自贡鲜椒兔正宗做法? 自贡鲜椒兔正宗做法阿飞?
一、自贡鲜椒兔正宗做法?
准备材料:鲜兔(切小块)、仔姜(切丝)、绿色青椒(切圆筒)
准备调料:料酒、老姜颗粒、盐、白糖、味精、鸡精、花椒面、豆粉
做法:
第一步:鲜兔放料酒、老姜颗粒、盐、味精、花椒面、豆粉码味,放置一会儿;
第二步:锅辣以后放油(稍多)烧热后,将码好味的兔子跑下油锅,表面呈白色后捞起,这个使其豆粉凝固到兔肉上,吃起鲜嫩;
第三步:将剩下的油烧开(因为是火锅,油不要太少),放入豆瓣酱、泡生姜泡海椒颗粒、花椒粒炒香,炒香一会都放入生姜丝(要多)再继续炒,炒一会后放水进去,如拿捏不准放多少水就先不要放太多水,熬煮汤味,汤味里面加入白糖提味、盐少许、鸡精、味精,煮汤的时候随时尝下味道,熬煮时间随自己而定,可以小火久一点;
第四步:准备起锅,起锅放入兔肉和青椒(要多),估计青椒和兔肉被汤水刚好安斗为止,如果水少了加一点,但要记得加味,调好味后等全锅开起来了马上关火,保留兔肉的鲜嫩和青椒的清香味
二、自贡鲜椒兔正宗做法阿飞?
做法:
1、将嫩仔姜清洗掉表面的泥沙,切成丝;青尖椒、小米辣切成子弹头.
2、将活兔宰杀去皮,纳盆中放入自来水冲去血水,用砍刀砍成食指大小的丁,有利于做出来的兔肉更加的白净;然后用干净毛巾搌干兔肉表面旳水份,放入姜葱水、盐、胡椒面、白酒、食粉(家庭里建议不放),用手顺时针进行按摩静止15分钟,最后放入红绍淀粉搅拌均匀
3、把老姜、大蒜剁成粒;野山椒、小米辣、炮姜、泡二金条辣椒放在菜墩上一起剁细待用。
4、净锅上火倒入猪油和色拉油的合油烧至4-5成热,下入大红袍花椒、剁细姜蒜米、豆瓣酱、野山椒、小米辣、炮姜、泡辣椒小火慢慢炒出色出味
5、加入鲜汤,开猛火烧开,关小火慢慢熬制5分钟,使调料里的味道完全渗透到汤汁中来;加入码好味的兔肉,轻轻的用炒勺推一推兔子肉
6、最后,调入味精、鸡精、十三香、适量的盐尝味,放入切好青尖椒、小米辣、仔姜丝搅拌均匀即可装盘。
三、自贡仔姜鲜椒兔正宗做法?
准备材料:鲜兔(切小块)、仔姜(切丝)、绿色青椒(切圆筒)
准备调料:料酒、老姜颗粒、盐、白糖、味精、鸡精、花椒面、豆粉
做法:
第一步:鲜兔放料酒、老姜颗粒、盐、味精、花椒面、豆粉码味,放置一会儿;
第二步:锅辣以后放油(稍多)烧热后,将码好味的兔子跑下油锅,表面呈白色后捞起,这个使其豆粉凝固到兔肉上,吃起鲜嫩;
第三步:将剩下的油烧开(因为是火锅,油不要太少),放入豆瓣酱、泡生姜泡海椒颗粒、花椒粒炒香,炒香一会都放入生姜丝(要多)再继续炒,炒一会后放水进去,如拿捏不准放多少水就先不要放太多水,熬煮汤味,汤味里面加入白糖提味、盐少许、鸡精、味精,煮汤的时候随时尝下味道,熬煮时间随自己而定,可以小火久一点;
第四步:准备起锅,起锅放入兔肉和青椒(要多),估计青椒和兔肉被汤水刚好安斗为止,如果水少了加一点,但要记得加味,调好味后等全锅开起来了马上关火,保留兔肉的鲜嫩和青椒的清香味
四、自贡鲜椒兔正宗做法王刚?
