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炸酥肉用什么面粉好? 炸酥肉用什么淀粉好?

2023-08-16 12:23:36川菜1

一、炸酥肉用什么面粉好?

 中筋面粉好

炸酥肉的诀窍: 1.做酥肉时,我们需要用到中筋面粉、红薯淀粉、花椒粉这三味,中筋面粉和红薯淀粉两者搭配起来一起使用,能使酥肉吃着更香脆,而且放在空气中,更不易回潮,而花椒粉即可去除肉的腥味,还能增加肉的香味,所以这三味缺一不可。

二、炸酥肉用什么淀粉好?

炸酥肉用玉米淀粉,炸酥肉可以只用淀粉,或者将面粉和淀粉混合使用。淀粉具有一定的粘性,可以包裹在肉条的表面,因此炸酥肉可以只用淀粉,油炸出来的酥肉,味道鲜香。

三、炸里脊小酥肉用什么油?

炸里脊小酥肉,用色拉,颜色淡淡的。看起来就非常好吃。

四、炸小酥肉用什么肉好吃?

一、五花肉

制作炸酥肉用五花肉是比较好的。首先五花肉它肥瘦相间,所以吃起来不会特别油腻,而且在炸的过程当中,又有油渣的香气,会使得整个酥肉吃上去口感更好。同时五花肉的价格相对来说也是比较适中的,所以做出来的炸酥肉物美价廉。当然在挑选五花肉的时候,如果不是喜欢吃特别油腻的,那么我们可以选择精肉多一点,肥肉少一点的条肉。如果说想吃稍微口感更加油润一些的,那么我们可以选择肥肉厚的五花肉,所以在选择五花肉的上面可以根据自己的口感来选择肥瘦。

二、里脊肉

里脊肉就是我们所说的猪、牛、羊脊椎边上的肉,相对来说会比较的嫩一些。所以我们做炸酥肉的时候也可以用里脊肉来制作,用里脊肉制作的炸酥肉是更加有嚼劲,而且精肉比较多,吃上去不会很油腻,尤其对一些喜欢吃炸酥肉,但是又不喜欢太油腻的小伙伴来说是比较合适的。

三、腿肉

制作炸酥肉也可以用腿肉来制作。当然用腿肉的时候需要把腿肉外层的裹着筋膜的一些皮给去掉,这样炸出来的酥肉才会更加好吃。

五、炸小酥肉用什么肉好呢?

炸小酥肉可以用猪里脊或者猪梅肉都是可以的。

炸小酥肉的时候可以使用专门的小酥肉调料粉来炸,可以使口感更加酥脆。

如果家里没有也可以自己用面粉或者蛋清来调制,大概调成酸奶状最佳,也可以先炸完一遍再复炸一遍可以使口感更加酥脆,而且可以保持硬挺度。

以上是个人炸小酥肉的心得体会,希望可以帮助到您,祝您生活愉快!

六、炸牛肉小酥肉用什么部位的肉好?

五花肉最好:最好一次多炸一些(这次我炸了猪肉和牛肉的小酥),因为每次刚炸好后家人就会迫不及待的消灭掉一部分,还要留一部分做蒸小酥肉、烩大锅菜等等。还有就是炸的时候到处会有油烟味,一次多炸些放入冰箱随吃随用,也省事方便。

七、炸酥肉用什么淀粉?

炸酥肉用红薯淀粉。

用红薯淀粉炸出来的酥肉口感松脆,使用面粉炸出来的酥肉质地较硬。炸酥肉要准备五花肉、鸡蛋、油、姜末、白糖、胡椒粉和花椒粉。酥肉炸制的时候,油温在七成热最佳。炸酥肉要炸上两次,才能达到酥脆的口感,第一次是将其炸成型,第二次将其完全炸熟即可。

八、炸酥肉用什么糖?

炸酥肉用冰糖最好,粘度可以,口感更佳

九、炸酥肉用什么粉?

炸酥肉用红薯粉才脆,做法如下:主料:五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个调料:花椒20克、盐5克做法步骤:1、五花肉洗净备好,然后切中块。

2、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎,花椒碎用捣蒜器自己捣出来的,不会太细,会更入味。

3、加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。

4、用手使劲均匀的抓开,使每块都能裹上淀粉,可以稍微调干一点点也没事,不能太稀,否则挂不上淀粉。

5、锅里注入菜籽油,菜籽油随着加热的过程会冒很多泡泡,慢慢随着温度越高泡泡慢慢会消失。

6、这个时候可以扔一块下去试试油温,马上就翻滚的油温是刚刚好的。

7、接着迅速一块一块的用筷子裹上淀粉扔进炸锅里炸,要控制火候太高温度马上把火关小一些,控制在中火就行。

8、炸了大概有七八分钟颜色差不多了就可以捞出了。这个是可以直接吃的。

9、成品。

十、酥肉用什么粉炸才酥?

炸酥肉选用淀粉又酥又脆,特别是木薯淀粉。

面粉炸出来的酥肉会面面的,淀粉炸出来的更加嫩滑酥脆。炸酥肉的面糊一般是蛋清液、淀粉、生粉、油和白醋组成,面糊要适中,不可太稀或太稠,酥肉一般要炸两次。

炸酥肉用淀粉效果更好,平时生活中对肉的处理基本是用淀粉,因为淀粉可以保证肉质的嫩滑口感。酥肉想要炸酥脆要注意两点,一是提前腌制,裹上鸡蛋液和淀粉。二是炸完第一到定型后再复炸一道来保证酥脆口感。

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