脆皮浆的最佳配方 烧鸭脆皮浆的最佳配方

一、烧鸭脆皮浆的最佳配方？

白米醋3瓶，麦芽糖100克，大红浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，将其拌匀即可。烧鸭脆皮水，不同的烧腊美食师傅做的配方或者比例是有出入的，但皮水一般都是添加麦芽糖、白醋、红醋、酒这些物质，按照一定的比例来搭配出来，形成不同的比例配方，糖和醋的多少影响着烧鸭脆皮水的浓度。所烧制的烧鸭烧鹅品种不同、数量不同、皮水的比例也不同。

二、烤鸭脆皮浆的最佳配方？

烤鸭脆皮浆的最佳的配方：15克开水，20克蜂蜜，60克白醋，8克红醋，5克料酒。

材料：鸭子1只、八角1颗、桂皮1块、酱油少许、蒜末适量、料酒一勺、盐适量、花椒10克、生抽2勺、葱三根、清水、糖适量。

三、乳鸽脆皮浆的最佳配方？

 1：脆皮水配方，白醋一瓶，大红浙醋一瓶，玫瑰露酒半瓶，麦芽糖或者蜂蜜一斤，清水五斤，因为还有两瓶醋和酒，比例控制在1/8左右，加温搅拌均匀就是脆皮水。

2:脆皮浆配方，水400克，蛋清50克，生粉20克，澄面20克，小苏打十克，食粉五克，麦芽糖五十克加温搅拌均匀，像炒菜的勾芡粉一样，稠糊糊的不泻汤最佳。

3:腌料配方，盐五斤，味精半斤，糖一百克，五香粉一百克，八角粉，甘草粉，小茴香粉，香叶粉各十五克混合均匀，腌制的时候加入洋葱，姜蒜子料酒去腥增香。

这些配方是生炸或者熟烤做法，选用嫩点的乳鸽，清洗干净控干水分，

四、烧鸭脆皮浆配方？

1

食材： 麦芽糖200克、白醋600克、大红浙醋80克、花雕酒50克、清水150克

2

先用150克沸水将200克麦芽糖溶化。

3

再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。

4

也可将麦芽糖放入不锈钢桶中。

5

分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。

五、蜂窝脆皮浆的配方？

、取香雪面粉1.5千克、三象糯米粉200克分别过筛,混合后加入风车生粉、澄面、无铅泡打粉各150克混合均匀,再放入盐25克,混合均匀。取混合粉100

2、克先加入水130克搅拌均匀,自然存放20分钟后再加入福临门玉米色拉油10克搅拌均匀,这样效果更佳。这是我刚刚花高价购买的配方,以前的配方就是以面粉、糯米粉、泡打粉为主,加入水和油调制而成的,加入生粉和澄面后,炸出来的成品质地更酥脆,而且保持脆度的时间也特别长。但是这个糊有个缺点,就是调制好之后,顶多存放两个小时,不宜存放时间太久。

六、脆皮浆的做法和配方？

脆皮浆的做法步骤

步骤 1

混合；使用前放置至少20分钟，待其膨胀发酵；

步骤 2

食物上浆前加入许生油，再进行包裹上浆

七、脆皮烤鸭挂浆配方？

，清洗干净半片鸭，上面的绒毛比较难弄。放到一个大一点的容器里。

2，加入盐，葱姜，八角，花椒等调料。看自己口味来调整用量。

3，用手抓匀，多按摩搓揉下，让调料的味道渗入鸭体中。

4，然后盖起来放入冰箱中冷藏腌制过夜。冬季气温低的时候也可以直接放室外。

5，腌制好的半片鸭取出来，抖掉上面的调料，沥干水分。用厨房纸擦去表面的水，气温低时可以空气中晾几个小时。至鸭皮表面发紧。

八、玻璃烧鹅脆皮浆配方？

一①冰花酸梅酱375克、致美斋米醋1000克、冰糖1750克、西柠汁200克、清水100克、青柠汁80克制作方法用慢火熬成液汁即可。

　　二、烧鹅玻璃浆广东以外其它地方的制作方法有①白醋7瓶、②大红浙醋3瓶、③二锅头1瓶、柠檬一只、麦芽糖4斤、柠檬切片用慢火熬成液汁即可。

九、脆皮乳鸽玻璃浆配方？

配方

乳鸽 (3只)

姜 2头

蒜瓣 半碗

洋葱 1个

胡萝卜 1根

西芹 2根

香菜 5棵

小葱 1小把

香茅草 2根

白酒 2勺

蚝油 2勺

乳鸽脆皮水 1碗

乳鸽盐 3把

1/准备好所有的原料。

2/把所有配料倒入容器中，搅拌均匀！

3/把加工好的鸽子倒入腌料中，用手均匀地搓揉。然后将腌料倒入鸽子腹部，腌2小时！

4/鸽子腌好后，用清水洗净腌好的皮，煮一锅开水，不要有油，让鸽子出水，直到皮绷紧。

5/鸽子烫伤后，挂上鸽子皮水备用！

6/用清水把鸽子吊起来，吹两个小时！

7/吹好后的乳鸽倒入70度油温中浸泡5分钟、然后油温烧至高温炸至皮脆即可。

8.美味又好吃的脆皮乳鸽玻璃浆配方完成开吃了。

十、脆皮大肠脆皮水的最佳配方？

1.清洗原材料：选用净猪大肠头10斤（酒店一般用冻货），放入水池冲水解冻，完全解冻后，加入面粉和白醋将外表搓洗干净。然后将大肠翻面，撕去多余油分，再用面粉和白醋搓洗干净，最后全部完成后，再翻回来。

2.大肠加工：将大肠头放入冷水锅中，开大火焯水，这时加入料酒、红醋一大勺，边烧开边撇去浮沫，待水面没有浮沫溢出，捞出大肠头清洗干净。

选用高压锅，加入大肠头和清水，再放入姜片100克，料包一个（八角20克，桂皮15克，小茴香15克，香叶5克，丁香3克，白芷25克，白蔻10克）盐少许，大火开锅上气后，压12-15分钟，关火放气。

3.调脆皮水：净锅重新加入清水4斤，放入麦芽糖一盒，大红浙醋一瓶，白醋半瓶，烧开至麦芽糖融化，这时将压好并控干水分的大肠放入，搅拌均匀，再次开锅关火捞出。

4.风干：提前剥好大葱若干，将大葱直接穿入大肠内，每六根大肠穿在一根长竹签上，再挂入勾子，放在通风干燥处风干一夜。

5.成菜：风干后的大肠，一切为二。锅中加入新油，油温三四成热，放入大肠，边炸边翻动，至表面金红（或者枣红）并表皮酥脆时，然后捞出控油。

将大肠放在案板上从中间一剖开为二，去掉大葱，切成长5厘米长的段摆盘。走菜时带一叠泰国鸡酱、黄瓜条和单饼即可上桌。上桌后用单饼卷食大肠，大肠皮脆甘香，肥而不腻。