四川酥肉怎么做又酥又脆

四川酥肉怎么做又酥又脆

四川菜以其独特的辣味和丰富的口感在全国乃至全球范围内闻名。其中，四川酥肉作为四川菜中的佳肴之一，以它的酥脆口感和香辣味道吸引着许多食客的胃口。那么，我们来看看四川酥肉是如何制作出又酥又脆的吧。

材料准备：

• 500克猪肉（五花肉）
• 适量盐
• 适量料酒
• 适量姜蒜末
• 适量红辣椒粉
• 适量花椒粉
• 适量味精
• 适量糖
• 适量生抽
• 适量淀粉
• 适量食用油

步骤：

1. 将五花肉切成小块，然后浸泡在冷水中煮沸，去掉腥味。捞出后切成薄片备用。

2. 取一个盆子，将薄片肉放入其中，加入盐、料酒、生抽、味精、糖、姜蒜末、红辣椒粉、花椒粉搅拌均匀，腌制片刻。

3. 取一锅热水，将腌制好的肉片放入烫熟。待肉片变色后捞出。

4. 取一大碗，将适量淀粉和水搅拌均匀成糊状。将烫熟的肉片蘸上淀粉糊，裹上一层薄薄的淀粉。

5. 平底锅加热，倒入适量食用油，烧至六成热。然后将淀粉裹好的肉片放入锅中炸至金黄酥脆。

6. 捞出沥干油，即可装盘食用。

小贴士：

1. 煮沸五花肉的冷水可以去除肉中的血水和腥味。

2. 腌制的时间不宜过长，否则影响口感。

3. 肉片蘸淀粉糊时要均匀裹匀，以免在炸制过程中掉屑。

4. 炸制酥肉时油温不宜过高，以免影响口感和营养价值。

4. 炸好的酥肉可以配搭辣椒酱、蒜泥等调料食用，增添风味。

通过以上几个步骤，我们可以制作出香辣酥脆的四川酥肉。这道菜品不仅颇具四川菜的特色，而且口感丰富，是一道值得尝试的美食。无论是与家人一起享用还是招待朋友，四川酥肉都将成为餐桌上的一道亮丽风景。