炸小酥肉怎么炸才又脆又嫩呢视频

炸小酥肉怎么炸才又脆又嫩呢？这是许多厨师和家庭主妇经常面临的问题。炸小酥肉是一道传统的中式菜肴，它的特点是肉质酥脆外焦内嫩，口感十分美味。但是要想做出这样的口感并不容易。在本文中，我们将为您分享一些独家的小窍门和技巧，帮助您在家中炸出脆嫩可口的小酥肉。

准备材料

为了炸出脆嫩的小酥肉，首先需要准备好适当的材料。以下是您需要准备的材料：

1. 500克猪肉，最好选择肥瘦相间的五花肉，这样炸出来的小酥肉更加香脆可口。
2. 适量的盐和胡椒粉，提升肉的鲜味。
3. 适量的食用油，用来炸制小酥肉，最好选择烟点较高的食用油，如花生油或玉米油。
4. 30克淀粉，用来裹粉。
5. 2个鸡蛋，用来打蛋液。
6. 适量的面粉，用来裹面。

步骤一：腌制肉

将切成小块的猪肉放入一个大碗中，加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀，尽量让调料均匀渗透到肉块中。然后，将腌制好的肉放入冰箱冷藏15分钟，让其更加入味。

步骤二：准备裹粉和裹面

取一只碗，加入淀粉和适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀，这样可以增加小酥肉的脆口和味道。另外，取另一只碗，打入鸡蛋，加入适量的盐和胡椒粉，打散均匀，形成蛋液备用。在准备好的面粉中也可以加入适量的盐和胡椒粉，用于裹面。

步骤三：裹粉和裹面

取出已经腌制好的肉块，依次沾裹于淀粉、蛋液和面粉之中。将肉块放入淀粉碗中，用手将肉块均匀地裹上一层淀粉。然后，将裹好淀粉的肉块放入蛋液碗中，确保肉块被蛋液充分裹上。最后，将裹好蛋液的肉块放入面粉碗中，用手轻轻将面粉均匀地裹在肉块的表面。这样可以营造出外酥内嫩的独特口感。

步骤四：炸制小酥肉

取一口深锅，倒入足够的食用油，然后将油加热至160°C-180°C的温度。油温的控制非常重要，过低会导致炸出的小酥肉不酥脆，过高则容易炸糊。当油温达到适宜温度时，将裹好面粉的肉块谨慎地放入油中。炸制的时间不宜过长，一般需要炸约2-3分钟，或者直到表面呈现出金黄色即可。

炸制好的小酥肉捞出沥干油，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。这样既能保持小酥肉的外酥内嫩口感，又能减少油腻感。

步骤五：享受美食

将炸好的小酥肉摆盘，可以根据自己的口味撒上一些调料，如花椒粉、辣椒粉或者蒜末等。搭配一碗热气腾腾的米饭，或者当作开胃小菜，都是不错的选择。品尝一口香脆可口的小酥肉，满足您的味蕾。

总结

通过上述的步骤，相信您已经学会了如何炸出美味的小酥肉。关键在于适当的腌制时间，以及裹粉和裹面的技巧。记住要使用适量的盐和胡椒粉提鲜，控制好油温，炸制时间不要过长。这样可以保证小酥肉的外酥内嫩，口感更佳。祝您炸出的小酥肉又脆又嫩，享受美食的同时也能满足自己的厨艺成就感。