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红烧小酥肉的做法大全窍门?

2023-08-13 00:43:49川菜1

一、红烧小酥肉的做法大全窍门?

用料:

瘦肉 300克

莲藕 2个

莴笋苔 一根

盐 适量

料酒 适量

红薯淀粉 适量

味极鲜生抽 适量

豆瓣酱 2勺

花椒 15粒

二荆条青椒 5个

干辣椒 10个

十三香 适量

生姜 适量

大蒜 5瓣

大葱 1根

红烧小酥肉的做法步骤:

步骤 1

将瘦肉切成小丁,放入一小勺料酒、一小勺味极鲜生抽、盐少许、十三香少许一起用筷子搅拌均匀,然后再放入红薯淀粉一起搅拌均匀(注意这里盐不要放太多,因为后面还要炒)

步骤 2

将配菜莲藕、莴笋切成大丁,莲藕切好后洗净粉质,锅里放水烧开后倒入莲藕煮大概两分钟后捞出过凉水(注意莲藕煮好捞出后要用清水浸泡)

步骤 3

锅内倒油,油温八成热一个一个的下入准备好的肉丁炸,炸熟后捞出装盘备用(炸的时候尽量用筷子分开一粒一粒的)

步骤 4

锅内倒油,放入生姜大蒜、豆瓣酱、花椒粒、干辣椒一起炒香,调料炒香后倒入炸好的小酥肉一起翻炒,炒两分钟后倒入配菜一起翻炒,配菜大概炒三四分钟即可,出锅前倒入味极鲜生抽,二荆条辣椒一起翻炒(因为豆瓣酱比较咸,所以我就没有再放盐)

二、小酥粉炸莲藕夹肉的做法大全窍门?

食材清单

莲藕 1300g 、 猪肉馅 、 葱 、 姜 、 盐 、 五香粉 2g 、 鸡蛋 一个 、 生抽,老抽 、 面粉 、 清水 、 香油油 、 酵母粉 、 料酒

烹饪步骤

1/10

猪肉馅加入葱姜末,生抽,老抽,盐,香油,鸡蛋,鸡精,搅拌均匀

2/10

面粉+淀粉(比例3:1),加入水和酵母粉搅拌成糊状,放置表面起泡,再放少许五香粉拌均匀

3/10

藕切成薄片

4/10

把肉馅放到两片莲藕片中

5/10

将肉夹放入面糊,裹匀

6/10

油温升起,放入藕夹,中小火炸至两面变色

7/10

捞出控油,左边为办成,右边等宝宝到家再炸一次,所以颜色较浅,火候较小

8/10

成品

三、小酥肉面的做法大全?

材料

猪肉(后臀尖)300克,鸡蛋3个,水淀粉45毫升,盐10克,啤酒30毫升,葱2段,姜5片,八角2个,桂皮1根,酱油15毫升,白糖8克,白胡椒3克

做法

1.猪肉洗净后切成3厘米大小的片,肉片的厚度不要超过1厘米,放入盐5克,用手抓匀,腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散;

2.油锅用中火加热到4成热,将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中,使其均匀的裹上一层鸡蛋液;

3.然后将裹好的猪肉依次放入油锅中,保持中小火,慢慢炸至表面变黄然后捞出;

4.直到所有肉都炸好后,用大火再次加热锅中的油,直到7成热,锅开始有油烟升起后,放入之前炸好的酥肉,复炸一次,看到表面变得焦黄即可捞出;

5.锅中不需要加油,放入炸好的酥肉,依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐,加入高汤(或者清水),没过肉的1/2处即可,大火将汤汁烧开后,加盖用中小火慢慢炖半小时,直到酥肉软烂,汤汁变浓即可,出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。

四、糖醋小酥肉做法大全?

前腿肉块200g,料酒20g,葱姜汁10g,鸡蛋液(1个鸡蛋)淀粉60g,姜末15g,蒜泥3g,葱花50g,生抽15g,甜味菊30g(破壁机中打粉末)醋25g,芝麻5g,花椒粒15g

做法:买回肉块洗干净用厨房纸擦干放入盆,加入料酒,盐葱姜汁,鸡蛋液,淀粉搅拌均匀至肉黏上糊。

锅起热放入油油温升高六成热放入肉糊炸至微黄捞出,至油温升高九成热进行复炸,至金黄色捞出沥干油。

锅内留有底油,放入盐,料酒,生抽,甜味菊末,醋,水淀粉调成糖醋汁,放入炸好酥肉搅拌均匀

五、小酥肉的吃法窍门?

做之前呢,我们先来说几个关键点。

1.炸酥肉怎么选肉?

