红烧小酥肉的做法步骤图，红烧小酥肉怎么做？

一、红烧小酥肉的做法步骤图，红烧小酥肉怎么做？

食材：猪梅花肉

调料：菜籽油、盐、花椒、姜、白糖、鸡精、鸡蛋、小酥肉专用粉、白酒、

制作步骤：

1.做小酥肉要选猪的梅花肉来做，肥瘦皆宜，而且要比五花肉吃起来更嫩。改刀切成长条，然后倒点高度白酒去腥增香抓匀。

2.真正的四川小酥肉根本没有那么多调料，要突出焦香味。花椒起的作用很大，用量应该根据个人的喜好添加，不是直接放进肉里，要切成粗一点的花椒碎，千万别切得太细了。姜在小酥肉中起的作用也很大，姜末要尽量切得细一点才入味。

3.接下来就是酥肉粉的选择，一般情况下要用到纯的红薯粉，还要加点面粉、糯米粉或玉米淀粉，用量2:1:1:1。（觉得麻烦可以买专门的酥肉粉）一般一斤肉100克粉就可以了。

4.碗中倒入酥肉粉，很多人都没有告诉你小酥肉是不能加水进去的吧，粉干了就加土鸡蛋，一直搅拌到可以拉丝就可以了。再加点油进去，这是酥肉更加酥脆的窍门。然后再加点盐、姜末、花椒和白糖，喜欢的话还给加点鸡精，全部搅匀了就倒进肉里，继续抓匀腌制半个小时，保证入味。

5.锅烧热后倒菜籽油，六成油温筷子冒泡，一定要转成中小火，大火很容易外面焦了，里面还没熟，把肉一块一块的下锅。五分钟左右，酥肉变成焦黄色，听起来脆响声的时候就捞出来。要想酥肉真正酥脆，就要转大火，把油温加热到七成的时候，把酥肉倒进去，再复炸 30 秒左右。喜欢重口味的蘸点香辣粉，太好吃了。

二、上海红烧小酥肉做法？

1. 酥肉切成小块，辣椒切小段，姜蒜成末2. 入油至五成热，加入姜蒜末翻炒香，加郫县豆瓣炒散。

3. 加入酥肉翻炒片刻，加水盖过，闷烧十分钟左右4. 加入生抽，盐调味，入辣椒轻轻翻炒，再烧两分钟出锅即可。

三、红烧小酥肉的做法大全窍门？

用料:

瘦肉 300克

莲藕 2个

莴笋苔 一根

盐 适量

料酒 适量

红薯淀粉 适量

味极鲜生抽 适量

豆瓣酱 2勺

花椒 15粒

二荆条青椒 5个

干辣椒 10个

十三香 适量

生姜 适量

大蒜 5瓣

大葱 1根

红烧小酥肉的做法步骤:

步骤 1

将瘦肉切成小丁，放入一小勺料酒、一小勺味极鲜生抽、盐少许、十三香少许一起用筷子搅拌均匀，然后再放入红薯淀粉一起搅拌均匀（注意这里盐不要放太多，因为后面还要炒）

步骤 2

将配菜莲藕、莴笋切成大丁，莲藕切好后洗净粉质，锅里放水烧开后倒入莲藕煮大概两分钟后捞出过凉水（注意莲藕煮好捞出后要用清水浸泡）

步骤 3

锅内倒油，油温八成热一个一个的下入准备好的肉丁炸，炸熟后捞出装盘备用（炸的时候尽量用筷子分开一粒一粒的）

步骤 4

锅内倒油，放入生姜大蒜、豆瓣酱、花椒粒、干辣椒一起炒香，调料炒香后倒入炸好的小酥肉一起翻炒，炒两分钟后倒入配菜一起翻炒，配菜大概炒三四分钟即可，出锅前倒入味极鲜生抽，二荆条辣椒一起翻炒（因为豆瓣酱比较咸，所以我就没有再放盐）

四、用小酥肉粉怎么炸小酥肉？

主要食材：梅条肉1斤半。

调味料：食用油1大碗，食盐半勺，香葱1把，老姜1块，料酒1勺，胡椒粉半勺，椒盐粉半勺，酥肉粉一包。

操作步骤：

第一步，准备食材。我买的是梅条肉，这块肉是猪身上最嫩的一块肉，用来炸小酥肉再合适不过，把它清洗干净，控干水分。

第二步，腌制。把猪肉切成长条状，加入食盐半勺，香白1把，姜末1块，料酒1勺，胡椒粉半勺，椒盐粉半勺，抓拌均匀腌制10分钟左右入味。

第三步，挂糊。十分钟后，打开1包小酥肉专用粉，加入少许食用油，少许清水，搅拌成酸奶状，倒入腌制好的肉条中，抓拌均匀，使每一条肉条上都裹上面糊。

第四步，油炸。锅中加入1大碗食用油，油温7成热时，一条条下入肉条，用漏勺轻轻推动，防止粘连，炸至肉条金黄，就可以捞出来了。想要更加酥脆，可以把油温升高，复炸20秒再捞出，那就更加酥脆了。

