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小酥肉腌制方法? 小酥肉的腌制方法?

2023-08-17 13:52:28川菜1

一、小酥肉腌制方法?

食材:猪里脊肉400克,鸡蛋1个,料酒2勺,玉米淀粉2勺,面粉2勺,食盐3克,水适量,泡打粉1克;

第一步,里脊肉处理干净后,切成长段粗细均一致的肉条,控水后,将猪肉条放入一个大碗中,加上少许的食盐、料酒和一点点干淀粉;

第二步,用筷子拌均匀后腌制30分钟,准备一个小碗,放入2勺玉米淀粉、2勺面粉,磕入一个鸡蛋,加上少许的小苏打,用水将其搅拌化开成糊状;

第三步,将事先腌制好的猪肉条放入面糊中,搅拌均匀,让每一根猪肉条都可以粘裹上面糊,下面便可炸小酥肉,在锅中添上比较多的食用油;

第四步,将油烧热,至7成热的时候,也就是在油锅中滴入几滴面糊可以快速浮起的状态,将粘裹面糊的肉条放入在锅中开始炸,分次炸,一次不要放太多;

第五步,炸至肉条逐渐变得金黄,就可以捞出肉条,将锅中的油温重新加热,转大火,放入肉条复炸10秒钟,出锅。

第六步,美味又好吃的小酥肉的腌制方法完成开吃了。

二、小酥肉的腌制方法?

食材:猪里脊肉400克,鸡蛋1个,料酒2勺,玉米淀粉2勺,面粉2勺,食盐3克,水适量,泡打粉1克;

第一步,里脊肉处理干净后,切成长段粗细均一致的肉条,控水后,将猪肉条放入一个大碗中,加上少许的食盐、料酒和一点点干淀粉;

第二步,用筷子拌均匀后腌制30分钟,准备一个小碗,放入2勺玉米淀粉、2勺面粉,磕入一个鸡蛋,加上少许的小苏打,用水将其搅拌化开成糊状;

第三步,将事先腌制好的猪肉条放入面糊中,搅拌均匀,让每一根猪肉条都可以粘裹上面糊,下面便可炸小酥肉,在锅中添上比较多的食用油;

第四步,将油烧热,至7成热的时候,也就是在油锅中滴入几滴面糊可以快速浮起的状态,将粘裹面糊的肉条放入在锅中开始炸,分次炸,一次不要放太多;

第五步,炸至肉条逐渐变得金黄,就可以捞出肉条,将锅中的油温重新加热,转大火,放入肉条复炸10秒钟,出锅。

第六步,美味又好吃的小酥肉的腌制方法完成开吃了。

三、腌制小酥肉?

食材:猪里脊肉400克,鸡蛋1个,料酒2勺,玉米淀粉2勺,面粉2勺,食盐3克,水适量,泡打粉1克;

第一步,里脊肉处理干净后,切成长段粗细均一致的肉条,控水后,将猪肉条放入一个大碗中,加上少许的食盐、料酒和一点点干淀粉;

第二步,用筷子拌均匀后腌制30分钟,准备一个小碗,放入2勺玉米淀粉、2勺面粉,磕入一个鸡蛋,加上少许的小苏打,用水将其搅拌化开成糊状;

第三步,将事先腌制好的猪肉条放入面糊中,搅拌均匀,让每一根猪肉条都可以粘裹上面糊,下面便可炸小酥肉,在锅中添上比较多的食用油;

第四步,将油烧热,至7成热的时候,也就是在油锅中滴入几滴面糊可以快速浮起的状态,将粘裹面糊的肉条放入在锅中开始炸,分次炸,一次不要放太多;

第五步,炸至肉条逐渐变得金黄,就可以捞出肉条,将锅中的油温重新加热,转大火,放入肉条复炸10秒钟,出锅。

第六步,美味又好吃的小酥肉的腌制方法完成开吃了。

四、小酥肉的吃法窍门?

做之前呢,我们先来说几个关键点。

1.炸酥肉怎么选肉?

酥肉的原料一般都是选猪肉,干吃的酥肉其实最好选择肥瘦相间的五花肉,去皮切条,炸出来口感肥而不腻,一口下去一股浓郁的油香在你嘴里爆开,令人回味无穷。(不过要挑瘦肉多的五花肉,肥肉太多吃起来会腻哦~)

如果你怕油呢,猪里脊、猪梅花肉这些都是比较好的选择,猪里脊做出来肉会比较嫩;而猪梅花肉连着筋,吃起来会比较有嚼劲,能买到自然是极好的。

2.炸酥肉用什么淀粉?

