炸小酥肉的肉怎么腌制

炸小酥肉的肉怎么腌制

炸小酥肉是一道经典的中式菜肴，外脆内嫩，香气扑鼻，让人食欲大开。而要做出口感酥脆的小酥肉，腌制过程是非常关键的一步。下面就为大家分享一种简单易行的小酥肉腌制方法。

准备材料：

• 五花肉：500克
• 食盐：适量
• 料酒：适量
• 生姜：适量
• 蒜：适量
• 酱油：适量
• 白糖：适量
• 五香粉：适量

腌制步骤：

1. 准备好五花肉，切成约1.5厘米见方的小块，然后将其放入冷水中浸泡30分钟，目的是去除血水杂质。

2. 取出浸泡后的五花肉，用清水冲洗数遍，再用厨房纸巾吸去表面水分。

3. 将五花肉放入盆中，加入适量食盐、料酒以及切好的生姜和蒜，将五香调料均匀撒在五花肉上，轻轻揉搓使调料充分渗入肉质。

4. 将用调料腌制好的五花肉放入冰箱冷藏1小时，让肉质更加入味，吃起来更鲜嫩。

5. 拿出腌制好的五花肉，将其捞出晾干，用厨房纸巾擦干水分。

6. 将五花肉放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢慢煮至变色捞出。

7. 锅中放入少量食用油，将煮熟的五花肉均匀平铺在锅底，翻煎至两面金黄出香味。

8. 倒入适量的酱油，撒入适量白糖和五香粉，煮至收汁。

9. 炸小酥肉的关键就是多次煎炸，第一次煎定型，第二次火候煎至表面酥脆。

10. 完成后，将炸好的小酥肉捞出，控去多余油份即可。

小贴士：

1. 在腌制过程中，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或者花椒粉提升口感。

2. 炸小酥肉时，要注意掌握好火候，火太大容易糊掉，火太小则炸不酥脆。

3. 多次煎炸小酥肉可以使肉质更加酥脆，但也要注意避免煎炸时间过长导致肉质变老。

通过以上简单易行的腌制步骤，我们可以很轻松地制作出口感酥脆、香气四溢的小酥肉。将它作为家常菜肴或者下酒菜，都能给我们带来美味的享受。快去尝试一下吧！