用料
青椒 15-20个可以更多
仔姜 2-3块
小米椒 15-20个可以更多
蒜 15瓣
盐 根据个人口味添加
料酒 1勺
白糖 5克
鸡精 2勺
花椒 1小把
豆瓣酱 2勺
藕 1节
莴笋头 1根
泡椒 5个
大葱 2根
胡椒粉 3克
菜籽油 很多
鲜兔 半只
做法步骤
步骤 1
买兔子的时候,让老板宰成小块块,越小越入味,洗净,控干水分,用料酒,盐,生抽,胡椒粉,糖,葱姜码味,至少1个小时
步骤 2
仔姜切成丝丝
步骤 3
藕、莴笋头切成丁丁,分别用盐码味
步骤 4
青椒、小米辣、泡椒,大葱,蒜,分别切好备用
步骤 5
锅中下宽油,(量要能完全没过兔肉),完全烧熟以后关火稍微冷却一下,开火,下兔肉,过油,炒至变色后捞出
步骤 6
将就这个油,油温稍高,下花椒,泡椒,蒜,郫县豆瓣,炒香
步骤 7
然后下兔肉
步骤 8
炒香以后加水,中火煮5分钟,这个时候根据个人口味加盐,自己调整
步骤 9
下仔姜
步骤 10
煮1分钟后,下藕丁(下锅前要用清水冲掉码味的盐)
步骤 11
一分钟后,下小米辣
步骤 12
一分钟后下青椒和葱白
步骤 13
2分钟后下莴笋丁(下锅前要用清水冲掉码味的盐)
步骤 14
加入鸡精、味精调味,关火,可以加根香菜点缀一下
五、自贡椒麻鲜椒兔做法?
用料
仔姜
150克
红小米椒
20个
二荆条辣椒
100克
花椒粒
35粒
盐
10克
大独蒜
10个
淀粉
2勺
料酒
2勺
兔子
半只(600克)
白糖
10克
菜籽油
300克
胡椒粉
5克
鸡精
1勺
香醋
几滴
花椒油
1勺
香油(芝麻油)
1勺
仔姜鲜椒兔的做法步骤
1,仔姜切丝,青椒 小米椒切圈,大蒜切成大颗粒,花椒装盘,备用。
2,码味:兔子洗净斩小块后滤水,加入盐 白糖 胡椒粉 料酒,搅拌均匀后滴几滴菜籽油,继续搅拌,最后加入淀粉后伴匀静置30分钟。
3,热锅冷油,中小火下入兔肉及料酒,炒至兔肉略黄,倒出滤油备用(兔肉约8成熟,大概要炒8分钟)
4,锅中流油,依次放入花椒 蒜粒 小米辣 青椒粒 仔姜丝(留一半),大火炒至香味出来,倒入兔肉和另一半姜丝,调味:盐 白糖 鸡精 香醋,约炒5分钟后,滴入花椒油 香油后,起锅装盘,美味即成。
六、鲜椒跳水鱼自贡最正宗的做法?
1
准备一条鱼,将鱼破花刀
2
将泡椒,小米辣,老姜蒜剁碎,葱切颗,仔姜切丝
3
大锅烧水,加盐,盐要多,水煮到7成开,下鱼中火煮,开了关成小火煮2分钟起锅,不要煮久了,肉老了就不嫩了哈!鱼太大了,只有改成两块了
4
炒料1)、锅放菜油,川菜还是要用菜油,调和油不好吃。2)、依次放豆瓣,花椒,和剁碎的那些老姜,蒜,泡椒,小米辣,仔姜丝。放适量糖,鸡精,少许香油。盐就不要放了,舀一些煮鱼的水就好了,不勾芡的
5
成品,把炒好的料浇到鱼上,撒上葱花,一条嫩嫩滑滑,让你汗如雨下的自贡跳水鱼就好了。
七、鲜椒兔肚的正宗做法?
用料
兔肚 500克,鲜青椒100克,胡罗卜半根,食用油适量,盐适量,蚝油适量,鸡精适量,大蒜适量,生抽适量,八角适量,香叶两片,生姜少许,面粉两大勺,白醋适量
做法步骤:
1/8 大蒜剁碎,姜切片,香叶和八角装盘备用。
2/8 把兔肚装在大盆子里加面粉,白醋搓揉十分钟至干净。再用清水洗干净。
3/8 锅内加水把搓干净后的兔肚和姜片,香料一起放进去煮至用筷子能插进去就可以了。
4/8 煮好的兔肚放凉后切成块。
5/8 锅内放入适量的油先将蒜末炒出香味
6/8 接着把青椒和胡罗卜倒进去快炒一分钟
7/8 再把兔肚倒进去一起炒加入适量的盐,鸡精,蚝油生抽就好了。
8/8 装盘
八、自贡鲜椒仔姜兔正宗做法王刚?
