自贡辣子兔正宗做法？ 自贡泡菜兔正宗做法？

一、自贡辣子兔正宗做法？

1、带骨去皮兔600克，洗净砍成丁，用清水漂去血水；兔丁装入盆中，加盐、酱油、蛋清、水淀粉码均匀。

2、青椒200克，红椒100克，仔姜150克，盐，料酒1大勺，郫县豆瓣 1大勺，,蒜瓣5颗，花椒油1勺，鸡蛋清 1个，水淀粉20克，花椒，青椒，小红椒去蒂切成段；仔姜切丝；郫县豆瓣剁细，蒜剁末。

3、热锅下油，加热至七成熟。撒适量花椒，把腌制好的兔肉放入油锅。滑散断生后沥油捞起。（兔肉变白色即为断生）

4、锅洗净，重新倒油，油热后放入豆瓣酱炒出红油。

5、下小红椒、蒜末，炒出香味。注意这一步不要把豆瓣酱和红椒蒜末炒糊，可适量调低火候，下一步时调回大火。

6、下仔姜丝，青椒段，撒适量盐。翻炒出香味。下仔姜丝，青椒段，撒适量盐

7、倒入断生的兔肉，用锅铲翻拨平铺于底料上（姜丝辣椒段为底料）。再加入能刚好盖过兔肉的水量，焖至水开后5分钟。

8、撒入味精，勾薄芡，倒入红油、花椒油。起锅装入汤盘、放上香菜即可。

二、自贡泡菜兔正宗做法？

小米椒和泡椒一起切小段，再把葱姜蒜切碎放一旁备用；把处理好的兔兔剁成兔丁，加生粉，酱油，料酒，生抽，蚝油抓拌均匀后腌制20分钟。

起锅烧油，把腌好的兔肉丁下锅翻炒至半熟后，加入切好的小米椒，泡椒，姜片，继续翻炒，喜欢吃花椒的话还可以加几粒花椒进去。

翻炒大概一分钟左右，加入葱姜蒜，加水焖5分钟后，等到水份只剩一点的时候，加适量盐就可以出锅了，最后撒上葱花。

三、沈阳自贡兔正宗做法？

材料：兔肉1只，干辣椒1袋。

1、先按照上面的把主料准备好，把兔肉切成丁，兔肉做好后都会缩水，按自己需要切好大小。然后把各种辅料摆放好。

2、干辣椒一袋，剪成段。干辣椒提味也提色，多一些好看的同时也很香味，白色的辣椒籽最好不要。

3、油锅烧辣，把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香，再把兔肉倒入锅肉翻炒，兔肉含有比较多的水份，多炒些时间，把水份炒干，干湿程度视个人喜好而定。

4、兔肉翻炒十分钟左右，把豆油、冰糖、食盐放入，是为了早些把味道炒入肉和骨头中，食盐这时候放少许，起锅时视情况再放，以免太咸。豆油不宜过多，主要起个提色做用，还有取个豆油的香味，太多也就咸了。然后再放入辣椒酱或者豆瓣酱，我家一般都放的都是我老爸自己做的，特香。然后还有料酒，也可以放自己家酿的醪糟酒，我家放的也是自己家酿的，还是从外公那个时代就开始存放的醪糟酒。

5、炒到自己想要的程度就可以起锅了，把陈皮、味精、食醋、干辣椒倒入，翻炒几分钟就可以了。

四、自贡活水兔正宗做法？

用料

兔肉 半只

小米椒 5个

青椒 6个

莴笋 2根

蒜 5个

嫩子姜 6根

泡椒 2个

豆瓣酱 1勺

花椒 15粒

料酒 少许

淀粉 2勺

盐 适量

大葱 1根（葱头）

老姜 半块

小葱 2根

步骤 1

先将小米辣、葱头、老姜切粒

步骤 2

嫩子姜切丝，青椒切段

步骤 3

莴笋切条

步骤 4

将兔肉加料酒腌制5分钟，再用清水浸泡一会儿洗净，加淀粉、胡椒粉、少许盐抓匀，备用

步骤 5

锅中加菜籽油，油温8成热，下兔肉炒制变色，变色一分钟后漏勺捞出

步骤 6

另起锅中倒入适量油，加入配料豆瓣酱、花椒、葱头、老姜、蒜粒、小米椒炒香，倒入两碗清水烧开，烧开后大火煮2分钟。（吃不得辣的，小米椒可以快出锅的时候加）

步骤 7

加入莴笋条煮2分钟后倒入兔肉煮1分钟

步骤 8

最后加入青椒、子姜丝，调味后出锅（加入少许白糖提味）

步骤 9

起锅撒点小葱就好啦！

五、自贡厕所兔正宗做法？

（1）兔肉洗净、切块、焯水

（2）起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加辅料，葱段一并炒熟（可依据个人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加鸡精、生抽起锅。

