酥肉扣碗怎么做四川扣碗蒸酥肉扣碗肉的做法视频?
一、酥肉扣碗怎么做四川扣碗蒸酥肉扣碗肉的做法视频?
酥肉扣碗
食材明细
小酥肉适量
皮渣适量
铁棍山药(可不加)适量
香菜适量
盐适量
鸡精适量
糖适量
料酒适量
老抽适量
胡椒粉适量
八角花椒适量
葱姜适量
香油适量
咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度
酥肉扣碗的做法步骤
1
皮渣切块。
2
山药切滚刀块,葱姜切片。
3
锅中加入鲜汤或水,加入盐,味精,鸡精,糖,老抽、胡椒粉烧开熬出香味,制成料汁。(这个汁要用两次)
4
取碗一个,放入酥肉、皮渣,山药,八角,花椒、葱姜片,兑入适量的料汁。
5
锅放火上烧开,将碗上笼蒸约1小时。
6
取出扣于海碗内。
7
再次兑入料汁。
8
淋入香油、撒上香菜即可。
二、怎样做小酥肉蒸碗,好吃?
做法:
1、先将五花肉切成四五厘米长的薄片,水中加两勺料酒,抓洗一下去腥去血水。一块姜拍碎,葱切末,加水搅拌兑成葱姜水备用。
2、冲洗过的五花肉捏干水分,大约1斤二两的量,放入大碗中,加入1调羹五香粉,一勺料酒,一勺生抽,一个鸡蛋清,一勺蚝油或者加鸡精也行,适量的盐抓匀,然后加入上一步做的葱姜蒜大约三四勺的样子,用力抓匀,直到水分都基本吸收。葱姜水的加入可以让肉片更水嫩,入味也更加彻底。
3、挂浆的过程我们需要两种面粉,红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆,面粉又可以增加软嫩的口感,用1:1的比例,将五花肉片挂厚浆。
4、锅中加油开始油炸,油温烧到七成热,直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄,也可以先用六成热油炸熟透,然后八成热油温复炸20秒即可。
5、炸好的小酥肉放入碗中,摆放上一些葱丝、姜片,花椒、八角。然后加入半勺料酒,1勺生抽,一调羹胡椒粉,再加入适量的水,水不要加满了,能淹没一半多一点的小酥肉即可。
6、处理好的小酥肉盖上保鲜膜,上笼屉,大火蒸25分钟。
7、蒸好的小酥肉用一个深口的盘子扣在上面,迅速的反转过来,然后将汤汁倒回到锅中,加入两勺水淀粉勾芡,加一勺芝麻油完成芡汁的制作。
8、最后将做好的芡汁均匀地浇在扣碗小酥肉上即可,
三、如何做小酥肉蒸碗?
配料: 后腿肉,鸡蛋,干辣椒,花椒,葱,姜,八角,桂皮,盐,味精,酱油,玉米淀粉。
制作方法:
1.将后腿肉洗净、去掉肉皮,用刀切成长4cm、宽0.6cm的条,加入酱油、鸡蛋拌匀,加入玉米淀粉挂糊;
2.炸:食用油2kg倒入炒锅,温油烧至六成热时下入挂好糊的肉条,边下边用手勺推动,防止粘连,当炸至肉表层的糊发硬时捞出,再开油温,油温开至八成热时,倒入炸硬的肉条,炸至金黄色时捞出备用;
3.装碗:将炸好的肉条以每碗4.5两分装两个碗,上面加入干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮;
4.制汤:取水1斤,烧开后加入盐,味精,酱油,调好味后加入装好的碗中;
5.蒸:将装好碗的蒸碗,放在蒸锅,用大火蒸45分钟,小酥肉即成,翻碗装盘上桌。
四、羊肉酥肉扣碗做法?
