冷吃兔自贡做法？ 冷吃泥鳅自贡做法？

一、冷吃兔自贡做法？

1.姜切片，干辣椒剪段。

2.兔肉洗去血水，放入盐1勺、姜片、小葱、青花2克椒拌匀腌制10分钟，腌好后取出姜片、小葱。

3.油温烧至6成热，放入兔肉炒3分钟。

4.放入干辣椒、青花椒5克炒匀，加入100克清水、五香粉2克、生抽1勺炒干水分。

5.放入辣椒粉4克、花椒粉2克、鸡精1勺、白糖半勺、醋2克小火炒匀，淋入1勺食用油拌匀后盛出，待冷却后即可食用。

二、冷吃泥鳅自贡做法？

1.准备碗 ，打入鸡蛋 ，打散

　　2.再准备一个碗， 放2勺生粉 ，3勺面粉， 倒入鸡蛋液 ，放半勺盐， 拌匀 。加适量清水， 搅拌成糊状。

　　3.将小泥鳅倒入碗中， 加2勺淀粉抓揉 ，搓去表面滑的粘液， 再倒入清水洗净。

　　4.锅入油， 将泥鳅 裹一层面糊 下入锅中， 煎至金黄， 捞出 ，撒上味椒盐 ， 即可

三、冷吃鳝鱼自贡做法？

1. 鳝鱼肉剔尽骨头，洗净血污，放入沸水锅内氽去腥味，捞出，洗净浮沫，切成粗丝；小香葱洗净，切成粒；大蒜剁蓉；芹菜洗净，切段，放入沸水锅内氽断生捞出

2. 炒锅加植物油烧至六成热，放入鳝鱼肉丝，拨散，炸熟起锅，沥尽油

3. 碗内加入蒜蓉、辣椒酱、醋、生抽、姜汁、红油、香油、花椒粉调成味汁，加入炸鳝鱼肉丝、小香葱粒拌匀，装入圆盘中即成。食物相克

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食

四、冷吃鲫鱼自贡做法？

1，买来的鲫鱼洗干净，然后加姜片，料酒，盐腌制一个晚上

 2，腌制好的鱼拿出来洗干净沥水，锅里倒入大豆油(也可用其他食用油或者菜籽油)，把油烧热，筷子放进去冒泡泡就可以把鱼放进去炸制，一条一条慢慢的放，当心被油溅到，我这一锅可以放四条，大约每条炸20分钟~30分钟，鱼变得焦黄色，用筷子敲是硬硬的就差不多了，全部炸好后可以再入锅炸8分钟左右就可以了 

3，锅烧热，倒入菜籽油，然后加姜蒜小米辣，花椒爆香，然后加辣椒面炒香，最后加入炸好的鲫鱼，翻炒均匀，加小半碗水(加水的目的是让鱼不至于那么柴，吃起来口感更好）。加适量的盐翻炒均匀后盖上锅盖煮至水分完全蒸发，只有油就可以盛出来了

五、冷吃鸭子自贡做法？

冷吃鸭子自贡做法：

材料：

1.鸭子：1只（约2-3斤）

2.姜：3-4块

3.花椒：适量

4.盐：适量

5.料酒：适量

6.白糖：适量

7.酱油：适量

8.老抽：适量

9.葱：适量

10.水：适量

做法：

1.将鸭子去毛、去脏器，然后洗净，控水备用。

2.比例为6：4的姜和花椒分别研磨成末备用。

3.将鸭子放入锅中，加入适量的水，姜末和花椒末，料酒，盐，用中火煮至鸭子七八成熟，大约30-40分钟。

4.取出鸭子，晾凉至不烫手，用酱油，白糖，老抽混合均匀后腌渍约10分钟。

5.将鸭子切成薄片，摆放在盘子中。

6.加入适量的葱末和醋，拌匀即可。

提示：

1.煮鸭子的时间不要过长，否则会影响口感。

2.当鸭子晾凉后，腌渍时间不要过长，否则会过咸。

3.可以根据个人口感加入适量的辣椒油或者花椒油。

六、自贡冷吃牛肉的做法？

将牛肉清洗干净切成巴掌大小，厚约5厘米的块。

牛肉放入锅中加冷水没过牛肉，加老姜一块，八角3个，草果2个，山奈2块，桂皮1块，一节大葱，料酒2勺。大火烧开后转小火慢煮，30分钟后加入30克食盐继续炖煮至用筷子稍微用力能够戳穿牛肉时即可关火，将牛肉捞起晾凉备用。

