和花椒面和适量食盐，它的口感是咸香微麻辣的口感，搅拌均匀腌制十分钟。

4、虾中放入两个鸡蛋，可以使虾的口感更滑嫩，也可以是虾互相不会粘连。

5、最后把灵魂调料小酥肉专用粉放入虾中，这是一种专门用来炸小酥肉的粉，它由面粉、淀粉和各种调料调制而成，用这种粉的好处就是简单方便，不好的地方就是不能后期按照自己的口味去添加各种调料。放在这个菜中，更是极大地缩小了操作流程，炸出后的成品颜色金黄看着就十分有食欲。

6、把面粉和虾搅拌均匀，使面粉呈现一种黏黏稠稠的状态。然后在里面放几粒葱花和少量食用油，油有润滑、炸东西起发的作用，简单来说就是炸出来更好看。

7、起锅烧油，油温6成热，把酥肉放入锅中，然后关火，把酥肉炸至定型后，再次开火，一直把小酥肉炸至外脆里嫩的效果即可。