用料
羊肉
300克
鸡蛋
1个
玉米淀粉
适量
低筋面粉
适量
盐
适量
料酒
适量
生抽
适量
胡椒粉
适量
花椒粉
适量
葱姜
适量
八角
1个
干红辣椒
2个
花椒
适量
桂皮
1段
小茴香
适量
做法
1/12羊肉切成和中指长宽差不多的段
2/12放入生抽料酒,盐,花椒粉,胡椒粉,葱姜水腌制一会儿。
3/12打入鸡蛋,放入面粉和淀粉
4/12抓匀
5/12油温七成,放入裹了蛋糊的肉块
6/12炸至颜色金黄捞出。
7/12锅里剩一点儿油放入干红辣椒,花椒八角,小茴香,葱段姜片炒出香味
8/12放入少许水,放入白糖,生抽,盐,煮三五分钟。
9/12把汤汁过筛到酥肉容器里
10/12上锅蒸,水开后计时半个小时。
11/12蒸好的酥肉倒扣在另外合适的碗里即可。
12/12酥肉蒸过之后
小贴士
油炸的时间略长些,蒸的时候就可以省些时间
五、扣碗酥肉的家常做法?
准备五花肉、大葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、料酒、鸡蛋、红薯淀粉、面粉、食用油。
1、做炸酥肉,用什么肉口感是不一样的,可以用里脊肉,也可以用五花肉,如果对比的话,我觉得五花肉要好一点,放凉后口感更嫩,里脊肉会稍微硬一点,毕竟它是纯瘦肉,缺少油脂。当然如果你嫌太油腻了,就用里脊肉或纯瘦肉即可。
2、五花肉洗干净,切成宽条,放入清水中抓洗2分钟,可以去除肉里的血水,减小腥味。把肉条沥干水分,大葱切片,生姜切片,放入肉条中,加入食盐、料酒、生抽抓拌均匀。
3、冷锅放入一把花椒,小火炒一会儿,炒出花椒的香味,当花椒颜色金黄后盛出,用工具压成花椒碎,倒入肉条中,用手抓拌均匀,腌制20分钟。
4、炸酥肉酥脆的关键,就是脆皮糊了,脆皮糊怎么调?很多人都是用面粉(淀粉)+鸡蛋调制的吧,刚出锅还挺酥脆,但一放凉就不行了,要么发软要么发硬,影响口感。
5、今天教大家一个饭店用的脆皮糊,做法简单,口感超级棒,就算是放一天再吃,还是香酥可口的。碗里加入2勺红薯淀粉、1勺面粉,再放入适量食盐、五香粉,用筷子搅拌均匀。再打入一个鸡蛋,倒入适量清水,用筷子搅拌成酸奶状的黏稠糊状。
6、最后加入一勺食用油,用筷子搅拌均匀即可。腌好的肉条去除里面的葱姜,倒入脆皮糊中,用筷子拌匀,让每个肉条都裹上一层脆皮糊。
7、起锅,倒入适量油,可以多一点,口感更酥脆。大火把油温加热至六成热,用筷子把肉条再搅拌一下,一个个地放入热油中炸一会儿。
8、等肉条定型后,用筷子逐个翻面,炸至颜色微黄后捞出。开大火,把油温升至八成热,倒入肉条继续复炸一二十秒,当颜色金黄后就捞出。
六、扣碗小酥肉的做法?
1、主料:羊肉400克,红辣椒1个,香菜1棵,大蒜8瓣,生姜1块,淀粉适量。
2、调料:食用油30克,香油1/3小匙,料酒1/3小匙,胡椒粉少许,豆瓣酱1/3小匙,精盐1小匙,味精1小匙。
3、羊肉洗净切片,姜、红椒洗净切末,香菜洗净切段,蒜洗净切片,
4、往锅里倒油,烧热,放入姜、蒜、豆瓣酱、羊肉,倒入料酒,用大火爆炒,
5、然后加入红椒、香菜、盐、味精、胡椒粉炒至入味,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。
七、独家酥肉扣碗的正宗做法,独家酥肉扣碗怎样做才好吃的?
