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正宗四川自贡冷吃兔是怎么做的?

2023-08-22 21:27:11川菜1

一、正宗四川自贡冷吃兔是怎么做的?

做法如下:

1、首先要整块的兔肉下锅,同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水,兔肉就定型了,同时香料的味道也进到了兔肉里面。

2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出,冷却后切成手指节左右大小的肉丁,肉一定要现剐新鲜的,肉丁不宜切的太小,放一旁备用。另准备花椒,干红辣椒切成段,生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多准备点;

2、将油放入锅中(量宜多),同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面,放进锅里炸至大葱颜色泛黄,捞出倒掉,然后加盐,盐不要太多,因为呆会儿还要加酱油,盐太多会咸,如果味不够的话可以再加,咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加入冷油中,这样下兔肉的时候油才不会乱溅。

3、之后将火开至中火,倒入准备好的兔肉丁,迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒,翻炒两下后加入备好的辣椒段,继续迅速翻炒,一定要迅速翻炒,不然干辣椒段会很容易糊,翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄,最后加少许醋,闻到香味后,关火。

4、最后加入味精炒匀,放在锅里,等冷了之后就可以起锅装盘了。

二、正宗四川自贡冷吃兔详细做法是怎样的?

1..将兔肉改刀成小丁,倒少许料酒用手揉匀。

2.再加1小匙盐。用手拌揉均匀,腌渍一小时。

3.干红椒洗净,再将干辣椒用热水泡几分钟,辣味会更浓,而且泡过的辣椒在油锅里面是不会被炒胡的。

4.辣椒剪段,三萘切碎,生姜拍散,陈皮洗净切丝。

5.炒锅上火烧热,倒油烧至五成热,将腌好的兔肉及生姜块倒入。

5.一直翻炒。

6.炒至兔肉水分烧干,以锅里油变清澈为准。

6.捞起控油,将多余的油盛出,留少量底油在锅底。

7.改小火将干红辣椒与三萘,花椒煸香。

8.下炸好的兔肉改中小火继续翻炒均匀,只加少许酱油、糖调味上色即可,切不可过量用盐哈!因为事先用料酒和盐码了底味。

9.加入少许冰糖。翻炒均匀。

10.放入1小碗水用大火略焖,使兔肉更进一步软化入味。待水快干,打开锅盖改大火快速翻炒收汁,至汤汁全部变成清亮的红油即可。盛出晾凉食用。

三、冷吃兔是怎么做的?

制作食材

新鲜兔肉、酱油、花椒、干红辣椒段、大葱、虾仁、菜籽油、鸡精、芝麻、水。

制作步骤

初加工

冷吃兔按其初加工方式分为两种:其一称为“烫皮兔”是将宰杀的兔子在沸水中浸泡,将毛去掉而保留兔皮一起食用。其二称为“剐皮兔”是指剐掉兔皮仅仅将兔肉用来食用。

因兔皮的工业价值较高,故市面上所出售的冷吃兔几乎都是剥皮兔。殊不知皮包兔其口味更佳。

做法一

1、首先要整块的兔肉下锅,同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水,兔肉就定型了,同时香料的味道也进到了兔肉里面。

2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出,冷却后切成手指节左右大小的肉丁,肉一定要现剐新鲜的,肉丁不宜切的太小,放一旁备用。另准备花椒,干红辣椒切成段,生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多准备点;

2、将油放入锅中(量宜多),同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面,放进锅里炸至大葱颜色泛黄,捞出倒掉,然后加盐,盐不要太多,因为呆会儿还要加酱油,盐太多会咸,如果味不够的话可以再加,咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加入冷油中,这样下兔肉的时候油才不会乱溅。

3、之后将火开至中火,倒入准备好的兔肉丁,迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒,翻炒两下后加入备好的辣椒段,继续迅速翻炒,一定要迅速翻炒,不然干辣椒段会很容易糊,翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄,最后加少许醋,闻到香味后,关火。

4、最后加入味精炒匀,放在锅里,等冷了之后便可起锅装盘了。

四、谁知道四川自贡特产,冷吃兔哪个牌子的好吃?

1. 暂无定论。2. 因为冷吃兔是四川自贡的特产,不同品牌的制作工艺和口味可能会有所不同,因此需要进行品尝和比较才能得出结论。3. 如果想要了解四川自贡的其他特产,可以尝试搜索相关资料或者咨询当地的居民或旅游机构。

五、谁知道四川自贡特产冷吃兔哪个牌子的好吃?

目前没有明确的结论,因为口味因人而异,对于什么牌子的冷吃兔好吃是主观的评价,不同人对于口感、味道等因素的喜好程度有所不同。但是可以看到,四川自贡的冷吃兔口感鲜美,具有很高的价值,普遍受到大众的喜爱。同时,根据市场反馈和口碑来看,一些知名品牌如“自贡金牌”、“四季兔”等口碑较好,广受消费者的欢迎。当然,不同的牌子会有不同的做法和口味,应该根据自己的口感进行选择。建议可以尝试几个品牌来找到自己喜欢的口味。

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