自贡哪家冷吃兔正宗？ 自贡正宗冷吃兔做法？

一、自贡哪家冷吃兔正宗？

    自贡冷吃兔几乎家家都会做。自贡做兔肉有两家很出名。一家是第一人民医院附近（同心路）厕所兔。另一家是中信丽苑楼下（水涯居大桥附近）鸿鹤坝仔姜鲜锅兔。它们的冷吃兔也好吃的。另外灯杆坝杨家老字号的冷吃兔也可以。

二、自贡正宗冷吃兔做法？

耍刀切肉（本地麻兔，个小，肉香），此步比较血腥，就只展示成品了。现在看到的是正在腌制的兔肉；

用大一点的铁锅烧油~~此步有两个要点，1是要用有一定厚度的铁锅，太薄的铝锅、不锈钢锅后面的步骤就要小心了，很容易糊哦~~~！二是要用菜子油哦，切记，正宗的川菜都是用菜子油，大豆油、花生油是不行的哦 ；

油只要四成热就要加入八角、茴香、大料等天然香料，并加入白糖慢慢熬制，注意火候，过大了糖酒会炒糊；

加白糖熬炒；

下兔肉炒制咯~~~这里有个小秘密~一般人我不告诉他！嘿嘿，就是这时要加一点点的水哦，这样兔肉炒出来才饱满，而且因为这道菜炒制时间比较长，有了这点水，后面才有足够的时间炒出香味，还有一个作用，就是后面下的辣椒颜色会很好看，不然炒好后辣椒就变黑黑的哦；

两种重要的调料~~一点老抽，适量加入提升菜的颜色；

料酒，提升鲜味，并压制兔子本身的膻味，如果是像我这样农家散养的兔子膻味重一点，就多加点，菜市买的饲料喂出来的兔子膻味轻，不要太多料酒，否则会有酒味掩盖香料的香味；

现在转成小火，慢慢的炒，炒到什么程度呢？~~~兔肉金黄、水雾见少、锅底油泡翻滚，这时，就要加入我的秘密武器了：老家自产——小米辣椒、七星辣椒、青花椒。~~~朋友们一定问为什么要加两种辣椒啊，呵呵，其实这两种辣椒各有不同，一个的特点是辣，非常的辣，一个的特点是红，深厚的红！~做美食功夫当然要下够，虽然麻烦一点，但色香味俱全才是我们的追求嘛；

百味之首——盐。完成这一步之后，可以根据个人的爱好加入味精或鸡精起锅了。不过小妹做冷吃兔时是不加味精的，这个完全是个人爱好

三、自贡正宗冷吃兔的做法？

兔肉剁小块，加清水浸泡10分钟，撒上胡椒粉、姜、葱、白酒搅拌均匀。

加盐腌制20分钟，葱和姜切粒，干辣椒洗一下，起锅热油，七成热下兔肉。

炒干兔肉水分，下葱和姜爆香，加入干花椒、干辣椒、花生、盐、鸡粉、白糖、香油、白芝麻翻炒。

翻炒均匀出锅即可。

四、自贡冷吃兔哪家最正宗？

四川自贡老街。

在四川自贡有家美食老街远近闻名，无论是当地的居民还是来旅游的过客都是有口皆碑，对之美食称赞有加，赞不绝口，是目前已知公认的冷吃兔最出名的一家。

五、自贡冷吃兔正宗的做法？

相信大家都听说过自贡冷吃兔但是没有吃过吧。冷吃兔作为四川自贡当地有名的特色麻辣小吃，几乎当地人家家都会做，但是呢，味道总有差别，要说好不好吃， 首先就要看是不是正宗的，那么，怎么能做出自贡冷吃兔的正宗做法呢?一起来看看吧。

自贡冷吃兔的介绍

自贡冷吃兔，是四川省自贡市的著名特色食品，该品又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。

自贡冷吃兔(又名香辣兔)，是四川自贡地区一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。不仅如此，只要是有客人到四川自贡一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口;即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习，也常常喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。

自贡冷吃兔的正宗做法

做法一

材料：兔肉1只，干辣椒1袋。

1、先按照上面的把主料准备好，把兔肉切成丁，兔肉做好后都会缩水，按自己需要切好大小。然后把各种辅料摆放好。

2、干辣椒一袋，剪成段。干辣椒提味也提色，多一些好看的同时也很香味，白色的辣椒籽最好不要。

3、油锅烧辣，把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香，再把兔肉倒入锅肉翻炒，兔肉含有比较多的水份，多炒些时间，把水份炒干，干湿程度视个人喜好而定。

4、兔肉翻炒十分钟左右，把豆油、冰糖、食盐放入，是为了早些把味道炒入肉和骨头中，食盐这时候放少许，起锅时视情况再放，以免太咸。豆油不宜过多，主要起个提色做用，还有取个豆油的香味，太多也就咸了。然后再放入辣椒酱或者豆瓣酱，我家一般都放的都是我老爸自己做的，特香。然后还有料酒，也可以放自己家酿的醪糟酒，我家放的也是自己家酿的，还是从外公那个时代就开始存放的醪糟酒。

