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炸油条的做法? 单手炸油条的做法?

2023-08-12 00:12:18川菜1

一、炸油条的做法?

【食材】面粉500克,鸡蛋一个,食用盐,白糖,小苏打,泡打粉,食用油各适量

【制作步骤】

1、准备300克面粉,两个鸡蛋,5克食用盐,5克白糖,5克小苏打,5克泡打粉。可能有一些朋友觉得300克面粉比较少,觉得少的朋友可以按照比例来增加上面提到的这些食材。

2、先将准备好的300克面粉放到一个稍微大一点的盆中,然后打入两个鸡蛋,接着再加上5克食用盐,5克白糖,5克小苏打,5克泡打粉,将它们充分搅拌均匀。在加入水之前将这些制作食材全部搅拌均匀,可以让和出来的面团更加均匀,吃起来味道会更好。将它们充分搅匀,加入10克食用油,继续搅拌均匀。

3、然后加入适量的清水,将它们搅拌成絮状,在加清水的时候,最好边加边搅拌。很多朋友在和面的时候不是加水加多了,就是加少了,用边加边搅拌的方式可以避免这个情况的发生,使我们更好掌握水的用量。

4、接下来咱们开始揉面,揉面的方式和咱们平常的方法不太一样,手攥成拳头,然后使劲地揣面。整个揣面的过程大概需要10分钟,揣完面之后咱们再将它揉一下,揉成表面非常光滑的面团。揉好之后直接将它取出来放到案板上。

5、然后咱们直接将面团搓成长条,搓完之后裹上保鲜膜放到一旁饧面一个小时,饧发好了之后将面团取出来,然后用手拍成长方形的面片,再用擀面杖擀成0.5厘米厚的长方形大面片。接下来再切成宽三厘米的小长条,切完之后在它们表面抹上清水,然后将两片叠放在一起,接着用筷子从中间按压一下。

6、油条生坯做好之后,咱们取出一个盘子,在盘中撒上一层干面粉,然后抹均匀,接着放上面剂,把两端稍微捏一下放到一边二次饧发10分钟。锅烧热,多倒上一点食用油,油温六成热,把面剂放进去中火慢炸,筷子不时地翻动使其受热均匀,炸至表面焦黄酥脆的时候即可出锅

二、单手炸油条的做法?

步骤一、首先准备普通面粉过筛一次(过筛的目地是为了让油条炸出来口感更细腻更脆),里面再打两个鸡蛋

步骤二、面粉中加入盐(放入盐可以让油条吃起来更有劲道),再准备小苏打、酵母粉放入面粉中,用温牛奶和面,一边倒一边搅拌成面絮状(面粉吸水量不同,注意不能放的太多),加入食用油,下手揉成一个偏软一点的面团

步骤三、揉好的面团表面抹上一层油,放在保鲜膜中包起来,常温下醒发一个半小时左右,也可以放冰箱冷藏一个晚上,醒好的面团明显膨胀变大两倍,并且里边有密集的蜂窝状

步骤四、面板上撒一些干面粉,取出面团不需要揉(一揉就不蓬松了),直接用手按扁,再用擀面杖擀成一个长条状,用刀切成两厘米的长条

步骤五、筷子上面蘸上一层清水,按压在面剂上面,两片对折叠起来,用一根筷子从中间轻轻按压一下,再从中间对半切开,这样一个油条的生胚就做好了                         步骤六、锅中倒油,油温烧至五成热下入油条生胚(感觉有油温扑面而来就是五成热),开小火用筷子不停地翻动油条,让它受热均匀,一直炸到表面金黄就可以出锅了,非常酥脆又好吃

三、食堂炸油条的做法?

炸油条的做法步骤:

步骤 1

面粉500克、水一碗、食用油40克、鸡蛋一个、盐一勺、泡打粉5克、苏打粉5克。

步骤 2

准备一个大碗,将面粉、鸡蛋、泡打粉、苏打粉、盐和食用油依次倒入碗中

步骤 3

用塑料刮刀将所有食材搅拌成絮状,然后倒入水,用手抓拌、按压揉成面团

步骤 4

将揉好的面团压扁,从中间对折,然后把两端对折,再把压扁的面团盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一个晚上

步骤 5

将面团取出,在案板上撒上面粉,然后将面团放在上面,用手压扁,形成1cm厚度的面饼,用刀将面饼切成宽约3cm左右的面块

步骤 6

用筷子沾着油在面块中间按压一下,然后将两个面块叠放在一起,并用筷子用力压下,这样油条生胚就做好了

步骤 7

锅中加油,油温烧至6成热时下油条生胚开始炸,并用筷子翻面,炸至金黄酥脆即可捞出控油即可

四、水炸油条的做法?

烹饪步骤

步骤1/4

1.把水以外材料先混合,再加水,慢慢加,不要稀了,搅成面絮,不要有干粉

步骤2/4

2.用拳头揣,不要揉,开始会粘手,揣一会就好了,表面抹油,盖上包鲜膜,放冰箱冷藏

步骤3/4

3.第二天早上拿出室温回温半小时以上,揉面垫抹油,面分成两份边抻边擀,切成两厘米宽的条,两个摞一起,喜欢小点的,可以中间切一刀

最后一步

4.油烧热,筷子放里有小泡,油条两头捏一下下锅,用筷子来回翻动,变色捞出来。

五、自家炸油条的做法?