酥肉的原料一般都是选猪肉,干吃的酥肉其实最好选择肥瘦相间的五花肉,去皮切条,炸出来口感肥而不腻,一口下去一股浓郁的油香在你嘴里爆开,令人回味无穷。(不过要挑瘦肉多的五花肉,肥肉太多吃起来会腻哦~)

如果你怕油呢,猪里脊、猪梅花肉这些都是比较好的选择,猪里脊做出来肉会比较嫩;而猪梅花肉连着筋,吃起来会比较有嚼劲,能买到自然是极好的。

2.炸酥肉用什么淀粉?

炸酥肉一定要选红薯淀粉,因为红薯粉炸出来的酥肉口感滑润,更酥香,其他玉米淀粉,豌豆淀粉炸出来的口感要么不够脆,要么很硬。

红薯粉要事先调成浆糊,但注意是全部用蛋液调,不能加水,这样炸的时候不会溅油,并且肉更容易裹糊,做出来的酥肉不论是干吃、煮着吃,还是蒸着吃都不会脱糊。

3.炸酥肉需要很多调料吗?

做酥肉调料越简单越能烘托肉香,最不能少的是盐和花椒,花椒是提香的一把好手,但是建议磨成粉。另外可以事先用姜、葱把肉腌一下,但是炸的时候要把姜葱去掉,不然会变黑,不好吃更不好看。

来,下面手把手跟我做吧~

用料:

猪里脊350g、红薯淀粉250g、鸡蛋4-6个、花椒粉、姜片、香葱、料酒、食盐、鸡精

做法:

1.先调淀粉糊。因为红薯淀粉中有些颗粒,需要多泡发一会儿才能泡软。红薯淀粉我用的是自己家里做的,大家可以去网上买,品牌不限,但一定要是纯红薯粉。

向250g淀粉中先打入4个鸡蛋,然后用筷子搅拌,和匀,先泡发一会儿。

具体打多少鸡蛋根据鸡蛋的大小和淀粉的干燥度决定,如果不确定,可以先少打几个,搅拌一下看情况再加。我用的淀粉比较干燥,所以4个鸡蛋下去淀粉糊还是很干。

这个时候可以再加一个鸡蛋,搅拌,放到一边泡发。

2.切肉。我这次买的是里脊肉,洗净晾干水分,切成一个个手指头大小的长条。

3.用一撮盐,半瓶盖料酒,姜片,葱段将肉腌制10分钟,让肉入味。

4.待淀粉泡软后,搅拌均匀,调成下面这种程度:可以均匀地黏在筷子上,滴落下去后纹路不会马上消失。

注意:淀粉糊不宜太干或太稀,太稀了,裹不上糊,太干了淀粉层太厚影响口感。记住里面不要加水,而且浆糊一定要充分泡发,搅拌均匀,这样炸的时候不会溅油。

5.去掉肉片里的姜和葱,将肉放入淀粉糊中,再加入一小勺盐、一小勺鸡精、一勺半花椒粉,用筷子搅拌均匀,确保每一片肉都裹上了糊。

肉裹上了薄薄的一层糊,并且均匀不脱落,这样就说明淀粉糊调得正合适

另外说到放花椒粉,这里我要吐槽一下,有些饭店炸酥肉喜欢加整颗的花椒粒,虽然我喜欢用花椒调味,但我不喜欢咬到整颗花椒啊!嘴麻得都尝不出其他味道了。

所以一定要用花椒粉,最好是现炒现磨的,味道比买的更香。

做法:把花椒放锅里用小火炒香,然后家里有研磨器或石臼的用这些工具把它磨碎,如果没有的,炒好晾凉放在口袋里,用个玻璃瓶子碾碎也行,不需要太细。

6.接下来就可以放油开始炸了。

放半锅油,油温六成,没有青烟了,放酥肉下去炸。

怎样判断油温?

把沾有淀粉糊的筷子放到油锅中,出现密集细泡差不多就可以了。

酥肉放下去数四五个数就浮起来的话,油温就正好。油温低了,酥肉下去不容易定型,炸出来很难看,油温太高则容易糊。

要想炸出来好看,下肉的时候也有技巧:

肉片要一片一片放进去,这样就不会粘连成一坨。放的时候

夹住肉的一端横着放进油里,炸出来就是很好看的长条形;

动作尽量要快,肉不要堆到一堆,放进去之后不要急着翻动,等全部浮起来之后再将连在一起的用筷子分开;

肉一次不要下太多,炸不玩的第二锅再炸,要保证所有的肉都能浸到油。

肉下完之后就立即转中火,否则容易糊。中途记得翻个面。

7.小火炸大约10分钟的样子,用漏勺敲击肉面,如果感觉很硬脆,可以碰撞出清脆的声音,就可以捞起来了。

8.将油温加热到七成(大概180℃),把酥肉放下去复炸一次,炸至金黄色出锅。

金黄酥脆的酥肉炸好了,好香啊~

六、酥酥肉做法大全?

