当前位置:首页 > 家乡菜系 > 川菜 > 正文内容

酥肉扣碗的汤汁怎么做?

2023-08-22 01:15:52川菜1

一、酥肉扣碗的汤汁怎么做?

1.首先我们准备一下食材,五花肉260克,先切成五毫米左右的肉片,再改刀切成五毫米的肉条,放在盆里。

2.在盆中加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡粉2克、十三香2克、把所有调料搅拌均匀以后,加入少量鸡蛋清。

3.继续顺着一个方向搅拌,鸡蛋清遇热迅速凝固,能够锁住水分,使肉条的口感更加嫩滑。

4.再加入料酒3克、老抽2克上一下底色,玉米淀粉8克、面粉8克、泡打粉1克、泡打粉起个蓬松的作用,家庭可以不放,然后倒入适量的清水,用筷子搅拌均匀。

5.再倒入植物油4克,放置腌10分钟左右。放入植物油是为了肉条在下锅以后不容易粘连。

6.准备一个小盆,泡发好的黄花菜30克,切成小段,海带丝30克,和黄花菜放在一起。

7.大葱切成马蹄片,生姜切成姜片,大蒜切成蒜片,与葱,姜一起放在盆中备用,再抓入干辣椒1克,八角2个,花椒1克。

8.下面,我们把肉条过油炸一下,锅内烧油,油温五成热时,依次放入肉条,有粘连在一起的用勺子轻轻打散,中小火炸制四分钟左右,等到肉条炸至金黄,倒出小酥肉控油备用。

9.小酥肉炸好之后,前期的准备工作都做好了,我们把海带丝和黄花菜倒在小酥肉上面。

10.接下来我们开始做调料汁,把锅烧热,倒入植物油,倒入葱、姜、蒜和准备好的调料一起翻炒,翻炒出香味后,加入适量的清水,加入老抽3克,调一下底色,加入蚝油2克,加入蚝油提一下鲜味。

11.再加入食盐1克,胡椒粉2克,鸡粉2克,十三香2克,翻炒均匀化开调料,水烧开以后,起锅把这些料汁,均匀地浇在有小酥肉垫底的盆中。

12.下面,我们再把小酥肉蒸一下,水烧开以后,把小盆放在篦子上面,盖上锅盖,小火蒸十五分钟。

13.十五分钟以后,关火取出小酥肉,另外取一个盘子盖在小盆上面,趁小酥肉不注意,迅速翻过来,倒扣的时候速度一定要快,然后拿走小盆,最后撒上葱花即可开始食用了。

二、小酥肉蒸碗汤汁如何调的?

小酥肉蒸碗的汤汁。高汤最好。放清水也可以。上面必须放佐料。咸盐味精。葱姜蒜。桂皮八角香叶。这样蒸出来的小酥肉。鲜香味美。

三、酸汤小酥肉的做法步骤图,酸汤小酥肉怎么做?

材料 猪腿肉500克,鸡蛋一个,姜5片,葱2棵,八角3个,香菜,生粉,高汤(或水)适量,调味料:盐,酱油,料酒,胡椒粉,醋,鸡精 做法 1 肉切片,葱切段,肉用酱油料酒腌20分钟,加鸡蛋一勺生粉搅匀静置一会 2 炒锅加油烧五成热,把裹了蛋液的肉片用温油滑熟盛出 3 把肉片放在一大碗中,加葱姜,八角,高汤(或凉开水),蒸锅的水烧开时,放入肉片蒸15分钟 4 蒸好后取出碗,把蒸肉的汤汁倒在锅里,加胡椒粉,盐,醋调味,生粉勾芡,汤开后把肉片倒进去,撒上香菜

四、小酥肉料汁怎么调?

主料瘦肉400g 辅料油适量盐适量酱油适量醋适量白糖适量鸡蛋1个淀粉适量胡椒粉适量料酒适量 步骤1.瘦肉切片加酱油、盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟。

2.备鸡蛋、淀粉、盐。

3.调成可以流动的面糊。

4.将瘦肉倒入挂糊。

5.放入油锅炸熟。

6.捞起控干油份后放入碗中。

7.放入土豆块蒸30分钟。

8.将蒸出的汁倒入锅中烧开,加入白糖、醋、酱油煮开后倒入碗中即可。

五、水席酸汤小酥肉怎么做?

1/8 主料:五花肉(一定要半肥半瘦)作料:鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花

2/8 首先把五花肉切成条,或者片、坨都可以,根据自己喜好

3/8 把鸡蛋搅匀,炸酥肉不能用水,只能用鸡蛋来和红苕粉,一是鸡蛋营养,二是鸡蛋的附和力比较好,如果用水的话,下油锅,锅就爆了!

4/8 鸡蛋搅匀后,放入红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒

5/8 然后使劲拌匀

6/8 然后把切好的肉,用个大容器装起,把调好的料倒入肉里,使劲搅拌均匀,再腌制15分钟

7/8 把肉炸成要金黄色的时候,就可以起锅了!

8/8 用盘子装起来就可以了

六、小酥肉的正宗做法浇汁?

