万用脆炸粉的配方和做法 万用脆炸粉的配方和做法视频
一、脆炸粉配方?
1、材料:面粉7汤匙,粟粉2汤匙,发粉1/4茶匙,水1/2杯,盐1/8茶匙。
2、配制方法:低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、泡打粉18克,充分混合即成。
3、柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。先将以上三种原料分别与10克面粉预混,然后再加面粉至100克混合4—6分钟即可。
二、脆炸粉的配方?
香脆炸粉主要成份是面粉、泡打粉,如楼主自己配制:用面粉250克+1/2茶匙泡打粉,盐,味精少许混合.实例:蒜香炸鸡翅鸡中翅8到10个,洗干净后沥干水,用切斜切两道口子,加1汤匙辣椒粉(不耐辣的可酌情减少或不放),蒜两头压成蒜泥,黑胡椒粉1茶匙、盐1茶匙,腌20分钟以利入味。买一包炸粉(可以用面粉250克+1/2茶匙泡打粉混合),倒1/3的炸粉在小碗中,加1-2汤匙油搅拌均匀,再加适量的清水搅拌成粘稠的面糊(做脆浆),把腌好的鸡翅放进去,搅拌,使鸡翅均匀地裹上面糊。
另取一干净的浅碟,倒1/3的干粉在上面,把一个个鸡翅分别扑上干粉,用手拍实。
半锅油中火烧热,用筷子插进去,看到有小泡冒起,一一将鸡翅放入炸,轻轻翻面,炸大约3分钟,炸到翅身发硬、表面呈现金黄色,捞出,沥干油,装碟。
三、黄金脆炸粉配方
鱼粉21%,豆粕26%,棉子粕13%,稻糠2%
四、麦当劳脆炸粉的配方?
香酥脆炸粉配比:面粉50克、早籼米粉20克、土豆(红薯)淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克(或沙姜粉、辣椒粉等)、凉水100克等。
方法:
1.将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中
2.搅拌溶解均匀后加入色拉油,再次搅拌均匀,静止发酵20分钟即可挂糊。
五、脆炸粉的配方商用?
香酥脆炸粉配比:面粉50克、早籼米粉20克、土豆(红薯)淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克(或沙姜粉、辣椒粉等)、凉水100克等。使用方法:将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中,搅拌溶解均匀后加入色拉油,再次搅拌均匀,静止发酵20分钟即可挂糊。
六、万用脆炸粉用法?
1脆炸粉主要用在煎炸各种肉类时使用,比如炸猪排、炸鸡排、炸肉串、炸肉饼等,可以保持口感酥脆,用此品将原料包住,能充分锁住原料的肉汁
2脆炸粉主要成份是面粉、泡打粉,其用法其实很简单,就是将脆炸粉均匀的粘裹到肉类表面即可,这个步骤也叫裹粉
3具体操作时,首先将腌制好的肉类,比如鸡翅,放入干的脆炸粉中,正反翻两下,进行裹粉,要让鸡翅的每一处都裹上粉
4其次,将均匀的沾上粉后的鸡翅再放进清水里沾湿一下,然后拿起再放进干的脆炸里,继续均匀的沾上干的脆炸粉
5最后,将反复粘过几次脆炸粉的鸡翅轻轻挤压几次,然后将其放进筛子里,筛掉多余的脆炸粉,将鸡翅表面筛出鳞片即可
6还有一种用法就是将脆炸粉和水调匀成糊状后,将要制作的肉类放进糊中均匀的裹一层浆后,再放入干的脆炸粉中裹粉,然后抖去浮粉即可。
七、脆炸粉炸青椒的做法?
原料:青椒500克,鸡蛋4个,面粉200克
方法/步骤:
1.青椒去蒂、去籽,切成2.5厘米方块。在鸡蛋液中加适量水,向一个方向搅动。
2.然后随搅随加面粉和适量发酵粉,调成糊。把切好的青椒块挂糊,放人六成热油中炸透装盘。
3.把酱油、味精、辣椒油、香菜切好。将调料放在碗中,配炸好的青椒块,一同上桌即可食用。
4.炸青椒色泽鲜艳,清鲜脆嫩,油而不腻。还可以作为一道小吃哦。
八、脆炸豆腐粉配方?
原料
老豆腐 (1块)
鸡蛋 (1个)
生粉 (适量)
辣椒 (1个)
大蒜 (2瓣)
生抽 (一勺)
陈醋 (半勺)
蚝油 (一勺)
蒸鱼豉油 (一勺)
盐 (适量)
花椒油 (4滴)
鸡精 (少许)
葱末 (适量)
糖 (半勺)
香麻油 (6滴)
步骤1/豆腐切成大小厚度适中的小方块,一个全蛋液,把每一块豆腐先裹上一层生粉,再裹上一层蛋液,备用。
步骤2/调酱:少许鸡精,半勺糖,半勺陈醋,4滴花椒油,一勺生抽,一勺蚝油,6滴香麻油,一勺蒸鱼豉油。
步骤3/辣椒切小段,大蒜切末,葱切末,备用。
步骤4/热锅放油,油热后用筷子将豆腐一片片夹入锅内,煎1-2分钟,待一面煎至金黄后,翻面把另一面也煎至金黄。 煎第二面的时候用筷子在豆腐块中间戳一两个洞,方便后续入味。 ps:放豆腐的时候改小火,放完豆腐再改回中或大火。
步骤5/豆腐煎好后盛入碗中。
步骤6/热锅放油(炸完豆腐的油可以接着用),油热后改小火,放入葱末、蒜末、辣椒,加入适量盐,10秒后,倒入调好的酱料碗内,
步骤7/搅拌均匀后,立马淋在豆腐上。
步骤8/如果觉得咸味不够的话,可以直接再加适量蒸鱼豉油。豆腐外焦内嫩,也很入味。
九、炸薯条的脆炸粉配方?
脆炸粉的配方:低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、泡打粉18克,充分混合即成。
(2)柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。先将以上三种原料分别与10克面粉预混,然后再加面粉至100克混合4—6分钟即可。
十、酥肉脆炸粉的配方?
准备500克肥瘦都有的猪肉、鸡蛋三个、淀粉300克、葱一棵、适量的花椒、盐、料酒。
1、把猪肉清洗干净,切成大概5mm左右的条状,放在盘子里,把鸡蛋打在肉上,然后把事先准备好的料酒、盐、花椒都放在碗里,搅拌均匀,腌制15分钟左右。
2、再把淀粉放在碗内搅拌均匀。
3、把油放在锅内烧热之后把裹着淀粉的肉条放在锅中。炸到肉片的表面为金黄色之后就可以了。
4、等肉稍微凉一点的时候再放在油锅内,重复查一次,捞出来即可。
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