小酥肉怎么做糖醋里脊？

一、小酥肉怎么做糖醋里脊？

用料

里脊肉260克，切成厚片，在盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，老抽2克，料酒3克，

做法步骤

1，把所有调料搅匀。

2，拿一个小盆，打入一个鸡蛋,把鸡蛋打散，在肉片中放入适量的鸡蛋液，

3，顺着一个方向搅拌，鸡蛋液遇热迅速凝固，能够锁住水分，使肉条的口感更加嫩滑。

4，再加入玉米淀粉8克，面粉8克，然后倒入少量的清水，用筷子搅拌均匀。

5，再倒入植物油4克，放置腌10分钟左右。放入植物油是为了肉片在下锅以后不容易粘连。

6，红椒青椒各一片，切成小块，洋葱一个切成洋葱块，用手掰散，

7，大葱破开切成葱花，大蒜切成蒜片。

8，把肉片过油炸一下，锅内烧油，油温五成热时（微微冒烟时），依次放入肉片，淀粉比较粘稠，一起放的话会出现粘连。有粘连在一起的用勺子轻轻打散。

9，中小火炸制三分钟左右，等到肉片炸至金黄，倒出肉片控干油。

10，锅内留底油，倒入葱，蒜，青红椒和洋葱一起翻炒，翻炒出香味。

11，加入香醋5克，生抽5克，鸡粉2克，白糖8克，翻炒均匀化开白糖，

12，放入炸好的肉片，

13，快速翻炒到汤汁包裹住小酥肉，就可以出锅装盘了。

二、小酥肉糖醋里脊锅包肉区别？

      小酥肉糖醋里脊锅包肉主要有所用肉的部位不同、制作方法不同的区别。

      小酥肉用的是肋条肉，糖醋里脊用的是里脊肉，锅包肉用的是肥瘦相间的肉。

      至于制作方法不同的区别，除了刀工、调料外，小酥肉主要是做扣碗，糖醋里脊是炒制挂汁浇裹，锅包肉是干烹挂汁浇裹，与糖醋里脊的汁不同。

三、糖醋里脊和小酥肉区别？

糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，该菜品以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开;该菜品在陕菜、豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有此菜。

小酥肉是：猪瘦肉、盐、姜、葱、酱油、花椒、植物油、八角、白胡椒、面粉、鸡蛋、水、红薯淀粉、十三香

首先把猪肉切成长条,姜切丝,葱切末,肉条中加入姜丝、料酒、盐、十三香、酱油腌10分钟。红薯淀粉加面粉加鸡蛋及适量的水搅拌均匀成糊;再倒入肉条抓匀。

锅中倒入油,烧到五成热,下肉条炸制,炸到浅黄色捞出。再次把油烧热,肉条回锅再炸下,捞出。

勺中加水,放入小酥肉,加花椒、八角、酱油、白胡椒调味,用中火烩2分钟,倒入碗中。再上蒸锅中蒸上10分钟,撒葱末即可。

四、小酥肉粉可以做糖醋里脊吗？

可以。

用料：

猪里脊 适量

盐 适量

料酒 1勺

小酥肉粉 适量

番茄酱 1勺

浓缩橙汁 1勺

白醋 1勺

清水 适量

白糖 1勺

蒜沫 6瓣

1、将里脊肉改成筷子粗的条儿。

2、里脊肉切条

3、加，盐，料酒腌制

4、准备小酥肉粉。

6、小酥肉粉加水和成糊

7、挂糊

8、番茄酱、橙汁、白醋1勺、清水、

9、白糖1勺

10、油温五成热，把里脊肉条儿放在糊，逐一下锅炸制。

11、炸制金黄，捞出滤油。

12、炸4分钟

13、复炸一次。六成油温再次入锅，复炸至表皮酥脆

14、锅里留少量的底油，蒜末炒香，下入碗芡。

15、放入主料迅速翻锅。

16、装盘儿即成 

五、糖醋酥里脊做法？

1、姜蒜洗净切片。

2、里脊肉切条，类似薯条状，比薯条稍微粗一点。

3、切好的里脊条加切好的姜蒜，盐5克，味精5克，白糖10克，胡椒粉5克，生粉15克，淀粉15克，使里脊表面裹满生粉糊。

4、锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热放入裹好生粉糊的里脊肉，里脊炸定型，外焦里嫩即可捞出。