红薯淀粉加入适量盐,打入鸡蛋搅拌均匀,然后盖住保鲜膜静置20分钟。

里脊肉均匀切成长条状,撒上适量盐,花椒粉,然后均匀搅拌,盖上保鲜膜腌制。

淀粉糊加上花椒粉拌匀,再把腌好的肉放入淀粉糊中,等肉块都裹上厚浆即可。

等油锅六成热,一片一片的放入,然后搅拌翻面,炸至两面微黄捞出沥油。

等油温七成热时复炸,炸至颜色金黄即可捞出装盘。

七、醉酥肉的做法窍门?

猪肉切薄片. 放入白糖.盐.白胡椒粉.啤酒. 搅拌均匀.腌制15分钟鸡蛋放入肉中. 用筷子打散搅拌均匀.放入红薯粉. 锅里放油.. 一般5-6成热就可以炸了! 把肉一片片夹下锅

八、河南小酥肉家常做法大全?

用料

纯瘦肉500克,生抽 20克,盐 3克,白胡椒粉 0.5克葱 1根,姜 5片,红薯淀粉 180克全蛋液 10克

做法步骤

步骤 1

把肉洗干净,剪刀剪掉筋膜

步骤 2

切成薄片,细条,小块块均可!

步骤 3

肉块里放20克生抽,3克盐,0.5克白胡椒粉,抓匀,然后把葱段和姜片放进去,抓匀,冰箱冷藏腌制入味!

步骤 4

然后把淀粉水静置,到炸酥肉之前,会分层,下面淀粉上层水,把水倒完

步骤 5

把肉里的葱姜挑出来扔掉,块状的淀粉取一部分放肉里,带手套用力抓,然后再继续放淀粉块,继续抓均匀

步骤 6

加少许鸡蛋液,少量多次加,10克蛋液不一定非得加完,也可以不加!只要最后的糊糊状态粘稠,刚好均匀裹在肉上

步骤 7

锅里倒适量油,中大火烧热,一块块丢进去,中火炸制,第一次可以少炸几个,一来是试试油温,二来是炸熟了尝尝味道,然后还可以再加盐调整。

步骤 8

炸制过程要时不时翻拌肉块,均匀受热!一直炸到金黄捞出,也就是酥肉里面的肉肉是特别有食欲的焦红色就可以了!

九、小酥肉炖肉皮做法大全?

材料

去皮精五花肉300克,绿豆宽粉条(干)200克,蒸熟的馒头100克。调料玉米淀粉50克,虾米(剁碎)2克,盐8克,酱油8克,高汤800克,味精1克,大油2克,八角1粒,鸡蛋液30克,色拉油750克,料酒15克,葱、姜末各10克,香油5克,香菜2克,花生油50克。

做法

1、将五花肉片成长6厘米、宽4厘米、厚2厘米的大片,加入3克盐、3克酱油、20克淀粉、10克鸡蛋液调拌均匀,腌渍15分钟后放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟,取出控油晾凉。

2、将放凉的五花肉改刀成宽1.5厘米的条。

3、汤碗内放入高汤、剩余的酱油、3克盐、料酒、八角调味,然后放入切成条的五花肉,上笼大火蒸30分钟。

4、粉条放入沸水中小火浸煮5分钟,取出后用凉水过凉并控干水分,加入剩余的淀粉、虾米、20克鸡蛋液、大油、2克盐、3克葱姜末调拌成糊,装入碗中(碗内壁要提前抹上猪油,这样利于将蒸好的粉条扣出),上笼大火蒸40分钟后取出即制成皮渣。将皮渣切成厚0.3厘米的菱形条。

5、锅内放入花生油,烧至七成热时,放入7克葱、姜末煸炒出香,放入酥肉(带上蒸五花肉的原汤)、皮渣条小火炖10分钟,用味精、香菜段、香油调味后出锅即可。

6、将馒头切成长6厘米、宽1厘米、厚1厘米的段,然后放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟,取出控油后上桌即可。

十、小酥肉烩菜做法大全?

1猪肉切长粗条状,用盐、料酒、十三香、少许白糖拌均稍腌入味。

2鸡蛋打散加入淀粉和面粉搅拌成面糊,根据粘稠度加水。

3油锅烧热,把腌制好的猪肉挂糊,下入油锅中炸制金黄色捞出备用。

4木耳泡发,葱姜切片,莲藕切条,白菜帮切条,白菜叶撕大一点的块备用。

5炒锅留底油,放入一粒八角、葱姜辣椒炒出香味,加入热水,放入适量生抽、少许白糖、白菜、藕条、粉条、小酥肉和木耳,大火烧开转中小火炖十分钟左右,放入适量盐翻均出锅即可。

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