1.首先我们准备一下食材,五花肉260克,先切成五毫米左右的肉片,再改刀切成五毫米的肉条,放在盆里。

2.在盆中加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡粉2克、十三香2克、把所有调料搅拌均匀以后,加入少量鸡蛋清。

3.继续顺着一个方向搅拌,鸡蛋清遇热迅速凝固,能够锁住水分,使肉条的口感更加嫩滑。

4.再加入料酒3克、老抽2克上一下底色,玉米淀粉8克、面粉8克、泡打粉1克、泡打粉起个蓬松的作用,家庭可以不放,然后倒入适量的清水,用筷子搅拌均匀。

5.再倒入植物油4克,放置腌10分钟左右。放入植物油是为了肉条在下锅以后不容易粘连。

6.准备一个小盆,泡发好的黄花菜30克,切成小段,海带丝30克,和黄花菜放在一起。

7.大葱切成马蹄片,生姜切成姜片,大蒜切成蒜片,与葱,姜一起放在盆中备用,再抓入干辣椒1克,八角2个,花椒1克。

8.下面,我们把肉条过油炸一下,锅内烧油,油温五成热时,依次放入肉条,有粘连在一起的用勺子轻轻打散,中小火炸制四分钟左右,等到肉条炸至金黄,倒出小酥肉控油备用。

9.小酥肉炸好之后,前期的准备工作都做好了,我们把海带丝和黄花菜倒在小酥肉上面。

10.接下来我们开始做调料汁,把锅烧热,倒入植物油,倒入葱、姜、蒜和准备好的调料一起翻炒,翻炒出香味后,加入适量的清水,加入老抽3克,调一下底色,加入蚝油2克,加入蚝油提一下鲜味。

11.再加入食盐1克,胡椒粉2克,鸡粉2克,十三香2克,翻炒均匀化开调料,水烧开以后,起锅把这些料汁,均匀地浇在有小酥肉垫底的盆中。

12.下面,我们再把小酥肉蒸一下,水烧开以后,把小盆放在篦子上面,盖上锅盖,小火蒸十五分钟。

13.十五分钟以后,关火取出小酥肉,另外取一个盘子盖在小盆上面,趁小酥肉不注意,迅速翻过来,倒扣的时候速度一定要快,然后拿走小盆,最后撒上葱花即可开始食用了。

七、小酥肉的料汁正宗做法?

首先取清水300克,加入100克陈醋,再加入盐59克。

第二,切好葱丝40克,姜丝30克备用,

第三,加入汤汁中20克八角,20克花椒,两勺十三香,一勺鸡精。

第四,再加入生抽30克,老抽20克,白糖10克。搅匀备用。

第五,把五花肉片装入碗中,上面放上葱丝,姜丝。

最后,把汤汁浇在肉上面即可

八、小酥肉的家常做法带汁?

第一步:

采用较瘦的五花肉,去皮,切成一厘米的细条,

第二步:

切好的肉放入碗中,加盐,生抽,葱姜水,鸡精,五香粉,花椒粉,食用油,倒入红薯粉,或淀粉,加入两个鸡蛋,倒一点清水,搅拌至肉条均匀裹上淀粉

第三步,

起锅,倒入宽油,油温五成热,放入裹好粉的肉条,小火慢炸,炸至嫩黄捞出,开大火,油温上升,再倒入酥肉复炸一遍,至金黄,捞出,即可。

九、小酥肉怎么做?

小酥肉

食材:猪里脊肉、花椒粉、食用盐、地瓜淀粉、鸡蛋

制作:

1、猪肉清洗干净切成片,然后改刀切成长条。

清洗猪肉的时候不要直接在水龙头上用流动的清水冲洗,这样会脏东西会大概率顺着水流迸溅到案板或者桌子上。大家在清洗的时候可以直接把猪肉放在淡盐水盆里浸泡5分钟,然后搓洗干净即可,另外用面粉清洗也是个不错的选择。

2、里脊条里面添加食用盐和花椒粉,充分揉匀腌制20分钟入味。

调味料不用添加太多,因为面糊里面还要添加调味料,不然后期炸出来会稍咸。

花椒粉一定要用现炒现磨的,市面上买得出不来麻麻的味道。干锅状态下,小火炒出香味,然后放料理机里面反复打磨即可。

3、腌肉的时候我们处理粉浆。酥肉的粉浆一定要用红薯淀粉来调,120克红薯淀粉放3个鸡蛋,再放少许食盐和花椒粉,搅拌成细腻黏稠的糊状即可。

红薯淀粉黏性大,炸起来不会脱糊,就算是煮火锅的时候要涮小酥肉,表面的一层皮也不会脱落。

腌肉的时候已经放调味料了,所以这次放的时候少加一些。

4、把腌好的里脊肉混在粉浆里面,抓匀。

5、下面分享两种小酥肉的做法:

1)空气炸锅版本

空气炸锅烤盘里铺上油纸,然后把里脊肉一条条放上去,180度炸10分钟,然后翻面再炸10分钟即可。

我用的空气炸锅是在小米有品购买的,容量特别大可以烤蛋糕、鸡腿等等,我最喜欢的就是表面一大块智能操作屏,很有科技感。

2)油炸版本

油温烧到5成热,下入里脊肉条,注意要一条一条放进锅里,等定型后翻面,炸到金黄控油出锅。把油温再次烧到8成热,复炸15秒左右。

十、怎么做灌汤酥肉?

1、先炸酥肉,将瘦肉、去皮五花肉分别切稍厚的片,和排骨一起加入料酒、盐、糖、胡椒粉、花椒。

2、将大葱拍一下切段,姜切大片加入抓匀腌制半小时,加入鸡蛋打散然后再加入生粉,鸡蛋和生粉的量根据肉和排骨的量来确定。

3、让每片肉都挂上一层全蛋糊。锅内油烧至六成热,将排骨和肉逐个下入炸熟捞出沥油,待油温升高至八成热再下入回油捞出。

4、然后烧汤,锅内留少许底油,下入姜蒜片爆香,掺入开水,调入料酒、盐和胡椒粉,烧开后下入酥肉转小火盖盖烧五分钟,再将切成块的冬瓜丢入盖盖小火烧透,调入鸡精,撒上葱花

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/cc/98992458.html

标签: {$tag}

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。