炸小酥肉用什么淀粉窍门最好用

炸小酥肉是一道非常诱人的传统美食，无论是作为主菜还是小吃，都受到广大食客的喜爱。而要使小酥肉外酥里嫩，色香味俱佳，选择合适的淀粉是关键之一。

在炸小酥肉的过程中，淀粉起到了增加外观浮脆感和保持肉质鲜嫩的作用。不同的淀粉选择对于小酥肉的质地和口感有着不同的影响。下面将介绍几种常用的淀粉，并分享炸小酥肉用什么淀粉窍门最好用。

1. 特制酥粉

特制酥粉是一种专门用于炸小酥肉的淀粉，其口感酥脆，能够使炸好的小酥肉外皮更加蓬松，内里更加鲜嫩。特制酥粉的制作过程相对繁琐，但是效果非常好。

制作特制酥粉的方法是将淀粉先用水和成糊状，然后晾干，再将干淀粉细心搅拌，将淀粉颗粒撒至锅中，用小火炒炸至酥脆即可。

2. 生粉

生粉是一种常见的炸酥食材，比特制酥粉更加容易获取。生粉炸制的小酥肉外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，口感非常好。

使用生粉炸小酥肉时，需要将生粉均匀地裹在肉块上，保证每一块肉都被生粉包裹住。炸制时控制好油温，避免油温过高或者过低，以免影响口感。

3. 玉米淀粉

玉米淀粉是一种常用的炸酥食材，在炸小酥肉中也能发挥良好的效果。玉米淀粉具有很好的吸油性，能够使小酥肉变得松脆可口。

使用玉米淀粉炸小酥肉时，注意控制好油温，避免油温过高。炸制时可以将玉米淀粉和调料一起拌匀，再把肉块均匀地裹上淀粉，这样炸出的小酥肉会更加香脆可口。

4. 薯粉

薯粉是炸小酥肉的另一种常见选择，它具有很好的黏附性，能够使淀粉与肉质更好地结合在一起。

使用薯粉炸小酥肉时，先将肉块裹上适量的薯粉，再放入锅中炸制。薯粉炸出的小酥肉外酥里嫩，口感非常棒。

5. 土豆淀粉

土豆淀粉是一种常用的炸酥食材，其独特的口感能够使小酥肉更加酥脆可口。

使用土豆淀粉炸小酥肉时，先将淀粉均匀地裹在肉块上，再放入锅中炸制。炸制时不要一次性放入过多的肉块，以免影响炸制效果。土豆淀粉炸制的小酥肉外酥里嫩，十分美味。

总结

炸小酥肉选用合适的淀粉是保证口感的关键之一。特制酥粉、生粉、玉米淀粉、薯粉和土豆淀粉都是常用的炸酥淀粉选择。每种淀粉都有其独特的特点与口感，可以根据个人喜好和实际需求进行选择。

无论选择哪种淀粉炸制小酥肉，都需要注意控制好油温，避免油温过高或者过低。另外，裹粉时要确保肉块裹得均匀，以免炸制出来的小酥肉质地不均匀。

希望通过本文的介绍，能对炸小酥肉选择合适的淀粉有所帮助。祝大家炸出香脆美味的小酥肉！