炸酥肉脆皮糊怎么调？ 酥白肉用鲜炸酥粉挂糊行吗？

一、炸酥肉脆皮糊怎么调？

五花肉、红薯淀粉70克、啤酒、清水、面粉、鸡蛋、干花椒、盐、胡椒粉、花雕酒、生抽、大葱、生姜、香油、食用油、孜然粉

制作步骤：

第一步：调面糊。在碗中加入70克红薯淀粉，再加入少许啤酒和清水，用筷子充分搅拌至红薯淀粉完全化开；然后再加入少许面粉并用筷子拌匀，最后打入一个鸡蛋，顺时针和逆时针反复搅拌，搅至面糊像酸奶一样的状态即可。

第二步：把五花肉切成厚度1厘米左右的厚片，再改刀切成肥瘦均匀的小条，切好后放入大碗中。

第三步：往装有肉条的大碗里加入几粒干花椒、适量盐、胡椒粉、花雕酒调味，再加入少许生抽、葱段、姜片，然后把手洗净，下手抓拌均匀，抓至肉条把水分全部吸收了即可；最后腌制10分钟，再挑出姜片和葱段不要。

第四步：把调好的面糊倒入肉条中，再下手拌均匀，让每一根肉条都裹上糊糊；然后加入少许香油，再次下手拌均匀。

第五步：把锅充分烧热后加入足量食用油，油温烧至五成热（150度左右），依次分散地下入裹好面糊的肉条；待肉条炸至定型，用锅铲轻轻推动以防止粘连；全程开中小火慢慢静炸，3分钟左右即可用漏勺把酥肉捞出来。

第六步：把锅中的油温烧至六成热，下入炸好的酥肉来复炸30秒左右，这样酥肉吃起来口感才会更酥脆，炸好后用漏勺捞出来。

第七步：锅里面的油温继续烧成六成热，再次把酥肉下入锅中进行第二次复炸，炸30秒即可用漏勺捞出来控油；装盘后再撒上适量孜然粉或者辣椒面，美味即成。

二、酥白肉用鲜炸酥粉挂糊行吗？

 素白肉用先炸酥粉挂糊行吗？

我的回答是可以的，你如果想挂糊的话，你在狐狸头可以割一个鸡蛋，再用他的酥炸粉就是更好，因为你光单纯的用酥炸粉，他好像不是这么肉头，吃的时候不是这么外焦里嫩，没有这么强，你把他的粉里头一定要放一个鸡蛋，这样挑起来的壶是特别的好，挂起来得狐，扎起来喷香喷香的，扎起来的肉，我的小孙子吃好多都说做的好，你就这样做吧，把他把酥炸粉里头放一个鸡蛋

三、锅包肉挂糊里面可以放酥炸粉？

不可以。锅包肉想要挂糊，并且挂糊后炸的蓬松可口，有3个需要掌握的要点，第1要用土豆淀粉挂糊， 第2是水发后的土豆淀粉里加入少量熟油，第3是炸制两遍，掌握好油温。

1、一定要选择土豆淀粉，因为土豆淀粉黏度大，加水后发泡效果后，发泡效果越好，最后炸出的锅包肉越酥香。

2、通常很多人喜欢在淀粉里加入蛋清，其实加入熟油效果最好，不宜过多，小半勺即可。

3、挂糊的水淀粉，不是水加入淀粉，调匀这么简单，因为肉中的水分可能稀释淀粉糊，所以调制的淀粉糊稍微稠一点比较好，制作好的淀粉糊，还需要在添加一些干淀粉，吸收掉多余水分。

总结：

锅包肉挂糊需要注意的细节很多，首先要选择土豆淀粉，调制好的淀粉糊要比平时的稠一些，建议淀粉糊里面加入小半勺熟油，再进行挂糊，这样炸出的锅包肉外皮更香酥，挂糊好后，火候很重要，一般炸两遍，一遍5,6分热油，小火温炸炸熟，二遍8分热油。大火快炸炸脆，外皮蓬松香酥，这个炸制过程需要慢慢摸索熟练，才能达到炉火纯青地步。

