自贡正宗冷吃兔的做法？

一、自贡正宗冷吃兔的做法？

兔肉剁小块，加清水浸泡10分钟，撒上胡椒粉、姜、葱、白酒搅拌均匀。

加盐腌制20分钟，葱和姜切粒，干辣椒洗一下，起锅热油，七成热下兔肉。

炒干兔肉水分，下葱和姜爆香，加入干花椒、干辣椒、花生、盐、鸡粉、白糖、香油、白芝麻翻炒。

翻炒均匀出锅即可。

二、自贡冷吃兔正宗的做法？

相信大家都听说过自贡冷吃兔但是没有吃过吧。冷吃兔作为四川自贡当地有名的特色麻辣小吃，几乎当地人家家都会做，但是呢，味道总有差别，要说好不好吃， 首先就要看是不是正宗的，那么，怎么能做出自贡冷吃兔的正宗做法呢?一起来看看吧。

自贡冷吃兔的介绍

自贡冷吃兔，是四川省自贡市的著名特色食品，该品又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。

自贡冷吃兔(又名香辣兔)，是四川自贡地区一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。不仅如此，只要是有客人到四川自贡一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口;即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习，也常常喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。

自贡冷吃兔的正宗做法

做法一

材料：兔肉1只，干辣椒1袋。

1、先按照上面的把主料准备好，把兔肉切成丁，兔肉做好后都会缩水，按自己需要切好大小。然后把各种辅料摆放好。

2、干辣椒一袋，剪成段。干辣椒提味也提色，多一些好看的同时也很香味，白色的辣椒籽最好不要。

3、油锅烧辣，把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香，再把兔肉倒入锅肉翻炒，兔肉含有比较多的水份，多炒些时间，把水份炒干，干湿程度视个人喜好而定。

4、兔肉翻炒十分钟左右，把豆油、冰糖、食盐放入，是为了早些把味道炒入肉和骨头中，食盐这时候放少许，起锅时视情况再放，以免太咸。豆油不宜过多，主要起个提色做用，还有取个豆油的香味，太多也就咸了。然后再放入辣椒酱或者豆瓣酱，我家一般都放的都是我老爸自己做的，特香。然后还有料酒，也可以放自己家酿的醪糟酒，我家放的也是自己家酿的，还是从外公那个时代就开始存放的醪糟酒。

5、炒到自己想要的程度就可以起锅了，把陈皮、味精、食醋、干辣椒倒入，翻炒几分钟就可以了。

做法二

材料：兔肉3000g，干辣椒150g，花椒50g，老姜50g，大葱50g，八角茴香等香料30g，熟白芝麻适量，料酒适量，酱油适量，白糖适量。

步骤

1、所需要的配料：干辣椒、白糖、香料、花椒、芝麻、酱油、料酒等。

2、将兔肉洗净切丁，干辣椒切段，葱切段，老姜切小片;锅里倒油，然后将所需要的佐料(如：干辣椒、花椒、老姜、大葱及八角茴香橘皮等)倒入锅中小火慢炒。

3、炒出香味后开大火倒入兔肉，继续翻炒五分钟。

4、五分钟后倒入料酒。

5、炒至肉变成金黄色时转小火，倒入酱油调色。

6、然后倒入白糖提鲜。

7、放盐调味后，一直翻炒使得兔肉入味，肉收缩。

8、大概30时分钟后，见兔肉颜色变深，肉质紧缩无水分时，加入白芝麻翻炒均匀，出锅，冷却之后方可食用。

小窍门

1、家里没有酱油的，可以用生抽和老抽来调色，比例为4：1;

2、油只能用清油，不能用动物油，不然冷却后悔凝固;

3、芝麻事先炒熟炒香;

