红苕粉炸酥肉的正宗做法？

一、红苕粉炸酥肉的正宗做法？

步骤/方式1

菜场挑口感嫩的五花肉，洗干净沥干水切成条状

步骤/方式2

加水泡发自制红苕粉，切记不要调成糊状，打湿就好

步骤/方式3

老豆腐捏碎

步骤/方式4

加一个鸡蛋，如果太干可以放两个蛋，全程不需要加水

步骤/方式5

加入适量的胡椒粉、花椒粒调味去腥，加入适量的盐，加入发好的红苕粉，加入捏碎的老豆腐，加入鸡蛋，搅拌成糊状

步骤/方式6

倒入油加热开始炸，什么油都可以，有条件可以用菜籽油，炸出来会更黄更香一点，炸黄以后起锅

步骤/方式7

美味的酥肉出炉，吃不完可以放冰箱。用红苕粉炸的好处就是，吃不完的下顿可以拿来烧汤，不会煮烂或者垮掉，加点小青菜，有条件的可以加豌豆尖

二、红苕粉如何做红苕皮？

食材：

红薯粉、后腿肉

配菜：

青红辣椒、蒜、小葱

配料：

鸡粉、花椒粉、盐、糖、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、耗油

做法：

1.红薯粉和水的比例是1:1.5，用筷子搅拌稀释后用漏网过掉残渣或是颗粒。

2.起锅烧水，准备一个锣锣或是一披萨盘子都可以，用刷子刷上一层底油，然后用勺子盛粉浆倒入盘子里，等水开后直接放到水上，把盘子晃动一下使粉浆均匀铺平凝固后，将盖子盖好，煮2分钟左右关火，然后放到冷水盆里浸泡，等冷却后延着盘子边缘把粉皮慢慢拉扯下来即可，做好全部粉皮后切成宽条放到一边待用。

3.接下来处理配菜，五花肉切片，青红辣椒切片，蒜切成蒜末，小葱切成葱花放到一边待用。

4.都准备好了，就开始下锅炒了，起锅放少许食用油，将肉片放入锅中煸炒，炒制肥肉的油脂成透明状即可，下入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入葱花蒜末爆香，接着放入料酒，生抽翻炒均匀后，再把红薯粉皮放进锅里小火翻炒，这时锅里放点清水，是为防止粉皮粘连糊锅，接下来放少许老抽提色，糖、鸡粉调味，翻炒均匀即可出锅装盘。

三、怎样做红苕粉？

红薯粉做法：

准备红薯粉丝100克、洋葱30克、花生米30克

调料为陈醋、姜、蒜、生抽、辣椒油、白糖0.3小匙、香油半小匙、鸡精少许、食盐适量、高汤1大匙。

锅内放入适量清水，大火烧开，下入红薯粉条，盖上锅盖，转中火煮约10分钟，直至煮透。

捞出的红薯粉条用清水冲洗几遍，然后放入冷开水中浸泡至完全变凉，然后控水捞出。

将生姜、大蒜切成末，放入碗中，加入生抽、陈醋、白糖、盐、味精、芝麻油、辣椒油、高汤，拌匀成调味汁。

洋葱切丝，放入沸水中焯烫约十几秒后捞出。将沥干的红薯粉条放入调味汁中，放上洋葱丝，撒上油炸花生米，拌匀即可。

扩展资料：

红薯粉条最好先用冷水浸泡至软再煮，这样煮的时候可缩短时间。如果没有提前泡软，直接煮也可以，不过煮的时间稍长一些。

煮红薯粉条的时候，下入粉条煮开后期间可加入几次冷水，红薯粉条更易煮透且不易糊。

四、酥肉粉怎么做？

中文名

酥肉粉

分类

晋菜，四川菜，长武菜，洛阳水席，豫菜，鲁菜

口味

酥、香、脆。

主要食材

五花肉，三线肉

酥肉是一道具有特色的传统名菜、小吃。其制作过程较为繁琐，故制作起来较为麻烦。

该粉的主要配料为：红薯粉、马铃薯粉、淀粉、盐、木瓜蛋白酶等。

该粉简化酥肉的制作流程和步骤，将繁多的原材料和制作全部归到粉内，大大的降低了制作成本和制作时间。

其使用方法也非常简单，讲五花肉切成条状，讲该粉按比例加水与肉搅拌均匀即可下锅，待炸制金黄即可上桌食用。

五、酥肉粉可以做滑肉吗？

可以。

因为小酥肉粉做滑肉能使肉段儿的形状特别的好看，而且他们的颜色也非常的纯正，而且小酥肉粉是做牛肉肉段的特殊食材，是其他食材不可替代的。我们也能通过吸收里面的营养让我们的胃肠道功能得到改善，所以我们要购买一点。