5、炒到自己想要的程度就可以起锅了，把陈皮、味精、食醋、干辣椒倒入，翻炒几分钟就可以了。

做法二

材料：兔肉3000g，干辣椒150g，花椒50g，老姜50g，大葱50g，八角茴香等香料30g，熟白芝麻适量，料酒适量，酱油适量，白糖适量。

步骤

1、所需要的配料：干辣椒、白糖、香料、花椒、芝麻、酱油、料酒等。

2、将兔肉洗净切丁，干辣椒切段，葱切段，老姜切小片;锅里倒油，然后将所需要的佐料(如：干辣椒、花椒、老姜、大葱及八角茴香橘皮等)倒入锅中小火慢炒。

3、炒出香味后开大火倒入兔肉，继续翻炒五分钟。

4、五分钟后倒入料酒。

5、炒至肉变成金黄色时转小火，倒入酱油调色。

6、然后倒入白糖提鲜。

7、放盐调味后，一直翻炒使得兔肉入味，肉收缩。

8、大概30时分钟后，见兔肉颜色变深，肉质紧缩无水分时，加入白芝麻翻炒均匀，出锅，冷却之后方可食用。

小窍门

1、家里没有酱油的，可以用生抽和老抽来调色，比例为4：1;

2、油只能用清油，不能用动物油，不然冷却后悔凝固;

3、芝麻事先炒熟炒香;

4、吃的辣的人，可以再加入花椒面、辣椒面。

做法三

材料：兔子半只，干小米椒一两，花椒，料酒，姜、蒜，酱油，八角三个，盐、味精、糖。

步骤

1、我们先去挑选兔子，兔子最好选用野生的兔子，这样的兔子味道比家兔更好。然后把兔子宰成大拇指大小，放入盐、料酒、姜片腌制10分钟以上。

2、腌制兔子的过程中把干辣椒剪成小段，烧开水煮几分钟后捞出干辣椒，辣椒水留下备用。

3、然后准备半个姜，两个蒜切片，加入花椒和八角三个备用

4、然后烧一锅水煮兔子，5分钟即可捞出。

5、烧油，油没过兔子三分之一最好。油烧辣了加入少许豆瓣炒香，接着加入刚刚准备的姜、蒜、花椒、八角炒香

6、再接着放入最先煮过的干辣椒翻炒

7、这时候放入刚才煮过的兔子进去炒，放入适量酱油炒几分钟。

8、最关键的一步来了，导入刚才留下的辣椒水进去熬，在水快要干的时候根据自己口味加入酱油、盐、味精、少许糖翻炒。

9、把辣椒水炒干就做好了。

结语：以上介绍了几种自贡冷吃兔的做法有正宗的也有些家常的做法，不过味道都是很美味的，喜欢吃的朋友们可以在家中尝试着做一做哦。我们在挑选兔子的时候尽量选一些野生的兔子这样的兔子味道更好哦。

六、冷吃兔自贡做法？

1.姜切片，干辣椒剪段。

2.兔肉洗去血水，放入盐1勺、姜片、小葱、青花2克椒拌匀腌制10分钟，腌好后取出姜片、小葱。

3.油温烧至6成热，放入兔肉炒3分钟。

4.放入干辣椒、青花椒5克炒匀，加入100克清水、五香粉2克、生抽1勺炒干水分。

5.放入辣椒粉4克、花椒粉2克、鸡精1勺、白糖半勺、醋2克小火炒匀，淋入1勺食用油拌匀后盛出，待冷却后即可食用。

七、冷吃兔家常做法，正宗冷吃兔怎么做？

谈不上正宗不正宗，是个自贡人基本上就会做，问题是味道如何了。

推荐这种做法：

1.整只兔肉先过水，水中加花椒，八角，大料，老姜片，大葱，盐。水开后三四分钟就好。

2.兔肉宰丁，大概食指节那么大一块。

3.锅中倒油，同时加姜片，花椒，八角，大料，大葱段，炸出香味后捞出。

4.加适量盐，不要太多，因为先过水的时候已经加了盐使兔肉提前入味，而且待会儿还要加酱油。

5.下兔肉将水分爆干。

6.兔肉水分爆干后加少量料酒去腥。

7.下干辣椒段，迅速翻炒出香味。

8.加适量白糖

9.加适量酱油，以兔肉的颜色来判断酱油的量是否合适，一般而言，兔肉变得微微发红即可。

10.酱油香扑鼻的时候关火，加少量醋，利用锅中余温将醋炒香，最后加一点味精即可。

八、自贡冷锅兔正宗做法？

兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养价值高易消化并有保健作用，以下为四川自贡冷锅兔做法：

原料：兔肉、干辣椒。

1、兔肉切成肉丁，然后把各种辅料摆放好；

2、干辣椒一袋，剪成段；

3、油锅烧辣并把姜蒜、花椒、八角、丁香香料倒入炒香，再把兔肉倒入锅肉翻炒，把水份炒干；

4、兔肉翻炒十分钟左右，把豆油、冰糖、食盐放入，然后再放入辣椒酱或者豆瓣酱，最后放入料酒；

5、把陈皮、味精、食醋、干辣椒倒入，翻炒几分钟后起锅

九、自贡哪家冷吃兔正宗，从外地来自贡旅游的？

1.自贡老街：

主打美食：冷吃兔兔丁、鲜锅兔、麻辣兔头、香辣兔肚、火边子牛肉、麻辣卤猪蹄、麻辣鸭脖等。素食的话推荐：绿豆南瓜汤。其他还有美食，具体的还是看你的口味。

这家冷吃兔是自贡大家公认的了好吃的一家店，平时店里的生意也很火爆，去自贡旅游，或者想在自贡尝尝地道自贡特产就可以去这家

十、正宗四川自贡冷吃兔是怎么做的？

做法如下：

1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。

2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；

2、将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加入冷油中，这样下兔肉的时候油才不会乱溅。

3、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，闻到香味后，关火。

4、最后加入味精炒匀，放在锅里，等冷了之后就可以起锅装盘了。