兔肉(一只) 、 大葱 一根 、 生姜 3块 、 蒜片 四颗 、 花椒 手抓一把 、 干辣椒(用剪子剪至1-2厘米) 一大把 、 糖 5克 、 盐 5克 、 料酒 15ml 、 八角 一块 、 泡姜 一块 、 子姜 一块 、 小茴香 一小撮 、 豆瓣酱 两勺 、 青椒 500g左右 、 鸡粉 适量 、 生抽 一平勺
烹饪步骤
1/7
将兔肉切成小丁,加入适量的盐和料酒拌匀,腌制1-2小时,去腥入味。
2/7
在腌制时可以准备配料,青椒切小段,三种姜切丝,蒜切片,干海椒减段,大葱切成小段。
3/7
锅内加入油,油多一些,油烧至冒烟,转小火,先将蒜片倒入,炒出香味,转中火,然后依次将姜丝、花椒、八角、小茴香倒入炒香,然后把豆瓣酱加入炒香,最后加两勺糖提味。
4/7
干煸兔的做法 步骤4
料炒得差不多就下兔肉,兔肉下锅后不断翻炒,把水炒干。
5/7
干煸兔的做法 步骤5
不停翻炒,直到兔肉出油,加入干海椒,不停翻炒
6/7
干煸兔的做法 步骤6
兔肉越炒越紧实,到你喜欢的程度,加入葱段,翻炒。
最后一步
干煸兔的做法 步骤7
葱炒出香味后,加入青椒段,翻炒几下后加入生抽、盐【一点点提味,不要多了,因为已经加了豆瓣酱后面还要勾点生抽,多了就咸了】、鸡粉,翻炒均匀后就可以出锅了,如果喜欢芝麻的可以出锅的时候撒一些,会更香哈。
九、自贡王哥仔姜鲜椒兔正宗做法?
准备食材
兔子半只,仔姜,二荆条青椒,小米辣,泡海椒,姜蒜(老姜)
操作步骤
1⃣.兔子洗净宰成1厘米左右的小块(小块才入味),先加入盐和胡椒粉(少量),料酒搅拌均匀,再加入一小把淀粉抓匀(用手抓一小把或者凭感觉吧,量不要多,不然会糊汤),最后加入-点点食用油(生油)搅拌均匀(防止粘锅)
2⃣.仔姜切丝,小米辣和泡椒切碎,( 越碎越入味,喜欢吃辣椒的小伙伴可以多放一点),姜蒜可以切丁,二荆条切段即可。
3⃣.锅中热油(油要多一点),烧到四五成热时,将兔丁倒入锅中,炒至变色捞出备用(若不小心油烧的过热可以关了火下锅再开火)
4⃣捞出兔丁后,继续将锅中的油烧热,先放入十几颗花椒,依次放入大勺豆瓣酱 ,姜蒜,泡海椒,放入一半小米辣二荆条炒和一半嫩姜丝翻炒均匀,小火炒香。
5⃣.加入适量的清水煮开,下兔肉煮三四分钟。
6⃣.煮了三分钟后,加入剩下的小米辣,嫩姜丝和二荆条青椒翻炒均匀。
7⃣.调味:( 最好是先尝-下味道后再根据实际情况调整)加入一勺盐,生抽一点点,耗油一勺,花椒油再加一点点白糖提味。就可以出锅了哦
十、阿米鲜椒兔自贡做法?
主料:兔子500克。
辅料:食用油适量、食盐适量、辣椒(红,小)3个、鸡精1/2勺、生抽1勺、老抽1勺、花椒10粒。
步骤:
1、兔切丁、辣椒切圈。
2、热锅倒油、放入花椒。
3、放入兔丁炒熟盛出。
4、锅留底油放入辣椒翻炒2分钟。
5、放入炒好的兔丁、加入食盐、老抽、生抽、鸡精拌匀。
6、。
7、成品图。
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