炸小酥肉怎样挂厚糊好吃呢

炸小酥肉怎样挂厚糊好吃呢

炸小酥肉的诀窍

炸小酥肉是一道非常受欢迎的传统美食，外酥里嫩，口感香脆，令人垂涎欲滴。然而，要想炸出一份美味可口的小酥肉，并不是一件轻松的事情。制作的过程需要一些技巧和注意事项，特别是在挂浆方面，要掌握好挂厚糊的方法。

下面，就让我来和大家分享一些炸小酥肉的诀窍，希望能对大家有所帮助。

选择好的材料

炸小酥肉的第一步就是选择好的材料。选用新鲜的猪肉，肉质要鲜嫩，不要有腥味。可以选择肥瘦相间的肉搭配，这样炸出的小酥肉口感更好。

同时，在挂厚糊的时候，可以适当添加一些淀粉，这样可以增加糊的粘稠度，使炸出的小酥肉更加酥脆可口。

腌制提鲜

在炸小酥肉之前，可以对猪肉进行一定的腌制，这样可以提升肉的鲜美度。将切块的猪肉加入适量的盐、酱油、料酒、姜蒜末等调料，腌制20分钟左右。这样可以使肉更加入味，口感更加鲜嫩。

挂厚糊的步骤

挂厚糊是炸小酥肉的关键步骤，掌握好了挂糊的方法，就能够做出外酥内嫩的小酥肉。

首先，将肉块用纸巾擦干，然后均匀涂上腌制过的料汁，使肉表面裹上一层香味。接下来，在一碗中将适量的面粉和淀粉混合，搅拌均匀，加入适量的水，调成浆状。水的量要适中，不要太多也不要太少。

将肉块一个一个沾到混合的浆中，用手指轻轻抓一下，让浆均匀地粘附在肉表面。接着，将浆裹住的肉块均匀地放在面粉中，用手轻轻按压，让面粉牢牢粘住。这样，肉块就被厚糊包裹住了。

挂好厚糊的肉块，可以放入冰箱冷藏一段时间，这样糊会更加牢固，炸出来的小酥肉更加酥脆。

正确的炸制方法

挂好厚糊的小酥肉，就可以开始炸制了。

先将油倒入锅中，然后将锅加热至6成热，这样炸出来的小酥肉色泽金黄，外酥的同时内嫩也得以保留。

将挂好厚糊的肉块逐个放入锅中，不要一下子放太多，否则容易粘连在一起。酥糊一入锅，肉块会迅速变酥，外表金黄酥脆，内部嫩滑多汁。

每块肉块炸制大约需要2分钟左右，根据个人的口味和油温的调节来确定具体的时间。炸好的小酥肉，可以用锅铲捞出，沥干多余的油。

小贴士

在炸制过程中，可以适当掌握油温的调节，保持适中的温度。如果油温过高，容易炸焦糊化，影响口感；如果油温过低，炸出来的小酥肉不会太酥脆。

在炸制小酥肉的时候，可以用筷子或者锅铲不断翻动，保证肉块均匀受热，炸出来的小酥肉更加均匀酥脆。

炸好的小酥肉可以沾上蘸料或蘸酱，增加风味的多样性。可以搭配辣椒粉、花椒粉、蒜蓉等，让口感更加丰富。

希望大家通过掌握以上几个诀窍，能够做出一份外酥里嫩、口感香脆的炸小酥肉。