六、自贡尖椒兔正宗做法？

兔肉质地细嫩，味道鲜美，含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。

   我是自贡人，喜欢吃辣的，简直就是无辣不欢，今天做的这个兔肉其实严格来说不算是尖椒兔，我是用青椒加小米辣来做的，相当的辣啊，男朋友吃了直呼辣，嘴巴都被辣歪，很过瘾的。

食材明细

兔肉、青椒、小米辣、生粉、蒜瓣、花椒、鸡精、味精、盐、郫县豆瓣酱、香葱、色拉油。

1、兔肉洗净去血水，我是在超市买的剁好的，将兔肉改小块，这样比较入味。

2、在清洗干净的兔肉中加入适量的盐和生粉抓匀，腌渍30分钟。

3、锅里加入适量的水煮开，将腌渍好的兔肉煮5分钟，这个时间兔肉也差不多煮熟了。

4、将青椒切丁，小米辣切碎待用。

5、将蒜瓣拦腰切三段，准备好花椒，香葱切碎。

6、锅里加入适量的色拉油，倒入青椒、小米辣煸炒，感觉青椒绵软就可以了，盛出备用。

7、另起锅加入和平时炒菜一样多的色拉油，将兔肉倒入翻炒，并加入一勺豆瓣酱进行翻炒。

8、加入6中炒好的青椒、蒜瓣、花椒、香葱翻炒一会，最后加入适量鸡精、味精和盐。

9、起锅，做好了，有红有绿，很漂亮哦，也很好吃，喜欢辣的童鞋千万不要错过哦。

七、自贡烤兔正宗做法？

生兔加料入味在火上慢火烧两小时左右

八、自贡兔腿正宗做法？

兔腿用清水浸泡片刻，冲洗干净后，沥干水分，用牙签插一下孔，方便入味；肉厚的部位可以用刀划几个口子

步骤2

调入适量料酒、食盐，用手将兔腿两面都抹匀

步骤3

用适量孜然粉将兔腿两面都抹匀

步骤4

兔腿正反两面再抹些辣椒粉，然后将兔腿放入冰箱，腌制24个小时

步骤5

空气炸锅的炸蓝里刷一层油，用200度预热5分钟

步骤6

兔腿两面也刷一层油，以免口感太干

步骤7

将兔腿放在炸蓝里，空气炸锅的温度调至200度，时间设置为15分钟

步骤8

15分钟后，可将炸蓝取出，晃动几下，让食物受热更均匀；根据个人喜好程度，再烹饪8-10分钟，兔腿烹饪完成后，盛出，装碟即可

九、自贡水煮兔正宗做法？

步骤 1

兔肉洗净切小块，加入两勺料酒一勺蚝油一勺淀粉一勺食用油搅拌均匀腌制半小时

步骤 2

仔姜切丝、泡的小米辣和二荆条切小圆圈、蒜拍一下、黄瓜切小条、豆芽洗净焯水捞出备用

步骤 3

锅中放多点油然后放入腌制好的兔肉翻炒均匀，颜色变了就可以捞出。这时需要把锅剩的油倒出，把锅洗净。

步骤 4

锅中倒入适量的油等热了之后放切好的仔姜泡椒蒜二荆条花椒干辣椒（但是二荆条不要放完剩一点）、郫县豆瓣酱翻炒直到炒出红油，再放一点白糖，现在倒入兔肉黄瓜炒匀加入开水，开水的量就是淹到食材就好了，把焯过水的豆芽放面上。盖上锅盖大火煮沸，几分钟后尝一下咸淡，少许鸡精。

步骤 5

这些就是怎么摆盘了！把豆芽挑出放在菜碗的最下面，然后把所有食材放入碗中，汤汁留锅里把剩下的二荆条、葱白翻炒一下淋在食材上，这样色香味都有了。

十、自贡辣子兔的正宗做法？

自贡辣子兔是一道以兔子肉为主要食材制作的川菜。1、兔肉洗净斩成小块，用料酒、五香粉、姜蒜片、少许花椒、老抽少许、葱段、5根干辣椒一起码味20分钟。这样兔肉浸味。

2、青椒切段，油锅冒烟时，小火放入花椒、香辣豆鼓、姜蒜片、干辣椒一起炒香，大火，再放入兔肉爆炒即熟，加味精和盐,起锅装盘。