炸酥肉用什么粉做又香又脆？

一、炸酥肉用什么粉做又香又脆？

淀粉

炸酥肉选用淀粉又酥又脆，特别是木薯淀粉。面粉炸出来的酥肉会面面的，淀粉炸出来的更加嫩滑酥脆。炸酥肉的面糊一般是蛋清液、淀粉、生粉、油和白醋组成，面糊要适中，不可太稀或太稠，酥肉一般要炸两次。

炸酥肉时需要准备纯淀粉，任何一种淀粉都是可以的。淀粉的主要作用，可以让肉吃起来更香脆，淀粉比面粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出来均匀，可口酥嫩。

二、做豆面又酥又脆？

用料：黄豆粉 15g，砂糖 25g，低筋面粉 120g，鸡蛋 1只，食用油 10g。

做法：

1.准备好材料，鸡蛋可从雪柜中直接取出使用，加入面粉中再加入食用油后搅拌至无颗粒状，如果用汤匙不好搅拌可直接用手搓揉。

2.揉至光滑后用保鲜膜包起来放冷藏15分钟，用擀面棍杆平，大约1公分厚，用刀子切成一小段一小段。

3.放入预热170度的焗炉中焗20分钟即可。

三、花生酥怎么做又酥又香又脆？

低筋面粉210克、花生碎60克、蛋液50克、糖粉50克、玉米油110克、泡打粉4克、小苏打2克、蛋黄少许、黑芝麻少许

制作步骤

1、将玉米油倒入盆中，加入糖粉搅拌至糖化，然后加入鸡蛋混合成糖化，然后将低筋面粉与小苏打、泡打粉等混合均匀，把粉类筛入盆中。2、面粉筛入蛋液中后，用硅胶刮刀压拌成团，接着再倒入花生碎压拌均匀，盖上保鲜膜静置15分钟。面团静置好以后，分成25克的小剂子，将小剂子用手团圆稍稍按扁，放入提前铺好油纸的烤盘中。

花生碎可以换成核桃碎，就是常吃的桃酥，如果没有熟花生碎可以用生花生烤，烤箱上下火150度，烤15分钟即可，取出来晾凉去皮后，装入袋子中敲碎就可以了 3、饼干胚都制作好以后，取适量的蛋黄液，用羊毛刷在饼干胚的表面上均匀地刷上一层蛋黄液，最后再撒上少许的黑芝麻，这样花生酥胚子就制作好了。烤箱提前180度预热5分钟，上下火180度烤20分钟即可，烤好的花生酥取出来，晾凉即可食用，咬一口香酥掉渣，非常的松酥好吃。。

四、酥肉粉怎么炸藕夹又酥又脆？

1、洗干净莲藕之后削皮，将莲藕切成厚厚的薄片；

2、再准备一些瘦肉，剁的碎一些；

3、放入碗中之后加入葱姜、食用盐、鸡精、胡椒粉、生抽，一勺土豆粉搅拌均匀，这样肉馅就调好了；

4、去一点肉放在藕片中间，压成藕饼，把藕夹的胚子做好；

5、准备小酥肉专用粉（这个粉调成的糊才是酥脆的关键，还可以用来炸排骨、炸鸡翅、炸茄盒等等）；

6、加入适量的水调成拉丝状，再加入一点儿食用油；

7、放入提前做好的藕夹，均匀地裹上面糊；

8、起锅烧油，六成油温下锅炸；

9、一定要开小火慢炸，炸至金黄酥脆即可捞出；

五、炸酥果怎么做又脆又酥？

【炸酥果做法】

【准备食材】：面粉200克，水100ml，盐，葱若干，白芝麻少量。

【做法】：

1，把白芝麻、适量盐、葱切成小段加入面粉中，加入100ml水搅拌成无干粉絮状。

2，揉成光滑面团，把面团盖好饧10分钟左右。

3，把面团揉匀后，擀成薄面皮。

4，切成均匀的小面片，最好切成斜四边形，这样炸出来更好看。

5，撒上些干粉，然后摆开防止小面片粘连。

6，锅里下入足够的食用油，烧至6~7成热转中火，下入一半的面片开始炸。一次炸多多点也没关系，因为油温高面片炸起来是很快的，两三秒钟就全部上浮了，不用担心粘连到一起。

7，用滤勺翻动几下让每个面片都能受热均匀，炸至两面金黄就可以捞出来了。如果不知道炸到什么程度，就捞起来晃一下滤勺，有比较脆的声音就是炸好了。超美味的炸酥果就做好了，

