冷吃兔的做法? 冷吃兔的详细做法?
一、冷吃兔的做法?
食材:兔肉500克、姜1块、小葱3根、青花椒7克、干辣椒20克、生抽1勺、辣椒粉4克、花椒粉2克、五香粉2克、白糖半勺、醋2克
步骤:
1.姜切片,干辣椒剪段。
2.兔肉洗去血水,放入盐1勺、姜片、小葱、青花2克椒拌匀腌制10分钟,腌好后取出姜片、小葱。
3.油温烧至6成热,放入兔肉炒3分钟。
4.放入干辣椒、青花椒5克炒匀,加入100克清水、五香粉2克、生抽1勺炒干水分。
5.放入辣椒粉4克、花椒粉2克、鸡精1勺、白糖半勺、醋2克小火炒匀,淋入1勺食用油拌匀后盛出,待冷却后即可食用。
二、冷吃兔的详细做法?
兔肉切丁,用盐、酱油、料酒、大葱、姜腌制(最少半小时,越久越好)
干辣椒切段,姜切丝,葱蒜随意切。
准备五香大料(我放一起等着一起入锅炒)花椒必须要多,八角香叶桂皮什么的,家里有的大料都可以放一点点。
锅内放油(可以多点),下肉煸炒至变色(下肉之前把大葱挑走不要)。
炒了三分钟左右吧,出锅。
锅内重新放油,烧至八成热下花椒大料炒出香味。
加入一大勺糍粑辣或者豆瓣酱,炒出红油后放入姜丝。
放入干辣椒
放入肉丁,翻炒几下加入大蒜
锅内放入,盐、料酒、生抽、醋、糖等调料(想吃更辣的可以加点五香辣椒面和花椒面),炒匀最后加入大葱翻炒。
感觉炒熟了就可以关火了,撒点白芝麻(我忘了),肉要留在锅里放凉了在吃,放一个小时左右兔肉把油都吸掉就非常入味了!
请添加详细解释
三、冷吃兔的正宗做法?
用料
兔子 半只,干小米椒 一两,花椒,料酒,姜、蒜,酱油,八角 三个,盐、味精、糖
冷吃兔(正宗)的做法
兔子宰成大拇指大小,放入盐、料酒、姜片腌制10分钟以上。
腌制兔子的过程中把干辣椒剪成小段,烧开水煮几分钟后捞出干辣椒,辣椒水留下备用。
然后准备半个姜,两个蒜切片,加入花椒和八角三个备用
然后烧一锅水煮兔子,5分钟即可捞出。
四、冷吃兔自贡做法?
1.姜切片,干辣椒剪段。
2.兔肉洗去血水,放入盐1勺、姜片、小葱、青花2克椒拌匀腌制10分钟,腌好后取出姜片、小葱。
3.油温烧至6成热,放入兔肉炒3分钟。
4.放入干辣椒、青花椒5克炒匀,加入100克清水、五香粉2克、生抽1勺炒干水分。
5.放入辣椒粉4克、花椒粉2克、鸡精1勺、白糖半勺、醋2克小火炒匀,淋入1勺食用油拌匀后盛出,待冷却后即可食用。
五、冷吃兔做法想念?
食材
兔子 1只
干辣椒 4两
油 半斤
料酒 1勺
藤椒油 3勺
盐 若干
鸡精 若干
白芝麻 若干
老姜 1大块
花椒 2两
八角 15颗
大料 5颗
香叶 10片
桂皮 1大块
小茴香 1把
郫县豆瓣 2大勺
步骤/方法
把兔肉切成一厘米左右大小的块状。太大了不入味,太小了就成渣了!切好的兔丁用料酒,姜,腌十几分钟,去除腥味儿。
做这道菜好吃与否香料和干辣椒至关重要,不要舍不得放,干辣椒要用剪刀剪开,不然可是不辣的哦!为了更入味,独创将香料打磨成粉了噢。
锅里倒油,烧至七成熟,将香料和干辣椒倒入(此时关小火),待香味出来,将之全部捞起来,大火将剩下的油烧制十成熟,将腌制好的兔肉放进去翻炒。
一直将兔肉的水分炒出来,一般家用的火都不是太大,所以可能会多炒一会儿,尽量的炒干。待兔肉差不多炒干的时候放入些许盐,然后将打磨好的香料粉倒入继续翻炒。
香味炒出来之后,加入适量的郫县豆瓣,将豆瓣的颜色炒出,将最开始捞起的干辣椒和香料全部倒入一起翻炒。
此时的兔肉已经色香俱全。冷吃兔冷吃兔,为什么叫冷吃而不是热吃,因为要冷的才好吃嘛!关火待锅里的兔肉凉了之后,淋上藤椒油,撒上芝麻,就大功告成了!