第五步，捞出的小酥肉放在吸油纸上吸干油渍，装入盘中，即可上桌了。用小酥肉专用粉炸出来的小酥肉不仅酥脆，而且特别香，吃过一次就让你念念不忘！

五、牛肉小酥肉，怎么吃牛肉小酥肉？

主料牛肉2斤 辅料葱，姜，花椒粉，盐，酱油，鸡蛋2个，料酒，葱，姜，干辣椒其他适量 牛肉小酥肉的做法步骤1. 1.牛肉切片或丝，加入葱，姜2. 2.再加入鸡蛋，花椒粉，盐，酱油，料酒拌匀腌制20分钟3. 3.给腌好的馅儿料加入适当的玉米淀粉和面粉，裹匀再腌制15分钟4. 4.锅烧热放油，中小火炸，我炸了两遍5. 5.炸好的酥肉放入盆中加入开水(高汤更好)，放入葱段，姜片，干辣椒上锅蒸一个小时就好。

六、红烧酥肉怎么做？

食材：猪梅花肉

调料：菜籽油、盐、花椒、姜、白糖、鸡精、鸡蛋、小酥肉专用粉、白酒、

制作步骤：

1.做小酥肉要选猪的梅花肉来做，肥瘦皆宜，而且要比五花肉吃起来更嫩。改刀切成长条，然后倒点高度白酒去腥增香抓匀。

2.真正的四川小酥肉根本没有那么多调料，要突出焦香味。花椒起的作用很大，用量应该根据个人的喜好添加，不是直接放进肉里，要切成粗一点的花椒碎，千万别切得太细了。姜在小酥肉中起的作用也很大，姜末要尽量切得细一点才入味。

3.接下来就是酥肉粉的选择，一般情况下要用到纯的红薯粉，还要加点面粉、糯米粉或玉米淀粉，用量2:1:1:1。（觉得麻烦可以买专门的酥肉粉）一般一斤肉100克粉就可以了。

4.碗中倒入酥肉粉，很多人都没有告诉你小酥肉是不能加水进去的吧，粉干了就加土鸡蛋，一直搅拌到可以拉丝就可以了。再加点油进去，这是酥肉更加酥脆的窍门。然后再加点盐、姜末、花椒和白糖，喜欢的话还给加点鸡精，全部搅匀了就倒进肉里，继续抓匀腌制半个小时，保证入味。

5.锅烧热后倒菜籽油，六成油温筷子冒泡，一定要转成中小火，大火很容易外面焦了，里面还没熟，把肉一块一块的下锅。五分钟左右，酥肉变成焦黄色，听起来脆响声的时候就捞出来。要想酥肉真正酥脆，就要转大火，把油温加热到七成的时候，把酥肉倒进去，再复炸 30 秒左右。喜欢重口味的蘸点香辣粉，太好吃了。

七、红烧酥肉的做法？

1/8 把五花大肉清洗干净后先用几根稻草把肉扎好

2/8 锅中加水，把肉放入锅中焯水

3/8 稻草清洗后也要焯水

4/8 准备一口深底的大锅，先放入一些稻草在锅的底部

5/8 加入焯过水的五花大肉，加水几乎没过肉

6/8 加入几片香叶

7/8 加入小半碗绍兴花雕酒，加入生抽上色调味

8/8 大火煮开后改中小火慢炖三个小时再开大火收汁即可

八、小酥肉怎么炸才酥？

步骤/方式1

第1步、食材:猪前夹肉切条

步骤/方式2

第2步、放入葱花、盐、胡椒粉和花椒粉。

步骤/方式3

第3步、抓匀腌制十分钟。

步骤/方式4

第4步、碗中磕入两个鸡蛋，放入小酥肉专用粉。

步骤/方式5

第5步、加一点点水搅拌成酸奶状。

步骤/方式6

第6步、放入一勺食用油放置几分钟。

步骤/方式7

第7步、倒入肉条中拌匀

步骤/方式8

第8步、锅中油六成热时放入肉条。

步骤/方式9

第9步、炸至金黄捞出即可

步骤/方式10

第10步、开吃

九、小酥肉怎么热？

1.

将冷的小酥肉放入油锅中,稍微炸一下即可食用,炸过度可能会使小酥肉糊掉。

2.

放入微波炉中加热,可以很好的保存小酥肉的原有味道,但需要注意时间,时间太长会使得小酥肉变干变硬口感不佳,时间过短,小酥肉又会没有热透。

3.

放入烤箱或是空气炸锅中加热5-8分钟即可食用。

十、小酥肉怎么切？

原料

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五花肉 (500g)

姜 (10g)

葱 (10g)

花椒 (10g)

酥肉粉 150g

1/切割五花肉

准备一块肥瘦相间的五花肉，切成筷子或小拇指大小。

2/腌制五花肉

放入料酒葱、姜、炒过并碾碎的花椒腌制十分钟左右。

3/裹上面浆

买的酥肉粉和料汁加入食用油搅拌均匀，把腌制好的肉裹上调好的浆。

4/炸制小酥肉

锅热倒油，油有一点点温度分开下入五花肉，中小火炸三到五分钟捞出，等油温升高再复炸三十秒即可出锅食用。

5.美味又好吃的切小酥肉完成开吃了。