做法:
1、先将五花肉切成四五厘米长的薄片,水中加两勺料酒,抓洗一下去腥去血水。一块姜拍碎,葱切末,加水搅拌兑成葱姜水备用。
2、冲洗过的五花肉捏干水分,大约1斤二两的量,放入大碗中,加入1调羹五香粉,一勺料酒,一勺生抽,一个鸡蛋清,一勺蚝油或者加鸡精也行,适量的盐抓匀,然后加入上一步做的葱姜蒜大约三四勺的样子,用力抓匀,直到水分都基本吸收。葱姜水的加入可以让肉片更水嫩,入味也更加彻底。
3、挂浆的过程我们需要两种面粉,红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆,面粉又可以增加软嫩的口感,用1:1的比例,将五花肉片挂厚浆。
4、锅中加油开始油炸,油温烧到七成热,直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄,也可以先用六成热油炸熟透,然后八成热油温复炸20秒即可。
5、炸好的小酥肉放入碗中,摆放上一些葱丝、姜片,花椒、八角。然后加入半勺料酒,1勺生抽,一调羹胡椒粉,再加入适量的水,水不要加满了,能淹没一半多一点的小酥肉即可。
6、处理好的小酥肉盖上保鲜膜,上笼屉,大火蒸25分钟。
7、蒸好的小酥肉用一个深口的盘子扣在上面,迅速的反转过来,然后将汤汁倒回到锅中,加入两勺水淀粉勾芡,加一勺芝麻油完成芡汁的制作。
8、最后将做好的芡汁均匀地浇在扣碗小酥肉上即可,
八、做法,扣碗小酥肉怎么做好吃,扣碗小酥肉的家常做法?
做法:
1、先将五花肉切成四五厘米长的薄片,水中加两勺料酒,抓洗一下去腥去血水。一块姜拍碎,葱切末,加水搅拌兑成葱姜水备用。
2、冲洗过的五花肉捏干水分,大约1斤二两的量,放入大碗中,加入1调羹五香粉,一勺料酒,一勺生抽,一个鸡蛋清,一勺蚝油或者加鸡精也行,适量的盐抓匀,然后加入上一步做的葱姜蒜大约三四勺的样子,用力抓匀,直到水分都基本吸收。葱姜水的加入可以让肉片更水嫩,入味也更加彻底。
3、挂浆的过程我们需要两种面粉,红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆,面粉又可以增加软嫩的口感,用1:1的比例,将五花肉片挂厚浆。
4、锅中加油开始油炸,油温烧到七成热,直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄,也可以先用六成热油炸熟透,然后八成热油温复炸20秒即可。
5、炸好的小酥肉放入碗中,摆放上一些葱丝、姜片,花椒、八角。然后加入半勺料酒,1勺生抽,一调羹胡椒粉,再加入适量的水,水不要加满了,能淹没一半多一点的小酥肉即可。
6、处理好的小酥肉盖上保鲜膜,上笼屉,大火蒸25分钟。
7、蒸好的小酥肉用一个深口的盘子扣在上面,迅速的反转过来,然后将汤汁倒回到锅中,加入两勺水淀粉勾芡,加一勺芝麻油完成芡汁的制作。
8、最后将做好的芡汁均匀地浇在扣碗小酥肉上即可,
九、河南酥肉扣碗正宗做法?
