冷吃兔自贡做法？ 冷吃牛肉冷吃兔是啥？

一、冷吃兔自贡做法？

1.姜切片，干辣椒剪段。

2.兔肉洗去血水，放入盐1勺、姜片、小葱、青花2克椒拌匀腌制10分钟，腌好后取出姜片、小葱。

3.油温烧至6成热，放入兔肉炒3分钟。

4.放入干辣椒、青花椒5克炒匀，加入100克清水、五香粉2克、生抽1勺炒干水分。

5.放入辣椒粉4克、花椒粉2克、鸡精1勺、白糖半勺、醋2克小火炒匀，淋入1勺食用油拌匀后盛出，待冷却后即可食用。

二、冷吃牛肉冷吃兔是啥？

冷吃兔 ，冷吃牛肉是四川自贡地区一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。不仅如此，只要是有客人到四川自贡一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口；

三、自贡酸菜冷吃兔做法？

1、二荆条小米辣切筒，蒜姜拍碎切好(如果全部用仔姜更好这次我是老姜和仔姜混着用的因为现在仔姜真的是很贵啊，味道也没有当季的那么足)酸菜洗好切好~八角大料花椒适量

2、腌兔肉：买回来的兔肉洗干净沥干，加盐鸡蛋清少量调和油水淀粉腌10-20分钟备用这样更嫩更入味

3、菜籽油烧熟稍微冷却后倒入腌好的兔肉稍微滑一下兔肉变白就把肉盛起来放旁边备用剩下的油用来炒料

4、先把花椒大料八角炒香然后把切好酸菜炒香炒出香味后加一点点豆瓣

5·酸菜炒的差不多了就把滑好的兔肉和剩下的配料(二荆条小米辣蒜姜)倒下去

6·不停的翻炒，放少许味精调味起锅

四、自贡哪家冷吃兔正宗？

    自贡冷吃兔几乎家家都会做。自贡做兔肉有两家很出名。一家是第一人民医院附近（同心路）厕所兔。另一家是中信丽苑楼下（水涯居大桥附近）鸿鹤坝仔姜鲜锅兔。它们的冷吃兔也好吃的。另外灯杆坝杨家老字号的冷吃兔也可以。

五、自贡冷吃兔哪家好吃？

东兴寺的鸿鹤鲜锅兔，

除了自贡老街，还有略逊一筹的东兴寺的鸿鹤鲜锅兔，虽然屈居第二，但是这里主打的冷吃兔兔丁、鲜锅兔、香辣兔肚或者是麻辣鸭脖等的美食同样美味，与自贡老街所主打的美食大致相同，为何差了一些?主要是味道上存在略微的差异，自贡老街以大众所偏爱的香辣口味为主，既辣且劲道十足;相比之下，这家鲜锅兔店虽然也很香，但是辣度偏低了一些。但是，这里却有其他的优势，比如停车非常方便。

六、自贡正宗冷吃兔做法？

耍刀切肉（本地麻兔，个小，肉香），此步比较血腥，就只展示成品了。现在看到的是正在腌制的兔肉；

用大一点的铁锅烧油~~此步有两个要点，1是要用有一定厚度的铁锅，太薄的铝锅、不锈钢锅后面的步骤就要小心了，很容易糊哦~~~！二是要用菜子油哦，切记，正宗的川菜都是用菜子油，大豆油、花生油是不行的哦 ；

油只要四成热就要加入八角、茴香、大料等天然香料，并加入白糖慢慢熬制，注意火候，过大了糖酒会炒糊；

加白糖熬炒；

下兔肉炒制咯~~~这里有个小秘密~一般人我不告诉他！嘿嘿，就是这时要加一点点的水哦，这样兔肉炒出来才饱满，而且因为这道菜炒制时间比较长，有了这点水，后面才有足够的时间炒出香味，还有一个作用，就是后面下的辣椒颜色会很好看，不然炒好后辣椒就变黑黑的哦；

两种重要的调料~~一点老抽，适量加入提升菜的颜色；

料酒，提升鲜味，并压制兔子本身的膻味，如果是像我这样农家散养的兔子膻味重一点，就多加点，菜市买的饲料喂出来的兔子膻味轻，不要太多料酒，否则会有酒味掩盖香料的香味；

现在转成小火，慢慢的炒，炒到什么程度呢？~~~兔肉金黄、水雾见少、锅底油泡翻滚，这时，就要加入我的秘密武器了：老家自产——小米辣椒、七星辣椒、青花椒。~~~朋友们一定问为什么要加两种辣椒啊，呵呵，其实这两种辣椒各有不同，一个的特点是辣，非常的辣，一个的特点是红，深厚的红！~做美食功夫当然要下够，虽然麻烦一点，但色香味俱全才是我们的追求嘛；