六、酥肉粉炸酥肉怎么做酥脆好吃？

主要食材：梅条肉1斤半。

调味料：食用油1大碗，食盐半勺，香葱1把，老姜1块，料酒1勺，胡椒粉半勺，椒盐粉半勺，酥肉粉一包。

操作步骤：

第一步，准备食材。我买的是梅条肉，这块肉是猪身上最嫩的一块肉，用来炸小酥肉再合适不过，把它清洗干净，控干水分。

第二步，腌制。把猪肉切成长条状，加入食盐半勺，香白1把，姜末1块，料酒1勺，胡椒粉半勺，椒盐粉半勺，抓拌均匀腌制10分钟左右入味。

第三步，挂糊。十分钟后，打开1包小酥肉专用粉，加入少许食用油，少许清水，搅拌成酸奶状，倒入腌制好的肉条中，抓拌均匀，使每一条肉条上都裹上面糊。

第四步，油炸。锅中加入1大碗食用油，油温7成热时，一条条下入肉条，用漏勺轻轻推动，防止粘连，炸至肉条金黄，就可以捞出来了。想要更加酥脆，可以把油温升高，复炸20秒再捞出，那就更加酥脆了。

第五步，捞出的小酥肉放在吸油纸上吸干油渍，装入盘中，即可上桌了。用小酥肉专用粉炸出来的小酥肉不仅酥脆，而且特别香，吃过一次就让你念念不忘！

七、做红苕粉的配料？

用料

#熟芡：

自制红薯淀粉 25克

盐 1.5克

水 175克

#辅料：

自制红薯淀粉 60克

自制红薯粉丝的做法步骤

步骤 1

红薯淀粉、水、盐放在一起搅拌均匀，放入锅中

步骤 2

中小火熬成透明的、粘稠的、粉糊状态

步骤 3

倒入装有干淀粉的盆中戴上手套揉匀，最终的状态是拉起来拉丝不断

步骤 4

装入裱花袋

步骤 5

水开挤入锅中，定型后它会自动浮起来，继续煮2-3分钟至完全透明

步骤 6

捞出来放入凉水中投凉，红薯粉条就做好了

步骤 7

红薯粉1斤+水800克，搅拌均匀，调成粉糊后过筛一下。 倒入一层在不沾模具中蒸6分钟，蒸到起泡完全成熟，再到一层继续蒸到成熟，就这样一层倒进去蒸熟再倒另一层，直到全部倒完蒸熟，每一层都要确保蒸熟并没有白芯。 放凉后倒扣脱模，盖上保鲜膜防止风干，通风处晾晒两天，直到完全变硬。 用刨丝器给它刨成细丝，红薯粉丝就做好了

八、酥肉粉和小酥肉粉的区别？

制作的材料不同。

酥肉粉是一种呈白色的粉末状物体。其主要配料是红薯粉、马铃薯粉、淀粉、盐、木瓜蛋白酶等。

小酥肉专用粉是由玉米淀粉,淀粉,盐,五香粉,胡椒粉,花椒粉组成。

九、酥肉粉可以做油条吗？

不能。炸油条的原料是面粉。而酥肉粉是淀粉。小酥肉专用粉是红薯粉或者土豆类淀粉，可以炸的东西不仅仅是酥肉。还有薯条、麻圆、土豆块、汤圆、鸡腿、鸡柳、鸡米花、茄子等一切需要裹淀粉的东西。

十、酥肉粉是用什么粉做的？

酥肉是一道具有特色的传统名菜、小吃。其制作过程较为繁琐，故制作起来较为麻烦。该粉的主要配料为：红薯粉、马铃薯粉、淀粉、盐、木瓜蛋白酶等。