炸酥肉脆皮糊怎么调？ 酥炸糊怎么调？

一、炸酥肉脆皮糊怎么调？

五花肉、红薯淀粉70克、啤酒、清水、面粉、鸡蛋、干花椒、盐、胡椒粉、花雕酒、生抽、大葱、生姜、香油、食用油、孜然粉

制作步骤：

第一步：调面糊。在碗中加入70克红薯淀粉，再加入少许啤酒和清水，用筷子充分搅拌至红薯淀粉完全化开；然后再加入少许面粉并用筷子拌匀，最后打入一个鸡蛋，顺时针和逆时针反复搅拌，搅至面糊像酸奶一样的状态即可。

第二步：把五花肉切成厚度1厘米左右的厚片，再改刀切成肥瘦均匀的小条，切好后放入大碗中。

第三步：往装有肉条的大碗里加入几粒干花椒、适量盐、胡椒粉、花雕酒调味，再加入少许生抽、葱段、姜片，然后把手洗净，下手抓拌均匀，抓至肉条把水分全部吸收了即可；最后腌制10分钟，再挑出姜片和葱段不要。

第四步：把调好的面糊倒入肉条中，再下手拌均匀，让每一根肉条都裹上糊糊；然后加入少许香油，再次下手拌均匀。

第五步：把锅充分烧热后加入足量食用油，油温烧至五成热（150度左右），依次分散地下入裹好面糊的肉条；待肉条炸至定型，用锅铲轻轻推动以防止粘连；全程开中小火慢慢静炸，3分钟左右即可用漏勺把酥肉捞出来。

第六步：把锅中的油温烧至六成热，下入炸好的酥肉来复炸30秒左右，这样酥肉吃起来口感才会更酥脆，炸好后用漏勺捞出来。

第七步：锅里面的油温继续烧成六成热，再次把酥肉下入锅中进行第二次复炸，炸30秒即可用漏勺捞出来控油；装盘后再撒上适量孜然粉或者辣椒面，美味即成。

二、酥炸糊怎么调？

炸酥肉调面糊，只用面粉或者只用淀粉都是不合适的，面粉和淀粉按照2:1的比例调制才行。因为单用一种干粉，酥脆的效果不明显。面粉挂糊蓬松性比较好，但是炸出来的酥肉不够酥脆，所以要加上适量的淀粉。

淀粉相对于面粉来说黏性比较好，吸水性较差，肉条挂上淀粉之后更容易粘在上面，这样炸出来的酥肉会更加的酥脆。而且它吸水性差，从而能保持肉的水分，肉质更加的鲜嫩，从而达到外酥里嫩的效果。代替水加入适量的啤酒，炸出来的酥肉会更香更酥脆，而且不容易回软。

三、炸酥肉怎么炸好吃？

第一步：现将五花肉切成2厘米厚的片状，稍厚一点吃着更有肉感

第二步，将切好的猪肉先放入盐和鸡蛋搅拌均匀，随后加入红薯淀粉和普通面粉，充分搅拌均匀后会变得有些黏手的状态，这时候就可以起锅热油了。

第三步，油温升高后，用手将腌制好的肉抓成一小坨、一小坨的下入锅中，先不要急着搅动，等稍微炸至定型以后在用筷子轻轻翻动，接着放入剩余的肉。

在锅中炸至金黄色捞出即可，大概3～4分钟左右。

四、炸松肉怎样调糊？

鸡蛋，面粉，一点油，水，搅拌均匀成面糊

五、酥肉粉炸酥肉怎么做酥脆好吃？

主要食材：梅条肉1斤半。

调味料：食用油1大碗，食盐半勺，香葱1把，老姜1块，料酒1勺，胡椒粉半勺，椒盐粉半勺，酥肉粉一包。

操作步骤：

第一步，准备食材。我买的是梅条肉，这块肉是猪身上最嫩的一块肉，用来炸小酥肉再合适不过，把它清洗干净，控干水分。

第二步，腌制。把猪肉切成长条状，加入食盐半勺，香白1把，姜末1块，料酒1勺，胡椒粉半勺，椒盐粉半勺，抓拌均匀腌制10分钟左右入味。

第三步，挂糊。十分钟后，打开1包小酥肉专用粉，加入少许食用油，少许清水，搅拌成酸奶状，倒入腌制好的肉条中，抓拌均匀，使每一条肉条上都裹上面糊。

第四步，油炸。锅中加入1大碗食用油，油温7成热时，一条条下入肉条，用漏勺轻轻推动，防止粘连，炸至肉条金黄，就可以捞出来了。想要更加酥脆，可以把油温升高，复炸20秒再捞出，那就更加酥脆了。

第五步，捞出的小酥肉放在吸油纸上吸干油渍，装入盘中，即可上桌了。用小酥肉专用粉炸出来的小酥肉不仅酥脆，而且特别香，吃过一次就让你念念不忘！

六、炸酥肉怎么腌制才好吃？

炸酥肉的做法不难，关键就3步，即腌制、挂糊、油炸，做好细节，口感才好。

1、腌制时，食盐、白酒、花椒碎这3样不能少，能去腥增香，提前入味。

2、挂糊时，面粉、红薯淀粉都要用，比例是2:1，这样口感酥脆，放凉后不回软。花椒碎同样不能少，能增加颗粒感，酥香可口。蛋、粉的比例是1:1，这样黏稠度刚好，挂糊厚薄均匀。