所需材料:

面粉:500克

干酵母:5克

温水:250毫升

糖:30克

盐:5克

油:适量

步骤:

将面粉、干酵母、糖和盐混合在一起,慢慢加入温水,揉成面团。

将揉好的面团放在温暖的地方发酵,至面团体积变大,表面出现小气泡。

将发酵好的面团取出,揉成长条状,切成小块,每个小块大约30克左右。

将每个小块揉成长条状,再用手掌压扁,然后对折,再用手掌压扁,重复几次,直到压扁的面团变得薄而宽。

将压扁的面团放入油锅中炸至金黄色,捞出沥干油份即可。

小贴士:

发酵时间要根据温度和湿度来调整,一般需要1-2小时。

炸油条时油温要适中,过高会导致油条表面炸焦,过低则会导致油条不脆。

炸好的油条可以沾白糖或者蘸豆浆食用,也可以用来做糖醋油条、麻辣油条等美食。

六、薯条炸油条的做法?

土豆切粗条,清水浸泡,洗去淀粉,炸至酥脆即可。

七、聊城炸油条的做法?

配料:

面粉 500克、泡打粉 10克、鸡蛋 一个、苏打粉 2克、精盐 15克、食用油 15克、凉水 适量280克

烹饪步骤:

1.除油以外,所有材料放入一个盆内,揉光滑后,再放入油,再用拳头揣面,面要四面对折的手法,

2.面醒40分钟后再次四面对折的手法揣面

3.保鲜膜刷油,将面包好,放入冷藏柜静置一晚,等待早上炸制

4.将面切成长方条,两个叠加在一起,用筷子轻轻按压一下

5.油温控制在180/200度之间,油条拉长下锅,不停的翻动,炸制金黄即可捞出

烹饪小贴士:

1.油条,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。《宋史》记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。类似的油炸面食,其起源远远早于宋朝,可追溯到唐以前,具体时期不得考证。2.大家知道,油条属于高温油炸食品,油温达190℃,并且油是反复使用的,会造成油脂老化色泽变深,粘度变大,异味增加,油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种维生素等成分,基本或全部被氧化破坏,不饱和脂肪酸发生聚合,形成二聚体、多聚体等大分子化合物,这些物质不易被机体消化吸收(在常温下豆油的吸收率为97.5%,花生油为98.3%)。

八、炸油条的家常做法?

主料:普通面粉一斤

辅料:盐两克、小苏打三克、酵母粉四克、牛奶两百克、鸡蛋两个、食用油二十克

炸油条之步骤

步骤一、首先准备普通面粉过筛一次(过筛的目地是为了让油条炸出来口感更细腻更脆),里面再打两个鸡蛋

步骤二、面粉中加入盐(放入盐可以让油条吃起来更有劲道),再准备小苏打、酵母粉放入面粉中,用温牛奶和面,一边倒一边搅拌成面絮状(面粉吸水量不同,注意不能放的太多),加入食用油,下手揉成一个偏软一点的面团

步骤三、揉好的面团表面抹上一层油,放在保鲜膜中包起来,常温下醒发一个半小时左右,也可以放冰箱冷藏一个晚上,醒好的面团明显膨胀变大两倍,并且里边有密集的蜂窝状

步骤四、面板上撒一些干面粉,取出面团不需要揉(一揉就不蓬松了),直接用手按扁,再用擀面杖擀成一个长条状,用刀切成两厘米的长条

步骤五、筷子上面蘸上一层清水,按压在面剂上面,两片对折叠起来,用一根筷子从中间轻轻按压一下,再从中间对半切开,这样一个油条的生胚就做好了

步骤六、锅中倒油,油温烧至五成热下入油条生胚(感觉有油温扑面而来就是五成热),开小火用筷子不停地翻动油条,让它受热均匀,一直炸到表面金黄就可以出锅了,非常酥脆又好吃

九、山东炸油条做法?

油条做法

所需材料:普通面粉500克、鸡蛋2个、酵母粉4克、食用盐7克、小苏打4克、食用油20克、黑白芝麻适量、温水适量

第一步:普通面粉里添加上鸡蛋、酵母粉、食用盐,先把鸡蛋搅散,然后用适量的温水和面,搅拌成面絮的时候加食用油以及黑白芝麻进去,最后和成一个光滑偏软一些的面团,密封发酵到两倍大小。

小苏打主要是可以帮助油条起气孔的作用,没有的话可以换成等量的无铝泡打粉。

黑白芝麻可加可不加,加了之后味道会更香一些。

面粉里加了鸡蛋,这样炸出来的油条表面是酥脆的,里面柔软又好吃。

第二步:油条的面团发酵好之后借助一些干粉把面团取出来,含水量大所以发酵好之后会粘手,多撒一些面粉用双手按压排气,然后稍微揉两下揉圆。

用手掌按压排气因为借助面团的面积大,很容易的就能把面团发酵过程中产生的气体排出去,而且面团不容易起筋,炸出来的油条才会更柔软。

第三步:排完气之后把面团擀成有厚度的长方形饼皮,用刀切成条状,具体的大小要根据家里炸油条的锅具来判断,在面剂表面刷一些清水,有水的一面两两摞起来用筷子在中间压一下,这样油条的胚子就做好了,盖上保鲜膜二次饧面20分钟。

第四步:提前把油烧热到六成。把油条胚子放进去,等胚子浮起来变胖之后翻面,中间炸的时候也要经常翻面确保受热均匀,等炸到两面金黄就可以出锅了。

十、炸油条泡打粉做法?

做法

1、将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;

2、加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;

3、再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜

4、次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);

5、炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。

小诀窍

1、炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);

2、面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;

3、建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;

面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;

5、明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Baking Powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道);

、放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大;

7、如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;

8、油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

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