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酥肉要用什么面粉做? 蛋黄酥应该用什么面粉?

2023-08-19 11:04:56川菜1

一、酥肉要用什么面粉做?

做酥肉的话,我们要用豌豆面。酥肉用豌豆面的话比较好,可以加点小麦粉,同时可以放几个鸡蛋清,这样炸出来的酥肉特别香,特别脆

二、蛋黄酥应该用什么面粉?

建议选择低筋面粉。油皮:细砂糖28克猪油48克(我用的是玉米油)转化糖浆8克(我用蜂蜜代替了)水56克低筋面粉150克(我用高筋面粉120克和30克的家乐玉米淀粉混合)。

将面粉倒入盆中,中间挖个坑,放入糖油转化糖浆水,和面粉混合,用手压的方式,先将面粉压成团,然后手揉到面光滑不粘手,放入保鲜袋里面,松弛30分钟。

三、普通面粉做酥肉的做法?

食材:猪肉1块,鸡蛋1个,地瓜粉3勺,香炸粉2勺,生粉1勺,蒜蓉酱2勺,香醋2勺,生抽1勺,白糖1勺,盐1勺,白酒1勺

炸酥肉的做法:

1.炸酥肉,可选肥瘦相间的猪腿肉,这样炸出来的酥肉,口感比较嫩。将猪肉清洗干净,切成条,可适当切大一些。

2.现在开始腌制猪肉,切好的猪肉放入盘中,加2勺蒜蓉酱,2勺香醋,1勺生抽,1勺白糖,1勺盐,1勺白酒,用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏4个小时。

3.接着开始调糊,盆中加3勺地瓜粉,2勺香炸粉,1勺生粉,再打入1个鸡蛋。

4.用勺子将面糊搅拌均匀,调到无颗粒状态,若是面糊过于浓稠,可适当加少许清水。

5.将调好的面糊倒入猪肉中,戴上手套,用手抓拌均匀,让每块猪肉都均匀裹上一层面粉。

6.锅热后倒油,油的量要比平时用量多,可选用小汤锅。

7.用筷子试一下油温,筷子边上微微冒小泡时,将猪肉放入锅中,用中火炸至定型,用筷子搅拌一下,防止粘在一起了,炸到表面焦黄色时即可捞出。

8.将所有酥肉全部炸好后,等油温升高时,再将酥肉倒入锅中,进行二次复炸。

最后,将炸好的酥肉捞出控油,香喷喷的酥肉就做好了

四、做汤圆的面粉可以酥肉吗?

做汤圆的面粉是糯米粉,做不了酥肉。

五、做面包应该用什么面粉?

高筋粉。

做面包时一定要选对面粉,一般超市里都有专用的高筋粉。普通面粉,也就是中筋面粉,因此,和高级面粉的区别就在于精度的不同。高级面粉含蛋白质的成分会更高,普通面粉和高筋面粉都是由小麦打磨而成的,普通面粉一般用来蒸馒头做面食用。如果要是做面包,建议选择高筋面,高筋面做出的面包即筋道又有层次感,松软酥脆,口感极佳。可以用高筋面做烤面包和蒸面包,家里如果没有烤箱的朋友们,可以选择用电饭锅来做面包。只要面粉选对了,一定会做出美味的面包的,所以做面包一定要选高筋面。

六、做蛋黄酥用什么面粉?

蛋黄酥通常使用低筋面粉制作,因为低筋面粉的面筋含量相对较低,面团制作时比较柔软,口感更嫩滑。

如果您没有低筋面粉,也可以将普通面粉和玉米淀粉按照一定比例混合使用,例如3:1或2:1的比例,以达到类似低筋面粉的效果。

另外,为了制作出松软酥脆的蛋黄酥,您还可以添加一定量的油脂和泡打粉等辅料,这样不仅可以提高面团的酥脆度,还可以让酥皮更加鲜美可口。

七、炸酥肉需加面粉吗?

炸酥肉是一道传统的中式美食,是由肉类裹上面粉炸制而成的。面粉的作用是让肉类表面形成一层酥脆的外壳,增加了口感的变化和风味。

当肉类在热油中受热时,面粉能够吸收油份,形成紧密的油壳,使肉类与油份更好的融合在一起,增加肉类的香气和嫩度。

所以说,炸酥肉需要加入面粉才能炸出酥脆的口感,如果不加面粉,肉类表面就无法形成外壳,炸出来的口感就不是那么的脆了。

八、面粉小酥肉家常做法?

食材:猪肉1块,鸡蛋1个,地瓜粉3勺,香炸粉2勺,生粉1勺,蒜蓉酱2勺,香醋2勺,生抽1勺,白糖1勺,盐1勺,白酒1勺

炸酥肉的做法:

1.炸酥肉,可选肥瘦相间的猪腿肉,这样炸出来的酥肉,口感比较嫩。将猪肉清洗干净,切成条,可适当切大一些。

2.现在开始腌制猪肉,切好的猪肉放入盘中,加2勺蒜蓉酱,2勺香醋,1勺生抽,1勺白糖,1勺盐,1勺白酒,用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏4个小时。

3.接着开始调糊,盆中加3勺地瓜粉,2勺香炸粉,1勺生粉,再打入1个鸡蛋。

4.用勺子将面糊搅拌均匀,调到无颗粒状态,若是面糊过于浓稠,可适当加少许清水。

5.将调好的面糊倒入猪肉中,戴上手套,用手抓拌均匀,让每块猪肉都均匀裹上一层面粉。

6.锅热后倒油,油的量要比平时用量多,可选用小汤锅。

7.用筷子试一下油温,筷子边上微微冒小泡时,将猪肉放入锅中,用中火炸至定型,用筷子搅拌一下,防止粘在一起了,炸到表面焦黄色时即可捞出。

8.将所有酥肉全部炸好后,等油温升高时,再将酥肉倒入锅中,进行二次复炸。

最后,将炸好的酥肉捞出控油,香喷喷的酥肉就做好了

九、面粉可以炸酥肉吗?

可以炸酥肉,可能你里面要放点泡打粉或者其他的,让他有变酥脆效果的添加剂就可以了,你也可以直接用来炸酥肉,只是味道没那么好而已

十、做披萨应该用什么面粉?

普通面粉就可以

一:普通面粉就可以做披萨有些面粉厂可以提供专业面粉。更多的还是依靠添加剂。必须用机器揉面,足够的能量才会产生足够的筋度 自己做 一般都是家里用的。

二:做披萨的注意事项第一步 和面,将少量黄油加热搞化,与一个鸡蛋和少量自发粉混合,随后加入牛奶和面粉,不断的揉啊揉,记住面粉和牛奶要一点一点加。大约250毫升牛奶的量可以做两张比萨,面不要太软,最后弄成两个面团,放置20分钟发酵。 

第二步 等面发酵的时候,可以把蔬菜水果等加工一下,切成小块?盘里均匀涂上少许橄榄油,将面团擀平放进考盘,因为没有圆盘,只能做成方的了。注意中间薄,边缘厚,这样比萨才有边。 

第三步 抹上比萨酱,可以根据口味再加些胡椒或是盐等调料。把蔬菜水果、培根等放在上面,搭配可以按自己的口味。 好了,看完了上文的介绍,相信您已经知道了做披萨其实用普通的面粉就可以了,那种高筋面粉面粉虽然做出来的披萨更加有弹性,但是和面的难度很大,像是饭店里一般都是用专业的机器进行和面的,人力达不到那个强度,所以最好是不要用这种面粉。

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