六、怎样做烧饼又酥又脆？

主料面粉，辅料食油，盐，五香粉，酵母粉；

1.酵母粉加入温水化开，并加入面粉和成面团放入盆中，用保鲜膜盖严醒发半小时；

2.食油中加盐，五香粉和少许面粉充分搅拌做成油酥；

3.发好的面团擀成面皮并把油酥刷匀，折叠后卷起来；

4.卷好的面条用刀切成小剂，擀成一指厚饼子放入烤箱，中间要翻动一次，烤熟即可。

七、怎样做麻花又脆又酥？

【所需食材】

普通面粉300克，白糖20克，食用油20克，鸡蛋一个，纯牛奶120ml

【详细步骤】

1、准备一个大碗，加入300克普通面粉，加20克白糖增加甜味，再加20克食用油搅拌均匀。

2、搅匀以后打入一个鸡蛋，再加120ml纯牛奶，一边倒一边搅拌，搅匀以后揉成面团。

3、揉光滑以后，盖上盖饧面20分钟。

4、饧好的面团搓成长条，然后按压一下，用擀面杖擀成长方形面饼，厚度1cm左右。

5、把长方形面饼切成均匀的长条，切好以后稍微分开一点，防止粘到一起。

6、现在开始搓麻花，面有点长，给它揪两半，然后搓成均匀的长条。

7、搓成均匀的细长条以后，双手往相反的方向揉搓上劲，然后拿起来对折，这样就自然的卷到一起了。

8、放到案板上再双手反方向搓一次，然后再对折自然卷起来，把单的那头塞到另外一头的圆孔里，这样炸的时候不会散开，这样一个小麻花生坯就做好了。

9、把小麻花生坯全部搓好。

10、锅中加油，油温六成热下入麻花，炸的时候要用小火慢炸，不然外面焦了里面还没熟。麻花漂起来以后用筷子勤搅动，这样可以让麻花受热均匀，炸出来的麻花颜色更加金黄一致。

11、麻花炸至表面金黄酥脆后就可以出锅了，控油捞出来，放到案板上冷一会，凉了之后又脆又香。

八、炸粉怎么调又脆又酥？

1.

面和水占比在1:1.3上下。技巧娴熟的干一些，初学者水加多一些。

2.

手里的木筷一直沿着固定不动的方位搅拌小麦面粉，不可以终止，拌和速率要匀称。

3.

水份大概消化吸收一小半的情况下，人眼能见到小麦面粉起了一些小泡泡出来

4.

最终面浆都浓稠.

九、油炸粉怎么调又脆又酥？

原料：

鸡胸800克

鸡蛋2个

炸鸡粉适量

料酒3大勺

盐1勺

腌料3大勺

油适量

蚝油2大勺

做法：

1

鸡胸洗干净，去掉筋膜。

2

切成丁。

3

放到碗里。

4

加盐、腌料、料酒、蚝油。

5

搅拌均匀之后盖上保鲜膜放到冰箱里腌制2小时。

6

鸡蛋打散，准备好炸鸡粉和面包糠，再准备一个空盘子，腌制好的鸡肉先在蛋液中滚一下，粘上蛋液，再放到炸鸡粉中，沾满炸鸡粉，再在蛋液里滚一下，最后裹上面包糠……

7

炒锅里倒入适量的食用油。

8

中小火，油热之后放入鸡米花炸制。颜色金黄即可。

9

炸好之后吸一吸油，根据个人喜好放黑胡椒或者番茄酱都好了

十、脆果子怎么做又酥又脆？

所需食材：

普通面粉300克、五香粉1.5克、小苏打1克、泡打粉2克、清水145克、玉米淀粉、食用油

制作步骤：

第一步：案板上或者盆里准备300克普通面粉，再加入1.5克五香粉、1克小苏打、2克泡打粉，拌匀后用145克清水和面，搓揉均匀再揉成团，多搓揉一会儿，充分搓揉均匀即可。

第二步：把面团揉圆，再用擀面杖压开，两面都压一压；接着把面团擀成稍微大一些的面皮，再借助擀面杖卷着擀，边推边按边擀，反复沿着饼的边缘卷起、擀开；然后把中间比较厚的地方往外擀开，擀成2毫米的厚度即可。

第三步：把擀好的面皮中间切开，再切成宽条；接着切成一块块的面片；然后把三张面片一叠，对折后再切三刀；最后把顶部往中间翻过来即可。

第四步：锅里加足量食用油，油温烧至用筷子试一下有快速的小泡泡即可；接着借助勺子把生胚下入锅中，果子一会儿就会浮起变大；待炸至定型后翻面，继续炸至两面金黄即可出锅；最后把油沥干装盘。

制作关键点：

和好的面团偏硬，不能一次揉光滑；此时可以给面团休息一会儿再揉，这样就能揉光滑了。

黄灿灿的果子入口酥香，制作过程也很简单，很适合想打发时间的朋友们来尝试。家里常备一些小零食，就不用出去买了，干净又放心！