5、锅内下10克色拉油，大火将油烧至7成热，放番茄酱20克，白糖20克，醋10克开始大火熬汁，熬至丝滑状态。

6、放入炸好的里脊肉，翻炒均匀，使汤汁均匀包裹在里脊肉上即可。一道美味可口，色香味俱全的糖醋里脊就这样展现在大家面前了。

六、炸酥肉的正宗糖醋里脊做法？

用料

里脊肉260克，切成厚片，在盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，老抽2克，料酒3克，

做法步骤

1，把所有调料搅匀。

2，拿一个小盆，打入一个鸡蛋,把鸡蛋打散，在肉片中放入适量的鸡蛋液，

3，顺着一个方向搅拌，鸡蛋液遇热迅速凝固，能够锁住水分，使肉条的口感更加嫩滑。

4，再加入玉米淀粉8克，面粉8克，然后倒入少量的清水，用筷子搅拌均匀。

5，再倒入植物油4克，放置腌10分钟左右。放入植物油是为了肉片在下锅以后不容易粘连。

6，红椒青椒各一片，切成小块，洋葱一个切成洋葱块，用手掰散，

7，大葱破开切成葱花，大蒜切成蒜片。

8，把肉片过油炸一下，锅内烧油，油温五成热时（微微冒烟时），依次放入肉片，淀粉比较粘稠，一起放的话会出现粘连。有粘连在一起的用勺子轻轻打散。

9，中小火炸制三分钟左右，等到肉片炸至金黄，倒出肉片控干油。

10，锅内留底油，倒入葱，蒜，青红椒和洋葱一起翻炒，翻炒出香味。

11，加入香醋5克，生抽5克，鸡粉2克，白糖8克，翻炒均匀化开白糖，

12，放入炸好的肉片，

13，快速翻炒到汤汁包裹住小酥肉，就可以出锅装盘了。

七、糖醋肉怎么做肉酥？

 用料：肉片（最好用里脊肉）200克

腌料：盐2克、生抽1-2勺、料酒1勺、淀粉1-2勺、胡椒粉2克、姜片3-4片

面糊：淀粉3-4勺、面粉3勺、泡打粉2勺、鸡蛋清1个、水半碗

糖醋汁：白糖（或代糖）2-3勺、白醋2-3勺番茄酱4勺、淀粉2勺、耗油1勺

糖醋酥肉的做法步骤：

步骤 1、里脊肉或瘦肉切小片

步骤 2、放盐，白胡椒粉，生抽，姜片，料酒，少量淀粉腌制

步骤 3、料酒酌情加一点，按照肉量，我加了大半盖子

步骤 4、腌制10到15分钟，期间做面糊和糖醋汁

步骤 5、另拿小碗，放面粉3勺，淀粉3勺，泡打粉2勺，少量白胡椒粉，一勺水一勺水的放，一边按一个方向搅拌

步骤 6、直到没有颗粒，停下来有小小的气泡孔

步骤 7、筷子拿起来会拉丝画

步骤 8、我用的6克的勺控糖，加糖3勺，白醋3勺，番茄酱4-5勺（喜欢酸的可以多加一点），加耗油一勺，加淀粉两勺加清水到大半碗

步骤 9、热锅倒油，油七分热关小火，肉片上裹少量面糊下锅，一次性不能太多，否则粘黏，炸到这样就可以捞出了

步骤 10、捞出后控油，复炸一次，到肉片呈淡黄色捞出，捞出后放置十分钟，这样更好吃很好酥

步骤 11、锅里刷油倒糖醋汁，翻炒至粘稠，倒入静置十分钟的酥肉，翻炒至挂色挂上浆了即可捞出

