炸酥肉只放淀粉不放面粉可以不?
一、炸酥肉只放淀粉不放面粉可以不?
首先说不可以。
即便有面粉,有淀粉,也还是不可以,所以单独淀粉,单独面粉都不行。
这里炸酥肉裹粉配料大概是这样,大米粉,玉米淀粉,少量淀粉,糖,盐,十三香,一克苏打,比例大约是一份米粉,三分之一淀粉,三分之一玉面淀粉,少量盐,调料都是少许,这才是酥肉的裹粉配料。
二、炸酥肉需加面粉吗?
炸酥肉是一道传统的中式美食,是由肉类裹上面粉炸制而成的。面粉的作用是让肉类表面形成一层酥脆的外壳,增加了口感的变化和风味。
当肉类在热油中受热时,面粉能够吸收油份,形成紧密的油壳,使肉类与油份更好的融合在一起,增加肉类的香气和嫩度。
所以说,炸酥肉需要加入面粉才能炸出酥脆的口感,如果不加面粉,肉类表面就无法形成外壳,炸出来的口感就不是那么的脆了。
三、面粉可以炸酥肉吗?
可以炸酥肉,可能你里面要放点泡打粉或者其他的,让他有变酥脆效果的添加剂就可以了,你也可以直接用来炸酥肉,只是味道没那么好而已
四、炸酥肉面粉的正确做法?
小酥肉粉配方比列:面粉250克、食用油250克、水250克、生粉40克、发酵粉一勺的比例。
具体做法:1、腌制切条的三层肉:盐,糖,生抽,姜米,蒜蓉葱白醋,米厂汁葱油,香菜,焙后切成粉的花椒。
2、调制脆浆:面粉250g,生粉40g,发酵粉1勺,水259y油250g,加入香菜,姜,蒜蓉,葱花,盐。
3、腌好的肉倒入脆浆拌匀,7成油温下锅诈炸至金黄色即可捞出享用。
五、炸酥肉和面粉哪个好吃?
马铃薯淀粉,因为用马铃薯淀粉炸的苏
六、面粉炸酥肉怎么才脆?
面粉做为裹粉'炸酥肉要香脆爽需要这样做。
第一,要在面粉中放入。大概五分之一的玉米淀粉。
第二,在面面粉中放五分之一的米粉。
第三,每斤面粉放两克苏打粉。
面粉里根据个人口味放一些盐,这样的裹粉一定很脆很爽,这个配比也可按自己的口味增加或是减少,这样更适合自己的口味。
七、炸酥肉一斤肉兑多少面粉?
一斤肉,大概六两淀粉,放两个鸡蛋,在少放点豆油,口感会更好,
八、炸酥肉十斤肉要多少面粉?
炸酥肉十斤肉要一斤面粉。炸小酥肉时用淀粉,肉和淀粉面粉的比例是10:1.。
具体炸小酥肉的做法如下: 主料:五花肉 辅料:调和油 食盐 酱油 鸡蛋 淀粉 1、先搅上面汁。3个鸡蛋打在碗里,面和淀粉倒入搅拌。看面汁浓度稍加些水。面汁要能挂在肉上。千万不能太稀了。所以要一点一点的加。
2、切肉要切成长条状。要比筷子略粗、7、8厘米长。切好后加盐、酱油、花椒面、料酒腌制。腌制20分钟,将肉放入面糊里搅拌。让每条肉都沾上面糊。刚开始掌握不好量的时候就少放一些肉在面汁里,这样肉好挂面糊。
3、锅里的有要稍多些。有6、7成热时下锅炸。肉要一条一条的往锅里放。要随时搅一下油锅,不要都粘在一起。火不要太大了,油温保持在6、7成就可以了。
4、一面放新的,一面捞出炸好的,控油,就可以吃了。
九、用小酥肉粉怎么炸小酥肉?
主要食材:梅条肉1斤半。
调味料:食用油1大碗,食盐半勺,香葱1把,老姜1块,料酒1勺,胡椒粉半勺,椒盐粉半勺,酥肉粉一包。
操作步骤:
第一步,准备食材。我买的是梅条肉,这块肉是猪身上最嫩的一块肉,用来炸小酥肉再合适不过,把它清洗干净,控干水分。
第二步,腌制。把猪肉切成长条状,加入食盐半勺,香白1把,姜末1块,料酒1勺,胡椒粉半勺,椒盐粉半勺,抓拌均匀腌制10分钟左右入味。
第三步,挂糊。十分钟后,打开1包小酥肉专用粉,加入少许食用油,少许清水,搅拌成酸奶状,倒入腌制好的肉条中,抓拌均匀,使每一条肉条上都裹上面糊。
第四步,油炸。锅中加入1大碗食用油,油温7成热时,一条条下入肉条,用漏勺轻轻推动,防止粘连,炸至肉条金黄,就可以捞出来了。想要更加酥脆,可以把油温升高,复炸20秒再捞出,那就更加酥脆了。
第五步,捞出的小酥肉放在吸油纸上吸干油渍,装入盘中,即可上桌了。用小酥肉专用粉炸出来的小酥肉不仅酥脆,而且特别香,吃过一次就让你念念不忘!
十、用酥肉粉炸酥肉的正宗做法?
先把肉切成薄片,放入盆中,加盐,五香粉,花椒粉,料酒搅拌均匀,打入鸡蛋,再倒入酥肉粉,搅拌均匀,锅中烧油,油温七成热,下入裹好的肉片,炸至两面金黄酥脆表皮酥脆,即可
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