4、吃的辣的人，可以再加入花椒面、辣椒面。

做法三

材料：兔子半只，干小米椒一两，花椒，料酒，姜、蒜，酱油，八角三个，盐、味精、糖。

步骤

1、我们先去挑选兔子，兔子最好选用野生的兔子，这样的兔子味道比家兔更好。然后把兔子宰成大拇指大小，放入盐、料酒、姜片腌制10分钟以上。

2、腌制兔子的过程中把干辣椒剪成小段，烧开水煮几分钟后捞出干辣椒，辣椒水留下备用。

3、然后准备半个姜，两个蒜切片，加入花椒和八角三个备用

4、然后烧一锅水煮兔子，5分钟即可捞出。

5、烧油，油没过兔子三分之一最好。油烧辣了加入少许豆瓣炒香，接着加入刚刚准备的姜、蒜、花椒、八角炒香

6、再接着放入最先煮过的干辣椒翻炒

7、这时候放入刚才煮过的兔子进去炒，放入适量酱油炒几分钟。

8、最关键的一步来了，导入刚才留下的辣椒水进去熬，在水快要干的时候根据自己口味加入酱油、盐、味精、少许糖翻炒。

9、把辣椒水炒干就做好了。

结语：以上介绍了几种自贡冷吃兔的做法有正宗的也有些家常的做法，不过味道都是很美味的，喜欢吃的朋友们可以在家中尝试着做一做哦。我们在挑选兔子的时候尽量选一些野生的兔子这样的兔子味道更好哦。

三、自贡正宗冷吃兔做法？

耍刀切肉（本地麻兔，个小，肉香），此步比较血腥，就只展示成品了。现在看到的是正在腌制的兔肉；

用大一点的铁锅烧油~~此步有两个要点，1是要用有一定厚度的铁锅，太薄的铝锅、不锈钢锅后面的步骤就要小心了，很容易糊哦~~~！二是要用菜子油哦，切记，正宗的川菜都是用菜子油，大豆油、花生油是不行的哦 ；

油只要四成热就要加入八角、茴香、大料等天然香料，并加入白糖慢慢熬制，注意火候，过大了糖酒会炒糊；

加白糖熬炒；

下兔肉炒制咯~~~这里有个小秘密~一般人我不告诉他！嘿嘿，就是这时要加一点点的水哦，这样兔肉炒出来才饱满，而且因为这道菜炒制时间比较长，有了这点水，后面才有足够的时间炒出香味，还有一个作用，就是后面下的辣椒颜色会很好看，不然炒好后辣椒就变黑黑的哦；

两种重要的调料~~一点老抽，适量加入提升菜的颜色；

料酒，提升鲜味，并压制兔子本身的膻味，如果是像我这样农家散养的兔子膻味重一点，就多加点，菜市买的饲料喂出来的兔子膻味轻，不要太多料酒，否则会有酒味掩盖香料的香味；

现在转成小火，慢慢的炒，炒到什么程度呢？~~~兔肉金黄、水雾见少、锅底油泡翻滚，这时，就要加入我的秘密武器了：老家自产——小米辣椒、七星辣椒、青花椒。~~~朋友们一定问为什么要加两种辣椒啊，呵呵，其实这两种辣椒各有不同，一个的特点是辣，非常的辣，一个的特点是红，深厚的红！~做美食功夫当然要下够，虽然麻烦一点，但色香味俱全才是我们的追求嘛；

