小酥肉正确做法

欢迎阅读本篇博文，今天我们将为大家介绍一道非常经典的中式美食——小酥肉的正确做法。

什么是小酥肉？

小酥肉是一道属于鲁菜系的传统名菜，因其口感酥脆、肉质嫩滑而广受喜爱。经过层层炒制和腌制，小酥肉外表金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，入口即化，让人食欲大开。

食材准备

要做出美味的小酥肉，食材的选择非常重要。

• 猪肉 - 建议选用瘦肉，如里脊肉或猪肩肉。
• 调料 - 葱姜蒜、料酒、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、白糖。
• 腌制材料 - 小苏打、鸡蛋清和淀粉。
• 花生油 - 用于炸制小酥肉，确保口感酥脆。

步骤一：腌制猪肉

1. 将猪肉切成均匀的薄片，厚度约为0.3厘米。

2. 在一个容器中，加入适量的料酒、盐、白胡椒粉和葱姜蒜，拌匀后加入切好的猪肉片。

3. 腌制的时间约为30分钟，期间可以适时翻动猪肉片，确保调料均匀渗透。

4. 腌制完成后，将猪肉片沥干水分备用。

步骤二：面粉糊的制作

1. 取一个碗，加入适量的淀粉。

2. 逐渐加入鸡蛋清并充分搅拌，直到形成浓稠的面糊。

3. 加入少量小苏打，这可以帮助炸制后的小酥肉更加蓬松酥脆。

步骤三：炸制小酥肉

1. 取一锅加热花生油，油温约为180摄氏度。

2. 将腌制好的猪肉片裹上一层薄薄的面粉糊。

3. 将裹好面粉糊的猪肉片放入热油中，炸制至金黄色。

4. 炸好的小酥肉捞出沥干油脂，放在吸油纸上备用。

步骤四：炒制小酥肉

1. 取一炒锅，倒入少量花生油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

2. 将炸好的小酥肉放入锅中，加入适量的盐、白糖、生抽和老抽，快速翻炒均匀。

3. 炒至调料均匀包裹在小酥肉上，即可关火装盘。

步骤五：小酥肉的服务

小酥肉可以搭配米饭或馒头一起食用，也可作为下酒菜或家常菜单的一道美味佳肴。

这道小酥肉的制作虽然稍显繁琐，但当您尝到酥香脆嫩的口感时，一切的努力都是值得的。希望大家能够尝试这道美味的小酥肉，也希望能给您带来一份独特的烹饪体验！