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炸油条的配方和做法? 炸油条的做法和配方?

2023-08-17 08:31:26川菜1

一、炸油条的配方和做法?

1、首先需要准备:高筋面粉150克、泡打粉3克、小苏打2克、盐2克、鸡蛋1个、水50克 、食用油10克;

2、将50克水、10克食用油、1个鸡蛋一起倒入杯中,搅拌均匀后备用;

3、另取一个碗,倒入150克高筋面粉、2克盐、3克泡打粉、2克小苏打,搅拌均匀后用刚刚拌匀的蛋液和面,边搅拌边倒,搅拌成絮状后上手揉成光滑较软的面团,大概需要揉5分钟左右;

4、再将面团搓成长条状,并在表面刷上一层食用油,然后用袋子装起来,放冰箱冷藏一晚上,第二天早上我们将面团取出来,不用揉搓,直接按压几下后擀成长方形;

5、再切成小长条,宽度大致相等就可以,取两块面片重叠在一起,用竹签从中间压一下,然后两端捏紧,小油条生胚就做好了;

6、锅中倒油,油热下锅,浮起来后用筷子翻面,炸至两面变色就可以了;

二、炸油条的做法和配方?

炸油条的做法

1.把所有食材混合和成面团 ,粘手可以用筷子搅拌。面团发酵8-10小时,夏天为防止发酵过度,需放到冰箱冷藏室。

2.面团整理成长条形

3.切成小块的长条形

4.抹上油,两块叠在一起,中间用筷子竖着压一下。

5.下油锅时用手把油条生坯轻轻的扯长一些,用手扯着两端,先炸中间部分,几秒钟后松手。

6.下锅后要用筷子不停地翻动才会蓬松,不然就会涨不大,有死面。

三、明矾炸油条的做法和配方?

材料:面粉1000克,明矾粉25克,小苏打25克,盐25克,水550-600cc.

做法:

1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉,搅拌均匀后加水。打成泡沫状。

2加入剩下的面粉

3揉成面团,在这个过程中不断捶打

4待捶打到表面光滑后静置30分钟以上,之后继续锤揉静置2-3次

5将面团搓成长条,用保鲜膜包好静置3小时

6然后将面团拉长

7擀薄成10厘米的长片

8分切成2厘米宽的条

9刀口沾上干粉防止粘住,每两条叠在一起

10用筷子横向在中间压一下

四、陕西炸油条的做法和配方?

1.小砂锅中放入200g的面粉,打入一个草鸡蛋,再加入一调料勺的盐和一汤匙的白糖先搅拌均匀。白糖和盐可以根据个人的喜好选择添加的量。

2/8

3g酵母粉放杯子里,加入30毫升的30度的温水化开,水不烫手为宜。

3/8

边搅拌边加温水,先搅拌成棉絮状,再和成光滑的面团,放置室温(30度左右)醒发一个小时。

4/8

面团发酵到原来体积的两倍大,用羊毛刷刷上薄薄的一层菜油,这样做和面不粘手,而且能增加油条的酥脆感。

5/8

面团揉搓排气后, 再用擀面杖擀成厚3毫米的长方形面片,切成小长条。

6/8

两个小长条面片叠在一起,用筷子放在中间轻轻地压一下,这样油条胚就做好了。

7/8

锅中倒入500毫升的菜油,油烧到微微冒黑烟,筷子插进油锅周围迅速起小气泡即可,油条胚轻轻向两头拉长一点,放入油条胚油炸。

8/8

轻轻地用筷子翻个面,两面都炸成金黄色即可出锅,香喷喷的油条就炸好了,再打上些甜豆浆,油条配豆浆是中国最经典的早餐了,关键是自己做的放心油条,家从吃起来更有爱、更美味啊。

五、白矾炸油条配方和做法?

面粉 500g;油适量;

其它按季节气侯投料:

春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克

夏季:白凡矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克

冬季:白凡矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克

制法:

(1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中,慢慢加说,使其全部溶解;加入面粉,用手搅拌均匀,使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光);静置约30分钟后,再揉一次,如此反复3次,至面团皮光滑润,具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性;在面团和面盆结触的地方抹上油,将面团整理,盖好,跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。

(2)在面案上刷一层油,将弄好的面团倒扣在案板上,摊开拉成长方形,盖上保鲜膜,稍置。

(3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条,再顶刀切成3CM宽的小条,然后每两条对面合上,用筷子顺条压一下,使两条粘合在一起,用双手捏住两头拉长到26CM,下入旺油锅内炸,勤翻动,见油条鼓起呈金黄色,熟时捞出即可。

六、炸油条的做法和配方8种?

1、准备材料:油适量、面粉适量、温水、油条膨松剂。

2、将温水、面粉、膨松剂一起揉制成面团。

3、盖上湿纱布或保鲜膜发酵30分钟。

4、在操作台上抹上适量的油,然后将面团放在操作台上。

5、将面团拉伸成长条状,然后将其切成长约10cm,厚约0.8cm的长条面坯。

6、将两个面坯叠加,用筷子将连接部分稍加按压。

7、烧热油锅,待油开始冒烟时将纵向扯拉并稍加旋转的面坯加入油锅。

8、待油条整体膨胀切表面变成金黄色捞出锅即可。

七、自己在家炸油条的做法和配方?