百味之首——盐。完成这一步之后，可以根据个人的爱好加入味精或鸡精起锅了。不过小妹做冷吃兔时是不加味精的，这个完全是个人爱好

四、河水兔的正宗做法窍门？

 主料：兔子1只。

辅料：香叶、姜、桂皮、八角、料酒、香叶、酱油、味精、花椒面、白糖、红油、香油。

做法：

1、炒锅洗净加入适量清水，加入老姜、香叶、桂皮、八角、料酒，然后放入兔块，水开后转小火煨10分钟，关火焖20分钟。捞出后用凉水洗去浮沫，沥干水分备用；

2、待肉冷却后，撕去大骨，将肋骨斩成段，码在盘子底部。用松肉锤将肉锤松，改刀切成条；

3、将小米辣切段，姜和大蒜剁碎，将酱油、味精、花椒面、白糖、红油、香油加入碗中，一起调匀，备用；

4、提前用汤汁泡肉条，约20分钟，然后将泡好的肉条码在盘子上，淋上汤汁，撒上白芝麻即可。

五、肘子做法最正宗的做法窍门？

材料

猪肘一个，

调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳各适量

做法

1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，

2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好，

3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5、将焯好的肘子从锅中捞出

6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖

7、小火待冰糖慢慢融化

8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌

9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大

10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

11、将糖色倒入熬制好的汤锅里

12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒

13、转成中火盖盖

14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

15、中火酱制半小时待肘子入味

16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁

17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。

18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。

19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。

20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

六、牛排的做法最正宗的做法窍门？

用料

牛排200g；黄油15g；蔬菜100g；黑胡椒1g；海盐2g；黑胡椒酱20g

做法

牛排在常温下解冻并且回温，用手触摸一下已经不冰手，比体温略低即可，用厨房纸吸干水分。在牛排的表面上撒上一些黑胡椒碎和海盐。

小贴士：黑胡椒碎，尽量用现磨的，会更香，海盐的咸度比正常的食盐低，所以如果要用食盐的话，请少放一些。当然还是最推荐现磨海盐。

找一口可以干烧的厚底的平底锅，最好是铸铁的锅，可以大量储存热量。平底锅干烧1分钟，黄油在锅内融化开。

牛排放入锅内，用夹子压几下，让牛排均匀受热。1-2分钟后再翻面，一般正常2-3厘米厚的牛排3-4分钟就可以煎到5分熟了。煎牛排的难度在于，可能每次的牛排都不一样，只能慢慢摸索手感，这个确实没有办法特别仔细的量化时间。

七、冷切羊肉的正宗做法窍门？

取一锅内注入热水并放入焯去血羊腿，并加入大葱段、香料包和适量料酒

大火烧开转中火煮二十分钟左右，再放入白萝卜

继续煮用筷子戳试一下羊腿一戳即入就差不多可以熄火啦

煮到至羊肉酥软捞出趁热取出羊骨

八、冷吃兔自贡做法？

1.姜切片，干辣椒剪段。

2.兔肉洗去血水，放入盐1勺、姜片、小葱、青花2克椒拌匀腌制10分钟，腌好后取出姜片、小葱。

3.油温烧至6成热，放入兔肉炒3分钟。

4.放入干辣椒、青花椒5克炒匀，加入100克清水、五香粉2克、生抽1勺炒干水分。

5.放入辣椒粉4克、花椒粉2克、鸡精1勺、白糖半勺、醋2克小火炒匀，淋入1勺食用油拌匀后盛出，待冷却后即可食用。

九、爆鱼的做法最正宗的做法窍门？

食材:青鱼、生姜、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒、冰糖、蚝油

1、先把鱼鱼鳍剪掉，再在鱼头下面两厘米处划一刀，鱼尾也划一刀，再在鱼头切口处一个白色的圆点慢慢拉出来，边拉边用刀拍打，这样鱼腥线就拉出来了，反面也同样把鱼腥线取出来

2、再把鱼头和鱼尾切下来，只留中段来做爆鱼。再把鱼中段切成两里面宽的鱼段，再把鱼段一切两半，放入盆中，盆中放入一勺食盐，用手揉抓一下。然后用流水多冲洗下，把鱼的血水给它冲干净，然后挤干水分

3、再把鱼片腌制下，先放入一勺食盐、料酒、生抽、老抽，放入葱姜，葱姜捏出葱姜汁，给它揉抓均匀，腌制半小时备用。再来熬爆鱼的料汁，先放入姜片、葱节爆香，爆香以后放入八角、香叶、桂皮炒香，炒香以后放入清水

4、再放入蚝油、老抽、生抽、料酒、冰糖、五香粉，然后大火烧开，再转中小火慢炖20分钟。鱼块腌制时间到时，把腌制辅料去除。锅中油温烧到六成热放入鱼块，炸三十秒定型以后再翻动它，把鱼块炸香以后给它捞出来

5、油温再次升至七成热，把鱼块放入锅中复炸下，复炸好的鱼块口感更酥脆，复炸三十秒就可以捞出来了。趁热放入熬好的料汁中泡十分钟。时间到时，装盘就可以开吃了，再摆上葱丝和辣椒丝点缀下

十、红排骨的做法 最正宗的做法窍门？

红烧排骨的做法是，首先把买了的排骨用冷水浸泡半小时以上，然后将排骨冷水下锅煮出血沫，捞出清洗干净，炒锅放油加入白糖抄出糖色下入排骨，加八角桂皮，香叶煮制