小酥肉如何挂糊

小酥肉如何挂糊

小酥肉是一道非常受欢迎的家常菜，它的外酥里嫩让人垂涎欲滴。然而，一不小心就会遇到一个普遍的问题——小酥肉挂糊。那么，我们应该如何避免小酥肉挂糊呢？下面让我们一起来探讨一下技巧和注意事项。

1. 选用适合的肉片

小酥肉的肉片应该选择肉质嫩滑的部位，比如里脊肉。此外，应该将肉片切得薄而均匀，这样才能保证炸制的时间均匀，避免出现一个外酥里糊的情况。

2. 控制油温

炸小酥肉的油温非常重要。如果油温太高，小酥肉会很快变焦而内部仍然生熟，导致挂糊的现象。如果油温太低，则会导致炸制时间过长，小酥肉容易变得油腻。一般来说，油温控制在170°C左右是比较合适的。

3. 适量上浆

在炸制小酥肉之前，我们需要给肉片上一层薄薄的淀粉水糊浆，这样可以增加炸制后的酥脆感。然而，上浆的量必须适中，过多会导致小酥肉太过厚重，过少则容易出现部分肉片挂糊。我们可以用手指沾取适量的淀粉水，然后在肉片表面均匀地涂抹上浆。

另外，还有一个小窍门是，在上浆之前，可以将肉片稍微拍打松软，这样可以使肉质更加蓬松，吃起来更加入味。

4. 定时翻炒

在炸制小酥肉的过程中，定时翻炒是非常重要的。通过定时翻炒，可以使小酥肉均匀受热，避免局部肉片过熟。一般来说，每次翻炒的时间应该控制在1-2分钟左右。

5. 用厨房纸吸油

炸制好的小酥肉会有一些油腻感，如果不去油的话会影响口感。在炸制完成后，可以将小酥肉放在厨房纸上，稍微用纸巾吸去表面多余的油分，这样可以使小酥肉更加口感清爽。

总结起来，要做出外酥里嫩的小酥肉，我们需要选用适合的肉片，控制好油温，适量上浆，定时翻炒，并用厨房纸吸油。通过这些技巧和注意事项，我们可以大大提高小酥肉的成功率，避免挂糊的问题。

当然，挂糊也并非不可挽回的错误。即使小酥肉挂糊了，我们也可以通过重新炸制来改善。将挂糊的小酥肉放入稍微降温的油中重新炸制，这样可以使肉片更加酥脆，同时去除多余的油分。

最后，小酥肉作为一道美味的家常菜，大家在炸制的过程中需要耐心和细心，多次实践，才能获得最佳口感。希望大家都能成功炸出美味的小酥肉！