先来和面,面粉300克,盐3克,酵母3克,苏打粉2克,鸡蛋1颗;

2.

先把鸡蛋充分的混合均匀后再加水 150克,搅拌成絮状后加食用油 20克;

3.

上手揉面,基本的揉成一个面团儿后先醒发10分钟一分钟不到就揉光滑了

八、北方炸油条的家常做法和配方?

主料:中筋面粉三百克

辅料:盐五克、鸡蛋一个、酵母六克

炸油条之步骤

步骤一、首先把所有材料放入容器中(酵母最好提前用温水化开,这样能更好地激发酵母活性),加入清水搅拌成棉絮状(水要分次放入,这样可以更好的掌控面团分吃水量),然后揉成光滑的面团

步骤二、接着盖上盖子放在温暖的地方发酵至两倍大(具体时间由当时的温度决定,一般我们都是放在大锅里,这样发酵比较快),里边有密集的蜂窝状,用手指戳进去不回软就行了

步骤三、然后把面团拿出来继续揉捏三分钟(这一步称之为排气),再擀成一个长方形,厚度约一厘米左右的样子,盖上保鲜膜再次醒十五分钟(醒两次可以让油条炸出来更蓬松)

步骤四、切成宽三厘米左右的长条,然后每两条叠在一起,用筷子在中间轻轻压一道(不能压得太紧,否则后期炸出来不能容易膨胀)

步骤五、最后把油条胚轻轻拉长,把锅内油温烧至六成热,下入油条小火慢炸(油条放进去就要改小火),然后用筷子不断地拨动,炸到油条表面金黄就可以捞出来食用啦,入口外酥里嫩非常的美味

九、泡打粉炸油条的做法和配方法?

1、准备一个大碗,加入500g中筋面粉,再加4g盐、3g小苏打、5g无铝泡打粉、10g白糖,这里加入糖,一可以让炸出的食物更好看,二可以增加油条的酥脆程度。

2.把所有食材先搅拌均匀,搅匀以后打入一个鸡蛋,再次搅匀。

3.用280ml的凉水和面,一边倒水一边搅拌,搅至大面絮状后,加入30g熟油,下手揉面。

4.炸油条的面不能像馒头面那样使劲揉,要用手指关节揣面,这样做出来的油条才不会硬。面团刚开始揣的时候会有些黏手,第一步给它揣成面团即可,盖上盖子醒面15分钟。

5.面团醒15分钟后,用同样的手法进行二次揣面,压扁后再叠回来继续揣,反复这样操作,大概揣个两三分钟左右就可以了,盖上盖子,再次醒面15分钟。

6.在面板上抹一层油防粘,把醒好的面团放到案板上,用同样的手法再次揣面,这个时候的面已经变得非常柔软细腻,很容易就压出去。

7.最后压成长方形的面片,把它均分成2份,这样小一点后面更好操作。

8.把面团再次压扁,然后卷起来,装入保鲜袋中密封好,放入冰箱冷藏一晚或者6-8个小时,第二天早上就可以直接拿出来做了。

9.第二天提前把面团从冰箱拿出来回回温,然后在面板上撒一点干面粉,用手把面团轻轻往两边拉伸,放到案板上,这个面千万不要再揉了,揉面会使面起筋让油条发硬。

10.把面团直接压扁,然后用擀面杖从中间往两边擀,把面片擀薄擀长,中间不齐的地方,可以用擀面杖推一下,最后厚度擀至约半厘米左右就可以了。

11.把面片切成2cm左右的宽条,然后隔一条用筷子在中间抹一条水印,这样可以让油条粘的更紧一点,炸的时候不容易掉。

12.把没有水的面片,压到有水的那个上面,中间用一根干筷子再压一下,这里不能压太紧,也不能压太松。生坯全部做好就可以下锅炸了。

13.起锅烧油,油温可以用油条边角料试一下,丢进去3秒内面块可以浮起来,说明油温就可以了。把油条生坯轻轻拉长一点,然后放入锅中。

14.油条漂起来后,用筷子不停翻动,这样可以让油条蓬松的又好又大,全程都用中火炸,大约炸2分钟左右,油条颜色金黄,表面都是小气泡,这时就可以把油条控油夹出来了。大家炸的时候只要锅能放下,不用一个一个的炸,可以几个一起。

十、油条精炸油条的做法和配方?

1.食材:面粉500克、水一碗、食用油40克、鸡蛋一个、盐一勺、泡打粉5克、苏打粉5克。

2.准备一个大碗,将面粉、鸡蛋、泡打粉、苏打粉、盐和食用油依次倒入碗中;用塑料刮刀将所有食材搅拌成絮状,然后倒入水,用手抓拌、按压揉成面团。

3.将揉好的面团压扁,从中间对折,然后把两端对折,再把压扁的面团盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一个晚上。

4.将面团取出,在案板上撒上面粉,然后将面团放在上面,用手压扁,形成1cm厚度的面饼;用刀将面饼切成宽约3cm左右的面块;用筷子沾着油在面块中间按压一下,然后将两个面块叠放在一起,并用筷子用力压下,这样油条生胚就做好了。

5.锅中加油,油温烧至6成热时下油条生胚开始炸,并用筷子翻面。

6.炸至金黄酥脆即可捞出控油。

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