脆炸粉的配方比例 脆炸粉的配方比例311

一、脆炸粉配方？

1、材料：面粉7汤匙，粟粉2汤匙，发粉1/4茶匙，水1/2杯，盐1/8茶匙。

2、配制方法：低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、泡打粉18克，充分混合即成。

3、柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。先将以上三种原料分别与10克面粉预混，然后再加面粉至100克混合4—6分钟即可。

二、脆炸粉的配方？

香脆炸粉主要成份是面粉、泡打粉,如楼主自己配制:用面粉250克+1/2茶匙泡打粉,盐,味精少许混合.实例:蒜香炸鸡翅鸡中翅8到10个，洗干净后沥干水，用切斜切两道口子，加1汤匙辣椒粉（不耐辣的可酌情减少或不放），蒜两头压成蒜泥，黑胡椒粉1茶匙、盐1茶匙，腌20分钟以利入味。买一包炸粉(可以用面粉250克+1/2茶匙泡打粉混合），倒1/3的炸粉在小碗中，加1-2汤匙油搅拌均匀，再加适量的清水搅拌成粘稠的面糊（做脆浆），把腌好的鸡翅放进去，搅拌，使鸡翅均匀地裹上面糊。

另取一干净的浅碟，倒1/3的干粉在上面，把一个个鸡翅分别扑上干粉，用手拍实。

半锅油中火烧热，用筷子插进去，看到有小泡冒起，一一将鸡翅放入炸，轻轻翻面，炸大约3分钟，炸到翅身发硬、表面呈现金黄色，捞出，沥干油，装碟。

三、黄金脆炸粉配方

鱼粉21％，豆粕26％，棉子粕13％，稻糠2％

四、麦当劳脆炸粉的配方？

香酥脆炸粉配比：面粉50克、早籼米粉20克、土豆（红薯）淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。

方法：

1.将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中

2.搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。

五、脆炸粉的配方商用？

香酥脆炸粉配比：面粉50克、早籼米粉20克、土豆（红薯）淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。使用方法：将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。

六、脆炸豆腐粉配方？

原料

老豆腐 (1块)

鸡蛋 (1个)

生粉 (适量)

辣椒 (1个)

大蒜 (2瓣)

生抽 (一勺)

陈醋 (半勺)

蚝油 (一勺)

蒸鱼豉油 (一勺)

盐 (适量)

花椒油 (4滴)

鸡精 (少许)

葱末 (适量)

糖 (半勺)

香麻油 (6滴)

步骤1/豆腐切成大小厚度适中的小方块，一个全蛋液，把每一块豆腐先裹上一层生粉，再裹上一层蛋液，备用。

步骤2/调酱：少许鸡精，半勺糖，半勺陈醋，4滴花椒油，一勺生抽，一勺蚝油，6滴香麻油，一勺蒸鱼豉油。

步骤3/辣椒切小段，大蒜切末，葱切末，备用。

步骤4/热锅放油，油热后用筷子将豆腐一片片夹入锅内，煎1-2分钟，待一面煎至金黄后，翻面把另一面也煎至金黄。 煎第二面的时候用筷子在豆腐块中间戳一两个洞，方便后续入味。 ps：放豆腐的时候改小火，放完豆腐再改回中或大火。

步骤5/豆腐煎好后盛入碗中。

步骤6/热锅放油（炸完豆腐的油可以接着用），油热后改小火，放入葱末、蒜末、辣椒，加入适量盐，10秒后，倒入调好的酱料碗内，

步骤7/搅拌均匀后，立马淋在豆腐上。

步骤8/如果觉得咸味不够的话，可以直接再加适量蒸鱼豉油。豆腐外焦内嫩，也很入味。

七、炸薯条的脆炸粉配方？

脆炸粉的配方：低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、泡打粉18克，充分混合即成。

（2）柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。先将以上三种原料分别与10克面粉预混，然后再加面粉至100克混合4—6分钟即可。

八、酥肉脆炸粉的配方？

准备500克肥瘦都有的猪肉、鸡蛋三个、淀粉300克、葱一棵、适量的花椒、盐、料酒。

　　1、把猪肉清洗干净，切成大概5mm左右的条状，放在盘子里，把鸡蛋打在肉上，然后把事先准备好的料酒、盐、花椒都放在碗里，搅拌均匀，腌制15分钟左右。

　　2、再把淀粉放在碗内搅拌均匀。

　　3、把油放在锅内烧热之后把裹着淀粉的肉条放在锅中。炸到肉片的表面为金黄色之后就可以了。

　　4、等肉稍微凉一点的时候再放在油锅内，重复查一次，捞出来即可。

九、脆炸糊的配方比例是怎样？

第一种脆浆糊的配方比例：面粉250克、小麦淀粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克和色拉油15毫升。