炸酥肉一定要选红薯淀粉,因为红薯粉炸出来的酥肉口感滑润,更酥香,其他玉米淀粉,豌豆淀粉炸出来的口感要么不够脆,要么很硬。

红薯粉要事先调成浆糊,但注意是全部用蛋液调,不能加水,这样炸的时候不会溅油,并且肉更容易裹糊,做出来的酥肉不论是干吃、煮着吃,还是蒸着吃都不会脱糊。

3.炸酥肉需要很多调料吗?

做酥肉调料越简单越能烘托肉香,最不能少的是盐和花椒,花椒是提香的一把好手,但是建议磨成粉。另外可以事先用姜、葱把肉腌一下,但是炸的时候要把姜葱去掉,不然会变黑,不好吃更不好看。

来,下面手把手跟我做吧~

用料:

猪里脊350g、红薯淀粉250g、鸡蛋4-6个、花椒粉、姜片、香葱、料酒、食盐、鸡精

做法:

1.先调淀粉糊。因为红薯淀粉中有些颗粒,需要多泡发一会儿才能泡软。红薯淀粉我用的是自己家里做的,大家可以去网上买,品牌不限,但一定要是纯红薯粉。

向250g淀粉中先打入4个鸡蛋,然后用筷子搅拌,和匀,先泡发一会儿。

具体打多少鸡蛋根据鸡蛋的大小和淀粉的干燥度决定,如果不确定,可以先少打几个,搅拌一下看情况再加。我用的淀粉比较干燥,所以4个鸡蛋下去淀粉糊还是很干。

这个时候可以再加一个鸡蛋,搅拌,放到一边泡发。

2.切肉。我这次买的是里脊肉,洗净晾干水分,切成一个个手指头大小的长条。

3.用一撮盐,半瓶盖料酒,姜片,葱段将肉腌制10分钟,让肉入味。

4.待淀粉泡软后,搅拌均匀,调成下面这种程度:可以均匀地黏在筷子上,滴落下去后纹路不会马上消失。

注意:淀粉糊不宜太干或太稀,太稀了,裹不上糊,太干了淀粉层太厚影响口感。记住里面不要加水,而且浆糊一定要充分泡发,搅拌均匀,这样炸的时候不会溅油。

5.去掉肉片里的姜和葱,将肉放入淀粉糊中,再加入一小勺盐、一小勺鸡精、一勺半花椒粉,用筷子搅拌均匀,确保每一片肉都裹上了糊。

肉裹上了薄薄的一层糊,并且均匀不脱落,这样就说明淀粉糊调得正合适

另外说到放花椒粉,这里我要吐槽一下,有些饭店炸酥肉喜欢加整颗的花椒粒,虽然我喜欢用花椒调味,但我不喜欢咬到整颗花椒啊!嘴麻得都尝不出其他味道了。

所以一定要用花椒粉,最好是现炒现磨的,味道比买的更香。

做法:把花椒放锅里用小火炒香,然后家里有研磨器或石臼的用这些工具把它磨碎,如果没有的,炒好晾凉放在口袋里,用个玻璃瓶子碾碎也行,不需要太细。

6.接下来就可以放油开始炸了。

放半锅油,油温六成,没有青烟了,放酥肉下去炸。

怎样判断油温?

把沾有淀粉糊的筷子放到油锅中,出现密集细泡差不多就可以了。

酥肉放下去数四五个数就浮起来的话,油温就正好。油温低了,酥肉下去不容易定型,炸出来很难看,油温太高则容易糊。

要想炸出来好看,下肉的时候也有技巧:

肉片要一片一片放进去,这样就不会粘连成一坨。放的时候

夹住肉的一端横着放进油里,炸出来就是很好看的长条形;

动作尽量要快,肉不要堆到一堆,放进去之后不要急着翻动,等全部浮起来之后再将连在一起的用筷子分开;

肉一次不要下太多,炸不玩的第二锅再炸,要保证所有的肉都能浸到油。

肉下完之后就立即转中火,否则容易糊。中途记得翻个面。

7.小火炸大约10分钟的样子,用漏勺敲击肉面,如果感觉很硬脆,可以碰撞出清脆的声音,就可以捞起来了。

8.将油温加热到七成(大概180℃),把酥肉放下去复炸一次,炸至金黄色出锅。

金黄酥脆的酥肉炸好了,好香啊~

五、腌制酥肉的方法?

主料:

猪肉适量

菜籽油适量

辅料:

鸡精适量

盐适量

鸡蛋2个

淀粉适量

老姜适量

花椒适量

做法:

1. 猪肉切成条状,备用。

2. 放入鸡蛋 盐 鸡精 花椒 姜末。

3. 倒入淀粉。

4. 倒入一点点水 和均匀。

5. 倒入猪肉 和均匀。

6. 倒入菜籽油,加一个葱段爆香。

7. 等油热了,放入腌制好的猪肉条,炸熟

六、夫子肉的腌制方法窍门?

