炸油条的配方及比例? 油条精炸油条的制作方法及配方?
一、炸油条的配方及比例?
炸油条的做法
用料:面粉、酵母粉、盐、泡打粉、油(各适量)
1、把酵母粉、泡打粉和盐按照1:1:1的比例,混入面粉和成面团,醒发一夜。
2、醒发好后,加入少许油揉均匀,这个步骤可以重复两次。
3、面板上铺上油,将醒好的面团擀成薄片切小段。
4、然后把两个一组成为一根油条,不要过分拉长。
5、油烧热,油温七成热的时候,将油条放进去炸,炸至金黄捞出,即可食用。
二、油条精炸油条的制作方法及配方?
1.面粉加酵母粉、温水,和成光滑面团
2.将其充分发酵
3.打入鸡蛋,加盐
4.将其反复揉匀
5.然后饧发10分钟
6.把面团抻长
7.均匀切段
8.每两个落在一起
9.用筷子压一下
10.然后将其轻轻抻长
11.放入热油锅中炸制
12.炸制到油条膨胀。均匀上色即成
13.出锅装盘,即可上桌品味
三、炸油条的配方?
炸油条的做法
用料:面粉、酵母粉、盐、泡打粉、油(各适量)
1、把酵母粉、泡打粉和盐按照1:1:1的比例,混入面粉和成面团,醒发一夜。
2、醒发好后,加入少许油揉均匀,这个步骤可以重复两次。
3、面板上铺上油,将醒好的面团擀成薄片切小段。
4、然后把两个一组成为一根油条,不要过分拉长。
5、油烧热,油温七成热的时候,将油条放进去炸,炸至金黄捞出,即可食用。
四、泡打粉炸油条的做法和配方法?
1、准备一个大碗,加入500g中筋面粉,再加4g盐、3g小苏打、5g无铝泡打粉、10g白糖,这里加入糖,一可以让炸出的食物更好看,二可以增加油条的酥脆程度。
2.把所有食材先搅拌均匀,搅匀以后打入一个鸡蛋,再次搅匀。
3.用280ml的凉水和面,一边倒水一边搅拌,搅至大面絮状后,加入30g熟油,下手揉面。
4.炸油条的面不能像馒头面那样使劲揉,要用手指关节揣面,这样做出来的油条才不会硬。面团刚开始揣的时候会有些黏手,第一步给它揣成面团即可,盖上盖子醒面15分钟。
5.面团醒15分钟后,用同样的手法进行二次揣面,压扁后再叠回来继续揣,反复这样操作,大概揣个两三分钟左右就可以了,盖上盖子,再次醒面15分钟。
6.在面板上抹一层油防粘,把醒好的面团放到案板上,用同样的手法再次揣面,这个时候的面已经变得非常柔软细腻,很容易就压出去。
7.最后压成长方形的面片,把它均分成2份,这样小一点后面更好操作。
8.把面团再次压扁,然后卷起来,装入保鲜袋中密封好,放入冰箱冷藏一晚或者6-8个小时,第二天早上就可以直接拿出来做了。
9.第二天提前把面团从冰箱拿出来回回温,然后在面板上撒一点干面粉,用手把面团轻轻往两边拉伸,放到案板上,这个面千万不要再揉了,揉面会使面起筋让油条发硬。
10.把面团直接压扁,然后用擀面杖从中间往两边擀,把面片擀薄擀长,中间不齐的地方,可以用擀面杖推一下,最后厚度擀至约半厘米左右就可以了。
11.把面片切成2cm左右的宽条,然后隔一条用筷子在中间抹一条水印,这样可以让油条粘的更紧一点,炸的时候不容易掉。
12.把没有水的面片,压到有水的那个上面,中间用一根干筷子再压一下,这里不能压太紧,也不能压太松。生坯全部做好就可以下锅炸了。
13.起锅烧油,油温可以用油条边角料试一下,丢进去3秒内面块可以浮起来,说明油温就可以了。把油条生坯轻轻拉长一点,然后放入锅中。
14.油条漂起来后,用筷子不停翻动,这样可以让油条蓬松的又好又大,全程都用中火炸,大约炸2分钟左右,油条颜色金黄,表面都是小气泡,这时就可以把油条控油夹出来了。大家炸的时候只要锅能放下,不用一个一个的炸,可以几个一起。
五、牛奶炸油条的做法和配方法?
炸油条(无铝版)的做法
将面粉、酵母、盐、食用油混合均匀
倒入牛奶,同时用筷子搅拌
用筷子搅拌成雪花状
揉成面团(表面不光滑没有关系)盖上保鲜过醒20分钟
轻轻一揉,表面非常光滑
面团中间分开
分两段
用手压扁,擀面杖擀薄
刷一些食用油,包上保鲜膜放入冷藏室,低温发酵,第二天早晨拿出来炸,如果着急吃,两个小时以后可以炸
早晨取出面饼
擀面杖擀薄盖上保鲜膜放30分钟,让面团回温
切条,大小可以自己决定
两条摞在一起
因为我炸的小油条,所以中间切开了
筷子中间压一下
拉长,两头捏紧。
锅中热油(筷子放进去不断冒泡就可以)
放入油条,就会浮起来
炸至金黄捞出即可
成品就是这样的诱人
六、明矾炸油条的配方?