四、软炸糊和酥炸糊的区别？

软炸：蛋清糊

如果对口感追求过高，软炸也能炸两次，先炸制变色，然后二次复炸，一般不超过15秒钟，软炸的成品，第一口的感觉是脆，接着是软糯的口感，软炸的特点是软嫩味儿鲜。

清炸

清炸的方式比较好理解，直接炸的叫清炸，不挂糊、不拍粉，码味厚直接入油炸熟，代表菜品：油炸花生米、炸薯条等。

清炸：不挂糊

酥炸

将食材先煮软或蒸熟，然后挂上用淀粉和鸡蛋作成的糊，再油炸的方法，特点为芳香脆嫩，代表菜品：香酥鸭，香酥鸡，酥炸排骨、酥炸鸡翅。

五、酥炸糊怎么调？

炸酥肉调面糊，只用面粉或者只用淀粉都是不合适的，面粉和淀粉按照2:1的比例调制才行。因为单用一种干粉，酥脆的效果不明显。面粉挂糊蓬松性比较好，但是炸出来的酥肉不够酥脆，所以要加上适量的淀粉。

淀粉相对于面粉来说黏性比较好，吸水性较差，肉条挂上淀粉之后更容易粘在上面，这样炸出来的酥肉会更加的酥脆。而且它吸水性差，从而能保持肉的水分，肉质更加的鲜嫩，从而达到外酥里嫩的效果。代替水加入适量的啤酒，炸出来的酥肉会更香更酥脆，而且不容易回软。

六、酥炸糊配方大全？

万能脆炸糊配方：调面糊的时候，面粉和红薯淀粉比例1:1，一定不要加水，加入食用油可以起酥提亮，干炸小零食蓬松酥脆的关键在泡打粉，一定要记得添加哦~

2. 炸的食物一定要沥干水分，不然炸的时候容易炸锅，而且有太多水分的食物做好后香味无法释放。

3. 可以选择复炸，会更加的酥脆，素菜容易熟不复炸也是可以的~

七、炸酥肉面粉和淀粉的比例？

炸小酥肉时用淀粉，肉和淀粉面粉的比例是10:1.

具体炸小酥肉的做法如下：

主料：五花肉

辅料：调和油 食盐 酱油 鸡蛋 淀粉

1、先搅上面汁。3个鸡蛋打在碗里，面和淀粉倒入搅拌。看面汁浓度稍加些水。面汁要能挂在肉上。千万不能太稀了。所以谁要一点一点的加。

2、切肉要切成长条状。要比筷子略粗、7、8厘米长。切好后加盐、酱油、花椒面、料酒腌制。腌制20分钟，将肉放入面糊里搅拌。让每条肉都沾上面糊。刚开始掌握不好量的时候就少放一些肉在面汁里，这样肉好挂面糊。

3、锅里的有要稍多些。有6、7成热时下锅炸。肉要一条一条的往锅里放。要随时搅一下油锅，不要都粘在一起。

火不要太大了，油温保持在6、7成就可以了。

4、一面放新的，一面捞出炸好的，控油，就可以吃了。

八、酥糊的正确比例？

酥糊的材料：玉米淀粉80克、普通面粉20克、鸡蛋一个、植物油10克、盐1克、泡打粉0.5克、水适量。餐馆里做炸物，还会添加一定比例的吉士粉，在家可以不用，包括泡打粉，不加也是可以的。

家庭调配面糊，如果有秤就称一下，没有也不是大问题，大约这个比例就成。面粉、淀粉、盐和泡打粉先拌均匀，打入鸡蛋，加上食用油，接着再加小量清水拌均成面糊就可以了。正常情况下，用手抓起面糊，面糊会自然流淌下来的状态就可以了。面糊不能太稠，太稠炸出来的食物皮太厚，也不能太稀，至少能薄薄地挂在食物表面才可以。