3、油炸时，高油温下锅，让酥肉快速定型，不容易脱糊，品相好口感也好，还能炸出多余的油脂，口感不油腻。想要口感好，就要高油温复炸一次，使水分快速挥发，外酥里嫩，肥而不腻。油温高，要注意观察颜色，金黄后立刻捞出，晚3秒就会炸糊。

七、怎么炸小酥肉最好吃？

主料:

里脊肉300克，

辅料:

鸡精半勺，

盐适量，

淀粉120克，

面粉40克，

鸡蛋1个，

盐1小勺，

白糖半小勺，

五香粉半小勺，

食用油1勺，

料酒1勺，

生抽1勺，

— 烹饪步骤 —

1· 里脊肉洗净，切成薄薄的大片备用。

2· 切好的肉片加一勺料酒，一勺生抽，适量食盐，白糖，十三香抓拌均匀后再加一勺食用油，再抓拌均匀，腌制入味。

3· 腌制好的猪肉打入一个鸡蛋，三勺淀粉，一勺面粉抓拌均匀。

4· 锅里多倒点油，油温五成热就可以开始下锅炸了。

6· 等炸至定型，上色的时候捞出来，等油温升高再复炸一下捞出装盘。

八、鸡肉炸酥肉怎么炒好吃？

鸡肉炸酥肉这样做超好吃

用料鸡胸肉 1块、鸡蛋 2个、花椒（粉） 2g、盐 2克、盐焗鸡粉 少许、蒜粉 少许、木薯粉 5瓷勺、红薯淀粉 5瓷勺、亚麻籽（加了更香） 3克

鸡胸肉小酥肉的做法步骤

步骤 1

准备一块鸡胸肉。（冻的也可以，可以提前泡在水里，加盐解冻）

步骤 2

逆着纹理切成小条，别太细太细容易把鸡胸肉炸老

步骤 3

腌制：所有材料搅拌在一起，直到面糊能够像透明胶水的那种黏稠度（面糊几乎能挂在肉上，不易滴下）腌制一晚，最少腌制2小时

步骤 4

这里推荐花椒粒用蒜臼子捣碎成小颗粒加入。花椒及其提味。也可以用黑胡椒研磨器磨出花椒粉加入（这样的粗花椒粉也可以）

步骤 5

锅里倒油，先热上油。再把腌制好的肉从冰箱冷藏拿出，这样不会回温导致面糊解了。

步骤 6

油热到筷子起小泡，一条条的放入小酥肉。这样炸不会粘连。

步骤 7

等到小酥肉稍微漂起来就可以捞出，不用上色，等待复炸。

步骤 8

全部炸好后，中大火把油烧热，稍微起烟。下入之前炸好的肉。等待颜色金黄捞出

步骤 9

刚炸出来的小酥肉可以晾在架子上，以防回水变软。沾番茄沙司非常好吃

九、炸四川酥肉怎么炸好吃？

炸四川酥肉是一道经典的川菜，下面是一个简单但美味的做法：

所需材料：

- 猪腩肉或者五花肉（500克）

- 盐（适量）

- 料酒（适量）

- 生姜（适量）

- 蒜末（适量）

- 红辣椒粉（适量）

- 鸡精（适量）

- 面粉（适量）

- 油（适量）

步骤：

1. 准备工作：将猪腩肉切成块状，然后用盐、料酒、生姜和蒜末腌制20分钟左右。

2. 将腌制好的猪腩肉块裹上一层干净的面粉。

3. 用热油将裹有面粉的猪腩肉块炸至金黄色，捞出备用。

4. 锅中留少许底油，加入红辣椒粉和蒜末爆香，放入炸好的猪腩肉块快速翻炒均匀。

5. 加入少许盐和鸡精调味，继续快速翻炒均匀。

6. 出锅前，可以撒一些葱花增加口感。

小贴士：

- 腌制时间越长，肉质越鲜嫩。

- 注意火候控制，猪腩肉块需要炸至金黄色和酥脆的状态。

- 猪腩肉可以根据个人口味调整切块大小。

- 如果喜欢更辣的味道，可以增加红辣椒粉的用量。

祝您成功地炸出美味的四川酥肉！如果有任何其他问题，请随时向我提问。

十、炸酥肉炖什么好吃？

材料:酥肉200克 白菜250克 酱油一勺 大葱半根 味精适量 食用油 食盐适量

做法:1. 酥肉葱冰箱取出，放到盆中备用。

2.白菜手撕成片，备用。

3. 锅内添油，油热后下葱花爆锅。

4. 下白菜，大火翻炒至变软。

5. 加入酥肉，翻炒几下。

6. 加入除味精外所有辅料，翻炒几下添水，烧开。

7. 烧开后继续顿一会儿，收汁关火。加入味精，翻动几下，出锅摆盘。