步骤 12、装盘……家里小孩大人都爱吃 

八、糖醋里脊肉怎么做才会外酥里嫩？

1里脊肉三两切薄大片备用。

2调料：淀粉，料酒一勺，葱姜末，糖少许，九度米醋少许。

3里脊肉放入容器，加入一个鸡蛋液，盐少许，生淀粉三勺（喝汤的勺）充分拌匀看看粘稠度是不是不干不稀的状态？不干不稀就能炸了。

4油温五成开始炸，微黄色捞出控油，里脊肉再复炸一遍就酥脆爽口。

5起锅烧油，调糖醋甜酸的汁，下里脊翻炒均匀，这道菜完成。

九、糖醋酥肉怎么做？

主料

猪里脊

适量

鸡蛋

适量

芡粉

适量

红糖

适量

醋

适量

盐

适量

花椒

适量

步骤

1.猪里脊肉切条，加盐加料酒花椒腌制，入味后单独拿盆用少许少许水把芡粉打湿化开，把肉放进去，由于没加什么水芡粉很干，此时所有发芡粉的任务全都交！给！鸡！蛋！（水千万不要多，一点点就行了，最好全部用鸡蛋）

2.锅里放油，烧滚。（油温一定要高！这是奶奶教的窍门！鸡蛋和油温是决定酥肉最后酥不酥脆的关键！）

3.把肉放进油锅里炸，（看到那个铁抓抓没有？那就是外公当年行走江湖为别人办席带的随身法宝！我也是第一次见，表示涨姿势了～）炸到颜色金黄，敲起来砰砰响就差不多快好了，开小火再炸一阵，起锅。

4.起锅。一般这个时候就可以趁热吃了，这也是奶奶在的时候我最喜欢吃的东西，比肯德基德克士的炸鸡什么的好吃一千倍！但是今天讲的是糖醋酥肉，所以继续！

5.这个步骤叫改刀，就是把炸好的酥肉切成大小差不多的小坨坨，由于刚刚炸好的酥肉比较烫，所依我们先做其他的。

6.糖醋酥肉我们可以用白糖，但是外婆说红糖做出来颜色更深更诱人一些，外婆在一个老人家那里买的自家做的土红糖，我尝了下比超市的正宗多了！?把红糖切碎

7.把红糖放在锅里加少许水熬，再加醋。外公作为这么多年的老厨师连加醋的方法都是这么简单粗暴做出来的味道还恰到好处，我等望尘莫及。?所以关于糖醋比例，他当时是这样回答我的：边尝边加！

8.等糖水熬成汁能拉出线来了就可以下酥肉了。（图中这张还要再稍微熬一下）这一步也是我这次来看他做的关键，之前我在家做了好几次拔丝的东西都失败，以至于这么多年来当年的那个拔丝苹果还一直被某人耻笑！

9.把酥肉放进糖汁里翻炒，果上糖衣，汁差不多快收干了就可以起锅了。

10.起锅

十、糖醋小酥肉做法大全？

前腿肉块200g，料酒20g，葱姜汁10g，鸡蛋液（1个鸡蛋）淀粉60g，姜末15g，蒜泥3g，葱花50g，生抽15g，甜味菊30g（破壁机中打粉末）醋25g，芝麻5g，花椒粒15g

做法：买回肉块洗干净用厨房纸擦干放入盆，加入料酒，盐葱姜汁，鸡蛋液，淀粉搅拌均匀至肉黏上糊。

锅起热放入油油温升高六成热放入肉糊炸至微黄捞出，至油温升高九成热进行复炸，至金黄色捞出沥干油。

锅内留有底油，放入盐，料酒，生抽，甜味菊末，醋，水淀粉调成糖醋汁，放入炸好酥肉搅拌均匀