炸酥肉蒸酥肉的正宗做法？

一、炸酥肉蒸酥肉的正宗做法？

食材明细

里脊肉500g 、 淀粉适量 、 鸡蛋2个 、 五香粉适量 、 大葱半根 、 盐适量 、 味极鲜1勺、 姜1小块 、 蒜1头

头碗蒸酥肉的正宗做法

步骤1

把肉洗干净，给它改刀切厚片

步骤2

盆里倒上适量的淀粉、五香粉、十三香、味极鲜、鸡蛋，加少许水，搅拌一下，成面糊状把切好的肉片倒进去搅拌均匀，腌制20分钟，面糊不要弄得太稀

步骤3

放入锅里炸至两面金黄，捞出，晾凉切成肉条

步骤4

把切好的肉条放进碗里，碗里放葱，姜，大蒜

步骤5

这里还需要调个汁！碗里放入水，水里加入十三香，五香粉，味极鲜，搅拌均匀

步骤6

调好的料汁倒在肉上，然后上锅蒸5分钟

步骤7

起锅烧油，倒入葱，蒜片，爆香加入少许热水，用淀粉勾个芡，蒸好得肉，扣进盘子里，然后淋上调好的水淀粉汁，就做好了

二、用酥肉粉炸酥肉的正宗做法？

先把肉切成薄片，放入盆中，加盐，五香粉，花椒粉，料酒搅拌均匀，打入鸡蛋，再倒入酥肉粉，搅拌均匀，锅中烧油，油温七成热，下入裹好的肉片，炸至两面金黄酥脆表皮酥脆，即可

三、长治炸酥肉的正宗做法？

干淀粉、清水。

腌肉调味料：食盐1/2茶匙、自制花椒水1茶匙。

炒制调味料：葱花、姜片、蒜瓣、花椒粒3～5粒、自制花椒水1/2茶匙、食盐1/4茶匙、生抽2汤匙、清水1/2小碗、食用油适量。

1.猪后臀肉用清水冲洗干净。

2.洗净的猪肉放在案板上，用刀切成厚度不超过1CM的厚薄均匀的肉片。

3.再用刀把肉片切成粗细均匀的肉条。

4.切好的肉条放在小碗里，加入1/2茶匙食盐入底味。

5.加入1茶匙自制花椒水去腥味。

6.用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。

【蛋液淀粉糊的调制】

1.小碗里放入适量的干淀粉（也就是生粉）。

2.加入少量的冷清水。

3.用筷子把生粉与清水搅拌均匀，形成湿性水淀粉。

4.鸡蛋1个磕入碗中。

5.搅拌好的湿性淀粉水倒入鸡蛋液中。

6.用筷子搅拌至蛋液与湿性水淀粉完全融合，用筷子挑起蛋液糊，可以看到蛋液糊成流动状态且可以缓慢地向下流动成线即可。

【肉条的煎炸过程】

1.腌好的猪肉条放在调好的蛋液淀粉糊里，使其均匀的裹上一层蛋液淀粉糊。

2.铁锅放在火上，锅底加入少量的食用油，中火烧至4成热。

3.将裹好的猪肉条依次放在油锅里，转中小火煎炸。

4.依旧保持中小火，煎炸至猪肉条成金黄色。

5.用漏勺把猪肉条控油捞出放在盘子里。

四、回民正宗炸酥肉的做法？

1.准备食材：瘦肉200克、盐1茶匙、五香粉1茶匙、料酒1茶匙、白糖1茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、油适量、姜1块、鸡蛋1个、面粉5克、啤酒1罐。

2.瘦肉洗净切片。

3.姜切片。

4.首先碗中加入面粉，倒入啤酒搅拌均匀。

5.再倒入鸡蛋、胡椒粉、盐，拌匀调成糊。

6.然后碗中放入瘦肉、料酒、生抽、白糖、姜，拌匀腌制15分钟。

7接着将调好的面糊倒入瘦肉碗中搅拌均匀备用。

8接下来起锅倒油，油温8成热，加入肉片，炸至微黄酥脆捞出装盘。

9最后撒上五香粉即可。

五、肥肉炸酥肉的正宗做法？

将五花肉去皮切片，加入料酒、姜末、花椒粉、盐，打入鸡蛋，加入红薯淀粉，搅拌均匀，起锅加入菜籽油，烧至5、6成热，将肉片逐个下入锅中，中火炸3、4分钟，定型后捞出，油温升至7成热，下入酥肉复炸1分钟左右即可。