子夫子肉一定要加入适量的白酒和料酒,有效的去腥,然后再加入盐鸡精味精,13香等各种调味料,抓拌均匀,腌制半个小时

七、正宗酥肉腌制方法?

1、主料:猪里脊250克、鸡蛋2个、面粉200克。

2、辅料:姜粉3克、椒盐1克、白胡椒粉2克、生抽5克、料酒3克。

3、做法:

(1)里脊肉切条倒入调料腌制抓匀。

(2)腌制30分钟。

(3)鸡蛋倒入纯净水搅拌均匀。

(4)倒入面粉搅拌均匀。

(5)里脊肉裹上面糊。

(6)油温七成下锅炸至金黄。

(7)倒上少许椒盐。

八、红烧小酥肉的做法大全窍门?

用料:

瘦肉 300克

莲藕 2个

莴笋苔 一根

盐 适量

料酒 适量

红薯淀粉 适量

味极鲜生抽 适量

豆瓣酱 2勺

花椒 15粒

二荆条青椒 5个

干辣椒 10个

十三香 适量

生姜 适量

大蒜 5瓣

大葱 1根

红烧小酥肉的做法步骤:

步骤 1

将瘦肉切成小丁,放入一小勺料酒、一小勺味极鲜生抽、盐少许、十三香少许一起用筷子搅拌均匀,然后再放入红薯淀粉一起搅拌均匀(注意这里盐不要放太多,因为后面还要炒)

步骤 2

将配菜莲藕、莴笋切成大丁,莲藕切好后洗净粉质,锅里放水烧开后倒入莲藕煮大概两分钟后捞出过凉水(注意莲藕煮好捞出后要用清水浸泡)

步骤 3

锅内倒油,油温八成热一个一个的下入准备好的肉丁炸,炸熟后捞出装盘备用(炸的时候尽量用筷子分开一粒一粒的)

步骤 4

锅内倒油,放入生姜大蒜、豆瓣酱、花椒粒、干辣椒一起炒香,调料炒香后倒入炸好的小酥肉一起翻炒,炒两分钟后倒入配菜一起翻炒,配菜大概炒三四分钟即可,出锅前倒入味极鲜生抽,二荆条辣椒一起翻炒(因为豆瓣酱比较咸,所以我就没有再放盐)

九、炸小酥腌制方法?

炸小酥肉的做法:

备用食材:猪里脊肉400克,鸡蛋1个,料酒2勺,玉米淀粉2勺,面粉2勺,食盐3克,水适量,泡打粉1克;

制作过程:第一步,里脊肉处理干净后,切成长段粗细均一致的肉条,控水后,将猪肉条放入一个大碗中,加上少许的食盐、料酒和一点点干淀粉;

第二步,用筷子拌均匀后腌制30分钟,准备一个小碗,放入2勺玉米淀粉、2勺面粉,磕入一个鸡蛋,加上少许的小苏打,用水将其搅拌化开成糊状;

第三步,将事先腌制好的猪肉条放入面糊中,搅拌均匀,让每一根猪肉条都可以粘裹上面糊,下面便可炸小酥肉,在锅中添上比较多的食用油;

第四步,将油烧热,至7成热的时候,也就是在油锅中滴入几滴面糊可以快速浮起的状态,将粘裹面糊的肉条放入在锅中开始炸,分次炸,一次不要放太多;

第五步,炸至肉条逐渐变得金黄,就可以捞出肉条,将锅中的油温重新加热,转大火,放入肉条复炸10秒钟,出锅,控油后便可吃。

十、油炸小鲳鱼的腌制方法窍门?

食材

小鲳鱼320克,料酒1勺,白胡椒粉适量,盐2克,食用油适量,玉米淀粉适量

做法小窍门如下:

1,小鲳鱼剪去头尾,去掉内脏、肚腹中的黑膜。清洗干净并控去水分。在鱼身上划些刀口,但不用划透。

2,10条鱼总共重320克,加入适量的白胡椒粉和生姜粉、2g盐、1勺料酒抓匀腌制15分钟。

3,腌好的鱼用厨房纸吸干表面水分。

4,在每条鱼身上薄薄的拍一层玉米淀粉。

5,炒锅倒入适量的油,约6成热时下入小鲳鱼,炸鱼时油温要保持,不要在锅里老翻动它,等锅中的气泡变少再翻面。

6,干炸鱼要吃脆口的,所以要复炸一次。油温升至7成热,炸约30秒左右,表面金黄酥脆。

7,出锅后用装盘,表面撒一些细辣椒粉或蘸料。

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