材料:面粉1000克,明矾粉25克,小苏打25克,盐25克,水550-600cc.
做法:
1、明矾粉、小苏打、盐和25克面粉,搅拌均匀后加水。打成泡沫状。
2、加入剩下的面粉
3、揉成面团,在这个过程中不断捶打
4、待捶打到表面光滑后静置30分钟以上,之后继续锤揉静置2-3次
5、将面团搓成长条,用保鲜膜包好静置3小时
6、然后将面团拉长
7、擀薄成10厘米的长片
8、分切成2厘米宽的条
9、刀口沾上干粉防止粘住,每两条叠在一起
10、用筷子横向在中间压一下
11、稍搓一下,拎起一头,旋转都麻花形
12拎起一头下180度的油锅,两只手摘掉两头
13用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可。
七、竹签炸油条的配方?
用料
面粉 500克
牛奶(或水) 100克
清水 200克
鸡蛋(约50克) 1个
玉米油 40克
泡打粉 8克
小苏打 2克
盐 2克
做法步骤
1.牛奶100克、清水200克、鸡蛋1个、玉米油40克、盐2克混合后搅拌,再加入面粉500克、泡打粉8克、小苏打2克(如果用的是双效泡打粉,就不用加小苏打了。双效泡打粉里含有小苏打。)
2.搅拌至无干面粉状态,开始揉面。戴上一次性手套,手套上涂点油,否则特别粘手。揉成面团后,盖上锅盖静置十分钟。
3.面板上涂点油,把面团揉光滑,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏一夜(至少冷藏五个小时)。
4.从冰箱里拿出面团,回温十几分钟后就可以制作了。面团不要揉,不要揉哈!这时面团很软非常容易成型。在面板上撒上面粉,直接整理成长条形(厚约0.5厘米)。然后切成1.5厘米宽(约两指宽)。每两个叠一起,把中间压一下(我用的是烧烤竹签)。
5.两端捏一下,再揪下来一点,用手指把两端按一按,整理圆滑。这样操作炸的时候不会分离。
6.锅内加入足够的油,烧热至180~200度之间。如果有测温神器就更方便了,没有的话,只能用筷子来试了,筷子周围出现小泡泡就可以了。把面团两头一抻,放入油锅,用筷子不停的翻动。
7.油条会慢慢变胖变蓬松,炸至金黄就可以捞出来了。
八、炸油条老式的配方?
材料
小麦面粉250g、油适量,温水(50-60℃)175ml、油条膨松剂10g。
做法
1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团,盖上盖子发酵,大约30分钟。
2、面团醒发好之后,在操作台上抹一些食用油,将面团放在台上。
3、面团拉伸成长条状(轻轻按压,不要再揉了),将其切成长约10cm,厚约0.8cm的长条面坯。接着可以加热油锅了。
4、取2个面坯叠加起来,用筷子在中间稍加按压。
5、待锅中的油烧至开始冒烟时,将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅。注意,油温很高,不要烫到手。
6、用长筷子勤翻油条,使之均匀受热,炸出来才蓬松。
九、炸油条面的配方?
第一步,首先将面粉放入和面盆中,普通的小麦粉便可以,然后在面粉的不同位置分别放上泡打粉、小苏打和食盐,这几样不要放在一起,然后用筷子将其搅拌均匀,磕入一个鸡蛋;
第二步,再淋入适量的玉米油,再次用筷子搅拌均匀后,分次少许加入水,过程中需要用筷子搅拌,直到将其搅拌成絮状,然后用手将其揉成一个稍微软一点的面团,不用太光滑,成团即可;
第三步,然后盖上一张保鲜膜,静置10分钟,时间差不多后继续揉,这次需要将面团揉光滑,在表面刷上一层食用油,盖上保鲜膜,放入在冰箱冷藏,差不多一个晚上的时间后,将面团取出回温;
第四步,取出面团后,将其分成两块,先取一块用手将其按压成长条,然后用擀面杖擀成长条,然后用刀切成宽度大约为两个手指的宽度,静置5分钟,然后将两个面条叠放,用筷子在中间压痕。
第五步,锅中添油,烧至6成热,两手捏起压好的面条一抻,放入在锅中,很快油条便会浮起来,待将其炸至蓬松并且表面金黄后,即可捞出,控干油便可以开始享用了。
十、专业炸油条配方?
1、食材:高筋面粉200克、酵母5克、水170克、糖一勺、盐一勺、碱2克、食用油适量。
2、面+酵母+水+白糖活成面团,用盖子或薄膜盖好,防止面团表面变干。
3、等到面团发到2倍大时,就可以操作了,以后的步骤都要轻拿轻放,尽量少揉搓免得气泡跑掉。
4、在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开。
5、手蘸着碱水一点点揉入面里。
6、继续发酵至两倍大,这时面团是非常湿软。面板上抹油,双手抹油。将面团用手摊成长方形,切成3cm宽的长条。
7、将切条的面稍拉,扭一下,放入7—8分热的油中炸至金黄即可。不要担心不熟,高温使油条内部迅速发泡,达到中空的组织,所以只要外面上色均匀了里面就熟了。
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