六、炸酥肉的正宗做法红薯？

食材：肥瘦相间的猪肉500克、鸡蛋3个、红薯淀粉300克、大葱1颗、花椒一把、盐适量，料酒适量

做法：

1、将肉洗净，切成大约5毫米宽的小条，放在盆子里。

2、将鸡蛋打在肉上，放入适量的料酒、盐、和一大把花椒，搅拌均匀，腌制一会。

3、再放入红薯淀粉，搅拌成比较浓稠的糊糊，可以挂在肉条上即可。炸酥肉一定要用红薯淀粉，这样就酥脆还不回软。

七、广水炸酥肉的正宗做法？

1、主料：猪肉500克。

2、调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。

3、猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；

4、切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐；

5、加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖；

6、加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿；

7、再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右；

8、把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子，没关系的，下锅炸之后，表面是均匀的挂糊的，你之前拌的时候记得要多拌一会；

9、加适量油烧热，取挂糊了肉片，入锅，可以分次炸一批批来；

10、第一轮炸的时候，不要炸的太老；

11、入锅大火复炸一次，这一次炸到表面金黄酥脆。

八、大块炸酥肉的正宗做法？

步骤1准备食材：瘦肉200克、盐1茶匙、五香粉1茶匙、料酒1茶匙、白糖1茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、油适量、姜1块、鸡蛋1个、面粉5克、啤酒1罐。

步骤2瘦肉洗净切片。

步骤3姜切片。

步骤4首先碗中加入面粉，倒入啤酒搅拌均匀。

步骤5再倒入鸡蛋、胡椒粉、盐，拌匀调成糊。

步骤6然后碗中放入瘦肉、料酒、生抽、白糖、姜，拌匀腌制15分钟。

步骤7接着将调好的面糊倒入瘦肉碗中搅拌均匀备用。

步骤8接下来起锅倒油，油温8成热，加入肉片，炸至微黄酥脆捞出装盘。

步骤9最后撒上五香粉即可。

九、广东炸酥肉的正宗做法？

提前准备好一块新鲜品质好的猪肉，然后切成长条状，放在干净的小碗里，滴入几滴高度白酒，撒入一点花椒粉。

这是第一个关键步骤，那就是腌制猪肉的时候，一定要用花椒粉和白酒，它们是小酥肉的灵魂，提鲜增香去腥气。

继续往猪肉里面淋入一点生抽、食盐，撒入一点葱丝姜丝，全部搅拌均匀，放在一旁腌制30分钟左右，这样可以保证猪肉腌制入味。另外拿一个干净的碗，打入几个鸡蛋搅打成细腻的鸡蛋液，然后往里面倒入适量的面粉和淀粉。

面粉和淀粉的比例按照一比一就可以了，边倒边搅拌，直到变成浓稠适度的面糊。这是第二个关键步骤。

调面糊的时候，鸡蛋、面粉还有淀粉，缺一不可，这样炸好的面糊不仅吸油更筋道，还不易回软。等到猪肉腌制好，扔掉里面的葱丝和姜丝，把腌好的猪肉倒入面糊中搅拌均匀，保证每块猪肉被面糊包裹。

锅内倒入多一点的食用油，烧热以后，放入裹有面糊的猪肉，用小火慢慢油炸，直到小酥肉变成焦黄色， 变得酥脆，就可以捞出控油食用了。

十、淄博炸酥肉的正宗做法？

步骤一

瘦肉一块洗净

步骤二

2.切成条用盐生抽料酒胡椒粉拌匀腌制二十分钟以上

步骤三

3.四个鸡蛋只要蛋清

步骤四

4.加入淀粉面粉和一个整鸡蛋

步骤五

5.再加入胡椒粉，盐，拌匀面粉不是一定要那么多的，慢慢地加，糊糊不能太稀，也不能太干。

步骤六

6.把瘦肉倒进糊糊里，让瘦肉均匀地裹上面糊

步骤七

7.起锅烧油

步骤八

8.油温六七成热的时候，下入裹上糊糊的肉条下锅开炸。

步骤九

9.全部炸好之后，再下锅复炸一次，炸至金黄即可

配料表:鸡蛋清4个

鸡蛋1个

小麦面粉40

玉米淀粉40

猪肉300

辅料:

油适量

盐适量

胡椒粉适量

生抽适量

料酒适量