双椒鸡丁最正宗的做法？

一、双椒鸡丁最正宗的做法？

1、挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，下油锅炸至金黄，起锅备用！

2、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用！

3、锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香！

4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒！

5、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒！

6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，略为翻炒！

7、起锅装盆，色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了！哈！正宗重庆辣子鸡原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 歌乐山辣子鸡 本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。 主料： 鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。 制作程序： 1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。 2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。 3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。 操作要领： 1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。 2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。 营养特点： 鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品

二、双椒鱼片最正宗的做法？

主料：鲜草鱼1尾

辅料：干辣椒20克 鲜青红椒100克 鸡蛋1个 芡粉20克 面粉10克

调料：色拉油500克红油10克 胡椒粉料酒盐味精糖等适量

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烹饪方法

1、将草鱼去鳞破肚洗净,去头去骨,片成片,用姜葱汁、盐、味精、胡椒粉、料酒码上味,把鸡蛋、芡粉、面粉调成全蛋糊,将鱼片穿上糊衣,青红椒切成菱形状,干椒切成小筒状；

2、锅内放入色拉油烧至6成热,下鱼片炸脆后起锅。锅内留油少许,下干椒,再放入青红椒、炸好后的鱼片,同时加盐、味精、料酒、糖翻炒一下,淋入红油起锅装盘即可。

三、双椒兔的做法？

用料

兔子 半只，姜蒜 适量，大葱 半根，泡椒 3根，料酒 两勺，淀粉水 半碗，盐 适量，鸡精 适量，青花椒 一把，生抽 两勺，蚝油 一勺，二荆条 十根，小米辣 10根

做法步骤

1、兔子温水泡几分钟，血水渗出来后冲洗干净。

2、两勺料酒抓匀，再加半碗淀粉水和两小勺盐，再次抓匀腌制。

3、这时候准确好佐料。佐料1:大葱+蒜+姜片+泡椒。佐料2:两勺生抽+一勺蚝油+两小勺盐+两小勺鸡精。佐料3:二荆条切切段佐料4:小米辣切段

4、起锅烧油，多倒点。倒入兔肉炸熟。

5、炸熟后捞出备用。

6、锅里的油大火烧热，加入姜蒜、大葱、泡椒，炒香。

7、倒入三分之一的二荆条，炒香。

8、加入提前调好的佐料2。（倒不干净可以把锅中的油铲到小碗里涮一下再倒进去）

9、加入兔肉炒半分钟。

10、撒入青花椒。

11、撒入青红椒。

12、翻炒均匀后盛出。

四、泡椒兔丁最正宗的做法？

材料：兔子半只，青红线椒各一把，泡红椒、泡山椒，泡姜适量，兔子半只，嫩姜，青花椒1把，葱，生姜、淀粉、食用油

调味料：料酒、胡椒粉、盐、葱，豆瓣酱，生抽和少许白糖，藤椒油适量

详细制作过程：

1、兔子肉洗干净，剁成1厘米见方的小块，然后放入清水中冲洗一下捞出控干水分。

2、接下来准备好佐料，青红辣椒切斜刀块，当然也可以切圈，我喜欢大一点，吃的时候方便些。

泡姜切姜米，嫩姜切丁，泡椒切圈备用，还有大葱切段，老姜切丝，再来一把青花椒

3、兔肉放入大的料理盆中，先倒入少许盐、胡椒粉和料酒，葱段和生姜抓拌至发粘，再放入适量淀粉再次抓匀，最后放入适量的食用油拌匀，可以锁住兔肉中的水分，还能防止下锅后粘连。

4、起锅倒油，油稍微多一点，家里用的是菜籽油，先将菜籽油烧至熟透，然后关火将油温降至4成热，再开火，放入腌好的兔丁滑炒变熟后捞出控油。

5、锅里留少许底油，放入姜末、泡椒、嫩姜丁和青花椒，煸炒出香味

6、放入半勺豆瓣酱，炒出红油色（喜欢清爽不红亮可以不加豆瓣酱），再放入青红辣椒段翻炒30秒

7、放入滑过油的兔肉翻炒3分钟，尝一下咸淡，根据情况酌情加盐，少许白糖提鲜，适量生抽调味即可。最后出锅之前再淋上一些藤椒油，翻炒均匀出锅。

五、双椒兔做法？

主料：兔肉(500克)、青椒(3只)、红椒(3只)、生花生米(100克)

辅料：蒜头(6瓣)

调料：油(1碗)、香辣酱(3汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、山西老陈醋(1/2汤匙)

制作步骤

1、兔肉洗净，切成方块，加入1/3汤匙盐拌匀。

2、青红椒去蒂洗净，斜切成块；蒜头去皮，剥成蒜粒备用。

3、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入花生米开大火炸30秒，捞起沥干油待用。

4、接着倒入兔肉，以大火炸5分钟，待兔肉呈微黄色，捞起沥干油。

5、锅内留少许油，先倒入蒜粒炒香，再倒入青红椒块爆炒一下。

6、加入3汤匙香辣酱炒匀，再倒入炸好的兔肉拌炒均匀。

7、加入1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油和1/4汤匙盐调味。

8、倒入炸好的花生米兜匀，淋入1/2汤匙山西老陈醋，即可出锅。

六、双椒全鱼最正宗的做法？

用料裸斑 1条小红椒 适量小青椒 适量姜 葱 蒜 豆瓣 老抽 鸡精

双椒鱼的做法步骤

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鱼根据大小煮6-8分钟至完全熟

步骤 2

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下油，中火加入自家做的豆瓣炒，可根据自己口味加大减少量

步骤 3

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加入姜，蒜炒香

步骤 4

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加入双椒，炒香

步骤 5

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加水，烧开。开始调味，根据自己口味加入鸡精，盐。为颜色好看可以加少量老抽。最后加水淀粉收汁，加入葱花。