六、冷吃兔腰做法?
步骤1
兔腰洗干净,撕掉上面那层薄膜,用料酒,盐,白胡椒粉先腌制一下,葱姜蒜和小米辣切末,香菜切段
步骤2
锅里烧水,水开之后把兔腰下到水里煮熟
步骤3
煮熟之后稍稍沥干水分,然后把葱姜蒜末、小米辣、白糖、蒸鱼豉油、香菜等各种调料放入装兔腰的盆子里面,拌均匀,然后,放置半个小时,让兔腰入味,最后装盘即可
七、资中冷吃兔做法?
1、要用盐,姜葱、香料,香料就包括八角、大料和丁香,用料酒来码味码至20到30分钟。码味的目的呢,是为了使兔肉除异增鲜。
2、汆水主要是除异味,和他的血泡子。
3、然后锅中放油大火将除去血泡的兔肉放入锅中不断地翻炒,以去除兔肉多余的水分。
4、然后加入酱油提色,炒制这个油变得清亮了,锅里面的响声变得大一点了,又下花椒、辣椒。这个辣椒一定要用我们资中本地的七星椒,这个七星椒必须要剪成一节一节的,这样他跟兔肉的丁状搭配起来更合适,才更成型,更好看。
5、此时继续保持中火不断翻炒,使花椒和辣椒的香味充分释放。
6、再放入适量的辣椒面,辣椒面呢一是可以增辣,二个主要是上色,辣椒面下锅再炒个几十秒,放味精就起锅装盘。
八、宜宾冷吃兔做法?
冷吃兔可口的下酒菜少不了它身影,快跟着来做一份美味的冷吃兔吧!
1、将兔子去皮清理干净后,宰成1.5cm的丁状。干海椒(七星椒)洗净后剪成节状,大葱切段,姜切片。
2、兔丁码味将宰好的兔丁里放入精盐、姜、葱、料酒、香料粉,腌制20-30分钟。
3、锅里烧水,水开后倒入码好味的兔丁,去除兔丁的血泡和异味,焯完水后将兔丁沥水捞出备用。
4、兔丁下油锅翻炒 锅里倒油,油温热后倒入兔丁,保持中火不断翻炒,去除兔肉多余的水分,中途加入酱油提色,炒制油变清亮。
5、在锅中加入花椒、海椒,继续保持中火不断翻炒,使花椒和海椒的香味充分释放。
6、最后再放入适量的海椒面,翻炒几十秒后下味精即可起锅装盘。
九、冷吃兔家常做法,正宗冷吃兔怎么做?
谈不上正宗不正宗,是个自贡人基本上就会做,问题是味道如何了。
推荐这种做法:
1.整只兔肉先过水,水中加花椒,八角,大料,老姜片,大葱,盐。水开后三四分钟就好。
2.兔肉宰丁,大概食指节那么大一块。
3.锅中倒油,同时加姜片,花椒,八角,大料,大葱段,炸出香味后捞出。
4.加适量盐,不要太多,因为先过水的时候已经加了盐使兔肉提前入味,而且待会儿还要加酱油。
5.下兔肉将水分爆干。
6.兔肉水分爆干后加少量料酒去腥。
7.下干辣椒段,迅速翻炒出香味。
8.加适量白糖
9.加适量酱油,以兔肉的颜色来判断酱油的量是否合适,一般而言,兔肉变得微微发红即可。
10.酱油香扑鼻的时候关火,加少量醋,利用锅中余温将醋炒香,最后加一点味精即可。
十、自贡冷吃兔干锅兔的做法?
兔肉洗净、切块、焯水
2.起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色,加料酒、姜、蒜爆炒去腥味,加干海椒、干花椒炒香,后加辅料,葱段一并炒熟(可依据个人口味加海椒面、花椒面、孜然粉),加鸡精、生抽起锅。
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