炖煮牛肉的同时准备配料，将陈皮用清水浸泡至软，大约浸泡10分钟左右即可，不要泡得太软。

老姜一大块切成粗细的丝，香料，花椒备好。

干辣椒用剪刀剪成细丝。

将晾凉的牛肉顺着牛肉的纹理切成筷子头粗细的丝。

将锅烧热，加入食用油500克，尽量用菜籽油，菜籽油炒的冷吃牛肉会更香。

待油烧至六成热时，加入香料，此时火力不要太大油温不必太高，以免将香料炸糊。

当香料炸香后，将火调至中火，将牛肉丝放入锅中翻炒，此时锅中有大量的水蒸汽散发出来。

加入食盐10克，老姜丝继续翻炒。

将泡软的陈皮放入锅继续翻炒。

待锅中的水蒸汽已渐渐变小了，加入白糖30克继续翻炒，加入老抽2勺继续翻炒片刻。

待锅中的水蒸汽基本挥发的差不多了的时候将火转为小火，加入干辣椒丝继续翻炒。此时要不停的翻炒，以免辣椒丝炒糊了影响成菜的卖相和口感。

慢慢翻炒至牛肉丝有5～6成干了，粗细收缩至原来粗细的一多半时关火，放入花椒面2勺翻炒至均匀，如果能吃辣的还可以适当发一点辣椒面翻炒至均匀。最后加入炒香的白芝麻翻炒至均匀即可。

七、自贡冷吃排骨的做法？

做法如下：

准备材料：排骨520g、盐30g、花椒5g、甜面酱适量。

第一步、把准备好的排骨洗净，放一旁备用。

第二步、锅内放入准备好的盐和花椒，用铲子快速翻炒均匀，炒至盐微微发黄即可。

第三步、冷却后涂抹在洗好的排骨上。

第四步、然后用绳子把排骨挂起，晾晒一周。

第五步、一周后取下，排骨上抹匀甜面酱，继续挂起晾30天即可。

八、自贡冷吃青蛙的做法？

自贡冷吃青蛙是四川地区的一道著名特色菜品，下面是制作自贡冷吃青蛙的常见做法：

所需食材：

- 青蛙腿肉：500克

- 姜片：适量

- 大葱段：适量

- 食盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 青红椒丝：适量（可根据个人口味调整）

- 蒜末：适量

- 生抽：适量

- 香醋：适量

- 花椒油：适量

制作步骤：

1. 首先，将青蛙腿肉洗净备用。可以在市场或超市购买到新鲜的青蛙腿肉。

2. 将锅中水烧开，加入姜片和大葱段，煮开后放入青蛙腿肉，焯水去除血水和异味。

3. 将焯水后的青蛙腿肉捞出沥干水分，切成合适大小的块状备用。

4. 准备一个碗，将少许食盐和白胡椒粉放入碗中，然后将切好的青蛙腿肉块放入碗中搅拌均匀，腌制片刻。

5. 将腌制好的青蛙腿肉摆放在盘子上，再在上面撒上一些青红椒丝和蒜末。

6. 最后，淋上适量的生抽、香醋和花椒油，即可食用。

自贡冷吃青蛙可以根据个人口味进行调整，调料的用量可以根据喜好来增加或减少。如果喜欢辣味，还可以加入适量的辣椒油或辣椒粉增加口感。最后，您可以根据个人需求添加其他配菜或调料来丰富味道。享受美食的同时，请注意关注食材新鲜度和烹饪卫生。

九、冷兔肉做法？

工具/原料

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兔子 (1只)

干辣椒 (4两)

油 半斤

料酒 1勺

藤椒油 3勺

盐 若干

鸡精 若干

白芝麻 若干

老姜 1大块

花椒 2两

八角 15颗

大料 5颗

香叶 10片

桂皮 1大块

小茴香 1把

郫县豆瓣 2大勺

步骤/方法

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把兔肉切成一厘米左右大小的块状。太大了不入味，太小了就成渣了！切好的兔丁用料酒，姜，腌十几分钟，去除腥味儿。

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做这道菜好吃与否香料和干辣椒至关重要，不要舍不得放，干辣椒要用剪刀剪开，不然可是不辣的哦！为了更入味，独创将香料打磨成粉了噢。

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锅里倒油，烧至七成熟，将香料和干辣椒倒入（此时关小火），待香味出来，将之全部捞起来，大火将剩下的油烧制十成熟，将腌制好的兔肉放进去翻炒。

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一直将兔肉的水分炒出来，一般家用的火都不是太大，所以可能会多炒一会儿，尽量的炒干。待兔肉差不多炒干的时候放入些许盐，然后将打磨好的香料粉倒入继续翻炒。

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香味炒出来之后，加入适量的郫县豆瓣，将豆瓣的颜色炒出，将最开始捞起的干辣椒和香料全部倒入一起翻炒。

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此时的兔肉已经色香俱全。冷吃兔冷吃兔，为什么叫冷吃而不是热吃，因为要冷的才好吃嘛！关火待锅里的兔肉凉了之后，淋上藤椒油，撒上芝麻，就大功告成了！最后有的朋友特别能吃辣，那小诀窍就是先将干辣椒用热水泡几分钟，辣味会更浓，而且泡过的辣椒在油锅里面是不会被炒胡的噢！

十、自贡正宗冷吃兔的做法？

兔肉剁小块，加清水浸泡10分钟，撒上胡椒粉、姜、葱、白酒搅拌均匀。

加盐腌制20分钟，葱和姜切粒，干辣椒洗一下，起锅热油，七成热下兔肉。

炒干兔肉水分，下葱和姜爆香，加入干花椒、干辣椒、花生、盐、鸡粉、白糖、香油、白芝麻翻炒。

翻炒均匀出锅即可。