步骤 6

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吃的麻辣的还可以加入花椒面

步骤 7

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将煮好的鱼放在盘中，做好的汁水淋在上面，一道超级美味的双椒鱼就做好了

七、双椒鳝片最正宗的做法？

准备食材：野生鳝鱼杀了去了鱼骨，青红椒、洋葱、香菜、香葱。

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鳝片用生姜、生粉、料酒腌制片刻。

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青红椒切切斜片，洋葱对切四刀开口花，香菜香葱切段。

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热锅下油爆炒鳝片盛起待用。

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依次放洋葱、青红椒、香菜、香葱翻炒。

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调制酱汁，将适量蚝油、老抽、白糖、盐、辣椒酱放入碗内搅拌均匀，将酱汁倒入翻炒片刻入味即可盛起

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八、双椒炒鸡蛋最正宗的做法？

炒鸡蛋配料:鸡蛋2-4个，酸姜、酸芥头、酸辣椒共三两，红菜椒一个酸甜汁：米醋、水、酱油、白糖、盐调在一起即是酸甜汁操作:

1、先把鸡蛋磕入碗里，不要打散，可以炸一个磕一个，也可以一起磕进碗里然后一起炸，如果一起炸的话蛋是连在一起的。

2、炒锅里倒入花生油500克，烧热至七八成后倒入碗里的鸡蛋，油锅里的鸡蛋会迅速膨胀，炸至蛋边的颜色呈金黄微焦后盛起沥油。

3、炒锅留底油，下酸料和红椒大火猛攻，倒入调好的酸甜汁，勾淀粉起锅淋在炸蛋上即可。特色：酸酸甜甜的很开胃。黑胡椒炸鸡蛋1.鸡蛋煮熟，剥去外壳和膜皮，每只鸡蛋切成4块。洒上适量黑胡椒粉，待用。2.糯米粉和盐加清水调成薄芡汁，很稀很薄的就行。3.锅内倒入植物油，油热后，鸡蛋沾薄芡放入锅内，注意，要蛋黄向上，关小火。煎至外皮焦黄，即可。出锅。苏格兰炸鸡蛋材料[4人份]鸡蛋……4个小麦粉……适量苏格兰肉馅香肠……200g欧芹……1枝土司……1／3张炸衣小麦粉……适量溶解蛋液……适量面包屑……适量沙拉油……适量炸油……适量洋白菜……150g制作方法[20分钟]1鸡蛋煮熟剥壳、裹小麦粉适量、欧芹切末、洋白菜切丝泡冰水。2香肠用打碎机打碎、加入欧芹末。3苏格兰鸡蛋制作：将（2）的香肠放入盆内、再加入土司拌匀。4手上抹适量沙拉油、取（3）的肉馅把鸡蛋放中央包住。5整形后依次裹面粉、溶解蛋液、面包屑。6油温升至170℃、放入（5）油炸。7洋白菜垫底、放上切半的苏格兰鸡蛋即可。

九、双椒鹌鹑皮蛋最正宗的做法？

食材

主料

鹌鹑皮蛋

12枚

辅料

油

适量

盐

适量

大蒜

适量

步骤

1.鹌鹑皮蛋

2.放袋子里用拳头捶

3.剥壳

4.剥壳用冷开水洗净后

5.准备好线

6.用线切开

7.切开后

8.摆盘

9.炒好的青椒红椒碎末超好后淋在摆好的皮丹上

十、双椒兔正宗做法蔡光江？

用料

码料：

盐5克

蚝油20克

红薯淀粉5克

老抽15克

鲜兔肉500克(切手指头大小)

白糖½茶匙

葱段20g

花椒一把

十三香1茶匙

炒料：

二荆条100g

小米辣50g

青花椒1把

油250克

大蒜8瓣(切片)

老姜20克(切丝)

装盘：白芝麻适量

双椒兔的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

兔肉切丁放入网锅，加入淹没兔肉的水，设置5分钟/50度/速度4清洗干净，再用流水冲洗干净，沥干（一定要沥干一点）

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好姜蒜、二荆条、小米辣备用

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将所有码料的佐料和兔肉放一大碗中拌匀。如果红薯淀粉是颗粒状的，一定先和老抽混合均匀，散开了再拌入肉中。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主锅倒入油、青花椒、蒜片、姜丝。5分钟/温度/ Varma/反转小勺爆香。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入拌匀的兔丁,8分钟/温度 V/反转小勺，还剩6分钟时将速度调到反转2，停留2-3秒，让食物和佐料充分混合，再调回反转小勺。还剩最后2分钟时，倒入小米辣和二荆条，再次将速度调到反转2，停留2-3秒，让食物和佐料充分混合，再调回反转小勺。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装盘撒上白芝麻。趁热享用。