百味之首——盐。完成这一步之后，可以根据个人的爱好加入味精或鸡精起锅了。不过小妹做冷吃兔时是不加味精的，这个完全是个人爱好

七、自贡冷吃牛肉的做法？

将牛肉清洗干净切成巴掌大小，厚约5厘米的块。

牛肉放入锅中加冷水没过牛肉，加老姜一块，八角3个，草果2个，山奈2块，桂皮1块，一节大葱，料酒2勺。大火烧开后转小火慢煮，30分钟后加入30克食盐继续炖煮至用筷子稍微用力能够戳穿牛肉时即可关火，将牛肉捞起晾凉备用。

炖煮牛肉的同时准备配料，将陈皮用清水浸泡至软，大约浸泡10分钟左右即可，不要泡得太软。

老姜一大块切成粗细的丝，香料，花椒备好。

干辣椒用剪刀剪成细丝。

将晾凉的牛肉顺着牛肉的纹理切成筷子头粗细的丝。

将锅烧热，加入食用油500克，尽量用菜籽油，菜籽油炒的冷吃牛肉会更香。

待油烧至六成热时，加入香料，此时火力不要太大油温不必太高，以免将香料炸糊。

当香料炸香后，将火调至中火，将牛肉丝放入锅中翻炒，此时锅中有大量的水蒸汽散发出来。

加入食盐10克，老姜丝继续翻炒。

将泡软的陈皮放入锅继续翻炒。

待锅中的水蒸汽已渐渐变小了，加入白糖30克继续翻炒，加入老抽2勺继续翻炒片刻。

待锅中的水蒸汽基本挥发的差不多了的时候将火转为小火，加入干辣椒丝继续翻炒。此时要不停的翻炒，以免辣椒丝炒糊了影响成菜的卖相和口感。

慢慢翻炒至牛肉丝有5～6成干了，粗细收缩至原来粗细的一多半时关火，放入花椒面2勺翻炒至均匀，如果能吃辣的还可以适当发一点辣椒面翻炒至均匀。最后加入炒香的白芝麻翻炒至均匀即可。

八、自贡冷吃牛肉正宗做法？

将牛肉清洗干净切成巴掌大小，厚约5厘米的块。

牛肉放入锅中加冷水没过牛肉，加老姜一块，八角3个，草果2个，山奈2块，桂皮1块，一节大葱，料酒2勺。大火烧开后转小火慢煮，30分钟后加入30克食盐继续炖煮至用筷子稍微用力能够戳穿牛肉时即可关火，将牛肉捞起晾凉备用。

炖煮牛肉的同时准备配料，将陈皮用清水浸泡至软，大约浸泡10分钟左右即可，不要泡得太软。

老姜一大块切成粗细的丝，香料，花椒备好。

干辣椒用剪刀剪成细丝。

将晾凉的牛肉顺着牛肉的纹理切成筷子头粗细的丝。

将锅烧热，加入食用油500克，尽量用菜籽油，菜籽油炒的冷吃牛肉会更香。

待油烧至六成热时，加入香料，此时火力不要太大油温不必太高，以免将香料炸糊。

当香料炸香后，将火调至中火，将牛肉丝放入锅中翻炒，此时锅中有大量的水蒸汽散发出来。

加入食盐10克，老姜丝继续翻炒。

将泡软的陈皮放入锅继续翻炒。

待锅中的水蒸汽已渐渐变小了，加入白糖30克继续翻炒，加入老抽2勺继续翻炒片刻。

待锅中的水蒸汽基本挥发的差不多了的时候将火转为小火，加入干辣椒丝继续翻炒。此时要不停的翻炒，以免辣椒丝炒糊了影响成菜的卖相和口感。

慢慢翻炒至牛肉丝有5～6成干了，粗细收缩至原来粗细的一多半时关火，放入花椒面2勺翻炒至均匀，如果能吃辣的还可以适当发一点辣椒面翻炒至均匀。最后加入炒香的白芝麻翻炒至均匀即可。

九、自贡哪里的冷吃兔好吃？

自贡的冷吃兔很好吃，特别是在东郊区。因为自贡是冷吃兔的发源地之一，当地的厨师在烹制冷吃兔时有着精湛的技艺和独特的风味，口感鲜美，令人回味。而东郊区则是自贡冷吃兔的一个著名产地，有着诸多餐厅和小摊贩提供的冷吃兔具有浓郁的当地特色，品质上乘。需要注意的是，由于自贡冷吃兔已经成为当地的地方特色美食，因此在挑选餐厅或者小摊贩时，消费者应该谨慎选择，以免选择到劣质的冷吃兔影响口感和身体健康。

十、自贡冷吃兔哪个牌子好？

四川自贡老街，在四川自贡有家美食老街远近闻名，无论是当地的居民还是来旅游的过客都是有口皆碑，对之美食称赞有加，赞不绝口，是目前已知公认的冷吃兔最出名的一家。这里主要以兔为主，冷吃兔、麻辣兔头、香辣兔肚、或者是鲜锅兔各种各样的兔子肉，同时还有其他美食，如麻辣卤猪蹄、众人皆知的麻辣鸭脖，当然不止肉食，素食类的美食也有。