其调制方法是：先把面粉、小麦淀粉、生粉、泡打粉和吉士粉纳盆，加适量的清水搅匀后，调入色拉油再拌匀，放冰箱里静置10分钟便可使用。

第二种脆浆糊的配方比例：面粉200克、生粉50克、糯米粉10克、泡打粉6克、鸡蛋1个和色拉油20毫升。

其调制方法是：先把各种粉料放碗里拌匀，磕入鸡蛋液并加入适量的盐和清水，调匀以后加入色拉油，搅匀便好。

第三种脆浆糊的配方比例：面粉150克、淀粉50克、发酵粉5克和色拉油15毫升。

其调制方法是：先把各种粉料放碗里和匀，加适量清水调成糊状后（不能有颗粒），再加入色拉油，搅匀即成。

第四种脆浆糊的配方比例：面粉150克、生粉35克、糯米粉10克、澄面粉10克、泡打粉6克、鸡蛋1个、盐2克和色拉油15毫升。

其调制方法是：把各种粉料和盐入盆拌匀后，磕入鸡蛋并添入适量的清水，调成不稀不稠的浆糊后再加入色拉油搅匀，静置一会便可用。

第五种脆浆糊的配方比例：面粉200克、鹰粟粉50克、泡打粉8克、吉士粉5克、明矾粉3克、鸡蛋清（打蛋泡）4只、盐5克和色拉油25毫升。

其调制方法是：先把各种粉料和盐入盆拌匀，加入适量清水揉成稍硬的面团后，再加入已打发的蛋清泡及泡打粉、明矾粉，等到加色拉油搅匀后，静置10分钟便可用。

第六种脆浆糊的配方比例及调制方法——配方比例：标准面粉（低筋力）200克、生粉50克、鸡蛋1个、盐3克、小苏打1小茶匙、食醋1汤匙、色拉油15毫升和适量的清水。

虽然这六种脆浆糊的使用效果都不错，但前五种的配料与第六种相比，都多了吉士粉、糯米粉、澄面粉、鹰粟粉、明矾粉、泡打粉、发酵粉等粉料，同时调制的方法也相对复杂些，尤其是加了明矾粉、泡打粉、发酵粉、澄面粉等粉料的脆浆糊，其吸油量相对多些，故制作成本也相对要高些。不过第六种因为加有小苏打和食醋，不仅脆浆糊的制作成本低，而且吸油量也比较少。

第六种脆浆糊的调制原理是，利用小苏打受热和加酸分解来使脆浆糊膨松。我们知道，小苏打（碳酸氢钠）为白色结晶性粉末，无臭，味咸，它在潮湿的空气里会缓慢分解，从而产生二氧化碳。而加热至60℃～150℃时，还会产生大量气体，遇到酸便会强热分解，产生二氧化碳。

调制脆浆糊时，当小苏打在面糊里分解残留下来的碳酸钠与面粉当中的黄酮醇色素发生反应后，会导致面糊变成暗黄色并且口感发涩。为了改善面糊的口味和颜色，需要往面糊里边加入适量的有机酸（如食醋）以中和碱性，从而使小苏打在反应过程中产生的二氧化碳全部被利用，进而提高面糊的膨松效果。

这种脆浆糊的具体调制方法有两种——第一种是：将面粉、生粉和小苏打入盆拌匀，再倒入打散的鸡蛋并加入盐、食醋和适量的清水，等到调制成软硬适中的糊以后，加入色拉油搅匀即成。第二种是：把面粉和生粉入盆拌匀后，倒入打散的鸡蛋液并加入盐、食醋和适量的清水，待调成软硬适中的面糊后，加入小苏打拌匀，最后加色拉油搅匀便好。两相比较，第二种方法调制出来的脆浆糊要比第一种效果好一些。

面粉要选低筋的标准粉，因为精制粉、富强粉等面粉的筋力太强，用了肯定会影响糊的膨松效果。在加入清水后，要顺着一个方向轻轻搅拌，切不可过度用力，否则面糊的筋力太强，不仅难以挂糊，同时也会影响到膨松度。

按第一种方法调出来的脆浆糊要及时使用，如果放置时间过久，那么脆浆糊里边的二氧化碳会挥发掉，从而影响到糊的膨松效果。由于第二种调制脆浆糊的方法是先放食醋，需要用时才加小苏打拌匀，所以就避免了因小苏打过早加入而导致成品不膨松的情况。

十、北味佳脆炸粉配方？

1、材料：面粉7汤匙，粟粉2汤匙，发粉1/4茶匙，水1/2杯，盐1/8茶匙。

2、配制方法：低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、泡打粉18克，充分混合即成。

3、柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。先将以上三种原料分别与10克面粉预混，然后再加面粉至100克混合4—6分钟即可。