a.芥菜肉:上好的五花肉要肥瘦均匀,先煮好,酱油上色后再炸至金黄,切片备用;芥菜茎叶要手工腌制月余后,洗净、切段备用。大葱大姜备上。炸好、切好的五花肉条相同方向码放在碗底,接着放芥菜,最后放八角、花椒、小茴香、肉桂等香料,然后加料酒、酱油、盐适量,葱姜、加水适量,上蒸锅蒸两小时,直至芥菜软烂、五花肉入口即化,即可停火。芥菜肉出锅上桌前还有很重要的一步,即去掉上边配料后,趁热翻转扣盘。很有仪式感、很有美感、很有技术的翻转扣盘,真的不是谁都能做得行云流水,不撒汤落水还能保证形状的完美
b.腐乳肉:上好的五花肉,前期处理方式如芥菜肉的备肉。把炸过的五花肉,改刀菱形块儿,操持码放形态;老豆腐炸至金黄,切成菱形块;腐乳加水捣碎成糊状,备用。
蒸制方法:菱形肉块肉皮贴碗、反着码放在碗底,切好的豆腐块儿放在肉上边,再放各种大料、料酒、精盐适量,最后将豆腐乳汁浇在最上面,汁量和菜齐平即可。上火蒸两小时。蒸好上桌前,也需要像芥菜肉那样,去大料,然后翻转入盘。
c.蒸肉丸:肥瘦合适的猪肉泥,五香粉或十三香、酱油适量、料酒、盐调味儿;麦面馒头放凉,去皮,揉成碎末,入肉泥,和匀。再把肉泥团成球状,温油慢火炸至金黄,备用。炸好的肉丸放入碗中,配料可与芥菜肉同,放上葱姜,加水适量,然后上锅蒸两小时。蒸好后去香料后即可上桌。
d.蒸鸡肉:整鸡剁块儿,香料粉、酱油、葱姜、精盐腌制入味,再用红薯粉芡、面粉翻裹,炸至金黄,捞出备用。蒸制方法和蒸制时间如芥菜肉。根据个人口味,鸡肉碗中可以放点辣椒、蘑菇等。
e.蒸带鱼:带鱼洗净切段,香料精盐腌制入味儿,粘薄匀面粉,入锅炸至金黄,出锅备用。蒸制方法如上。鱼类有腥味,可以多加料酒去腥。葱姜不能少。
f.蒸鱼块:备料与蒸带鱼同。蒸制过程如带鱼。
g.蒸小酥肉:上好里脊肉竖切成条,放入精盐、香料粉、酱油、料酒等腌制入味,炸成金黄捞出备用。蒸制过程同肉丸子。
h.八宝饭:生糯米洗净,红枣泡发后拦腰切开,莲子洗净,青红丝、冰糖备好。如果有桂花更好。切好的枣花摆在碗底,用莲子、青红丝、百合、果粒等(可根据个人喜好添加)摆成花形,然后放上洗净的生糯米,加冰糖、水适量,上锅蒸两小时,直到所有的配料都软糯黏烂就算蒸好了。上桌前也需要用干净的弯曲勺柄沿碗璧剔开黏连,倒扣入深盘,再用桂花、玫瑰、蜂蜜等烧汁调味儿,浇在圆形的饭上。这是个甜饭,也是一个花菜,往往在饭局后期出现。此时已经菜过五味,酒过五巡,男女老少都拿起了勺子,一起笑着品尝这个漂亮的大团圆。
十、扣碗酥肉的做法是什么?
做法:
1、先将五花肉切成四五厘米长的薄片,水中加两勺料酒,抓洗一下去腥去血水。一块姜拍碎,葱切末,加水搅拌兑成葱姜水备用。
2、冲洗过的五花肉捏干水分,大约1斤二两的量,放入大碗中,加入1调羹五香粉,一勺料酒,一勺生抽,一个鸡蛋清,一勺蚝油或者加鸡精也行,适量的盐抓匀,然后加入上一步做的葱姜蒜大约三四勺的样子,用力抓匀,直到水分都基本吸收。葱姜水的加入可以让肉片更水嫩,入味也更加彻底。
3、挂浆的过程我们需要两种面粉,红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆,面粉又可以增加软嫩的口感,用1:1的比例,将五花肉片挂厚浆。
4、锅中加油开始油炸,油温烧到七成热,直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄,也可以先用六成热油炸熟透,然后八成热油温复炸20秒即可。
5、炸好的小酥肉放入碗中,摆放上一些葱丝、姜片,花椒、八角。然后加入半勺料酒,1勺生抽,一调羹胡椒粉,再加入适量的水,水不要加满了,能淹没一半多一点的小酥肉即可。
6、处理好的小酥肉盖上保鲜膜,上笼屉,大火蒸25分钟。
7、蒸好的小酥肉用一个深口的盘子扣在上面,迅速的反转过来,然后将汤汁倒回到锅中,加入两勺水淀粉勾芡,加一勺芝麻油完成芡汁的制作。
8、最后将做好的芡汁均匀地浇在扣碗小酥肉上即可,
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