九、一斤四两炸酥肉比例？

1.4斤肉，淀粉和面粉0.14斤 ，炸小酥肉时用肉和淀粉面粉的比例是10比1，即一斤瘦肉需要0.1斤淀粉和面粉。将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2、5厘米长，1、5厘米宽，0.8厘米厚的块;将鸡蛋、湿淀粉调成糊。

把鹿角菜泡洗净，切成丝。葱、姜取出10克切丝，另外10克切块并拍松;炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内。加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块，蒸透，约20分钟取出;

拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，肉扣在汤盘内;加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。

十、炸蛎蝗糊比例？

材料: 牡蛎·600克　　面粉·适量　　淀粉·适量　　食用油·500克（实耗60克）　　胡椒盐·适量 做法:

1.将淀粉、面粉倒入盘中，均匀混合成粉料；牡蛎洗净，沥干水分，均匀沾裹粉料；

2.锅中倒入油烧热，放入牡蛎，炸至金黄色，捞出，食用前沾裹胡椒盐即可。

注意 色泽金黄，酥香鲜嫩。牡蛎沾裹粉料时需均匀，要避免粘连，这样吃起来才不会有黏糊的感觉。材料: 大颗牡蛎，面包粉，鸡蛋，油炸粉，老酒，味精，虾油，胡椒粉 做法: 1.将牡蛎洗净沥干，然后将调料倒入牡蛎中搅拌均匀。2.牡蛎按顺序先裹一层粉然后在裹上蛋液，最后裹上面包粉。

3.锅中倒入油7层热时将包好面包粉的牡蛎逐个放入油锅内炸至金黄色时即可出锅，沥干油装盘即可。材料: 牡蛎300公克，地瓜粉1又1/2杯，九层塔适量，胡椒盐2大匙，番茄酱2大匙 做法: (1)牡蛎用少许盐抓洗。(2)用清水冲洗至蚵壳沉淀后，洗净沥干水分用清水冲洗过后，沥干水分。(3)地瓜粉倒入浅盘中，将牡蛎表面均匀沾上地瓜粉。(4)将牡蛎一个个放入热油锅中。(5)用170℃油温油炸至表皮酥脆即可捞起沥去油份。材料: 用料主料：牡蛎肉辅料：鸡蛋调料：面粉、鸡精、花椒盐、食用油、香油、盐 做法: 1．将鸡蛋黄加面粉搅匀成蛋黄糊； 2．将牡蛎肉洗净，入沸水中烫一下马上捞出控干水分，用盐、鸡精、香油腌制一会儿； 3．坐锅点火倒油，油七成热时将牡蛎肉裹匀蛋糊逐个放入锅内炸成金黄色捞出，控净油装盘； 4．将花椒盐放入一个小碟中，蘸食即可。小诀窍: 特点 外香酥、内鲜嫩。材料: 主料：牡蛎(鲜)250克， 调料：植物油35克，小麦面粉25克，盐3克，料酒4克 做法: 1.将蛎黄肉洗净，放碗内加盐、料酒腌几分钟，捞出沥干水分。2.将蛎黄肉滚匀干面粉待用。3.炒锅注油烧至九成热，将蛎黄肉下入油中，炸至金黄色取出装盘，上桌带花椒盐蘸食。材料: 鲜牡蛎，西兰花，盐，橄榄油，白胡椒粉，姜粉 做法: 1、准备材料：鲜牡蛎用盐、姜粉抓一下 2、西兰花过热水 3、用盐、橄榄油、白胡椒粉拌一下 4、牡蛎两面拍生粉，在蛋黄液体里打个滚入七成热的锅，一分钟后捞出；等油九成热在放进去炸到金黄，就可以了] 5、牡蛎外表金黄内里鲜嫩多汁，撒些椒盐就是道简单美味地家常菜~